Физиология питания пищевые инфекции и их профилактика

Обновлено: 28.03.2024

Многие продукты, такие как фрукты и овощи, потребляют в сыром виде, в то время как другие - рискованно кушать без предварительной обработки. Например, всегда покупайте пастеризованное, а не сырое молоко. Во время покупки про­дуктов имейте в виду, что цель их последующей обработки - сде­лать пищу безопасной и удлинить срок ее хранения. Определен­ные продукты, которые потребляются сырыми, требуют тщатель­ной мойки, например, салат.

2. Тщательно приготавливайте пищу!

Многие сырые продук­ты, главным образом, птица, мясо и сырое молоко, часто обсеменены патогенными микроорганизмами. В процессе варки (жар­ки) бактерии уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 70° С. Если мясо цыпленка все еще сырое у кости, то поместите его снова в духовку до достижения полной готовности. Замороженное мясо, рыба и птица должны тщательно оттаиваться перед кулинарной обработкой.

3. Ешьте приготовленную пищу без промедления!

Когда приготовленная пища охлаждается до комнатной температуры, микро­бы в ней начинают размножаться. Чем дольше она остается в та­ком состоянии, тем больше риск получить пищевое отравление. Чтобы себя обезопасить, ешьте пищу сразу после приготовления.

4. Тщательно храните пищевые продукты!

Если Вы пригото­вили пищу впрок или хотите после употребления сохранить остав­шуюся ее часть, имейте в виду, что она должна храниться либо горячей (около или выше 60° С) либо холодной (около или ниже 10° С). Это исключительно важное правило, особенно если Вы на­мерены хранить пищу более 4-5 часов.

Пищу для детей лучше вообще не подвергать хранению. Общая ошибка, приводящая к бесчисленным случаям пищевых отравле­ний - хранение в холодильнике большого количества теплой пищи. Эта пища в перегруженном холодильнике не может быстро полно­стью остыть. Когда в середине пищевого продукта слишком долго сохраняется тепло (температура свыше 10° С), микробы выживают и быстро размножаются до опасного для здоровья человека уровня.

5. Тщательно подогревайте приготовленную заранее пищу!

Это наилучшая мера защиты от микроорганизмов, которые могли размножиться в пище в процессе хранения (правильное хранение угнетает рост микробов, но не уничтожает их). Еще раз, перед едой, тщательно прогрейте пищу, (температура в ее толще должна быть не менее 70° С).

6. Избегайте контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами!

Правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами. Это перекрестное загрязнение может быть явным, когда например, сырая птица соприкасается с готовой пищей, или может быть скрытым. Например, нельзя использовать одну и ту же разделочную доску и нож для приготовления сырой и вареной (жареной) птицы. Подобная практика может привести к потенциальному риску перезаражения продуктов и росту в них микроорганизмов с последующим отравлением человека.

7. Часто мойте руки!

Тщательно мойте руки перед приготовлением еды и после каждого перерыва в процессе готовки - особенно, если Вы перепеленали ребенка или были в туалете. После разделки сырых продуктов, таких как рыба, мясо или птица, опять вымойте руки, прежде чем приступить к обработке других продук­тов. А если у Вас имеется инфицированная царапина (ранка) на руке, то обязательно перевяжите ее или наложите пластырь преж­де, чем приступить к приготовлению пищи. Также помните, что домашние животные - собаки, птицы и особенно, черепахи - часто носители опасных микроорганизмов, которые могут попасть в пищу через Ваши руки.

8. Содержите кухню в идеальной чистоте!

Так как пища лег­ко загрязняется, любая поверхность, используемая для ее приго­товления, должна быть абсолютно чистой. Рассматривайте каж­дый пищевой обрезок, крошки или грязные пятна как потенциаль­ный резервуар микробов. Полотенца для протирания посуды должны меняться каждый день. Тряпки для мытья полов также требуют частой стирки.

9. Храните пищу защищенной от насекомых, грызунов и дру­гих животных!

Животные часто являются переносчиками пато­генных микроорганизмов, которые вызывают пищевые отравления. Для надежной защиты продуктов храните их в плотно закрываю­щихся банках (контейнерах).

10. Используйте чистую воду!

Чистая вода исключительно важ­на как для питья, так и для приготовления пищи. Если у Вас есть сомнения в отношении качества воды, то прокипятите ее перед добавлением к пищевым продуктам или перед использованием.

(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Калужской области, 2006-2022 г.

Если Вы не нашли необходимую информацию, попробуйте зайти на старую версию сайта

Рабочие листы и материалы для учителей и воспитателей

Более 300 дидактических материалов для школьного и домашнего обучения

  • Онлайн
    формат
  • Диплом
    гособразца
  • Помощь в трудоустройстве

Физиология питания. Пищевые инфекции и отравления. 7кл Полянская Э.А. Учитель.

Описание презентации по отдельным слайдам:

Физиология питания. Пищевые инфекции и отравления. 7кл Полянская Э.А. Учитель.

Физиология питания. Пищевые инфекции и отравления. 7кл Полянская Э.А. Учитель технологии Высшей категории ГБОУ №518 Спб

Цель урока Закрепить знания о рациональном питании Ознакомить с причинами и м.

Цель урока Закрепить знания о рациональном питании Ознакомить с причинами и мерами предотвращения пищевых инфекций Ознакомить с причинами и способами предотвращения пищевых отравлений Воспитывать аккуратность, привычку соблюдать санитарно-гигиенические правила

Повторение (выполнить тест) 1. Функции питания 2. Микроэлементы в организме З.

Повторение (выполнить тест) 1. Функции питания 2. Микроэлементы в организме З. Лактоза 4. Пастеризация 5. Молочные консервы 1. а) энергия, б) строительный материал, в) калории, г) иммунитет 2. а)этих веществ много в организме, б)мало 3.а)молочный сахар, б)фруктовый сахар. 4.а)нагревание до 80-85°С, б)120-145°С а)сгущенное молоко, б) сливки, в) сухое молоко

Микроорганизмы в нашей жизни Микробы (-) Вирусы (-) Бактерии (+) Инфекция Отр.

Микроорганизмы в нашей жизни Микробы (-)Вирусы (-)Бактерии (+) Инфекция Отравления Болезни Молочное пр-во (кефир, сметана, творог…) Виноделие Кулинария Лекарства

Инфекция (обсуждение) Совокупность явлений, возникающих в организме при внедр.

Инфекция (обсуждение) Совокупность явлений, возникающих в организме при внедрении в него болезнетворных микробов (дизентерия, гепатит, сальмонеллез) Пути заражения: 1) просроченные продукты 2) несоблюдение СГТ 3) зараженные продукты

Источник инфекции Больные люди Бактерионосители Больные животные Вода

Источник инфекции Больные люди Бактерионосители Больные животные Вода

Возбудители Мухи Тараканы Грызуны Что делать?

Возбудители Мухи Тараканы Грызуны Что делать?

человек, который ведет здоровый образ жизни, правильно питается и следит за с.

человек, который ведет здоровый образ жизни, правильно питается и следит за своим физическим состоянием, гораздо меньше подвержен инфекционным заболеваниям. Правильное питание и здоровый образ жизни – одна из основных мер профилактики инфекционных и других видов заболеваний.

Предупреждение пищевых инфекций 1. Ежедневно совершать утренний туалет. 2. Тщ.

Предупреждение пищевых инфекций 1. Ежедневно совершать утренний туалет. 2. Тщательно мыть руки перед приемом пищи и после каждого посещения туалета. 3. Не брать в рот посторонние предметы: ручку, карандаш и др.; при чтении книг не слюнявить пальцы. 4. Содержать свое рабочее место в чистоте и порядке. 5. Принимать пищу только в специально отведенных для этого местах (при их наличии) и др.

Пищевые отравления Пищевые отравления выделяются в отдельную группу заболеван.

Пищевые отравления Пищевые отравления выделяются в отдельную группу заболеваний. К ним относятся острые (редко хронические) заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами или содержащей токсические для организма человека вещества микробной или немикробной природы.

Пути отравления Микробные- пищевой путь отравления Бактерии группы кишечной п.

Пути отравления Микробные- пищевой путь отравления Бактерии группы кишечной палочки ботулиновая палочка; Микроскопические грибы: аспергиллы, фузарии, спорынья

Немикробные отравления отравление продуктами ядовитыми по своей природе (гриб.

Немикробные отравления отравление продуктами ядовитыми по своей природе (грибы, растения, пищевые добавки, нитраты…) Горькие ядра косточковых плодов (абрикоса, персика, вишни) и горький миндаль, содержащие проросший или позеленевший картофель, содержащий соланин; сырая фасоль Икра и молоки некоторых видов рыб Неуточненные

Немикробные Отравления ядовитыми растениями могут иметь место при ошибочном у.

Немикробные Отравления ядовитыми растениями могут иметь место при ошибочном употреблении их вместо съедобных. Причиной отравлений могут быть вех ядовитый, болиголов, собачья петрушка, ягоды волчьего лыка, бузины, белладонны, семена белены и другие дикорастущие и культурные растения.

Аконит Может быть паралич дыхательных путей

Аконит Может быть паралич дыхательных путей

Дурман обыкновенный При отравлении, возникает возбудимость, расширяются зрачк.

Дурман обыкновенный При отравлении, возникает возбудимость, расширяются зрачки, краснеет лицо, речь становится несвязной, бывают и галлюцинации.

борщевик не все его разновидности ядовиты, но экспериментировать вам вряд ли.

борщевик не все его разновидности ядовиты, но экспериментировать вам вряд ли захочется. Это высокое растение, иногда достигает 3 метров, с соцветиями собранными в большие зонтики, с крупными резными листьями. Даже прикосновение к борщевику, особенно в жаркие дни, приводит к ожогам 1 – 3 степени. Ожоги, вызванные этим растением, заживают очень неохотно.

Лютик или, как говорят в народе, куриная слепота – повсеместно встречающееся.

Лютик или, как говорят в народе, куриная слепота – повсеместно встречающееся растение с небольшими цветками желтого цвета. Лютик раздражает кожу и слизистые человека. Если его понюхать может возникнуть отек слизистых носа и глаз.

Профилактика отравлений Отравление вызванное попаданием в организм вредных ве.

Профилактика отравлений Отравление вызванное попаданием в организм вредных веществ. Тошнота, рвота, повышение температуры, боли в теле и головная боль — основные признаки отравления. При мытье рук в общественных местах следуйте простейшим правилам : 1.Использовать только жидкое мыло - на кусковом отлично живут микробы; 2.Намылив и потерев руки, не менее 20 секунд смывать мыло проточной водой - дважды; 3.До крана и ручек дверей касаться только через одноразовое бумажное полотенце.

Мясо домашней птицы может оказаться убежищем бактерии сальмонеллы, провоцирую.

Мясо домашней птицы может оказаться убежищем бактерии сальмонеллы, провоцирующей пищевые отравления. Чтобы обезопаситься, тушку нужно накрывать пленкой и держать подальше от других продуктов. А также, разумеется, тщательно мыть перед готовкой и доводить мясо до полного приготовления при высоких температурах. Овощи и фрукты следует тщательно мыть перед употреблением. Разделочные доски промывать с мылом и щёткой. Желательно завести отдельные доски для разных видов продуктов. Губки для мытья посуды следует периодически дезинфицировать. Раз в неделю их следует помещать на некоторое время в кипящую воду Мусорные ведра рекомендуется выносить как можно чаще, и мыть руки после каждого контакта с ними.

проверяйте срок годности и соответствие заявленным условиям хранения - макси.

проверяйте срок годности и соответствие заявленным условиям хранения - максимальный срок реализации салатов - 6 часов, срок хранения рыбных и мясных блюд - не больше суток; избегайте салатов с морепродуктами: они очень быстро портятся, а последствия отравления ими - одни из тяжелейших; ищите салаты, не заправленные соусом; в идеале, соус должен продаваться в закрытом пакетике вместе с салатом; если нет — лучше выбрать те, что заправлены подсолнечным маслом или уксусом: блюда с майонезом или сметаной портятся быстрее; резкие запахи, например чеснока или специй, должны вас насторожить - зачастую так кулинары "спасают" подпорченные продукты;

Закрепление Роль микроорганизмов в нашей жизни Чем отличается инфекция от отр.

Закрепление Роль микроорганизмов в нашей жизни Чем отличается инфекция от отравления? Назовите пути попадания инфекции в наш организм Назовите виды отравлений

Домашнее задание Нарисовать плакат на тему «Предупреждение пищевых инфекций и.

Краткое описание документа:

Рабочие листы и материалы для учителей и воспитателей

Более 300 дидактических материалов для школьного и домашнего обучения

  • Онлайн
    формат
  • Диплом
    гособразца
  • Помощь в трудоустройстве

Департамент образования ОГБПОУ «Шарьинский политехнический техникум Костромс.

Описание презентации по отдельным слайдам:

Департамент образования ОГБПОУ «Шарьинский политехнический техникум Костромс.

 Цели урока:

Пищевые инфекционные заболевания Инфекционные заболевания – это заболевания.

Пищевые инфекционные заболевания Инфекционные заболевания – это заболевания, характеризующиеся особыми признаками, они являются заразными, т.е. способны передаваться от больных к здоровым. Источниками является больной человек или животное. Помимо больного источником инфекции может быть бактереноситель, т.е. человек в организме которого есть болезнетворные микробы, но сам он практически здоров.

Патогенные микробы, проникают в организм человека через дыхательные органы.

Патогенные микробы, проникают в организм человека через дыхательные органы, рот, кожу и др. путями. От момента проникновения микробов в организм человека до проявления болезни происходит определенный период времени, называемый скрытым или инкубационным периодом. Продолжительность этого периода различна. В борьбе с патогенными микробами действует защитные силы человека, которые зависят от общего состояния человека. Инкубационный период

иммунитет Иногда люди бывают невосприимчивы к инфекционным заболеваниям – та.

иммунитет Иногда люди бывают невосприимчивы к инфекционным заболеваниям – такая невосприимчивость называется иммунитетом, он бывает: Естественным врожденным или приобретенный после болезни Искусственный создаваемый прививками активный – после введения вакцины, пассивный - после введения сыворотки

Заболевания, возникшие у человека от микробов, попавших в организм с пищей.

Заболевания, возникшие у человека от микробов, попавших в организм с пищей, водой, называют пищевыми инфекциями. К ним относят острые кишечные инфекции, которыми болеют только люди (брюшной тиф, дизентерия, холера, сальмонеллёз). Некоторые заболевания передаются от больного животного к человеку (туберкулез, бруцеллёз, ящур, сибирская язва). Называют их зоонозами.

Острые кишечные инфекции Наиболее часто встречающееся заболевания, называемые.

Дизентерия – заболевание, возникающие при попадании микроба – дизентерийной п.

Дизентерия – заболевание, возникающие при попадании микроба – дизентерийной палочки – с пищей в кишечник человека. Инкубационный период болезни 2 – 5 дней. Признаки болезни: слабость, повышенная температура, боли в области кишечника, многократный жидкий стул иногда с кровью и слизью. После выздоровления человек может остаться бактерионосителем. Возбудители дизентерии – неподвижные палочки, аэробы, спор не образуют. Дизентерия передается через овощи, фрукты, воду, молочные продукты и любую готовую пищу.

Брюшной тиф – тяжелое инфекционное заболевание, вызванное палочкой брюшного.

Брюшной тиф – тяжелое инфекционное заболевание, вызванное палочкой брюшного тифа. Инкубационный период заболевания 7 – 23 дня. Признаки болезни: острое расстройство функции кишечника, резкая слабость, сыпь, длительная высокая температура (до 40о С), бред, головная боль, бессонница. После выздоровления возможно длительное бактерионосительство. Возбудители брюшного тифа – подвижные палочки, не образующие спор, условные анаэробы. Заражение человека происходит через воду, различные пищевые продукты.

Холера – особо опасная инфекция, проникающая в организм человека через рот. И.

Холера – особо опасная инфекция, проникающая в организм человека через рот. Инкубационный период 2 – 6 суток. Признаки болезни: внезапные, неудержимые поносы и рвота, сильно обезвоживающий организм, слабость, головная боль, головокружение, температура 35оС, судороги, бывает смертельный исход. После выздоровления возможно бактерионосительство. Возбудитель заболевания – холерный вибрион, имеющий форму запятой, подвижный (один жгутик). Инфекция передается через воду и пищевые продукты, приготовленные и хранящиеся в антисанитарных условиях.

Эпидемический гепатит (инфекционная желтуха, болезнь Боткина) – острое инфек.

Эпидемический гепатит (инфекционная желтуха, болезнь Боткина) – острое инфекционное заболевание с преимущественным поражением печени. Болезнь названа по имени С.П. Боткина, установившего ее инфекционный характер. Инкубационный период от 14 дней до 6 месяцев. Заболевание начинается постепенно: появляется слабость, плохой аппетит, сонливость, тошнота, рвота, горечь во рту, жидкий стул, повышенная температура, затем увеличивается печень, выделяется темная моча, появляется желтуха. Длится болезнь 2 – 3 недели, иногда затягивается на 2 – 3 месяцев. Чаще заканчивается выздоровлением, но иногда возникает осложнения в виде холецистита, цирроза печени. Заражение происходит при употреблении пищи и воды, зараженной вирусом, при нарушении правил личной гигиены.

 Сальмонеллез – заболевание вызванное микробами – сальмонеллами, возникает ч.

Сальмонеллез – заболевание вызванное микробами – сальмонеллами, возникает через 3 – 5 ч после приема пищи, обсемененный бактериями. В кишечнике сальмонеллы вызывают воспалительный процесс слизистой оболочки. При гибели бактерий выделяется токсин, который вместе с живыми микробами высасывается в кровь. У больного наблюдается тошнота, рвота, боли в животе, понос, головная боль, головокружение, высокая температура (38 – 39оС) Заболевание длится 2 – 7 дней. После выздоровления возможно бактерионосительство. Источником распространением сальмонелл являются животные : крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, лошади, птица, особенно водоплавающая, собаки, грызуны.

Меры предупреждения острых кишечных инфекций на ПОП: 1. Обследование поваров.

Меры предупреждения острых кишечных инфекций на ПОП: 1. Обследование поваров, кондитеров и других работников общественного питания на бактерионосительство не реже одного раза в год. 2. Соблюдение правил личной гигиены повара, кондитера, особенно содержание рук в чистоте. 3. Тщательно мыть кухонную посуду, кухонный инвентарь, соблюдать маркировку разделочных досок. 4. Строгое соблюдение чистоты на рабочем месте, в цехе. 5. Уничтожение мух, тараканов и грызунов как переносчиков возбудителей инфекционных заболеваний.

6. Тщательное мытьё и дезинфицирование столовой посуды. 7. Кипячение воды из.

6. Тщательное мытьё и дезинфицирование столовой посуды. 7. Кипячение воды из открытых водоёмов при использовании её в пищу и для питья. 8. Тщательное мытьё овощей, фруктов, ягод, особенно идущих в пищу в сыром виде. 9. Проверять наличие на мясе клейма, свидетельствующего о прохождении ветеринарно-санитарного контроля. 10. Быстро вести процесс приготовления рублённых п/ф, в том числе и из котлетной массы, допуская тем самым размножения сальмонелл. 11. Тщательно проваривать и обжаривать мясные и рыбные блюда, особенно изделия из котлетной массы. 12. Проводить вторичную тепловую обработку скоропортящихся мясных блюд (студня, заливных, фаршей для блинчиков, паштетов, отварного мяса и птицы после нарезки) в процессе приготовления.

13. Проводить механическую кулинарную обработку свежей рыбы и приготовление п.

13. Проводить механическую кулинарную обработку свежей рыбы и приготовление п/ф на разных рабочих местах, не допуская обсеменения их содержимым кишечника рыб. 14. Применять яйца водоплавающей птицы только в хлебопекарной промышленности, куриные яйца перед использованием мыть, яичный меланж класть только в тесто. 15. Молоко кипятить, простоквашу-самоквас использовать в тесто, а не пастеризованный творог – для приготовления блюд, подвергаемых тепловой обработке. 16. Предохранять салаты, винегреты и другие холодные блюда от загрязнения руками в процессе их приготовления, хранить эти блюда в заправленном виде не более 1 ч. 17. Хранить всю готовую пищу не более установленных сроков при t 2-6ºС или в горячем виде не ниже 65ºС; проводить повторную тепловую обработку долго хранящейся пищи.

Зоонозы Зоонозы - пищевые инфекционные заболевания, которые передаются челове.

Зоонозы Зоонозы - пищевые инфекционные заболевания, которые передаются человеку от больных животных через мясо и молоко.

Бруцеллез – тяжелое инфекционное заболевание, сопровождающиеся приступами лих.

Бруцеллез – тяжелое инфекционное заболевание, сопровождающиеся приступами лихорадки, опуханием и болями в суставах и мышцах. Инкубационный период от нескольких недель до нескольких месяцев. Возбудителем является бруцелла – бактерия в форме мелкой палочки с оптимальной температурой развития 37оС, погибающая при тепловой обработке. Заражение человека происходит через молочные продукты (сыр, брынзу, масло) и мясо.

Туберкулез – инфекционное заболевание , поражающие чаще всего легкие и лимфат.

Туберкулез – инфекционное заболевание , поражающие чаще всего легкие и лимфатические железы. человек заражается от больных животных, птиц и людей. Сибирская язва – поражает кожу и легкие или кишечник. Нарушаются все функции организма, повышается t 40°С, слабость сердечной деятельности, при кишечной форме – рвота, понос. Ящур - воспаление слизистой оболочки рта.

Меры предупреждения зоонозов на ПОП: Проверка наличия клейма на мясных тушах.

Меры предупреждения зоонозов на ПОП: Проверка наличия клейма на мясных тушах, свидетельствующего о ветеринарно-санитарной проверке сырья. Тщательное проваривание и прожаривание мясных блюд. Кипячение молока, использование простокваши-самоквас только для приготовления теста, а не пастеризованного творога – для приготовления блюд, подвергаемых тепловой обработке.

Вопросы для повторения: Какова характерная особенность пищевых инфекционных з.

Источники: 1. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пище.

Тест: 1. Как называется заболевание, возникающее при употреблении пищи с сод.

Тест: 1. Как называется заболевание, возникающее при употреблении пищи с содержанием в ней незначительного количества живых возбудителей? а) пищевые инфекции; б) пищевые отравления; в) зоонозы; г) микотоксикозы. 2. Что является источником инфекционных заболеваний? а) грязные руки; б) не мытые фрукты; в) больной человек или животное; г) грызуны и растения. 3. Какой инфекции принадлежат признаки: рвота, понос, обезвоживание организма, слабость, судороги? а) брюшной тиф; б) холера; в) дизентерия; г) эпидемический гепатит. 4. Какое заболевание сопровождается желтухой, поражением печени? а) брюшной тиф; б) холера; в) дизентерия; г) эпидемический гепатит. 5. Что относиться к профилактике пищевых инфекций? а) соблюдение работниками ПОП правил личной гигиены; б) проведение только дератизации; в) использование моющих средств; г) использование консервантов.

Проверь себя 1. Как называется заболевание, возникающее при употреблении пищи.

Проверь себя 1. Как называется заболевание, возникающее при употреблении пищи с содержанием в ней незначительного количества живых возбудителей? а) пищевые инфекции; б) пищевые отравления; в) зоонозы; г) микотоксикозы. 2. Что является источником инфекционных заболеваний? а) грязные руки; б) не мытые фрукты; в) больной человек или животное; г) грызуны и растения. 3. Какой инфекции принадлежат признаки: рвота, понос, обезвоживание организма, слабость, судороги? а) брюшной тиф; б) холера; в) дизентерия; г) эпидемический гепатит. 4. Какое заболевание сопровождается желтухой, поражением печени? а) брюшной тиф; б) холера; в) дизентерия; г) эпидемический гепатит. 5. Что относиться к профилактике пищевых инфекций? а) соблюдение работниками ПОП правил личной гигиены; б) проведение только дератизации; в) использование моющих средств; г) использование консервантов.

Краткое описание документа:

Классификация заболеваний, связанных с инфекционными агентами и паразитами, передающимися с пищей. От качества питания напрямую зависит состояние здоровья человека.

Болезни микробной и не микробной, связанные с приемом пищи, называются алиментарно-зависимые заболевания.

Все алиментарно-зависимые заболевания можно разделить на инфекционные (с участием микробиологического, биологического объекта или химического соединения – это острые кишечные инфекции: зоонозы и антропонозы; пищевые отравления микробного происхождения), неинфекционные (развивающиесяв следствии тех или иных дисбалансов в питании).

Рабочие листы и материалы для учителей и воспитателей

Более 300 дидактических материалов для школьного и домашнего обучения

  • Онлайн
    формат
  • Диплом
    гособразца
  • Помощь в трудоустройстве

1)Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе Отравления несъедобными г.

Описание презентации по отдельным слайдам:

1)Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе Отравления несъедобными г.

1)Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе Отравления несъедобными грибами

Питание - процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для п.

Питание - процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности Питание должно быть разнообразным Соблюдение режима питания Соблюдение технологии приготовления

Суточный рацион в среднем должны составлять 14% – белки являются строительным.

Суточный рацион в среднем должны составлять 14% – белки являются строительным материалом человеческого тела, участвуют в процессе обмена веществ без их достаточного поступления в организм, плохо усваиваются некоторые витамины и минеральные вещества. 18% – жиры - это прежде всего источник энергии. Они регулируют обменные процессы в клетках, участвуют в дыхании клеток, принося в них кислород. 68% – углеводы

Антон Левенгук - (1632-1723) голландский естествоиспытатель

Антон Левенгук - (1632-1723) голландский естествоиспытатель

В кулинарии в процессах приготовления теста(процесс брожения) Дрожжи применяю.

В кулинарии в процессах приготовления теста(процесс брожения) Дрожжи применяют в хлебопечении, улучшая качество мучных изделий Возбудители спиртового брожения – дрожжи- в пищевой промышленности Молочнокислые бактерии в производстве кисломолочных продуктов, квашении овощей, изготовлении кваса Ферменты (продукты жизнедеятельности мо)– в 20 отраслях промышленности

Микроорганизмы

Микроорганизмы (бактерии, плесень, дрожжи) живые существа, жизнь которых зави.

Микроорганизмы (бактерии, плесень, дрожжи) живые существа, жизнь которых зависит от условий внешней среды, в которой они находятся. ПОЛЕЗНЫЕ ВРЕДНЫЕ


ВРЕДНЫЕ МО Вызывающие порчу Болезнетворные пищевых продуктов гниение пищевые.

ВРЕДНЫЕ МО Вызывающие порчу Болезнетворные пищевых продуктов гниение пищевые брожение инфекции плесневение

ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ - это заболевания, вызываемые микробами, которые попадают с.

Инфекция – совокупность явлений, возникающих и развивающихся в организме при.

Инфекция – совокупность явлений, возникающих и развивающихся в организме при внедрении и размножении болезнетворных микробов. К заболеваниям, передающимся через пищу, относится: брюшной тиф, дизентерия, холера, сальмонеллез, инфекционный гепатит и др. Признаки заболевания – это боль в области живота, рвота, понос, головная боль, головокружение, резкая слабость, а в тяжелых случаях потеря сознания.

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ микробные немикробные неуточнённого происхождения 1)продук.

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ микробные немикробные неуточнённого происхождения 1)продукты, ядовитые по своей природе 2)продукты не ядовитые, но проявившие эти свойства 3)Ядовитые примеси

Отравления ядовитыми растениями Отравления ядовитыми продуктами животного про.

Отравления ядовитыми растениями Отравления ядовитыми продуктами животного происхождения

Профилактика пищевых инфекций- выполнение санитарных требований и личной гиги.

Профилактика пищевых инфекций- выполнение санитарных требований и личной гигиены

Первая медицинская помощь пострадавшему: 1)Выяснить, какой продукт стал причи.

Первая медицинская помощь пострадавшему: 1)Выяснить, какой продукт стал причиной отравления, и изъять его. 2)Промыть желудок пострадавшему бледно-розовым раствором марганцево-кислого калия (дать выпить 3-4 стакана ), вызвать рвоту (надавливая на корень языка пальцем или черенком ложки). 3)Дать пострадавшему активированный уголь. 4)Через 2-3 часа повторно промыть желудок и повторить этот процесс 2-3 раза.

санитарно-гигиенические требования: 1) Перед приемом и приготовлением пищи об.

санитарно-гигиенические требования: 1) Перед приемом и приготовлением пищи обязательно мыть руки с мылом. 2) При приготовлении пищи пользоваться инструментами и приспособлениями с соответствующей маркировкой. 3) После работы тщательно убирать рабочее место. 4) Инвентарь и посуду хранить в строго отведенном месте. 5) Не допускать совместного хранения сырья и готовой продукции. 6) Не употреблять в пищу продукты с истекшим сроком хранения и сомнительного происхождения. 7) Соблюдать правила и сроки хранения продуктов. 8) Применять достаточную тепловую обработку пищевых продуктов. 9) Если продукты не требуют дальнейшей тепловой обработки, тщательно промыть их теплой, а затем горячей водой.

Домашнее задание. Оформить буклет, видеоролик, рекламный проспект «Чистота на.

Технология: учебник для учащихся 7 класса общеобразовательных учреждений( вар.

Технология: учебник для учащихся 7 класса общеобразовательных учреждений( вариант для девочек) Авт.:В.Д. Симоненко, О.В.Табурчак, Н.В.Синица и др./ под ред. В.Д.Симоненко-М,: Вентана –Граф, 2005.-240с,:ил











Краткое описание документа:

Человечеству издавна знакомы различные заболевания, унесшие жизни множества людей. Вина за это приписывалась колдунам и ведьмам, которых инквизиция карала, сжигая на костре. Немало несчастных пострадало от этого варварства. Но никто не подозревал, что истинными виновниками болезней являются микробы, вирусы, бациллы. Но именно благодаря существованию этих микроорганизмов происходит круговорот веществ в природе. Деятельность их широко используется в кулинарии. Они повышают качество выпечки, ускоряют процесс брожения в виноделии, влияют на производство кисломолочных продуктов, используются при перегонке спирта, при получении дрожжей, в медицине при изготовлении лекарств.

- познакомить учащихся с полезным и вредным воздействием микроорганизмов на пищевые продукты, источниками и путями проникновения болезнетворных микробов в организм человека, с заболеваниями, передающимися через пищу;

- формировать навыки соблюдения санитарно-гигиенических правил при работе с пищевыми продуктами;



3. Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты

  • тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты;
  • доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70° С При готовке мяса или птицы, их соки должны быть прозрачными, а не розовыми. Рекомендуется использование термометра;
  • Тщательно подогревайте приготовленные продукты.

4. Храните продукты при безопасной температуре

  • не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа;
  • охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5° С);
  • держите приготовленные блюда горячими (выше 60° С) вплоть до сервировки;
  • не храните пищу долго, даже в холодильнике;
  • не размораживайте продукты при комнатной температуре.


5. Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты

  • используйте безопасную воду или обеспечьте ее безопасность в результате обработки;
  • выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко;
  • мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде;
  • не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.


материалы разработаны Всемирной Организацией Здравоохранения (ВОЗ) по вопросам пищевой гигиены

(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Сахалинской области, 2006-2022 г.

Читайте также: