Кишечная палочка в кондитерских изделиях
Обновлено: 23.04.2024
4.2. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ
Методы микробиологического контроля готовых изделий с кремом
Дата введения 1999-09-02
1. РАЗРАБОТАНЫ Институтом Питания Российской академии медицинских наук (Тутельян В.А., Куваева И.Б., Шевелева С.А., Карликанова Н.Р.), Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности (Богатырева Т.Г., Сидорова О.А., Полякова С.П.).
2. УТВЕРЖДЕНЫ И ВВЕДЕНЫ В ДЕЙСТВИЕ Первым заместителем министра здравоохранения Российской Федерации - Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 02.07.99.
3. С введением настоящих методических указаний утрачивают силу "Методические указания по проведению санитарно-бактериологических исследований на предприятиях, вырабатывающих кондитерские кремовые изделия", N 1351-75.
1. Общие положения
1.1. Настоящие методические указания устанавливают методы лабораторных исследований (испытаний) качества готовых изделий с кремом по микробиологическим показателям безопасности для здоровья человека, проводимых в порядке производственного контроля, государственного санитарно-эпидемиологического надзора, а также при испытании указанной продукции в целях сертификации соответствия.
1.2. Методические указания предназначены для применения в аккредитованных бактериологических производственных, испытательных лабораториях и лабораториях организаций Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации, осуществляющих контроль качества и безопасности готовых изделий с кремом, и позволяют проводить контроль на соответствие СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов".
1.3. Данный документ разработан в связи с необходимостью совершенствования методов микробиологического анализа в соответствии с рекомендациями ФАО/ВОЗ.
Методы адаптированы к условиям работы лабораторий, осуществляющих контроль качества и безопасности готовых изделий с кремом.
1.4. Для правильного выбора массы продукта, засеваемой при контроле за отсутствием бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий), S. aureus, патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл, в методические указания включены микробиологические нормативы, соответствующие СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов", а также микробиологические нормативы в соответствии с утвержденной в установленном порядке нормативной документацией на изделия с кремом, производимые по усовершенствованным технологиям, с использованием новых видов жиров и т.д.
1.5. Настоящие методические указания должны учитываться при пересмотре действующей и разработке вновь создаваемой нормативной документации на готовые изделия с кремом, вырабатываемые хлебопекарными и кондитерскими предприятиями и цехами, и компоненты, используемые при их изготовлении.
2. Нормативные ссылки
2.2. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 05.06.94 N 625 с изменениями и дополнениями к нему, утвержденными постановлением Правительства Российской Федерации от 30 июня 1998 г. N 680.
3. Методы отбора, доставки и подготовки проб к анализу
3.1.1. Качество изделий с кремом оценивают по результатам анализа части продукции, отобранной из партии. Партией считают продукцию одного вида, сорта и наименования, выработанную за одну смену и оформленную документом о качестве установленной формы. Документ о качестве должен содержать:
- наименование и адрес изготовителя;
- номер и дату выдачи;
- дату и час выработки;
- условия хранения и сроки годности;
- подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации;
- обозначение нормативно-технической документации.
Для составления объединенной пробы от выборки отбирают:
- для тортов не менее 1 шт. массой не менее 300 г;
- для пирожных в ассортименте - не менее 10 шт. массой менее 50 г, не менее 6 шт. массой 50-60 г, не менее 5 шт. массой 65-75 г, не менее 4 шт. массой 80-90 г, не менее 3 шт. массой 100-200 г.
Oтбop проб производят, вскрывая определенное количество транспортных единиц упаковки, оговоренное в нормативно-технической документации, и изымая часть продукции. Пробы отбирают асептически с помощью стерильных инструментов в стерильную посуду таким образом, чтобы в них были представлены все компоненты изделий в соотношении, наиболее близком к составу анализируемых тортов или пирожных.
3.1.3. Пробу, отобранную из отдельной единицы упаковки, называют разовой. Количество продукта в разовых пробах из каждой единицы упаковки должно быть одинаковым. Разовые пробы соединяют, перемешивают и составляют среднюю пробу. Средняя проба должна быть отобрана таким образом, чтобы ее состав соответствовал всей партии. Масса средней пробы должна быть не менее 250 г.
3.1.4. Банку с пробой снабжают этикеткой, на которой указывают:
- номер пробы, дату и час отбора пробы;
- номер и объем партии;
- дату и час выработки продукции;
- должность и подпись лица, отбиравшего пробу;
- обозначение действующей нормативно-технической документации, по которой вырабатывалась продукция.
Пробу, отправляемую в лабораторию вне данного предприятия, пломбируют или опечатывают и снабжают этикеткой, на которой дополнительно указывают наименование предприятия-изготовителя.
3.2. Доставка и хранение проб
3.2.1. Доставка проб в лабораторию должна осуществляться, по возможности, специальным автотранспортом в термоконтейнерах с охлаждающими вкладышами не позднее 2 ч с момента их отбора.
3.2.2. Бактериологическое исследование продукции производят не позднее, чем через 4 ч с момента отбора пробы. Образцы до начала исследования сохраняют при температуре от 2 до 6 °С.
3.3. Подготовка проб к анализу
3.3.1. Подготовка проб к анализу проводится по ГОСТу 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов" и ГОСТу 5904-82 "Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб". Все работы проводят с помощью стерильных инструментов в стерильных условиях.
3.3.2. Среднюю пробу асептично помещают в стерильный стакан гомогенизатора или фарфоровую ступку и тщательно измельчают до однородной массы (при необходимости можно добавить 2-5 г стерильного кварцевого песка).
3.3.3. Приготовление разведений для посева.
3.3.3.1. Навеску массой 10,0±0,1 г, приготовленную по п.3.3.2, отбирают из средней пробы изделия и асептично вносят в колбу с 90 смстерильного физиологического раствора (п.6.3.1.2) или 0,1%-ной пептонной воды (п.6.3.1.1), тщательно перемешивают круговыми движениями и помещают на водяную баню либо в термостат при 45 °С на 15-20 мин, либо на аппарат для встряхивания при той же температуре на 3-5 мин до получения однородной взвеси. 1 см приготовленной таким образом взвеси (гомогената) содержит 0,1 г исследуемого образца (первое разведение). Если при гомогенизации продукта получена неоднородная взвесь, то ее отстаивают в течение 15 мин и для посева и (или) приготовления разведений используют надосадочную жидкость.
3.3.3.2. Из первого разведения образца стерильной пипеткой берут 1 см и переносят в пробирку, содержащую 9 см стерильного раствора. Другой пипеткой взвесь перемешивают 5-10 раз и получают второе разведение (1:100). При необходимости последующие разведения готовят таким же образом. При приготовлении разведений каждый раз используют новую пипетку, опуская конец пипетки и жидкость не более чем на 2 см ниже уровня. Перед посевом разведения осторожно встряхивают .
3.3.4. Время от момента приготовления разведений до посева не должно превышать 30 мин.
4. Методы анализа
При контроле микробиологического качества и безопасности кондитерских изделий с кремом используют стандартизованные методы микробиологического посева. При этом определяют следующие группы микроорганизмов: мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии), S. aureus и патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, дрожжи и плесени.
При выявлении или определении количества микроорганизмов соответствующих групп необходимо руководствоваться ГОСТом 26670-91 "Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов".
При проведении посевов на селективные среды накопления для определения условно-патогенных и патогенных микроорганизмов рекомендуется использовать контрольные культуры соответствующих микроорганизмов, которые следует изучать параллельно с культурами, выделенными из исследуемых образцов тортов и пирожных.
В аккредитованных микробиологических лабораториях, осуществляющих контроль качества и безопасности кондитерских изделий с кремом, допускается использование автоматизированных экспресс-методов микробиологического контроля.
Для автоматизированного микробиологического экспресс-контроля применяют компьютеризированные приборы, представляющие собой измерительные системы для определения микробной обсемененности и выявления различных микробов, принцип действия которых основан на регистрации относительного изменения электрического сопротивления, оптической плотности, турбидиметрического или колориметрического эффекта питательных сред, происходящих под влиянием процессов роста и размножения микроорганизмов. Для этих целей применяют микробиологические экспресс-анализаторы БакТрак 4100 (Австрия), Рэббит (Англия), Мальтус (Ирландия), Бактометр (Франция), БакТ/Алерт (США), Биоскрин (Финляндия) или другие приборы аналогичного назначения.
Анализаторы позволяют определять мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, условно-патогенные и патогенные микроорганизмы (колиформы, сальмонеллы, стафилококки и др.), дрожжи, плесени, молочнокислые бактерии и др.
В комплект приборов входят: контролируемые компьютером термостатируемые инкубаторные блоки на различное количество образцов, персональный компьютер, принтер, комплекты измерительных ячеек с электродами (объемом на 10 и 100 мл), наборы высокоселективных сред, другие материалы.
Использование микробиологических автоматических анализаторов позволяет сократить время на проведение испытаний и получить результаты анализа уже через 6-8 ч после начала исследования.
Обязательным условием для применения микробиологических анализаторов при осуществлении контроля качества продукции является наличие утвержденных в установленном порядке в системе государственного санитарно-эпидемиологического нормирования методических указаний, созданных в результате сравнительных испытаний определения на приборе конкретного типа со стандартизованными методами микробиологического контроля и адаптированных к установленным в СанПиН 2.3.2.560-96 нормативным показателям для кондитерских изделий с кремом.
4.1. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)
4.1.1. Сущность метода.
Метод основан на количественном подсчете колоний микроорганизмов, вырастающих в глубине и на поверхности плотного питательного агара при температуре 30±1 °С в течение 72 ч.
При определении количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов руководствуются ГОСТом 26670-91 и ГОСТом 10444.15-94 с учетом нижеизложенных рекомендаций.
4.1.2. Проведение анализа.
Для определения общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов выбирают те разведения, при посеве которых на чашках вырастает не менее 15 и не более 300 колоний.
Перед посевом чашки маркируют. На дно чашки карандашом по стеклу наносят номер исследуемого образца, разведение и дату.
По 1 см каждого разведения образца, приготовленного по п.3.3.3, вносят в 2 чашки Петри (параллельное определение). Посевной материал можно вносить от большего разведения к меньшему, пользуясь одной пипеткой. Пипетку с посевным материалом держат под углом 45°, касаясь концом пипетки дна чашки, не выдувая последнюю каплю из пипетки. Затем, не позже чем через 20 мин, вносят в чашку питательную среду (п.6.3.2.3, 6.3.2.5), расплавленную на водяной бане и остуженную до 45 °С, осторожно и равномерно перемешивают содержимое чашки. Высота слоя питательной среды должна быть не менее 4-5 мм.
После застывания среды чашки переворачивают крышками вниз и помещают в термостат при 30±1 °С на 72 ч (допускается предварительный учет через 48 ч с последующим окончательным учетом еще через 24 ч).
После инкубации подсчитывают все выросшие колонии на тех чашках, где их количество составляет 15-300 колонии, при этом чашки располагают вверх дном на темном фоне. Подсчет производят при помощи лупы с увеличением от 4 до 10 раз или специального прибора для счета колоний.
Если инкубированные чашки с разведением 1:10 не содержат колоний, то результат выражают так: меньше чем КОЕ (колониеобразующих единиц) на 1 г исследуемого образца.
Если на каждой из двух параллельных чашек с разведением 1:10 содержится меньше чем 15 колоний, то результат выражается так: менее чем .
Если количество колоний более 15, подсчитывают колонии на обеих чашках с одним и тем же разведением и вычисляют среднюю величину, умножают среднюю величину на соответствующее разведение и получают число микроорганизмов в 1 г продукта.
При подсчете микроорганизмов целесообразно руководствоваться ГОСТом 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов".
Специфические особенности кондитерского производства предъявляют особенно высокие требования к санитарно-гигиеническому режиму.
В соответствии с Перечнем СЭВ от 1982 г. проверяют наличие мезофильных и осмофильных бактерий, бактерий группы кишечной палочки. Контролируют сырье (особенно тщательно идущее для производства кремов), воздух, воду, тару и помещения. Кроме того, контролируют руки обслуживающего персонала, на наличие кишечной палочки и гнойничковых заболеваний, а также производят обследование на бацилло- и глистоносительство.
Контроль сырья включает контроль молока, сливок, масла, меланжа на общую обсемененность и на содержание санитарнопоказательных микроорганизмов. Анализы производят в случаях подозрения на зараженность и по требованию санитарной инспекции.
В молоке и сливках не допускается наличие стафилококка золотистого. Коли-титр должен быть не ниже 0,3 мл. Косвенным показателем антисанитарных условий получения, хранения и транспортирования молока является наличие гнилостных (протеолитических) бактерий и энтерококков фекального происхождения.
В сгущенном молоке с сахаром не допускается наличие болезнетворных микроорганизмов. Общее количество микроорганизмов в 1 г должно быть не более 50 тыс., коли-титр - не менее 0,3 г.
В меланже и яичном порошке не допускается наличие гнилостных бактерий и патогенных бактерий из родов сальмонелл и стафилококка золотистого.
В кремовых изделиях коли-титр должен быть не ниже 0,1 г, золотистый стафилококк и бактерии из группы сальмонелл должны отсутствовать.
На поверхности шоколада и шоколадных конфет (при ручной завертке и укладке) не должны обнаруживаться патогенные микробы и бактерии группы кишечной палочки.
Контроль за личной гигиеной рабочих, особенно укладчиц конфет и рабочих, занятых изготовлением пирожных и тортов, заключается в регулярной проверке чистоты рук методом смыва на присутствие кишечной палочки (наличие кишечной палочки на руках не допускается); выявлении и отстранении от работы лиц с гнойничковыми заболеваниями кожи и воспалительными процессами на руках ввиду возможной передачи стафилококковой инфекции на готовую продукцию и полуфабрикаты; регулярной проверке на бацилло- и глистоносительство.
Воздух и вода по микробиологическим показателям должны соответствовать требованиям, предъявляемым всеми предприятиями пищевой промышленности.
Основным источником вредных микроорганизмов является сырье, в значительно меньшей степени - аппаратура и оборудование, а также нарушение санитарных требований и правил обслуживающим персоналом.
Для изготовления кондитерских изделий используется самое разнообразное сырье и полуфабрикаты: сахар, молоко, сливки, пущенное молоко, сливочное масло, яйца, мука, какао бобы, фрукты, ягоды и продукты их переработки, орехи и др.
Сахар.
Сахар представляет собой основное сырье. Он входит в состав всех кондитерских изделий. По органолептическим и химическим показателям сахар должен удовлетворять требованиям действующего ГОСТа. Влажность сахара-песка при выпуске не превышает 0,05-0,10 %, а содержание микроорганизмов в 10 г сахара допускается не более 200 клеток. Однако при повышении влажности сахара в процессе хранения или при наличии посторонних примесей и загрязнений количество микроорганизмов значительно увеличивается и может достигнуть нескольких тысяч на 10 г.
В сахаре часто обнаруживаются осмофильные дрожжи и споры бактерий, как мезофилов, так и термофилов. Эти микроорганизмы, попав вместе с сахаром в подварки, пюре, сбивные начинки или при хранении в готовый продукт (конфеты, карамель), приводят к их порче, например к брожению и закисанию начинки. Особенно опасными для хранящейся продукции считаются бактерии, образующие сероводород и другие газы. В некоторых странах существуют нормы на содержание этих бактерий: в 10 г сахара-песка допускается не более 50-75 клеток. Кроме того, в сахаре часто встречаются капсульные, бесспоровые молочнокислые бактерии рода Лейконосток. При несоблюдении санитарных условий хранения в сахар могут попасть и патогенные микробы. Вся эта микрофлора представляет опасность, особенно при нарушениях технологического режима заготовки полуфабрикатов и в процессе дальнейшего их хранения.
Молоко, сливки.
Молоко и сливки являются полноценной питательной средой, и микроорганизмы, попавшие в них извне, быстро размножаются и обсеменяют продукты. Источников загрязнения много, но в основном к нему приводит низкий санитарный уровень производства на фермах и в молочных хозяйствах. Действующий стандарт допускает наличие во фляжном молоке, обычно используемом в производстве, не более 300 000 микроорганизмов в 1 мл. Однако при неправильных условиях хранения и перевозки (повышенная температура, грязная тара и др.) количество их в молоке быстро увеличивается.
Особую опасность представляют болезнетворные бактерии, устойчивые к воздействию технологических режимов, например при изготовлении кремов. Это - в первую очередь стафилококк золотистый, попадающий в молоко и сливки от больных маститом коров или с рук обслуживающего персонала на ферме, больного гнойничковыми заболеваниями, ангиной и др. Этот микроорганизм быстро размножается и выделяет энтеротоксин.
Он устойчив к нагреванию, выдерживает кипячение в течение нескольких минут, а токсин разрушается только после 2 ч кипячения. При размножении стафилококка признаков порчи в продукте не наблюдается, но продукт и изделия из него опасны для здоровья В молоке и сливках сохраняются и могут явиться причиной заболеваний бактерии родов Сальмонелла и дизентерийные палочки (при несоблюдении санитарных правил), туберкулезные бактерии и бруцеллы (при заболевании коров). Все эти бактерии погибают при высокой температуре, например при варке шоколадной массы, сливочных начинок, но могут остаться жизнеспособными при изготовлении кремов.
Сгущенное молоко с сахаром.
Этот продукт не подвергается воздействию высоких температур в процессе изготовления. Сгущение происходит под вакуумом при температурах 50-60 °С. Консервирующую роль играет сахар и повышенная концентрация сухих веществ. В сгущенное молоко микроорганизмы попадают из исходного молока и сахара, и чем выше степень обсеменения этих продуктов, тем больше их будет в сгущенном молоке. Сгущенное молоко должно удовлетворять требованиям действующего стандарта.
В соответствии с Перечнем СЭВ от 1982 г. в этих продуктах проверяют содержание мезофильных бактерий и бактерий группы кишечной палочки.
Сливочное масло.
В сливочном масле содержится значительное количество микроорганизмов, перешедших из свежих или заквашенных сливок. Это главным образом молочнокислые бактерии, но имеются и посторонние микроорганизмы. Находятся и размножаются они главным образом в плазме, в которой содержится в растворенном состоянии большое количество питательных веществ.
При хранении количество и состав микрофлоры масла меняются, в результате ухудшаются вкус и другие показатели продукта, наступает его порча. В процессе хранения при положительной (около 5 °С) температуре количество бактерий в масле увеличивается иногда в сотни тысяч раз. Появляются различные пороки, например рыбные вкус и запах - результат жизнедеятельности некоторых спорообразующих бактерий. При размножении дрожжеподобных грибов наблюдается прогоркание и появление тухлого запаха. Распространенным пороком является плесневение, которое может появляться при хранении в сыром помещении даже при отрицательной температуре (от -2 до -4 °С). Масло при этом прогоркает, появляется запах плесени. Использование масла с вышеописанными пороками не допускается.
Яйца, меланж, яичный порошок.
Свежие яйца и полученный из них меланж могут содержать патогенные микроорганизмы. Так, яйца кур, больных туберкулезом, могут содержать возбудителей этой болезни, а яйца водоплавающей птицы - гусей и уток, даже только что снесенные, могут быть заражены сальмонеллой. В меланже кроме вышеперечисленных микроорганизмов могут содержаться и дизентерийные палочки, попавшие при несоблюдении санитарных правил. Все эти микробы не образуют спор и погибают при температуре 100-120 °С. Поэтому куриные яйца при подозрении на туберкулез и яйца водоплавающей птицы не допускаются для использования при изготовлении кремов, которые готовятся при слабом нагреве. Такие яйца могут быть использованы для изготовления печенья, выпекаемого при высокой температуре. При использовании яиц водоплавающей птицы необходимо соблюдать специальные меры предосторожности.
В соответствии с Перечнем СЭВ от 1982 г. во всех этих припасах проверяют наличие в меланже мезофильных бактерий, аэробных и анаэробных, бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл и золотистого стафилококка; в яичном порошке - всех вышеперечисленных микроорганизмов и плесеней.
Мука.
Мука должна соответствовать требованиям действующего стандарта. Испорченная мука, прогорклая, с повышенной кислотностью, запахом плесени, в производство не допускается.
Плодово-ягодные полуфабрикаты (подварки, начинки, пюре).
Вредные микроорганизмы, вызывающие порчу этих продуктов в процессе хранения, обычно попадают из сырья - фруктов, ягод, сахара, а также в процессе изготовления при нарушении технологических режимов или санитарных правил (плохо вымытая аппаратура). Наиболее часто порче подвергается яблочное пюре, в котором размножаются дрожжи-сахаромицеты, вызывающие спиртовое брожение, дрожжеподобные грибы и плесени, уничтожающие сахар и придающие продукту неприятные вкус и запах.
Под воздействием молочнокислых и уксуснокислых бактерий продукт может закиснуть.
Повидло содержит больше сахара и дольше варится, поэтому более устойчиво при хранении, однако и в нем может наблюдаться брожение, вызываемое дрожжами, устойчивыми к высоким концентрациям сахара, - осмофилами. Очень часто наблюдается плесневение. Для борьбы с порчей пюре и повидла в них добавляют консерванты-антисептики - сернистую или сорбиновую кислоту. Для удаления сернистой кислоты продукты перед употреблением прогревают. Содержание сернистой кислоты в готовых изделиях не должно превышать 20 мг/кг.
Крахмальная патока и пчелиный мед.
В этих продуктах размножаются и вызывают их порчу те же микроорганизмы, что и в плодово-ягодных припасах. Это осмофильные дрожжи, вызывающие спиртовое брожение, и молочнокислые бактерии, вызывающие закисание.
Какао бобы.
Какао бобы являются исходным сырьем для приготовления какао масла и какао порошка, которые используются в производстве шоколада и шоколадных конфет. При длительном хранении какао бобы могут подвергнуться порче.
Чаще всего наблюдается плесневение. Обычно развиваются различные виды родов Аспергиллус и Пенициллиум. Встречается и молочная плесень, а также и дрожжеподобные грибы. Плесневение значительно снижает качество какао бобов. Для борьбы с плесневением их следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Лучшей сохранности какао бобов способствует их предварительная ферментация и обжарка.
Продукты, в которых обнаружены пороки, не допускаются для использования в производстве.
Борьба с порчей различных видов сырья заключается в соблюдении условий и сроков хранения, требуемых технологических режимов и санитарных требований при изготовлении полуфабрикатов.
Четыре из пяти тортов "Наполеон" от разных производителей не прошли проверку на безопасность — в них обнаружили бактерии группы кишечной палочки и дрожжи. Еще в двух десертах был выявлен скрытый от покупателя синтетический подсластитель, которого в принципе не должно быть в этом продукте, сообщает "Доктор Питер".
Эксперты "Росконтроля" проверили качество и безопасность тортов "Наполеон". В лабораторию были отправлены десерты 5 брендов: "Фили бейкер", "Добрынинский кондитерский комбинат", "Кондитерская фабрика Венский цех", MIREL и "У Палыча". По результатам экспертизы, четыре образца оказались в "черном" списке организации.
Так, в тортах "Фили бейкер", "Добрынинский кондитерский комбинат", "Кондитерская фабрика Венский цех" и MIREL специалисты обнаружили бактерии группы кишечной палочки. В этих же образцах дрожжей оказалось больше, чем положено для тортов с кремом.
Кроме этого, в двух тортах - "Фили бейкер" и MIREL — эксперты нашли в составе синтетический подсластитель сахарин (он не обладает пищевой ценностью, но при этом значительно слаще сахара). Этот ингредиент не был указан на этикетке, к тому же он не допускается техрегламентом на этот вид продукции.
- Согласно техническому регламенту, подсластители должны применяться в пищевой продукции со сниженной энергетической ценностью и без добавленных сахаров, а также в диетических продуктах, предназначенных для лиц, которым рекомендуется ограничить или исключить потребление сахара. Торт "Наполеон" очевидно к таким продуктам не относится, поэтому применение сахарина в данном случае выглядит неоправданным, - говорит главный специалист экспертного центра Союза потребителей "Росконтроль" Ирина Аркатова. - Кроме того, как и любую другую пищевую добавку, сахарин, если он используется, обязательно нужно указывать в составе продукции.
Также у экспертов возникли претензии к исполнению классической рецептуры тортов — например, к составу крема, в котором обязательно должен быть молочный компонент (сгущенное молоко с сахаром или молоко, сливки, сливочное масло), или количеству коржей слоеного теста. Так, в креме трех образцов — "Фили бейкер", "Кондитерская фабрика Венский цех", MIREL — практически не оказалось молочного жира (не более 3-4%), а в "Добрынинском кондитерском комбинате" — около 6-7%. . Количество же коржей у большинства образцов (кроме торта "У Палыча") было скромнее положенного по рецепту — до 5 вместо традиционных 10.
По результатам экспертизы специалисты "Росконтроля" смогли рекомендовать к покупке только 1 из 5 проверенных "Наполеонов" - торт "У Палыча".
Чтобы первыми узнавать о главных событиях в Ленинградской области - подписывайтесь на канал 47news в Telegram
Читайте также: