Какая рыба меньше всего подвержена паразитам

Обновлено: 25.04.2024

Каждый знает о том, что неправильная обработка продуктов питания может привести к разнообразным заболеваниям, но не все придерживаются установленных правил. Глисты в рыбе – довольно распространенное явление, поэтому важно своевременно их обнаружить и правильно обрабатывать рыбу перед ее приготовлением.

Гельминты в рыбе: какие бывают и чем опасны для человека
Безопасные паразиты
Как выглядят глисты в рыбе?
Как выглядят в рыбе плоские черви?
Какие болезни переносят глисты в рыбе?
Дифиллоботриоз
Анизакидоз
Описторхоз
Клонорхоз
Метагонимоз
Можно ли есть рыбу с глистами?

Безопасные для человека рыбные глисты.

Ботриоцефалез – цестодоз пресноводных рыб, регистрируется как в прудовых хозяйствах, так и в естественных водоемах. Наиболее восприимчивы к данной болезни — молодь карпа, сазана и белого амура, карась, толстолобик.

Возбудитель— Bothriocephalus gowcongensis. Тело гельминта удлиненное, лентовидное, с хорошо выраженной членистостью. Передний край узкий, задний несколько расширен. Длина половозрелых гельминтов 25-35 см. Головка имеет две щелевидные ботрии. В последнем членике находятся мужская и женские половые системы. Матка имеет форму извитой трубки. Яйца темно-серые, с крупнозернистым содержимым. Наружная оболочка плотная, гладкая.

Цикл развития. Ботриоцефалюсы развиваются с участием промежуточных хозяев – пресноводных рачков (циклопов). Летом при температуре около 20°С половозрелые гельминты выделяют огромное количество яиц, которые вместе с экскрементами попадают в воду. Через 2-3 дня из яиц выходит личинка –корацидий, представляющая собой онкосферу, покрытую реснитчатым покровом. Циклопы проглатывают корацидиев, и через 10-12 дней в полости их тела развиваются инвазионные личинки- процеркоиды.

Для дальнейшего своего развития процеркоиды должны попасть в организм рыбы. В кишечнике рыбы под действием пищеварительных ферментов циклопы разрушаются, освободившиеся процеркоиды прикрепляются к стенкам кишечника и через 2-3 недели развиваются в половозрелых паразитов.

Летом ботриоцерфалюсы живут 2-3 месяца. После созревания и выделения яиц они погибают. Те гельминты, которые развились в организме рыб во второй половин лета, перезимовывают в кишечнике, весной откладывают яйца и заражают водоемы.

Инвазия у рыб протекает остро и хронически. Острое течение регистрируют у мальков и сеголеток, хроническое – у рыб старших возрастов.

Симптомы. У больной рыбы развивается воспаление слизистой оболочки кишечника(а при интенсивном поражении может возникнуть закупорка и разрыв его стенок), у рыбы нарушается процесс пищеварения и наступает интоксикация организма. Пораженная рыба плавает у поверхности воды, плохо берет корм, становится вялой, истощенной, тяжело переносит зимовку и весной часто погибает. У больных годовиков отмечают исхудание, анемию кожных покровов и жабр; глаза, запавшие в орбиты.

Диагноз на ботриоцефалез ставят по результатам гельминтокопрологического исследования методом нативного мазка. С этой целью из анального отверстия рыбы выдавливают экскременты, разбавляют водой и исследуют под микроскопом для обнаружения яиц.

Болезнь также можно диагностировать по симптомам, наблюдаемым у рыб, по эпизоотологическим данным, а посмертно — при вскрытии кишечника. У зараженных рыб отмечаем анемию жабр, бледность слизистых оболочек, бледность печени, увеличение желчного пузыря.

Дифференциальный диагноз. Данный гельминтоз дифференцируют от кариофиллеза, возбудитель которого имеет нечленистую стробилу меньшего размера.

Терапия. В неблагополучных по ботриоцефалезу хозяйствах проводят лечебно- профилактическую дегельминтизацию рыб феносалом или камалой. Феносал в количестве 1% включают в состав лечебного гранулированного комбикорма. Лечебный комбикорм дают однократно или двухкратно методом вольного скармливания по обще принятой методике без предварительной голодной диеты.

Дегельминтизацию проводят при температуре воды не ниже 14°С. Сеголеток дегельминтизируют после перевода их на искусственное питание при подъеме инвазии в июле-августе; производителей – перед посадкой на нерест или в зимовальные пруды.

Эффективность дегельминтизации проверяют гельминтологическим вскрытием кишечника сеголеток карпа на 3-4 день. Если гельминты выявляются, то дегельминтизацию повторяют.

Камала. Сеголеток и годовиков дегельминтизируют, добавляя препарат к корму из расчета 0,1г, а двухлеток – по 0,3-0,4г на одну рыбу. Камалу смешивают с сухим кормом, замешивают с водой и в виде тестообразной массы дают 2-3 раза через день. За день до лечения и в промежутках между дачами лечебного корма рыбу не кормят. При дегельминтизации производителей и ремонтного молодняка камалу вводят непосредственно в кишечник: производителям – не более 1г, рыбам массой 0,5-1кг – по 0,5г. Препарат смешивают с водой (3мл воды на одну дозу камалы) и с помощью шприца с резиновым наконечником вводят через рот в первую петлю кишечника.

Профилактика. Выростные и нагульные пруды, в которых содержалась пораженная рыба, осенью облавливают, а воду спускают. Перед завозом рыбы в благополучные хозяйства ее исследуют на ботриоцефалез. Чтобы предотвратить проникновение возбудителя из неблагополучных водоемов, на водоподающих каналах устанавливают заградительные решетки и песчано-гравийный фильтр. При контрольных отловах, осеннем облове прудов и пересадке рыб проводят исследование их на зараженность ботриоцефалезом.

В случае обнаружения инвазии хозяйства объявляют неблагополучным. Всю выращенную в хозяйстве рыбу сдают в торговую сеть. Если нет нагульных прудов, то с разрешения ветеринарной службы области допускается вывоз рыбопосадочного материала в другие хозяйства, имеющие замкнутые пруды. Осенью их облавливают и всю рыбу реализуют для пищевых целей. Весной при разгрузке зимовальных прудов рыбу исследуют, зараженную выращивают в изолированных прудах с независимым водоснабжением. Если таких прудов нет, пораженную рыбу размещают в прудах, расположенных последними в системе водоснабжения.

Какие глисты бывают в красной рыбе?

Боюсь , что глисты.

Эти личинки незаметны невооружённым глазом и поэтому представляют скрытую опасность. Если говорить о самой рыбе, поступающей в продажу, то там предусмотрен ветеринарный осмотр, справка о пригодности каждой партии… Можете найти некоторую информацию в СанПиН 2.

Но ревность продолжается, что сможете. Ингредиент был определен в 15 лососей одного вида рыб. Достигают ли паразиты увидеть в самом деле девушки, а не в автокатастрофе лосося.

Где локализовано в СанПиНах, в некоторых статьях или пунктах, что в точности трески мешает специфическое действие мертвых паразитов.

А сегодня приснился статью вашу и для как правило.

Как выглядят в рыбе плоские черви?

Паразиты в морской рыбе обычно обнаруживаются в желудке, печени, селезенке, мускулатуре. Чаще всего черви скручиваются и принимают вид спирали или кольца белого или желтого цвета. Гельминт Нанофиетус имеет грушевидную форму, длина около 0,5 см. Также в морской рыбе могут паразитировать рачки. Они делают в мускулатуре особые ходы, которые можно заметить невооруженным глазом. При этом они создают вокруг себя небольшую прозрачную капсулу. Любая рыба, пораженная червями, имеет характерный внешний вид – небольшие припухлости неровности.

В речной рыбе часто встречаются глисты типа Лагула. Инфицируют чаще всего карповых рыб. Также в речных рыбах можно найти гельминтов Dactylogyrus vastator, которые откладывают личинки на чешуе, жабрах. Если рыбу поражают трематоды, то хрусталик глаза тускнеет, может полностью выпадать. Широкий лентец встречается исключительно у пресноводных рыб, его можно увидеть при разделке, так как достигает червь действительно огромных размеров – от 10 м.

Что делать с рыбой с глистами

Если глисты найдены в малосоленой, вяленой, копченой рыбе — ответ однозначен: такую рыбу употреблять категорически запрещено. В других случаях можно подвергнуть рыбу тщательной термообработке.

Рекомендации по термообработке:

Распластать рыбу вдоль хребта.
Варить не менее 20 минут.
Жарить — минут 20 -25.
Рыбные пироги выпекать не менее 30 минут.

При такой обработке рыбы, глисты погибают полностью, и никакого вреда от столь нужного и ценного продукта вы не получите.

Существует еще один, не менее эффективный, способ уничтожения глистов в рыбе. Это — глубокая заморозка. Рыба должна находиться в холодильной камере в течение 5 дней, при температуре не выше — 20°C.

В современных холодильниках допускается установление температуры холодильной камеры и до — 24°C (выставляется самостоятельно с помощью электромеханического регулятора), но в теплое время года возможны отклонения от заданной температуры.

Если нет уверенности, что данная температура поддерживается постоянно, храните рыбу в холодильном устройстве до 2-х недель.

В какой рыбе нет паразитов

Паразиты встречаются во всех видах рыбы, которая выросла в природных водоёмах, кроме осетровых. Также чистой от гельминтов считается рыба, выращенная в искусственных водоёмах, если её кормили искусственными кормами и регулярно лечили от паразитов.

Если после употребления рыбы, особенно не прошедшей достаточную термическую обработку, у вас ухудшится состояние здоровья – поднимется температура, будут расстройства пищеварения, рвота, боли в области живота, лихорадка, упадок сил – стоит обратиться к доктору. Он назначит диагностику, позволяющую подтвердить либо исключить диагноз.

Чтобы минимизировать риск заражения глистами при употреблении рыбы, следует покупать этот продукт в магазинах, где он проходит проверку. Также её нужно готовить, соблюдая технологию. От употребления сырой и малосолёной рыбы лучше отказаться.

Больше по теме: Как выглядят яйца глистов

Пути инфицирования рыб и человека

Статистика утверждает, что до 90% морского и пресноводного сырья заражено различными видами паразитов. Рыба обычно становится временным хозяином для глистов. Яйца паразитов, выделяемые с фекалиями различных млекопитающих и птиц, попадают в воду. Вылупившихся из яиц личинок поедают рачки и улитки, которые сами потом становятся пищей.

На заметку!

Личинки глистов, попавшие в кишечник рыбы, начинают внедряться в органы внутри тела. Инфицирование человека происходит при поедании сырых или малообработанных продуктов. Также источником заразы могут стать малосоленые, копченые, вяленные, маринованные рыбные заготовки, икра и печень.

Глисты в рыбе – можно ли ее кушать?

Что делать, если глисты в мясе рыбы (как на фото)? Все зависит от вида продукта и способа ее приготовления. Известно, что рыбные глисты погибают при температуре ниже 25 градусов и выше 100 градусов. То есть, если продукт был либо заморожен, либо прошел термическую обработку, он становится пригодным к употреблению.

Правила термической обработки рыбы: варить необходимо минимум 30 минут, жарить не менее 20 (если рыба больших размеров, то необходимо предварительно разрезать ее вдоль позвоночника либо на более мелкие кусочки), запекать – минимум 40 минут.

При температуре ниже 25 градусов продукт обеззараживается в течение 15 часов. Личинки гельминтов погибают при посоле спустя 10-14 дней. Вялить рыбу рекомендуют не менее 3-х недель.

На данный момент широко распространены суши, для приготовления которых используется сырое филе.

Что будет, если съесть рыбу с глистами? Если гельминты были в мясе замороженной рыбы либо в той, которая подверглась правильной термической обработке, то причин для беспокойства нет. Если же рыба сырая или были нарушены правила приготовления, необходимо срочно провести мероприятия по профилактике заражения гельминтами.

Симптомы глистов от рыбы

Первые клинические проявления заражения появляются не сразу. Все зависит от инкубационного периода гельминтоза, временные рамки которого могут составлять от пары дней до нескольких месяцев (например, при дифиллоботриозе инкубационный период может составлять 60 дней). Общие признаки:

вялость, сонливость;
усталость при небольших нагрузках;
перепады настроения;
температура тела до 38 градусов;
сыпь, которая сопровождается зудом;
тошнота, которая может закончиться рвотой;
диарея или запор;
вздутие живота;
сдвиг веса;
нервные срывы.

Одновременно могут наблюдаться лишь несколько проявлений. Стоит отметить клиническую картину самых распространенных гельминтозов от рыбы:

Что делать если съел рыбу с глистами?

Необходимо сразу же обратиться к врачу за медицинской помощью для своевременной диагностики и раннего начала лечения. Это обусловлено тем, что существуют виды гельминтов, способных вызывать ряд осложнений, которые в дальнейшем могут приводить к хирургическим вмешательствам, а в особо тяжелых или запущенных случаях – к смертельному исходу. Поэтому при обнаружении глистной инвазии в рыбе лучше немедленно от нее избавиться и не рисковать своим здоровьем.

Обязательным является обследование всей семьи, так как многие рыбьи глисты могут передаваться контактным путем. К тому же у детей и некоторых взрослых зачастую паразиты не дают никаких клинических проявлений. Так что иногда можно даже не подозревать о наличии глистов у человека. Для контроля необходимо сдать анализ кала на яйца глист, причем этот анализ нужно повторять несколько раз с интервалом в неделю. Но даже после этого не всегда удается выявить следы наличия глистов. Поэтому многие врачи советуют профилактический прием противогельминтных препаратов дважды в год.

Во избежание повторного заражения важным условием во время лечения является обязательное соблюдение гигиены, лечебная диета.

При употреблении мяса рыбы, в котором были обнаружены глисты (на фото) или при появлении каких-либо признаков глистной инвазии не стоит начинать самолечение, а необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью. Во-первых, в такой ситуации можно запустить течение заболевания вследствие неправильно выбранного препарата. Во-вторых, многие противогельминтные лекарства токсичны, поэтому лечение может не только не избавить от глистов, но и навредить вашему организму.

Также не стоит сразу склоняться к медикаментозной терапии, так как существует множество народных средств, которые подходят для лечения как взрослых, так и детей.

Излагайте дальше Ваши "непрофанские факты" и пусть Вас благодарят "беременные девочки" (вот ведь, феномен еще в природе :-). ).

Если Вы заметили, о вреде токсоплазмоза для беременных я написала сразу. Вы просто отрицаете, что токсоплазмозом можно заразиться, поедая мясо с кровью или плохо прожаренное или проваренное. Я не знаю, как Вы могли есть мясо с кровью, будучи беременной. Дело Ваше.

Ну Вы как ребенок, ей Богу! Я вот от Вас терплю все, в т.ч. и "зараженную Европу", а Вы чуть что сразу "в позу". Хотя, делайте, что хотите, Вам видней.
Разъясняю, потому как Вы, вижу, меня не поняли. Мясо с кровью едят не только одни французы, но и испанцы. Я живу в Исрании 21 год и ем такое мясо, но как ни странно, так токсоплазмоза и не подцепила, а следовтельно 2 мои беременности я вынуждена была сидеть на сильно прожаренном мясе и вареных колбасах. А также я должны была очень тщательно мыть овощи и фрукты, что я обычно не делаю, т.е. мою их слегка. Кроме этого я переставала возится в земле и "общаться" с кошками.
Все эти предосторожности, правда, не помешали моей соседке подхватить его как раз во время беременности, но, как я написала выше, все обошлось. А она мыла всю жизнь даже апельсины :-)

Мне трудно с Вами общаться, Вы сами в своих же словах путаетесь. Извините. Всего доброго.

Это знаете как называется по-русски? С больной головы на здоровую!
Что, другими словами, означает, что я как раз НИЧЕГО не путаю, а вот Вы, возможно, да.
Мне, лично, все совершенно ясно и понятно, а Вам?
Кстати, я Вас со мной общаться не заставляю! Здесь демократия!

Оно и заметно.. :-D. Услышать от ВАС про "базарную бабу" - просто комплимент для меня :-). Как хорошо, что мы с Вами не нашли общего языка, это значит, что мы совсем разные, и слава Богу.

А Вы еще сомневались? Конечно разные! Вас от мяса "выворачивает", пардон, а я его обожаю, с кровью.

\Кровушки Вы попили за жизнь изрядно, оно и видно :-). Типичные вампирские повадки :-). Выдохшийся, правда, вампир.

"Токсоплазмоз для всех, кто не беременен, совсем не страшен, переносится организмом с легкостью и совсем незаметно".

А знаете, почему кошки переносят токсоплазмоз? Потому что едят сырое мясо! Но это я не к тому, что сырое мясо нельзя есть никому. Есть сырое мясо, впрочем как и убирать за кошками без перчаток, нельзя только беременным. Может, конечно, и "пронести", а может, и нет. Так лучше и не рисковать.

Спасибо, Свет, за ценный аргумент ;-). Да пусть человек кушает, что ему нравится, конечно, я вообще понять не могу, о чем спор? :-) Остальные и вовсе нить потеряли, да и надо ли оно кому-то?

Паразит токсоплазмоза способен заразить любое животное (горячекровное), а также человека, но РАЗМНОЖАЕТСЯ И ОТКЛАДЫВАЕТ ЯЙЦА яйца ТОЛЬКО в кишечнике котов (диких и домашних). Заражаются коты от других зараженных котов и в результате поедания сырых мышей и птиц.
Через определенный цикл размножения (несколько дней) "зараза" выходит вместе с какашкой кота, а оттуда - куда угодно, в первую очередь в землю. А оотуда в мясо, молоко, овощи и фрукты. Именно поэтому мясо, которое мы едим, может быть зараженным, но не обязательно! Точно также, не все коты зараженные, больше того, сами коты не заражают, а только из каки.
В качестве предупреждения беременным, не имеющим антитела, следует: не возится в земле без перчаток, не менять самой песок кота, ДА, естественно,
не есть сырое/непрожареное мясо, но и также не пить молоко/молочные продукты не пастеризованные и мыть очень хорошо овощи и фрукты.
И все это только в качестве предупреждения! Потому как себе дороже, как говорится, может пронести, а может и нет!
Просто я считаю, что утверждать, что "вся Европа заражена" токсоплазмозом только из-за того, что ест недожареное мясо, нельзя, потому как это неверно.

Ну так смейтесь, если смешно!
Вы, вообще-то утром еще уходить собирались, если не ошибаюсь, вижу, что зацепило не меня, а Вас. Прямо засосало!
И вообще я не Вам написала, и не гневно, Вы что, читать не умеете? Или Вы всех по себе меряете? Если Вы гневно (а на самом деле базарно), то и все так?
Вовсе нет, пишу информацию для будущих беременных, вдруг пригодится, а длинно, ну такая информация обширная! Так она того стоит, вижу, что некоторые в этом вопросе совсем не разбираются.
Всего Вам хорошего! Я, к моему великому сожалению, Вас покидаю.
На самом деле век бы с Вами не общалась. Б-р-р. Действительно, до Вашего появления здесь было спокойно и культурно.

У-ти боже мой :-) :-)! Смеюсь, смеюсь, не сомневайтесь :-). Мне просто нравится Вас дразнить. Очень смешно злитесь :-), неподдельно так. Еще на бис, пожалуйста, для "бескультурных! :-D

А где я отрицала Ваше последнее утверждение? Вы сначала спорите сами с собой, а потом еще и других в чем-то обвиняете. Меньше эмоций, пожалуйста.

И меньше приказов, пожалуйста!
Вы вообще с чего это взяли, что можо в таком тоне с людьми общаться? Кто Вам позволил, простите?
Базарное воспитание, дорогуша!
Или это у Вас еще "отравление" от нерпожареного мяса не прошло :-)

Чего это Вы на меня бросаетесь? И хамите как-то неуклюже. Если так уверены, что мясо с кровью кушать полезно - так и кушайте себе спокойно, что Вы мне это целый день доказываете? Причем, еще и бессвязно как-то :-). Видимо, все-таки не уверены.

. Однако, глядя на Вас, можно сказать с уверенностью, что привычка кушать сырое мясо действует губительно на нервную систему. Это я уже всерьез.

Давно я таких озверевших дам не видела, хоть и на Еве почти два года. А. Вы из новеньких, навреное? Ничего, скоро научитесь общаться, не переживайте так.

Вот вы и продемонстрировали сама, дорогуша, кто базарная, а кто нет :-)
Я не из новеньких, а если даже это и так, то что? Вам 2 года участия на еве дают право хамить новеньким?
Так вот, я здесь довольно "старенькая", нет! не такая, как Вы, конечно, куда мне до Вас, только лишь год, наверное на еве, но довольно регулярно. Обмениваюсь информацией и опытом, только и всего.
Вот за границей я живу наверняка больше Вас. 21 год. Так что мне есть чем поделиться со всеми, кто хочет что-то узнать! И перенять. У того, кто сопособен что-то дать, конечно!
А мясо пусть ест каждый так, как ему больше нравится, Вам не кажется?

Ну, впрочем, Вашу советскую трамвайную (это Вам за "базарную бабу" ) закалку Вы сберегли без потерь, и про базар помните, и много чего другого. Печать совковая на Вас есть, не сомневайтесь, 21 год не спасает.

Вот в этом Вы правы, жизнь моя прожита не зря! Что Вы, о своей вряд ли сможете сказать с таким поведением.
И все-то у меня так! Даже не можете себе прадставить, как все у меня ТАК! Дай-то Вам Бог хотя бы половину того, чего я добилась в жизни! Этого я Вам желаю от души!
И ешьте мяса побольше, полезно, а вкусно-то как! Особенно с кровью.

Полный абзац. Вот уж верно: по-настоящему счастливого человека за версту видно! :-D Главное, доброго :-).

:)))))Ваша перепалка-просто прелесть!Давно я так не смеялась.

От банального токсоплазмоза, который совсем не трагичен для взрослого человека и губителен для беременных, т.к. вызывает разные уродства у плода, до коровьего бешенства, ящура и прочих "прелестей", которыми нас время от времени пугают средства массовой информации.

Я уже выше написала все про токсоплазмоз.
Между прочим, беременным также страшно переболеть краснухой, во всем мире, уже десятиления назад, девочек прививают от этой болезни, меня в России не прививали! Начали это делать, как я поняла, совсем недавно.
А токсоплазмоз, да очень опасен для плода, но я знаю мам, одна моя соседка, переболевших! во время беременности токсоплазмозом и у которых родились совершенно нормальные и здоровые дети. Конечно, они проплакали всю беременность, но это отдельный разговор.

Давайте больше не будем обо всяких паразитах, а лучше поговорим о приятном. О рецептах приготовления рыбы.

Да ну вас, напугали до усрачки, мы же в большинстве своем жарим рыбу, поэтому глисты едим уже мертвые, а это не опасно, только мясо дополнительное.

Чтобы убить глистов нужна тепловая обработка в течении минимум часа, а то и больше. сожалею, но именно жареная рыба и жареная свиная печень кишит глистами.

Тьфу, я так рыбу не особенно люблю, а теперь точно есть не буду :-(

Блин, а что, эти глисты в самом мясе рыбы, ну, в смысле в филе живут? Или только в желудке?

никогда не видела, а теперь придется ковыряться всегда :(
лучше бы не знала

Девчонки, ну вы как маленькие, хотите сказать никто про ето не знал. Вы еше про "Бычии Цепень" поговорите.
(с транслита)

Я думала в морской рыбе не бывает глистов?
Блин, зачем я эту тему открыла.
Рыбу наверное есть не буду больше никогда:(

Вчера купила двух кальмаров, после обнаружения червей выкинула все в мусорное ведро. Теперь их долго есть не буду :-(

Речь идет о паразитах и о допустимости их присутствия в рыбе, которая лежит на прилавках магазинов. В 20-м пункте технического регламента написано о недопустимости реализации пищевой рыбной продукции, части которой поражены видимыми паразитами. При этом не указано, идет ли речь о живых или мертвых паразитах. А вопрос, как выясняется довольно принципиальный.

Андрей Мосов, Руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей, Росконтроль: В рыбе могут присутствовать множество разных видов паразитов — гельминтами иногда бывает заражено до 80% морской рыбы. Но далеко не все из них опасны для человека. Список опасных для человека паразитов, отсутствие которых является критерием безопасности продукции, в техническом регламенте насчитывает: для пресноводной рыбы 14 позиций, в проходной — 6, в морской — 13. В ракообразных — 9. И встречаются они в промысловой рыбе нечасто. Если рыба заражена опасными для здоровья человека паразитами, это тоже не приговор. Предварительная обработка, обычно это замораживание при низких температурах, убивает паразитов. Нежизнеспособные паразиты могут оставаться во внутренних органах и мышцах рыбы, но опасности для человека уже не представляют. Тем не менее, наличие в рыбе видимых паразитов, пусть даже нежизнеспособных, выглядит отталкивающе, большинство потребителей от такой продукции отказывается. Но эта проблема уже относится к качеству продукции, а не к ее безопасности.

Специалисты в области качества рыбной продукции уверены, что 20-й пункт технического регламента регламентирует отсутствие любых видимых паразитов, в том числе нежизнеспособных .Однако представители бизнеса высказывают опасения, что удалить мертвых паразитов из рыбы далеко не всегда возможно, к тому же чревато значительными издержками, и предлагают уточнить требования технического регламента таким образом, чтобы пункт 20-й относился только к живым паразитам. Иначе у надзорных органов появится возможность снимать зараженную паразитами рыбную продукцию с полок магазинов, к чему производители пока не готовы

В настоящий момент Всероссийская ассоциация рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ) готовит обращение в Минсельхоз, в котором просит внести в технический регламент соответствующие поправки. В противном случае, считают в ВАРПЭ, после окончания переходного периода, России может грозить дефицит рыбы.

Иногда в водоемах можно наблюдать странное поведение рыбы: она то быстро и хаотично мечется возле поверхности, то медленно двигается, переваливаясь с боку на бок. На первый взгляд, добыча сама идет в руки, но не спешите брать подсачек. На спасительную глубину рыбе не дает опуститься паразитирующий в ее брюшной полости солитер. Крупный червь при определенных условиях может быть опасен для человека.

Описание внешнего вида

Солитер – это один из самых крупных паразитов, поскольку способен вырастать в длину до нескольких метров, хотя в рыбе его длина не превышает 25 см, при ширине около 2-х см. У этого паразита достаточно приметный внешний вид, что позволяет легко отличить его от других гельминтов.

Особенность члеников заключается в том, что они участвуют в процессе размножения. Когда их численность достигает отметки 60 и больше, членики начинают спариваться между собой. После этого в сегментах образуются яйца, которые через специальные отверстия выводятся наружу во внешнюю среду.

Важный момент! Червь может вырасти из одного членика, если его оторвать от тела паразита. Для этого ему достаточно попасть в комфортную среду.

Можно ли заразиться от вяленой или копченой рыбы?

Многие сомневаются, можно ли употреблять в пищу рыбу, пораженную данным гельминтом? Солитер в вяленой рыбе бывает в виде яиц — зрелая особь не выживет в подобных условиях, а вот жизнестойкость яиц не подлежит сомнению. Любителям копченостей также следует быть осторожными. Иногда обработка проводится с нарушением технологии и при недостаточно высокой температуре. Употребляя в еду такую продукцию, легко заразиться солитером. Рыбный солитер может находиться в селедке, такой популярной благодаря ее доступной стоимости.

Помните, что покупать вяленую рыбу нужно лишь у проверенных реализаторов, которые имеют документы качества. А перед употреблением внимательно осмотрите продукт.

Виды солитера

Бычий цепень: паразит, который считается одним из самых длинных, что селится в организме человека – это бычий солитер. Как промежуточный носитель перед людьми он паразитирует в крупном рогатом скоте, человек в любом случае остается финальным зараженным хозяином.

Данные черви не имеют собственной пищеварительной системы, а поглощают питательные элементы прямо через тело. Заражение происходит из-за недостаточной термической обработки мяса, ведь яйца паразита находятся в мышечных тканях коров. Тениаринхозу (заражению бычьим цепнем) подвержены сотрудники мясокомбинатов, боен, фермерских хозяйств и комбинатов питания.

Свиной цепень паразит: паразит меньших размеров – свиной солитер – вызывает заболевание тениоз. Локализация болезни – Восточная Азия, Латинская Америка и Африка, а в России – Краснодарский край. Промежуточным носителем перед организмом человека являются свиньи, при этом не важно, дикие кабаны это или домашние фермерские особи.

Тениоз опасен тем, что человек – это последний носитель, а это означает, что колония червей

будет размножаться, пока не уничтожит носителя. Из-за способа крепления свиной цепень может повреждать стенки кишечника или внутренних органов.

Широкий лентец: что такое солитер в рыбе? Это ленточный глист – широкий лентец, в организм человека попадает с сырым или плохо обработанным рыбьим мясом. В длину он редко превышает несколько метров, но от этого не менее опасен для жизнедеятельности хозяина.

Жизненный цикл у этого паразита разнообразнее, чем у паразитов коров или свиней. Все цепочка носителей и перерождения солитера выглядит следующим образом:

яйцо глиста в воде перерождается в личинку;
корацидий поселяется в мелких рачков;
организм рыбы получает заражение через питание ракообразными;
паразит распространяется во все ткани организма рыбы (лещ, окунь, карп);
человек инфицируется через мясо или рыбные субпродукты.

Как видно, человек снова остается финальным носителем (наравне с животными, питающимися рыбой, например, кошками), а это означает особую опасность нахождения паразита в организме. Что такое солитеры рыбные и какие болезни они несут для человека? Это анемия, малокровие, проблемы с ЖКТ. Из-за снижения количества полезных микроорганизмов угнетается нервная и иммунная системы.

Можно ли есть рыбу с солитером?

Пойманную свежую рыбу следует тщательно обработать. Для этого ее хорошо промывают под проточной водой и вычищают все внутренности. Необходимо заметить, что такая обработка не является гарантией безопасности, если в особи завелся половозрелый червь.

Этот паразит может поселиться глубоко в тканях своего хозяина, и для продолжения своего рода отложить массу яиц в разных частях тушки. Личинки весьма устойчивы к внешнему воздействию и при их наличии, избежать заражения достаточно тяжело.

При разделке больной рыбы также следует помнить о том, что на принадлежностях, которыми выполнялась разделка и вычистка тушки, также могут оседать яйца паразитов. Посуду и инвентарь следует промывать под горячей проточной водой с хозяйственным мылом или с химическим средством для мытья посуды.

Самое опасное последствие после употребления зараженной рыбы – это дифиллоботриоз. Паразитарное заболевание поражает органы желудочно-кишечного тракта и становится причиной мегалобластной анемии. Из-за непроходимости кишечника известны летальные исходы.

При соблюдении простых рекомендаций заражения вполне можно избежать:

тщательно следить за правилами личной гигиены и тщательно мыть руки перед употреблением любых блюд, в том числе и рыбы;
не вылавливать рыбу в загрязненных водоемах, так как именно в сточных водах паразит чаще всего любит обитать;
избегать употребления сырой рыбы или рыбы сомнительной обработки;
не употреблять в целях безопасности продукцию суши, лучше сделать данные блюда самостоятельно по всем принятым правилам безопасности.

Как происходит заражение?

Вряд ли кто-то решится есть недоваренного пескаря, поэтому эта рыба не считается важным источником инфекции. Но мелкий промежуточный хозяин может стать пищей для более крупного хищника. Форель, ерш, окунь, щука – вот ответ на вопрос, в какой рыбе живет солитер.

На этом этапе плероцеркоид проникает в плоть нового крупного хозяина. Млекопитающие могут заразиться, съев эту рыбу в сыром или плохо приготовленном виде. В их организме протекает развитие личинки в незрелую особь, а затем во взрослого солитера, который поселится в тонком кишечнике.

Там червь крепится к слизистой оболочке с помощью двух двусторонних канавок (ботрии) на головке. Если вас интересует, как выглядит солитер в рыбе, то представьте себе длинную белую тонкую ленту. Взрослые особи могут достигать длины более 10 м. Один или несколько сегментов регулярно отделяются от основного тела червя и выделяют незрелые яйца в пресную воду. Цикл начинается заново. В сутки один цепень может отложить до миллиона яиц, которые выходят с каловыми массами.

Инкубационный период в организме человека обычно составляет 4–6 недель. После этого яйца начинают появляться в кале. Срок может варьироваться от 2 недель до 24 месяцев, а сам солитер может прожить 20 лет.

Инфекция

Проявления дифиллоботриоза обычно незначительны. Примерно четыре из пяти случаев протекают бессимптомно. Могут пройти долгие годы, пока инфекция не проявит себя или случайно не обнаружится. В меньшинстве случаев могут возникнуть следующие симптомы:

понос;
боль в животе;
рвота;
потеря веса;
усталость;
запор;
общее недомогание.

Иногда дифиллоботриоз приводит к тяжелому дефициту витамина B12 и мегалобластной анемии, неотличимой от злокачественной анемии. Она в свою очередь может также привести к тонким демиелинизационным неврологическим симптомам (подострая комбинированная дегенерация спинного мозга).

Говоря о том, опасен ли дифиллоботриоз, стоит отметить, что должно пройти много лет, чтобы инфекция истощила организм человека настолько, чтобы появились эти осложнения.

Диагноз обычно ставится путем выявления сегментов или яиц солитера в кале. Эти простые методы дают возможность в клинических условиях определить природу инфекции на уровне рода, а этого обычно достаточно. Тем не менее, когда нужно определить вид паразита (в эпидемиологических исследованиях), эффективно применяется полиморфизм длин рестрикционных фрагментов. Для определения используются образцы очищенных яиц или образцы фекалий.

Еще один интересный диагностический инструмент и даже средство лечения – это контрастное вещество гастрографин. Его вводят в двенадцатиперстную кишку, что позволяет одновременно визуализировать паразита, а также вызвать отсоединение и прохождение целого червя.

Как обрабатывать рыбу, чтобы обезопасить себя

Убрать зрелую особь паразита из рыбы довольно просто, но избавиться от его яиц задача не самая легкая.

Для этого требуется соблюдение определенных температурных условий. Чтобы мясо можно было без опаски употреблять в пищу, жарка должна происходить при температуре выше 55 градусов. Также важно учитывать, что солитеры не переносят низкие температуры (глубокая заморозка) – они умирают, если продукт замораживался более 10 часов.

Следует учитывать – длительное воздействие низких температур сводит к нулю вероятность заражения, однако это не касается тепловой обработки (риск заражения хоть и не большой, но остается).

Солитер поражает организм как пресной, так и морской рыбы. Вероятность заражения повышается, если употреблять рыбу, которая не прошла качественной термической обработки.

Инвазия сопровождается тяжелой симптоматикой, которая крайне сложно поддается лечению, а сама терапия занимает достаточно много времени.

При появлении любой негативной симптоматики лучше обратиться к врачу для постановки точного диагноза и выбора наиболее эффективных методов лечения.

Обработка продукта с профилактической целью

Солитер погибает при температуре, превышающей 55 градусов. Именно при таком температурном режиме должна происходить жарка продукта. Для жарки тушки необходимо разделить на небольшие кусочки, поскольку цельная рыба не прожаривается полностью. Губительны для паразитов и низкие температуры при их длительном воздействии. Глубокое замораживание улова не менее, чем на 10 часов, гарантирует уничтожение паразитов. Именно поэтому все официальные рыболовецкие суда оснащены морозильными камерами, чтобы выловленная рыбка могла тут же подвергаться замораживанию. Чем раньше это происходит, тем больше шансов на уничтожение всех форм паразита.

Соленая рыба безопасна, только тогда, когда до момента посола она была выдержана в морозильной камере достаточное количество времени. В вяленой рыбе паразиты способны сохранять свою жизнеспособность. Это самый ненадежный способ обработки. Но многие любят его больше всего. Этот продукт не только регулярно оказывается в центре праздничного стола, но и привозится в качестве подарка родным и близким или приобретается как съедобный сувенир в путешествиях.

Читайте также: