Говяжий язык при отравлении

Обновлено: 19.04.2024

Язык – диетический субпродукт, лишенный грубых волокон, хорошо усваиваемый организмом человека. Это один из основных источников белка при проблемах с ЖКТ, заболеваниях органов пищеварения. Язык представляет собой мякотный субпродукт первой категории, состоит из мышечной ткани, которая покрыта защитной оболочкой.

Вес одного изделия варьируется от 0,2 до 2 килограмм.

Энергетическая ценность языка ниже, чем у мяса и зависит от вида животного. Зачастую в продаже встречаются свиной и говяжий субпродукт, реже – бараний.

Язык – источник белка, железа, цинка и витаминов группы B, поэтому в обязательном порядке должен входить в дневной рацион детей, беременных женщин, людей, больных анемией, перенесших операцию. Субпродукт продают в свежем, замороженном виде. Это универсальное сырье для приготовления закусок, салатов, горячих блюд, пирожков, заливного, консервов, колбас.

Длительность термической обработки зависит от свежести языка. Интересно, что варка увеличивает калорийность субпродукта в 1,5 раза.

Химический состав

Полезные свойства

Вещества, входящие в состав субпродукта (лецитин, витамины, минералы, белки, жиры) положительно воздействуют на организм человека.

Достоинства языка:

активирует выработку инсулина, за счет чего нормализуется концентрация сахара в крови;
восстанавливает количество кровяных телец;
поддерживает в норме витаминно-минеральный баланс;
регулирует углеводный, жировой метаболизм;
улучшает состояние кожных покров, волос;
уменьшает уровень холестерина в крови;
улучшает регенерацию тканей (ускоряет заживление ран);
снижает образование свободных радикалов;
снабжает мышцы строительным материалом (белком).

Кроме того, аминокислоты, входящие в состав мякотного субпродукта участвуют в синтезе сложных ферментов, необходимых для построения тканей, клеточных структур организма. Белком выполняется транспортировка минеральных солей, витаминов, липидов к органам. Незаменимые аминокислоты участвуют в образовании гемоглобина, протекании обменных реакций. При недостаточном поступлении протеинов с продуктами питания ослабляется барьерная функция печени, развивается дистрофия, ухудшается работа желез внутренней секреции и замедляется рост организма (в детском, юношеском возрасте).

Потенциальный вред

Говяжий язык – диетический продукт, который может нанести урон здоровью только при чрезмерном употреблении. Кроме того, его вред проявляется, если животное кормили антибиотиками, гормонами, пестицидами. Язык содержит в 3 раза больше жиров, чем печень, которые трансформируются в холестерин. Поэтому перед обработкой сырья рекомендуется предварительно снять с него кожу.

Свиной субпродукт противопоказан при атеросклерозе. Кроме того, его исключают из рациона людей, страдающих холециститом, болезнями печени.

В состав свиного языка входит много гистамина, который стимулирует развитие аллергических реакций.

А они, в свою очередь, вызывают аппендицит, тромбофлебит, абсцесс, дерматит, экземы.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить белок животного происхождения (мясо, язык) на растительный (орехи, сою)?

Ученые Оксфордского университета пришли к заключению, что вегетарианство снижает массу мозга, что негативно отражается на состоянии здоровья человека. Рыбу, мясо и субпродукты нельзя полностью исключать из привычного меню. Они должны минимум 3 раза в неделю присутствовать в рационе.

Помните, по усвояемости и составу аминокислот, никакой растительный белок не сможет заменить животный. Полный отказ от мяса, рыбы и субпродуктов из них ведет к тому, что клеткам не хватает пластичного материала для построения структур, снижается работоспособность, нарастает потеря массы тела, страдает эндокринная система, нарушается выработка гормонов (прогестерона, эстрадиола), замедляется обмен веществ, появляется сухость кожных покров, ухудшается переносимость холода.

Кому полезно употреблять субпродукт?

Врачи рекомендуют включать вареный язык в рацион спортсменов и людей с железодефицитной анемией, болезнями сердца и пищеварительного тракта (язвой, гастритом).

Кроме того, это обязательный продукт ежедневного меню беременных женщин и детей.

В 100 граммах субпродукта содержится до 40% суточной нормы молибдена, хрома, железа и фосфора, которые требуются при туберкулезе, нефрозе.

Язык снабжает организм человека белком, наполняет силой. Говяжий субпродукт полезен всем людям, у которых нет аллергии на продукт.

Женщинам и мужчинам преклонного возраста стоит воздержаться от употребления свиного, бараньего языка, поскольку они содержат вредные жиры, которые трансформируются в холестерин и негативно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы, которая чувствительно реагирует на уровень органического соединения после 60 лет.

Какая безопасная суточная норма?

В день рекомендуется употреблять от 100 до 250 грамм субпродукта.

Суточная норма зависит от состояния здоровья, возраста, весовой категории, уровня физической нагрузки человека. В 100 граммах языка содержится 100% суточной нормы цианокобаламина, до 40% других витаминов группы B, железа, фосфора.

Как хранить?

Промойте сырой язык под водой, разделите на порционные куски, каждый из них поместите в полиэтиленовый пакет, уберите в холодильник для заморозки.

Язык – продукт для похудения или набора массы тела?

Однозначного ответа на данный вопрос нет. Все зависит от количества употребляемого субпродукта.

Язык содержит белок, который выступает строительным материалом для мышц.

Однако для набора массы нужно соблюдать 2 условия: регулярно тренироваться, правильно питаться (обогатить рацион продуктами, богатыми на протеин, сложными углеводами и полезными ненасыщенными жирными кислотами).

Таким образом, язык – диетический продукт, который используют как для набора массы тела, так и для сбрасывания лишних килограмм.

Как правильно готовить?

Вкус блюда зависит от первоначальной обработки субпродукта. Правильно приготовленный язык мягкий и необычайно нежный. В процессе термической обработки увеличивается в размере. В гастрономии субпродукт чаще всего варят или тушат. Деликатес можно запекать, жарить в кляре, фаршировать. Для смягчения и обогащения вкуса его тушат в сливках, сметане, вине.

Рекомендации как варить язык:

Промойте под проточной водой. На данном этапе не зачищайте субпродукт, поскольку с пленкой можно срезать часть мякоти.
Замочите язык на 30 минут, так он получится мягче и нежнее на вкус.
Отварите в воде. Солить только в готовом виде. Длительность варки зависит от свежести и размеров продукта и составляет от 1,5 до 3,5 часов (свиной) и от 2 до 4 часов (говяжий).

Чтобы не ухудшить вкус мясного деликатеса не допускайте сильного кипения. Вода должна лишь немного бурлить. Не забывайте на протяжении периода варки снимать пену шумовкой.

Для устранения неприятного запаха и вредных веществ первый бульон сливают.

За 30 минут до окончания варки в бульон добавляют репчатый лук, лавровый лист, морковь и корень сельдерея. Они улучшат вкус и аромат блюда.
Готовый язык поместите в холодную воду на 2 – 5 минут, снимите шкурку. Если пленка с субпродукта не отстает, значит он не доварен.

Как подавать на стол?

Очищенный от кожи язык нарезают с кончика, как колбасу, укладывают в блюдо на листья салата. В качестве приправы подают хрен, горчицу, базилик, итальянские травы, тимьян. Толщина слайсов зависит от индивидуальных предпочтений. Для салата язык нарезают кубиками, соломкой.

На основе бульона, оставшегося после варки, готовят суп, заливное. Также его используют для заправки жюльена.

Язык гармонично сочетается со следующими продуктами: грибами, сыром, яйцами, авокадо, солеными огурцами, зеленью, чесноком, майонезом. Любой мясной салат приобретет новый оригинальный вкус, если основной ингредиент заменить на данный субпродукт.

Критерии выбора

При покупке языка обратите внимание на следующие показатели:

Цвет. Свежий субпродукт имеет фиолетовый или розовый окрас, ровный по всей поверхности, без темных вкраплений. Серый цвет свидетельствует о несвежести изделия, бледно-розовый – о заморозке. Чем фиолетовее цвет языка, тем больше железа в нем содержится.
Запах. Качественный субпродукт издает мясной, свежий аромат. Посторонние нотки (кислинка, затхлость) указывают на порчу изделия.
Консистенция. Субпродукт должен быть упругий и твердый на ощупь. Мягкий язык указывает на то, что изделие неоднократно подвергали заморозке-разморозке. При нажатии на поверхности свежего продукта образуется ямка, которая сразу разглаживается.
Сок. При надрезе качественный язык выделяет прозрачный сок, без крови. Появление мутной жидкости указывает на несвежесть изделия, нарушение условий хранения (температурного режима).
Штамп санитарной службы. Данная метка означает, что животное было здорово, а значит, мясо и субпродукты из него можно употреблять в пищу.
Срок годности. Продукт хранится 5 дней при температуре от 0 до +5 градусов по Цельсию. Если на упаковке указан более длительный срок, это означает о введении консервантов в сырье.

Не стремитесь купить слишком большой язык, поскольку вероятнее всего он от старого животного. В таком продукте практически нет полезных веществ, к тому же он долго готовится.

Вывод

Язык – сплошная мышца, покрытая шершавой оболочкой. Это диетический субпродукт, ценный источник белка, который используется в программах по реабилитации больных в послеоперационных период. В 100 граммах языка содержится суточная норма цианокобаламина (B12), регулирующего углеводный и жировой обмены.

Наибольшую ценность для человека предоставляет говяжий язык молодого животного, в состав которого входит максимальное количество витаминов, макро- и микроэлементов.

Перед приготовлением обязательно промойте субпродукт, срежьте остатки запекшейся крови. Шкурку снимают после тепловой обработки, чтобы не повредить структуру изделия.

Правильно приготовленный язык – деликатес, мягкой консистенции, который легко переваривается, не нагружая пищеварительный тракт человека. Субпродукт полезен при дерматологических нарушениях, отклонениях в работе поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы. Язык рекомендуется готовить сразу после приобретения, поскольку заморозка на 30 – 50 % снижает количество нутриентов в изделии.

Для устранения постороннего запаха субпродукт замачивают в воде на пол часа или натирают поверхность лимоном. Для улучшения вкуса в бульон добавляют пряности, зелень. Варить под плотно закрытой крышкой 2,5 – 4 часа, в зависимости от размеров куска, возраста животного. Солить только после приготовления, иначе язык потеряет сочность, станет резиновым на вкус.

200320

Диета при отравлении у взрослых: что можно, а что нельзя
Диета после пищевого отравления у взрослых. Фитомуцил Сорбент.
Диета после пищевого отравления у взрослых. Состав диеты при пищевом отравлении, рекомендации и противопоказания - в статье. Фитомуцил Сорбент.
Фитомуцил Сорбент Форте

Причиной пищевой интоксикации может стать плохо прожаренный стейк, несвежая рыба, готовая еда из ресторана, экзотическое блюдо, плохо помытый фрукт. Если пищу готовят неправильно или из просроченных продуктов, то она способна спровоцировать отравление. Вместе с плохой едой в организм попадают болезнетворные бактерии, которые вызывают кишечные интоксикации.

При отравлении очень важно вовремя принять меры по выведению токсинов, а также соблюдать диету. Правильный режим питания поможет взрослому организму быстрее прийти в форму.

Главные принципы питания

Пища должна содержать необходимое количество белков, жиров и углеводов. Чтобы быстрее нормализовать работу органов пищеварения, важно придерживаться основных правил:

Питайтесь дробно, не менее 5–7 раз в сутки. Интервалы между приемами пищи не должны превышать трех часов. Пусть первые несколько дней порции будут небольшими: не более 200 г. Это снизит нагрузку на пищеварительный тракт, повысит усвояемость пищи, активизирует работу желудка и кишечника.
Соблюдайте питьевой режим. Пейте не менее 2 л в сутки. Выпивайте по 50–100 мл воды каждые полчаса. Рекомендуется употреблять минеральную или фильтрованную воду без газа.
Ешьте измельченные блюда. Протертая пища легче усваивается. Еда должна быть отварной или приготовленной на пару. Все пищевые продукты и жидкости должны быть теплыми: от 15 до 50 °C.
Откажитесь от продуктов, усиливающих секрецию желудка и кишечника. К ним относятся сложные углеводы в сыром виде: кислые ягоды, фрукты, крахмалистые овощи, растительная клетчатка.
Полностью исключите спиртные напитки. Алкоголь тормозит процессы регенерации, нагружает почки и печень. Сократите количество соли. В день разрешается употреблять не более 6 г, то есть меньше одной чайной ложки.

После пищевого отравления диета должна быть особенно строгой. Добавляйте новые блюда в рацион постепенно, внимательно следите за самочувствием.

Выбираем правильные продукты

Цель диетического питания после пищевой интоксикации состоит не только в восполнении организма питательными веществами. Диета снижает нагрузку на ЖКТ, восстанавливает электролитический баланс, ускоряет процесс заживления слизистой.

Во время восстановительного периода можно употреблять:

супы и бульоны из овощей и нежирных сортов мяса;
нежирную рыбу и мясо в запеченном или отварном виде;
разваренные и измельченные каши, например, овсяную, гречневую, рисовую;
молоко и творог с низким содержанием жира;
пшеничные сухари, крекеры, галетное печенье;
отвары ромашки, укропную воду;
отварные яйца и омлеты, приготовленные на пару.

Натуральные соки можно пить только в разведенном виде. Дождитесь пока пищеварение полностью восстановится. Привычную пищу вводите в рацион небольшими порциями, чтобы не перегружать желудочно-кишечный тракт.

На время диеты откажитесь от:

колбасных изделий, сала, жареных, острых блюд;
хлеба, дрожжевой выпечки, сладостей;
сложных супов и наваристых бульонов;
солений, маринадов, копченостей;
зеленых яблок, смородины, редиса, редьки, щавеля;
кетчупа, майонеза, консервов;
полуфабрикатов, колбас.

Также запрещены цитрусовые, шоколад, грибы, пряные приправы, уксус, домашняя сметана, газированные и алкогольные напитки.

Примерное меню после отравления

Первые сутки после пищевого отравления лучше ничего не есть. При сильном чувстве голода можно выпить немного рисового отвара. Для приготовления лучше использовать бурый рис.

После того как неприятные симптомы исчезнут, можно понемногу принимать пищу. Чтобы наладить работу пищеварительной системы, взрослым придерживайтесь диеты в течение 5–10 дней после отравления.

Приведем примеры лечебного диетического питания, применяемого при лечении заболеваний пищеварительного тракта.

Диета № 1А

Калорийность: 1900–2000 ккал

Диета № 2

Калорийность: 2800–3000 ккал

Первый завтрак

- паровой омлет или яйца всмятку;

- теплое нежирное молоко.

- овсяная или манная каша;

Второй завтрак

Обед

- овсяный протертый суп, куриное филе на пару;

- овощной или мясной бульон;

- паровые котлеты из нежирного мяса;

- компот из сухофруктов.

Полдник

Ужин

- жидкая рисовая каша (измельченная);

- чай или клюквенный морс.

Питье на ночь

- кефир или простокваша.

К рекомендуемым блюдам также относятся овощные супы, разваренные каши, кроме перловой и пшенной, запеченные мясные пудинги, творожные запеканки. Каши и супы желательно измельчать блендером. Так они будут лучше усваиваться.

Для приготовления мясных блюд желательно использовать телятину, говядину, индейку или курицу. Вполне диетическими блюдами станут тефтели на пару, мясной паштет или запеканка. Разрешается есть рыбные тефтели, куриную грудку. Можно готовить пудинги из ягод и фруктов, также разрешены бананы и печеные яблоки.

Важные моменты

Если у вас есть хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, например, панкреатит, гастрит, холецистит, то при составлении диетического меню необходимо учитывать их особенности. Поэтому для составления грамотного диетического меню обязательно обратитесь к врачу. При необходимости доктор назначит дополнительную медикаментозную поддержку.

Продолжительность восстановительного периода зависит от тяжести интоксикации, возраста и общего состояния здоровья. Придерживайтесь щадящей диеты не менее двух недель подряд. Примерно столько же времени понадобится на нормализацию кишечной микрофлоры.

Не спешите вводить в рацион любимые блюда и продукты. Употребляйте их маленькими порциями и внимательно следите за реакцией организма.

137255

Интоксикация организма
Интоксикация организма - признаки, симптомы | Фитомуцил Сорбент Форте
Интоксикация - это отравление организма токсичными веществами. Что делать при интоксикации организма, как срочно ее убрать, о симптомах и лечении - узнаем в статье. Фитомуцил Сорбент Форте.
Фитомуцил Сорбент Форте

Интоксикация организма— общее понятие, которое характеризует отравление психоактивными и другими веществами. Оно подразумевает целый комплекс симптомов, развивающихся на фоне отравления. Интоксикацию можно определить как по внешним проявлениям и симптомам, так и по данным лабораторных исследований в ряде случаев.

Существует множество токсических компонентов и видов интоксикаций, не связанных с приемом спиртных напитков. Поэтому была разработана классификация, определяющая путь попадания вредных веществ в организм и механизмы развития отравления.

Классификация интоксикаций

Выделяют две обширные группы интоксикаций. Экзогенная предполагает попадание токсинов в организм извне. Лечением таких состояний занимаются врачи-токсикологи, реже — инфекционисты в случаях, когда заболевание вызвано вырабатывающими экзотоксины возбудителями (например, столбняк). Симптомы интоксикации в этом случае специфические. Терапия подразумевает обязательное применение анатоксинов или антидотов. Экзогенная интоксикация, вызванная внешними факторами, развивается при попадании в организм природных или синтетических токсинов. К экзогенной интоксикации относят следующие виды:

пищевая токсикоинфекция;
алкогольное отравление;
лекарственная интоксикация;
отравление нитритами, тяжелыми металлами и пр.

При эндогенной интоксикации токсины вырабатываются непосредственно в организме больного. В этом случае синдромы различаются по степени тяжести. Интоксикация возникает в результате того, что в организме накапливаются токсичные вещества. Есть несколько видов таких субстанций:

продукты нормального обмена веществ, которые скапливаются в чрезмерно высоких концентрациях: кетоновые тела, молочная кислота, мочевина и пр.;
продукты нарушения обменных процессов: спирты, карбоновые кислоты, альдегиды и др.;
вещества, образующиеся в результате клеточного распада из патологических очагов (фактор некроза опухолей) или из желудочно-кишечного тракта (липаза, катионные белки и пр.);
биологически активные вещества: серотонин, интерфероны и т. д.

К причинам интоксикации собственными продуктами и веществами относятся нарушения механизмов адаптации организма: ослабление защитных сил, газообмена и др. В этом случае теряется баланс реакции тканей. Это сбивает обменные процессы и гомеостаз (постоянство внутренней среды). При этом вещества становятся эндотоксинами, не являясь таковыми в условиях нормального здоровья человека.

Интоксикации классифицируются по степени тяжести признаков, а также давности развития синдрома. Выделяют следующие виды:

Острая. Это состояние, которое возникает в результате однократного, кратковременного воздействия токсинов. Симптомы острой интоксикации выраженные, нарастают быстро. К экзогенной (внешней) интоксикации относятся: пищевое отравление, употребление большого количества алкоголя, лекарственных средств, попадание в организм растительных ядов и пр. Важно как можно быстрее получить медицинскую помощь. Несвоевременное лечение может повлечь фатальные последствия.

Хроническая. Это состояние обусловлено длительным воздействием токсинов в организм, обычно в малых дозах и с перерывами. Такая интоксикация может быть результатом поступления отравляющих веществ из внешней среды. Например, при курении, работе с ядохимикатами, а также во время приема медикаментов. Токсины часто вырабатываются в организме из-за болезни или нарушения метаболизма. Отравление может протекать со скрытыми симптомами или проявляться в выраженной форме.

Синдром интоксикации классифицируют по степени тяжести на легкий, средней тяжести, тяжелый и смертельный.

Симптомы и проявления

Признаки интоксикации организма очень разнообразны. Они зависят от конкретного токсина и пути его попадания в организм, длительности воздействия, исходного состояния здоровья человека и других факторов. Обычно острая интоксикация приводит к появлению следующих симптомов:

тошнота, рвота;
подъем температуры тела;
ломота в мышцах;
головная боль;
расстройства пищеварения;
нарушения функции нервной системы: сонливость, возбуждение, нарушения координации и пр.

У хронической интоксикации чаще встречаются общие признаки нарушения работы печени и почек, ЖКТ, нервной системы. Интенсивность их проявлений зависит от состояния выделительных систем организма. Как правило, развивается токсический гепатит, характеризующийся такими проявлениями:

тяжесть и боль в правом боку;
увеличение размеров печени;
сниженный аппетит;
тошнота и горечь во рту;
повышенное газообразование;
диарея, кожный зуд, высыпания;
субфебрилитет (температура тела до 37–37,5 °С);
повышенная утомляемость;
непереносимость привычных нагрузок.

При хронической интоксикации любого происхождения симптомы чаще всего стертые. Но по мере накопления токсинов симптоматика становится более явной. Основными признаками выступают анемии, дерматиты, снижение сопротивляемости инфекциям, склонность к аллергии, нарушения функции пищеварительной системы.

Особенности терапии острой и хронической интоксикации

Важно правильно определить вид интоксикации, оценить степень тяжести отравления, выявить сопутствующие заболевания и общее состояние здоровья. Большинство хронических интоксикаций лечится на дому путем изменения режима питания и отказа от пагубных привычек. Работникам вредных производств стоит задуматься о смене места труда. Первый этап —очищение организма. Второй этап — восстановление нормального функционирования ЖКТ, который можно рассматривать как единую фабрику, отвечающую за наше здоровье. В качестве медикаментозной терапии назначают гепатопротекторы, чтобы усилить детоксикационную функцию печени и защитить ее от негативного воздействия; альгинаты для связывания и выведения химических элементов и токсических соединений, жидкий хлорофилл, сорбентыи другие средства для детоксикации.

Помощь при острой интоксикации:

По возможности убрать отравляющие вещества. Основная задача — профилактика осложнений со стороны различных органов и систем, возникающих при длительном воздействии токсинов. Например, при реакции на медикаменты нужно обсудить с врачом перспективу временной отмены лекарственной терапии или возможность подбора другого средства.
Выполнить промывание желудка. У этого метода есть строгие противопоказания: бессознательное состояние, подозрение на желудочное кровотечение.
Употребить большой объем жидкости — щелочной минеральной воды без газа, чистой воды, отвара ромашки или шиповника. Для выведения токсинов необходимо пить не менее 35 мл воды на 1 кг веса. В жаркое время года доза должны быть выше — 40−45 мл.
Принять энтеросорбенты. Лучше отдать предпочтение препаратам на основе натуральных компонентов, не повреждающих ЖКТ.
При выраженных симптомах — провести инфузионную терапию для коррекции водно-электролитных нарушений. Выполняется в условиях стационара квалифицированными специалистами.

Важно понимать, что при любом недомогании, связанном с интоксикацией, нужно незамедлительно проконсультироваться с врачом.

Интоксикации у беременных женщин — довольно частое явление. Помощь при токсикозах и гестозах включает прием энтеросорбентов. Подбирать препарат, рассчитывать дозу и разъяснять правила приема должен врач.

Метод энтеросорбции широко применяется при интоксикациях различного типа. Энтеросорбенты помогают связать и вывести токсические продукты— эндотоксины и экзотоксины, при этом не меняя состава кишечной микрофлоры. Кроме того, эти препараты способны не только впитывать токсические вещества, образующиеся в кишечнике, но и связывать токсические продукты, которые в него поступают. Некоторые средства способны фиксировать на своей поверхности бактерии и вирусы, являющиеся причиной отравления.

Впитывание и выведение ядов и токсинов такими препаратами позволяет получить сразу несколько терапевтических эффектов:

снизить нагрузку на органы выделительной системы;

предупредить развитие нарушений;

восстановить целостность слизистых оболочек кишечника и улучшить его кровоснабжение;

ослабить аллергические реакции.

При выборе энтеросорбента лучше отдавать предпочтение препаратам, которые не повреждают слизистую ЖКТ. Угольные сорбенты и лекарства на основе волокон древесины действуют довольно жестко. Поэтому врачи редко назначают их при интоксикациях.

Среднетяжелое и тяжелое течение заболевания предусматривает госпитализацию. В этом случае проводится инфузионная терапия — ставятся капельницы по показаниям. Капельницы снижают концентрацию вредных веществ в крови и ускоряют естественную детоксикацию организма за счет усиления диуреза. Для инфузионного введения чаще всего используют физрастворы, растворы глюкозы и другие вещества.

В ряде случаев врач может назначить препараты с мощным антиоксидантным и антигипоксическим эффектом. Препараты янтарной кислоты обладают в том числе нейропротекторным, дезинтоксикационным, гепатопротекторным действием.

Иногда в медицинской практике применяются иммуномодуляторы. Такие средства стимулируют защитные механизмы и обладают цитопротекторным (противонекрозным) действием.

Статья имеет ознакомительный характер. Авторы не несут ответственности за качество оказания услуг третьими лицами и за возможные осложнения.

Говяжий язык — блюдо, которое в России принято считать деликатесом. Однако некоторые люди предпочитают избегать его употребления. Кому-то кажется, что он нарушает эстетику обеденного стола, а кто-то считает его очень вредным. Но у говяжьего языка есть много преимуществ и недостатков. Может ли это блюдо нанести вред и ради каких полезных свойств его стоит употреблять?

Пищевая ценность говяжьего языка

Язык по сравнению с другими мясными органами и частями туши представляет собой одну большую мышцу. Благодаря этому он очень богат белком и другими важными для организма компонентами.

Кстати, по пищевому составу говяжий язык чем-то схож со свиным. Но основное отличие, конечно, в его размере и цене. Само говяжье мясо более нежное на вкус и содержит много витаминов и полезных микроэлементов. Свиной язык более калорийный и содержит чуть больше жиров, поэтому тем, кто соблюдает низкокалорийную диету, лучше употреблять говяжий язык.

Польза говяжьего языка

Говяжий язык относится к так называемым субпродуктам. То есть это внутренние органы животных и части туши (кроме самого мяса, конечно), подходящие для дальнейшей переработки в пищевых или технических целях.

Во всем мире различные культуры используют животное практически целиком в пищу, в том числе употребляя кровь, кости и органы (такие, как язык). В животном мире хищники больше всего предпочитают именно органы своей добычи и обычно съедают их в первую очередь, так как в них содержится очень много питательных вещества.

Содержит железо и цинк

Железо и цинк укрепляют нашу иммунную систему, чтобы тело могло бороться с инфекциями. Наличие в рационе продуктов, содержащих железо, помогает предотвратить анемию — состояние, характеризующееся снижением переноса кислорода, которое вызывает усталость.

Железо также помогает клеткам вырабатывать энергию, а цинк способствует заживлению ран. 100 грамм вареного коровьего языка содержит почти 4 миллиграмма цинка, а это почти 45% рекомендуемой суточной нормы потребления этого элемента для женщин и около 35% нормы для мужчин.

Такая же порция содержит почти 2,5 миллиграмма железа, а это почти 30% и 12% необходимой суточной нормы потребления железа для мужчин и женщин соответственно.

Богат витамином B12 и холином

Холин и витамин B12 в говяжьем языке делают его отличной добавкой к любой здоровой диете. Эти элементы играют важную роль в здоровье нервной системы. Витамин В12 помогает нашему организму вырабатывать миелин, который необходим, чтобы поддерживать работу нервной системы. Порция вареного языка весом 100 грамм — это около 3 мкг витамина B12 к ежедневной здоровой диете.

Холин же входит в состав химических веществ, необходимых для нервных связей. Порция 100 грамм содержит 155 миллиграмм холина, что составляет почти треть дневной нормы для мужчин и женщин.

Содержит много белка

Как уже писалось выше, эта часть говяжьей туши содержит 16 грамм белка в 100 граммах продукта. В обычном мясе коровы белка примерно столько же, однако жира может быть гораздо больше.

Белок в говяжьем языке обеспечивает организм всеми необходимыми строительными блоками для роста новой мышечной ткани. Также поддерживает процесс, который повышает прочность мускулов, поддерживает гормональный баланс и помогает вырабатывать антитела, необходимые для иммунной функции.

Богат жирными кислотами

Жирные кислоты — один из видов жиров, необходимых человеческому организму. Виды кислот, такие как омега-3 и омега-6, в основном содержатся в рыбе, но их много и в говяжьем языке.

Жирные кислоты, содержащиеся в коровьем языке, аналогичны кислотам, содержащимся в оливковом масле и орехах. Одна из их функций — снижение уровня холестерина и в то же время снижение риска отравления белком. Тип жирной кислоты, содержащейся в коровьем языке, называется насыщенной жирной кислотой. Но нужно помнить, что язык также содержит ненасыщенные жиры, поэтому уоптреблять его можно только в небольшом количестве.

Польза для беременных женщин

Коровий язык содержит много калорий и жирных кислот, а также богат цинком, железом, холином и витамином B12. В 100 граммах содержится почти полторы суточной нормы. Поэтому он особенно полезен беременным женщинам.

Также в нем присутствует такое вещество, как фолат, — он полезен для фертильности и снижает риски дефекта плода у младенцев, таких как расщелина позвоночника и проблемы с сердцем.

Витамин B6, который есть в этом мясе в небольшом количестве, помогает беременным во время утренней тошноты .

В языке также содержится около 40% витамина B5 (пантотеновая кислота). Этот витамин, в отличие от многих других, не имеет конкретной дневной нормы. Однако для беременных и кормящих женщин нормальный уровень потребления — около 6 мг в день, что достаточно просто получить из говяжьего языка.

Вред для здоровья

Диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США говорят, что насыщенные жиры должны быть ограничены 10% или меньше всех потребляемых килокалорий человека. При этом потребление их не должно быть связано только с мясными продуктами.

Американская ассоциация кардиологов пишет, что у взрослого человека насыщенные жиры должны составлять не более 5-6% суточного потребления калорий. Это поможет снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Также существует мнение, что животные, подвергшиеся воздействию вспомогательных веществ для активного роста на фермах, имеют эти вещества в своих органах. Но, несмотря на то что печень и почки работают как фильтр для токсинов, они выделяют эти элементы позднее, а не хранят их внутри себя.

Как выбрать говяжий язык?

Основная характеристика качества говяжьего языка при покупке в магазине — это, конечно, его свежесть. Поэтому при покупке продукта в упаковке обращайте внимание на рейтинг продавца и штамп санитарной службы. Мясо должно быть проверено необходимыми инстанциями.

Цвет свежего говяжьего языка обычно обладает фиолетовым оттенком. Если вы заметили розоватые цвета — скорее всего это результат повторного замораживания и размораживания. Также сигнал плохого продукта — это налет серого цвета. Увидев такое, знайте: скорее всего, мясо несвежее.

Запах у свежего куска мяса должно иметь приятный мясной аромат и ничего больше. Других запахов быть не должно.Также обратите внимание на срез. В случае если он выделяет водянистую прозрачную влагу — это индикатор того, что продукт замораживали несколько раз. Если жидкость мутного розового цвета — говяжий язык хранили в ненадлежащих условиях. Как исключение, на свежем срезе могут появиться небольшие капли крови.

Как хранить говяжий язык?

Храните мясо в холодильной камере в отдельных отсеках и не рядом с другими продуктами, обладающими яркими запахами. После покупки поместите его в холодильник и держите там не более 24 часов. Если планируете хранить его долгий срок, то переложите сразу в морозильную камеру. В ней он может лежать до полугода.

В холодильной или морозильной камере хранить мясо лучше в пищевой пленке, бумажном или полиэтиленовом пакете, а также в плотно закрытом пластиковом контейнере. Если вы храните уже порезанный на кусочки язык, то в таком случае заворачивайте все кусочки по отдельности. Замораживать по новой такие куски уже нельзя.

Вареный говяжий язык перед упаковкой в холодильник необходимо предварительно остудить и держать там не более двух дней. Положите мясо в алюминиевую фольгу или бумажный пакет, как и в случае с сырым мясом, и также храните отдельно от другой еды.

Как правильно приготовить говяжий язык?

Говяжий язык обычно употребляют в отварном виде. В самом классическом рецепте перед готовкой его нужно положить в воду на 30-40 минут, а потом тщательно вымыть под краном с проточной водой и обрезать слюнные железы, жир и все лишнее с помощью ножа. Как только вы поймете, что продукт чистый, опустите его в кипяток и варите от двух до четырех часов.

После первого закипания воды необходимо убрать пену. Также можно бросить в бульон целую или нарезанную луковицу. Проверяйте степень готовности с помощью вилки или ножа — они должны легко протыкать блюдо. Чтобы почистить язык после варки, опустите его в холодную воду и подержите 4-5 минут, а после снимайте шкурку от конца языка. Если планируете подавать язык в виде нарезки, предварительно посолите и приправьте специями во время варки.

Многие мясные субпродукты обладают высокой питательной ценностью и могут быть очень полезными для человеческого организма. Тем не менее употребление слишком большого количества субпродуктов сопряжено с риском для здоровья, и любой, кто рассматривает возможность внесения значительных изменений в рацион, должен сначала проконсультироваться со своим врачом и убедиться, что он тщательно изучил все за и против.

Однако субпродукты, если употреблять их в умеренных количествах, могут быть здоровой и регулярной частью сбалансированной ежедневной диеты.

Гастрит – поражение слизистой оболочки желудка с преимущественно воспалительными изменениями при острой форме и явлениями структурной перестройки, дисрегенерации и атрофии при хроническом течении. Наиболее распространенным типом болезни является бактериальный, вызванный возбудителем Helicobacter pylori. Гастрит часто имеет психологические триггеры и также может спонтанно регрессировать (частично или полностью излечиваться) при отсутствии стрессоров.

В зависимости от формы заболевания может потребоваться прием антибиотиков. Те, кто склонен к проблемам с желудком, должны отказаться от кофе, курения, алкоголя. Цитрусовые можно есть только в небольших количествах, т. к. они содержат вещества, которые способствуют выработке кислоты в желудке и, таким образом, могут вызвать подкисление. Самолечение при гастрите недопустимо. Лекарства должен назначать врач, опираясь на тип болезни и состояние организма пациента. Предлагаем список эффективных препаратов от гастрита, который подобран на основании эффективности и соотношения цена-качество.

Особенности гастрита

Причины заболевания до сих пор точно не установлены. Триггерным фактором, безусловно, является психосоциальный стресс. По-видимому, личность также играет определенную роль в формировании болезни. Многие больные гастритом страдают от чувства вины, разочарований и постоянного конфликтного напряжения.

инфекции желудочно-кишечного тракта (гастроэнтерит);
бесконтрольный прием болеутоляющих средств и препаратов, содержащих кортизон;
инфицирование бактерией Helicobacter pylori;
тяжелые и сложные операции;
ожоги щелочами или кислотами;
воздействие ядов или пищевые отравления.

Развиться гастрит также может при злоупотреблении спиртными напитками. Алкоголь стимулирует выработку желудочной кислоты. Таким образом, в краткосрочной перспективе может возникнуть подкисление желудка. Кроме того, спиртные напитки атакуют защитный слой слизистой оболочки желудка, способствуя воспалению.

Особенно выраженным может быть воспаление слизистой оболочки желудка после тяжелых и сложных операций или при жертвах ожогов. В обеих ситуациях для организма возникает максимальный стресс, и желудок особенно восприимчив к раздражению слизистой оболочки желудка.

Симптомы гастрита

Острое воспаление слизистой, сводится к дистрофически-некробиотическому повреждению железистого аппарата и поверхностного эпителия слизистой. Данное состояние приводит к воспалительным изменениям и, как правило, не остается незамеченным. После приема пищи возникают сильные боли, иррадиирующие в спину.

выраженный дискомфорт при пальпации;
снижение аппетита;
вздутие живота.

Хронический гастрит, как правило, не вызывает сильного дискомфорта, поэтому часто остается незамеченным. Конкретные симптомы: изжога, вздутие живота или ощущение тяжести после еды.

Даже если признаки хронического гастрита не слишком выражены, к ним все же следует относиться серьезно. При повторяющемся или продолжающемся более 3-4 недель дискомфорте в верхней части живота рекомендуется обратиться к врачу. Важно своевременное лечение хронического воспаления слизистой. В противном случае может развиться язва и кровотечение.

Диагностика гастрита

эзофагогастродуоденоскопия (зондирование);
дыхательный тест для определения H.pylori;
исследование желудочного сока на кислотность;
анализ крови на анемию и воспаление.

Лечение гастрита

При остром гастрите часто лечение не требуется. Острая фаза длится около 24 часов. Корректируется, как правило, 24-часовой диетой. За это время слизистая оболочка желудка восстанавливается. Если причина гастрита заключается в приеме лекарств, таких как ревматические болеутоляющие средства, то лечение проводится ингибиторами протонного насоса или производными простагландина.

Особенности лечения гастрита в зависимости от его типа:

Хронический типа А и В. Для лечения анемии вводится витамин B12 витамин. Поскольку при гастрите типа А существует повышенный риск рака желудка, следует проводить регулярное ежегодное эндоскопическое обследование со взятием образцов тканей слизистой оболочки желудка (биопсия).
Гастрит типа B (инфекция Helicobacter pylori). Терапия направлена на подавление возбудителя лекарственными средствами. Стандартом является сочетание антибиотиков и ингибиторов протонного насоса. Только с помощью этого комбинированного лечения удается напрямую бороться с возбудителем H. pylori.
Хронический гастрит типа С. Наиболее эффективной терапией является снижение производства желудочной кислоты, поэтому повреждение слизистой оболочки желудка может заживать или не прогрессировать дальше. Используются ингибиторы протонного насоса.

Рейтинг лучших препаратов для лечения гастрита взрослым

Снижает секрецию соляной кислоты. При однократном использовании оказывают обратимое угнетение. Оказывает бактерицидное действие на H.pylori. Выпускается в форме капсул с дозировкой по 10, 20 и 40 мг.

Производитель: Dr. Reddy’s Laboratories [Доктор Реддис Лабораторис], Индия

Выпускается в форме суспензии. Нейтрализует соляную кислоту, уменьшая переваривающую активность желудочного сока. Обладает обволакивающим действием и предохраняет слизистую от раздражения.

Производитель: Actavis [Актавис], Болгария

Нейтрализует соляную кислоту в желудке, не вызывая вторичной гиперсекреции. Повышает pH желудочного сока и обволакивает стенки, уменьшая негативное воздействие повреждающих факторов.

Производитель: Sanofi Aventis [Санофи-Авентис], Италия

Противоязвенное средство, которое эффективно подавляет H. pylori. Оказывает вяжущее и противовоспалительное действие. Выпускается таблетированной форме по 56 и 112 шт.

Производитель: ЗиО-Здоровье, Россия(Подольск)

Назначается при атрофической форме гастрита в комплексной терапии. Антибактериальный препарат, эффективный против протеи, стафилококка, стрептококка и пр. Предварительно необходимо определить фагочувствительность возбудителя. Выпускается в форме раствора для приема внутрь во флаконах по 20 и 100 мл.

Производитель: Микроген НПО, Россия

Назначается для лечения эрозивного гастрита. Оказывает защитное действие на слизистую желудка, стимулирует процессы регенерации. Также устраняет боль и обладает антацидным эффектом (уменьшает кислотность желудка).

Производитель: Biovet AD [Биовет АД], Болгария

Производитель: Merckle [Меркле], Германия

Ингибитор протонного насоса снижает секрецию желез желудка, независимо от природы раздражителя. Обладает выраженным бактерицидным эффектом, быстро купирует симптомы гастрита. Производители: Синтез ОАО (Россия), ПРО МЕД (Россия), Озон ООО (Россия), Teva (Испания).

Производитель: Синтез ОАО, Россия

Снижает уровень секреции соляной кислоты в желудке, оказывает бактерицидный эффект на H. pylori , купируя симптомы гастрита и заживляя слизистую желудка.

Производитель: KRKA [КРКА], Россия

Перед началом лекарственной терапии рекомендуется проконсультироваться с врачом. Самолечение может стать причиной необратимых процессов в организме, что приведет к развитию осложнений.

Меры профилактики

Нормализуйте психосоциальное здоровье.
Не принимайте болеутоляющие средства на постоянной основе и без предварительной консультации с врачом.
Не злоупотребляйте алкоголем, крепким чаем и кофе.
Откажитесь от сигарет, и исключите из меню цитрусовые.

Лечение у взрослых рекомендуется начинать при первых симптомах гастрита. Препараты должен подбирать врач, опираясь на тип заболевания. Самую эффективную схему лечения гастрита может назначить специалист только после получения результатов комплексной диагностики.

Читайте также: