Как проверить коровье молоко на инфекции

Обновлено: 23.04.2024

В данной статье мы расскажем как выбрать молоко на рынке и на что стоит обратить особое внимание.

Рассмотрим два варианта определения качества молока: как можно проверить самому и как проверяют в лаборатории.

1. Определяем качество молока по органолептическим показателям сами.

Покупая молоко на рынке не лишним будет спросить у продавца наличие медицинской книжки и документ о соответствии качества от любой сертифицированной лаборатории (такие есть не только у Роспотребназдора) на данную партию молока.

Также можно поинтересоваться породой животного, когда животное отелилось и сколько всего отелов (от этого зависит жирность молока). Какой дойки (утренней, дневной или вечерней) данное молоко. Смотрим на количество отстоявшихся сливок, если таковые имеются. Вечернее молоко жирнее, а утреннее полезнее (легче усваивается).

Далее визуально осматриваем ёмкости с молоком, нет ли в молоке посторонних частиц (волос, мелкой пыли на поверхности или осадка на дне). Вместе с механическими частицами в молоко попадают микроорганизмы. Большое количество механических примесей в молоке свидетельствует об антисанитарных условиях получения, хранения или транспортировки молока.

Коровье молоко должно быть однородной консистенции, белого или слабо-желтого цвета со свойственным молоку запахом и привкусом.
Овечье молоко должно иметь белый цвет, густую консистенцию, приятный специфический вкус и запах.
Козье молоко стоит очень близко к коровьему молоку. Разрешается продажа молока со слабым козьим запахом.

Титруемая кислотность по данным инженерного справочника DPVA только для коровьего молока (все данные являются приблизительными)

Данные по активной кислотности (рН) в таблице приведены для цельного коровьего молока. Для молока других видов животных таких данных не приведено. Активная кислотность (рН) и титруемая (градусы Тернера) за пределами данных, приведенных в таблице, между собой прямой зависимости не имеют. Нельзя установить титруемую кислотность, например, сырной массы измеряя его активную кислотность рН метром.

Жирность молока, его плотность и кислотность определяется в лаборатории, а также про них можно узнать из документа о соответствии качества, если у продавца таковой имеется. Вместе с данным документом может выдаваться чек ("Клевер" или "Лактан"), в котором указаны такие показатели молока как: белок, жир, СОМО, плотность, температура и массовая доля добавленной воды в пробе молока в соответствии с методикой выполнения измерений.

Физическим лицам документ о соответствии качества сырого молока выдается при соблюдении следующих условий: наличие паспорта на животное со всеми отметками о сделанных прививках, а также при наличие паспорта на хозяйство (подворье).

После покупки качественного молока можно приступать к подготовке молока для приготовления кисломолочных продуктов. Как подготовить молоко вы узнаете в статье на нашем сайте.

2. Определение качества молока в лаборатории.

К молоку предъявляются определенные требования, гарантирующие получение из него доброкачественных в пищевом санитарном отношении продуктов.
Нельзя продавать молоко и молочные продукты от животных, реагирующих на туберкулез, бруцеллез и лейкоз, при осложнениях после прививки против сибирской язвы.
Не допускают к продаже молоко и полученные из него молочные продукты в первые семь дней после отела (молозиво) и семь последних дней при запуске коровы, так как это молоко по своим свойствам не отвечает требованиям, предъявляемым к пищевому молоку.
Не допускается к продаже молоко, не имеющее изложенных показателей, а также загрязненное посторонними веществами. К ним относят соду, которая маскирует кислотность, или крахмал, который фальсифицирует густоту молока и его белизну.

При приемке молока определяются физико-химические, органолептические показатели, степень чистоты молока, его бактериальная обсемененность по редуктазной пробе.

Определение титруемой кислотности молока

Титруемая кислотность молока определяется в соответствии с требованиями ГОСТ 3624-98.
Сущность метода состоит в титровании кислых солей, белков, углекислого газа и других компонентов молока раствором щелочи в присутствии фенолфталеина.
Кислотность молока выражают в градусах Тернера (°Т). Под градусом Тернера понимают количество мл 0,1н раствора едкого натра, необходимого для нейтрализации 100 мл молока.

В коническую колбу на 200 мл отмеряют 10 мл молока, прибавляют из бюретки 20 мл дистиллированной воды и 3 капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором 0,1н едкого натра до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Контрольный эталон: в колбу на 200 мл отмеривают 10 мл молока, 20 мл воды и 1 мл 2,5 %-ного раствора сернокислого кобальта.

В продажу на рынке допускается коровье молоко с кислотностью 16-20°Т.
Овечье молоко должно иметь кислотность не более 24°Т.
Козье молоко должно иметь кислотность не более 15°Т.

Определение активной кислотности молока

Активная кислотность молока определяется количеством грамм-ионов водорода, находящихся в 1 л данного раствора выражается водородным показателем рН понимают отрицательный десятичный логарифм активности ионов водорода в продукте. рН свежего молока может составлять 6,5-6,7.
В основу активной кислотности молока положен принцип измерения рН продукта с помощью электродной системы со стеклянным электродом , работающим в комплекте с высокоомным преобразователем. Для измерения величины рН используется электродная система со стеклянным вспомогательным электродом.
Стеклянный электрод представляет собой фигурную трубку с напаянным на конец полым шариком из литиевого электродного стекла. При погружении электрода в раствор, между поверхностью шарика электрода и раствором происходит обмен ионами, в результате которого ионы лития в поверхностных слоях стекла замещаются ионами водорода, и стеклянный электрод приобретает свойства водородного.
Между поверхностью стекла и исследуемым раствором возникает разность потенциалов, величина которой определяется активностью ионов водорода в растворе и его температурой.

В стаканчик наливают 40мл молока и в него погружают электроды прибора, через 10-15 с производят отсчет показаний по шкале прибора.

Определение массовой доли жира в молоке

Массовую долю в молоке определяют кислотным методом Гербера в соответствии с требованиями ГОСТ 5867-90.
Метод основан на выделении жира из молока в жиромере при помощи центрифугирования после растворения белков концентрированной серной кислотой. Полному выделению жира способствует добавление небольшого количества изоамилового спирта.
Приборы: центрифуга лабораторная, баня водяная, штатив для жиромеров, приборы для отмеривания серной кислоты и изоамилового спирта вместимостью, соответственно, 10 см3 и 1 см3; термометры со шкалой 0:100°С, жиромер для молока с пределами измерения от 0 до 6 % со шкалой деления 0,1 %.

В чистый молочный жиромер, помещенный в штатив, осторожно, стараясь не смочить горлышко, наливают автоматической пипеткой 10 мл серной кислоты плотностью 1,81-1,82 г/см3. Затем пипеткой вместимостью 10,77 мл добавляют в жиромер молоко, так, чтобы жидкости не смешивались. Уровень молока в пипетке устанавливают по нижней точке мениска. При выливании молока кончик пипетки прикладывают к внутренней стенке жиромера так, чтобы он не касался слоя серной кислоты. Молоко из пипетки должно вытекать медленно, и после опорожнения пипетку отнимают от горлышка жиромера не ранее, чем через 3 с. Выдувание молока из пипетки не допускается. Затем в жиромер добавляют 1 мл изоамилового спирта, закрывают сухой пробкой, вводят ее в горлышко жиромера немного более, чем наполовину. Затем жиромеры встряхивают до полного растворения белка, перевертывая 4-5 раз, чтобы жидкость полностью перемешалась. Так как при смешивании молока с кислотой смесь сильно разогревается, то для предохранения рук от обжигания жиромер обвертывают полотенцем. После этого жиромеры ставят пробкой вниз на водяную баню с температурой (65 ± 2)°С на пять минут. Вынув из бани, жиромеры вставляют в патроны центрифуги узкой частью к центру, располагая их симметричной один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер наполненный водой. Закрыв центрифугу крышкой, смесь центрифугируют в течении 5 мин. при скорости вращения не менее 1000 об/мин. Затем жиромеры вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира так, чтобы он находился в трубке со шкалой. Жиромеры помещают пробками вниз в водяную баню температурой (65 ± 2)°С. Через 5 мин. жиромеры вынимают из водяной бани и быстро производят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки вверх и вниз устанавливают нужную границу столбика жира на целом делении шкалы жиромера и от него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира. Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачного светло-желтого цвета. Наличие кольца буроватого цвета, также присутствие различных примесей в жире говорит о неправильном ведении анализа. Показание жиромера соответствует содержанию жира в молоке в %.
Отчет жира производят с точностью до одного малого деления шкалы жиромера. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,1 % жира. За окончательный результат жира принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

В продажу на рынке допускается коровье молоко с жирностью не менее 3,2%
Овечье молоко должно иметь жирность не ниже 5%
Козье молоко с жирностью не менее 4,4%

Определение плотности молока

Плотность молока определяют в соответствии с требованиями ГОСТ 3625-84.
Плотность-это масса продукта при 20°С заключенное в единице его объема г/см3. Плотность нормального коровьего молока колеблется в пределах 1,027-1,032 г/см3. Например, если плотность молока 1,0295 г/см3 , то в градусах лактоденсиметра (ареометр) это составляет 29,50 А.

Ход определения

Плотность коровьего молока определяют при 20°С. Пробу в количестве 0,25 или 0,5 л перед определением плотности тщательно размешивают осторожно, не допуская вспенивания, вводят по стенке в сухой цилиндр, который держат в слегка наклоненном положении. Сухой и чистый лактоденсиметр медленно погружают в молоко и оставляют в нем свободно плавающим так, чтобы он не касался стенок. Цилиндр должен стоять на ровной горизонтальной поверхности в таком положении к источнику света, которое дает возможность отчетливо видеть шкалу плотности температуры.
Отсчет показаний плотности и температуры производят через 1 мин., после установления лактоденсиметра неподвижным. Отсчет плотности производят с точностью до 0,0005 г/см3, т.е. до половины деления лактоденсиметра типа А и целого деления лактоденсиметра типа В. Отсчет температуры производят с точностью до 0,5°С.
Расхождение между повторными определениями плотности молока в одной и той же пробе должны быть не более 0,0005 г/см3. При отклонении температуры молока от 20°С вносят поправку: на каждый градус выше 20 прибавляют 0,0002 единицы плотности или вычитают 0,0002 при температуре ниже 20°С.

В продажу на рынке допускается коровье молоко с плотностью 1,027-1,033
Овечье молоко должно иметь плотность 1,034-1,038
Козье молоко должно иметь плотность 1,027-1,038

Определение степени чистоты молока

Ход анализа

В донное отверстие конусного сосуда прибора вкладывают фильтровальный кружок, металлическую сетку и закрепляют их накидкой гайкой. Мерной кружкой отмеривают 250 мл хорошо перемешанного молока (для ускорения фильтрования его рекомендуется подогреть до температуры 35-40°С) и вливают в сосуд прибора. По окончании фильтрования фильтр помещают на лист бумаги, лучше пергаментной, и просушивают на воздухе, предохраняя от попадания пыли. Затем сравнивают фильтр с эталоном в зависимости от количества механических примесей на фильтре, молоко делят на три группы:
1 группа – на фильтре отсутствуют частицы механической примеси.
2 группа – на фильтре имеются отдельные частицы.
3 группа – на фильтре заметный осадок мелких и крупных частиц.

К продаже на рынках допускается молоко коровье, козье, овечье по чистоте не ниже II группы.

Определение бактериальной обсемененности молока

Определение бактериальной обсемененности молока производится с требованиями ГОСТ 9225-84 по редуктазной пробе.
Эта проба является косвенным показателем бактериальной обсемененности сырого молока. Редуктаза фермент, выделяемый микроорганизмами.
Метод основан на способности редуктазы обесцвечивать или восстанавливать индикатор (метиленовый синий или резазурин).

Ход анализа

Пробы для микробиологического исследования отбирают стерильно. Пробоотборник перед каждым анализом стерилизуют в автоклаве или протирают спиртом-ректификатом. Допускается обработка пропариванием или хлорированием. Исследование молока производят немедленно или не позднее 4 ч с момента отбора пробы. Если молоко исследуют не сразу, то его хранят при температуре не выше 6 °С.
Всю новую посуду, предназначенную для бактериологических работ, кипятят в подкисленной воде (1-2 %-ный раствор соляной кислоты) в течение 15 минут.
Чисто вымытые пробирки, пипетки, колбы, пробки завертывают в бумагу или вкладывают в специальные футляры и выдерживают в автоклаве при избыточном давлении в течении 20 мин. с последующим подсушиванием. При отсутствии аппаратуры для стерилизации посуду и пробки непосредственно перед анализом кипятят в дистиллированной воде в течение 30 мин. и хлорируют с последующим споласкиванием питьевой водой, пипетки споласкивают кипятком.
Проба на редуктазу с метиленовым синим.
В стерильные пробирки наливают по 1 мл рабочего раствора метиленового синего и по 20 мл исследуемого молока, закрывают пробками и смешивают путем медленного трехкратного переворачивания пробирок. Затем пробирки помещают в редуктазник или водяную баню с терморегулятором (температура воды 38°С). Уровень воды в редуктазнике (водяной бане) после погружения пробирок с молоком должен доходить до уровня жидкости в пробирке или быть немного выше его. Время погружения пробирок в редуктазник считают началом анализа. За изменением окраски наблюдают через 20 мин, через 2 часа и через 5 ч 30 мин после начала анализа. Время обесцвечивания молока считают окончанием анализа. При этом остающийся небольшой кольцеобразный окрашенный слой вверху (примерно около 1 см) или небольшая окрашенная часть внизу пробирки в расчет не принимается. Появление окрашивания молока в этих пробирках при встряхивании не учитывается. Чем больше в молоке содержится микроорганизмов, тем быстрее обесцвечивается проба.

Органолептическая оценка молока

При прием молока на молочном заводе оно подвергается органолептической оценке, т.е. определяется вкус, запах, цвет, консистенция, наличие тех или иных пороков и недостатков.
Согласно ГОСТ 13264-88 молоко должно иметь чистые вкус и запах, без посторонних, не свойственных свежему молоку, однородную, без осадка консистенцию и цвет от белого до светло-желтого.
При проведении органолептической оценки исследуемой пробы для лучшего улавливания посторонних привкусов и запахов ее следует подогревать до температуры 30°С.
Вкус молока устанавливают, взяв в рот глоток его и ополоснув им ротовую полость до корня языка. Вкус нормального молока слегка сладковатый.
Запах молока определяет путем поднесения исследуемой пробы непосредственно к носу. Запах свежего молока – приятный, специфический, без посторонних запахов.
Цвет молока определяют в посуде из неокрашенного, прозрачного стекла при отра-жающем дневном свете, цвет нормального молока – белый, слегка желтоватый.
Консистенцию молока устанавливают при медленном переливании его по стенке из одного химического стакана в другой. Консистенция молока здоровых коров – однородная, без наличия хлопьев осадка.

Более подробно о проверке качества молока вы можете узнать запросив у нас литературу. Литература высылается только в электронном виде, только клиентам оплатившим заказ и только в подборках.

Употребление в пищу сырого молока не безопасно! Многие годы санитарная служба предупреждает население, что сырое молоко перед употреблением необходимо кипятить. Какие инфекции могут передаваться с сырым молоком?

Энцефалит клещевой – острая вирусная, природно- очаговая трансмиссивная инфекция, характеризующаяся лихорадкой, общей интоксикацией, выраженным поражением центральной нервной системы. Основным резервуаром и переносчиком возбудителей являются иксодовые клещи Ixodes persulcatus. Выделяют алиментарный способ заражения при употреблении в пищу сырого козьего или коровьего молока. При алиментарном заражении возникают обычно семейно-групповые заболевания.

Заразиться через продукты питания опасным заболеванием, которое может привести к поражению центральной нервной системы и даже смерти, можно не только через сырое козье молоко - хотя это наиболее частый вариант. Также в сезон активности клещей, особенно в неблагополучных районах, Роспотребнадзор не рекомендует пить сырое коровье молоко, молоко овец и буйволов. Перед употреблением его необходимо прокипятить, чтобы убить вирус.

Бруцеллез – зоонозное, инфекционно - аллергическое заболевание. Резервуаром и источником инфекции являются больные животные. Ведущая роль как источнику инфекции принадлежит мелкому и крупному рогатому скоту и свиньям. Бруцеллы выделяются из организма инфицированных животных с мочой, испражнениями, молоком.

Заражение человека происходит пищевым путем или контактным путем. Бруцеллезом болеют люди всех возрастных групп, но чаще лица рабочего возраста – от 18 до 60 лет.

Инкубационный период в среднем продолжается около 3 недель. Характерно быстрое развитие болезни. Бруцеллез начинается с озноба, повышения температуры до 39-40 градусов, слабости, головной боли, лихорадки. Поражается опорно-двигательный аппарат, нервная, сердечно- сосудистая, эндокринная и другие системы организма. При остром бруцеллезе могут возникать иногда менингиты, менингоэнцефалиты, энцефалиты, поражения симпатических нервных узлов, почек.

Иерсиниоз – острое инфекционное заболевание, характеризующееся лихорадкой, разнообразием клинических проявлений гастроэнтеритом или энтероколитом, поражением мезентериальных лимфатических узлов, токсико- аллергическими симптомами. Основным резервуаром возбудителя в природе являются мелкие грызуны, которые выделяют иерсинии во внешнюю среду и инфицируют предметы, пищевые продукты, воду, а также заражают других животных, в том числе и домашних. Как правило, заражение кишечным иерсиниозом происходит при употреблении в пищу инфицированных продуктов питания. Инфицирование готовых продуктов на предприятиях общественного питания может произойти и через кухонный инвентарь, посуду. Основной путь заражения человека – алиментарный. Факторами передачи инфекции являются недостаточно термически обработанные свиное мясо и изделия, изготовленные из него, а также молоко, овощи, корнеплоды, вода. Заболевания возникают во всех возрастных группах, но чаще у детей 1-3 лет. Сезонный подъем иерсиниоза отмечается в холодное время года – осенью и зимой.

Брюшной тиф - острое инфекционное заболевание человека, характеризующееся бактериемией, интоксикацией, лихорадкой, поражением лимфатического аппарата и образованием язв в тонкой кишке.

Передача возбудителя происходит контактным, водным и пищевым путями. Пищевые вспышки брюшного тифа возникают главным образом при употреблении инфицированных молока и молочных продуктов, так как на них возбудители не только сохраняются, но могут и размножаться, особенно в жаркое время года при хранении без охлаждения.

Паратиф А и В – типичные кишечные инфекции.

Для паратифов А и В характерен фекально- оральный механизм передачи инфекции факторами передачи инфекции являются вода, пищевые продукты, предметы обихода, зараженные больными или бактерионосителями. Пищевой путь распространения паратифов, особенно паратифа В, связан в первую очередь с употреблением инфицированных молока и молочных продуктов, а также продуктов, не подвергающихся термической обработке после приготовления. Наблюдается повышенная заболеваемость паратифами в летне- осенний период.

Для паратифов характерно острое начало болезни с повышением температуры до высоких цифр, появление головной боли, слабости, озноба, адинамии, экзантемы, иногда герпеса, увеличения печени и селезенки. У части больных появляются насморк, кашель, конъюнктивит.

Роспотребнадзор предупреждает, перед употреблением сырого молока его необходимо прокипятить!

Если Вы не нашли необходимую информацию, попробуйте
зайти на наш старый сайт

Разработка и продвижение сайта – FMF

Почтовый адрес:
Адрес: 350000, г. Краснодар, ул. Рашпилевская, д. 100

Сотрудники Высокогорского ветеринарного объединения рассказали о том, как проверяется качество молока. По словам главы объединения Ильдуса Валиева, на фермах ситуация в целом неплохая, а вот к частным производителям иногда бывают нарекания.

Нормы качества молока

Специалисты лаборатории рассказали нам о том, какие нормы качества молока существуют.

В каких случаях в молоке можно обнаружить антибиотики?

Если вводят антибиотики и они не успевают вывестись из организма, в этом случае в молоке их, безусловно, можно обнаружить. Кто-то считает, что даже если корова съест некормовое растение, вещество проявляется в молоке, но в хозяйствах скотину, как правило, кормят одним и тем же. Во время выпаса стада коровы из частного сектора могут съесть полынь, и в этом случае может обнаружиться антибиотик ряда тетрациклинов. Такое молоко и киснет быстрее. Кроме того, вещество может появиться, если корова съест заплесневелое сено. Но такие случаи встречаются редко.

После того как корове вводится антибиотик, должно пройти минимум одна-две недели. Хозяева личных подворий об этом знают, но все равно сдают такое молоко. Точнее, сдают недобросовестные, а страдают от этого все остальные. И это несмотря на то, что их постоянно предупреждают: если корова болеет, молоко сдавать нельзя. В прошлом году были случаи, когда частникам возвращали сданное молоко.

В каких случаях молоко возвращается обратно?

Если в молоко подмешана вода. В таком случае снижены показатели сухих веществ, жирности, белка. Бывает и такое, что в шлангах остается вода, и получается, что молоко становится разбавленным. Фермеров предупреждают об этом, они в свою очередь тщательно моют и сушат шланги или вовсе их меняют. Если обнаруживается вода, в хозяйства направляют письмо, просят принять меры. На следующий же день ситуация нормализуется. Сборщики молока в частном секторе также призывают хозяев не добавлять в молоко воду.

В случае если в молоке обнаруживаются соматические клетки, это означает, что у коровы мастит. Такое молоко возвращается хозяину и не идет на продажу.

Ветеринары в хозяйствах работают качественно, они всегда следят за здоровьем скота. Плохое молоко доят отдельно, кипятят и дают телятам, например. А в частных хозяйствах случаи заболеваний бывают чаще. Люди приносят на анализ пробы молока. Если результаты плохие, мы говорим им о том, что необходимо лечить корову, они идут в аптеку и покупают нужное лекарство. Через две недели опять приходят к нам, и мы проверяем, здорова ли скотина.

Если молоко низкого качества, могут ли его все равно принимать молокозаводы?

Некачественное молоко заводы принимают по более низкой цене. Такое сырье обычно высушивается. Скисшее молоко они не должны принимать вовсе. По правде говоря, как действуют молокозаводы на самом деле — нам не известно.

В каких еще случаях молоко может быть слишком жидким? Говорят, что нельзя давать корове слишком много воды.

Нет, это вымысел. Молоко на 80 процентов состоит из воды, остальное — белки и жир. Наоборот, чтобы корова давала больше молока, ее нужно постоянно поить. Если нужен хороший надой, в течение дня скотина должна выпивать 200 литров воды. Безусловно, и питание должно быть сбалансированным. При правильном кормлении молоко будет жирнее. И кормящей женщине ведь рекомендуют пить больше чая с молоком, чтобы у нее было больше грудного молока, и у коров то же самое.

Какие заболевания можно выявить по составу молока?

В молоке можно обнаружить бруцеллез и мастит, но мы выявляем такие заболевания не через молоко, а через результаты анализов крови, которые берутся два раза в год.

Если человек по своему желанию хочет проверить молоко, он может прийти к вам? Сколько стоит такая услуга?

В случае если человек хочет отдать на проверку молоко, он приносит его пробу. В деревнях те, кто не держит корову, покупают молоко у односельчан. Например, человек покупает всегда у одного и того же соседа и хочет проверить качество молока, есть и такие люди. Как известно, употреблять в пищу лейкозное молоко нельзя. Допустим, люди предпочитают пить некипяченое молоко и поэтому хотят убедиться, не лейкозное ли оно.

Если в наличии есть все реактивы, на проверку молока достаточно десяти минут. Если включить и анализ на антибиотики, общая сумма выходит примерно 700 рублей.

Какой совет вы бы дали тем, кто сегодня держит корову?

Что касается лейкоза, то в Высокогорском районе в частном секторе такие случаи составляют примерно 10 процентов. Мы советуем сдать зараженную скотину на мясо и купить здоровую. Возможно, через два-три года это заболевание можно будет побороть. К нам лейкоз завезли в 1990-х годах из Эстонии, он широко распространился, и теперь мы не можем от него избавиться. По причине того, что люди не сдают свою скотину на мясоперерабатывающие комбинаты, проблема так и не решается. Весной и осенью, к примеру, во время диспансеризации мы даем хозяевам справку о том, что их корова больна. Они ставят подпись под тем, что эту скотину зарежут и сдавать молоко не будут. Честные люди, как и обещали, забивают корову, другие же как доили ее, так и продолжают доить. Обычно лейкозные коровы дают больше всего молока.

Чем опасно для человека употребление в пищу некачественного молока?

Если постоянно пить лейкозное молоко, которое не прошло пастеризацию, то впоследствии это в организме накапливается и может возникнуть сам лейкоз. Вкус молока он не меняет. В нашей республике стоит задача за два-три года избавиться от лейкозной скотины.

«Иногда приносят грязное молоко. Такое мы сразу бракуем. Это возможно, когда при дойке коровы не соблюдается чистота. Уровень чистоты 3-4-й группы — это уже означает грязь. Иногда от молока пахнет навозом, это происходит из-за того, что вымя не достаточно хорошо обработано или руки плохо помыты.

Если молоко качественное, мы выдаем справку, если нет, то и документ хозяин коровы не получает. Мы регулярно проводим проверку, чтобы от молокозаводов к нам не поступало никаких нареканий.

По его словам, несколько лет назад бывали случаи, когда в молоке обнаруживались антибиотики. В последнее время не слышно, чтобы кто-то жаловался на качество.

Как рассказала Гульзида Бариева, сборщик молока Раиля Зиганшина всегда их хвалит.

«Я ни разу не собирала сливки с молока, прежде чем его сдать. Если бы все делали так же, как я, то жирность молока была бы намного выше, говорит наш сборщик. Она всегда отмечает, что даже с первого взгляда можно понять, насколько жирное у меня молоко. Сливки остаются даже на стенках ведра. А некоторые хозяева собирают сливки. Говорят, мол, нам за жирность не платят, только за количество. Чтобы молоко было лучше, я даю коровам больше фуража. И картошку им варю.

Перед отъездом по пути мы зашли еще в один дом в Айбаше. Здесь живут Низамиевы.

Альфинур апа, вы разбавляете молоко водой?

Упаси Аллах! Разве кто-то сдает разбавленное молоко?!

Молоко у вас жирное?

Я бы не сказала, что оно очень жирное, но зато долго не киснет. Хорошая у меня корова, слава Аллаху. Мы продаем и сметану, и творог. У нас ветеринары очень хорошие. Очень опытные, знающие. Всегда следят за скотиной. Вовремя делают прививки, дают советы. Были бы молодые врачи, не знаю, как бы обстояли дела.

Коров мы кормим фуражом, яблоками, картошкой. В этом году вот посадили свеклу. Буренка наша чуть-чуть приболела, и врач рекомендовал давать ей свеклу. Раньше ведь в колхозах сажали эту культуру, нам выдавали ее на проценты, мы кормили скотину ею всю зиму. И коровы не болели. Оказывается, свекла поднимает иммунитет. Если кормить ее только фуражом, ей не хватает сахара. Так нам объяснили.

Альфинур Низамиева считает, что стоимость молока очень низкая.

«Цена молока низкая, конечно. Говорят, что в Зеленодольске предприниматели продают молоко за 50 рублей за литр.

Мы связались со сборщицей молока Раилей Зиганшиной.

«Я собираю молоко уже десять лет. Люди разные: среди них есть и очень честные, и такие, которые разбавляют молоко водой. Мы их знаем поименно. Сырье каждого хозяина проверяем отдельно. Если выясняется, что добавлена вода, делаем предупреждение. После этого человек уже понимает, исправляется. Разбавленное молоко можно опознать с первого взгляда, как только перемешаешь его, у кого-то жир прилипает к стенкам ведра. Если все равно не понимают, мы уже говорим о снижении стоимости. Кто-то сдает молоко хорошего качества и получает такие же деньги, как и те, кто сдает плохое молоко. Безусловно, возникает противоречие. Одни сдают с жирностью в 2,0, а другие 3,7-3,8 процента.

Я определяю молоко на запах. Но все же не было случаев, чтобы мы возвращали сырье хозяевам. Люди сейчас стараются не сдавать молоко с антибиотиками. У отелившихся коров до пяти-шести доек тоже может выявиться антибиотик, сейчас уже народ и это понимает. Мы стараемся работать вместе, сообща. Собираем молоко в четырех деревнях. В день сдаем 1,2-1,3 тонны. Сейчас цена на молоко возросла. С 31 августа она составляет 19 рублей за литр.

Для начала следует упомянуть об опасности, связанной с нарушением правил гигиены при доении и хранении молока. Болезнетворные микробы могут попасть в молоко с шерсти животных, с грязных рук персонала и инвентаря, который не прошел должной обработки. При этом возбудители инфекции могут очень интенсивно размножаться в молоке, так как оно является прекрасной средой для роста бактерий. К ним относятся стрептококки, кишечная палочка, стафилококки. Последствия такого обсеменения печальные – у человека, употребившего в пищу зараженное молоко, развивается тяжелое пищевое отравление.

Серьезную угрозу для человека представляют инфекции, которыми может болеть непосредственно само животное.

Например, туберкулез.

Туберкулез крупного рогатого скота (КРС) передается через молоко и вызывает заболевание у человека. Особенно восприимчивы к этой инфекции дети. Необходимо упомянуть, что возбудители туберкулеза КРС прекрасно переносят кислую среду и могут сохраняться до 3 недель в кисломолочных продуктах и до нескольких месяцевв сырах. Обезопасить себя можно, при кипячении более 5 минут бактерии погибают.

Или бруцеллез…

Это серьезное заболевание как животных, так и человека. Может передаваться не только через молоко, но и через продукты его переработки – сыры, брынзу, в которых они сохраняют способность к заражению несколько недель, а иногда и месяцев. Человек не всегда поймет, что он болен именно бруцеллезом, так как острая фаза болезни может протекать, как вирусная инфекция – боли в мышцах и суставах, повышение температуры тела, увеличение и болезненность лимфатических узлов. Заболевание крайне редко распознается на этом этапе и зачастую переходит в хроническую форму. Возникают стойкие поражения суставов, периферической нервной системы и репродуктивной системы вплоть до мужского и женского бесплодия. Защита все та же – прокипятить молоко прежде, чем употреблять его в пищу.

Если у вас развились описанные симптомы, или длительно выявляется волнообразное повышение температуры тела с поражением суставов,необходимо обратиться к врачу-инфекционисту для обследования на бруцеллез и назначения терапии.

Или таинственное заболевание под названием ящур…

Сибирская язва…

Особо опасное заболевание, передающееся в том числе и через молоко. Крайне тяжело болеют и животные, и человек. Споры этой инфекции отличаются крайней устойчивостью в окружающей среде – они могут сохранять способность к заражению сотни лет! Это заболевание нередко приводит к летальному исходу при кишечной форме, а именно ей можно заболеть, попив зараженного молока, около 80 из 100 заразившихся умирают. В районах, неблагополучных по сибирской язве, все сельскохозяйственные животные подлежат обязательной вакцинации. В ряде случаев после прививки нельзя несколько дней употреблять в пищу молоко вакцинированного животного. Радует тот факт, что заражение через молоко встречается редко.

Мы описали всего лишь несколько инфекций, опасных для человека и передающихся через сырое молоко. На самом деле их гораздо больше: туляремия, брюшной тиф, паратифы, ку-лихорадка и даже бешенство.

Для профилактики заражения наиболее эффективной мерой является кипячение или пастеризация молока. А вот делать это или нет – решать вам.

Читайте также: