Могут ли быть ленточные черви в минтае что это

Обновлено: 15.04.2024

Червячки оранжевого и красного цвета редко вызывают болезни у человека. Это скребни, прикрепляющиеся на стенки кишечника минтая. Сами по себе они светло-желтые, но напившись крови, приобретают более яркий окрас. Если рыба побывала в шоковой заморозке, скребней достаточно хорошо вычистить, а мясо подвергнуть термической обработке в течение 20 минут.

Немного истории: почему в СССР продавали только спинки минтая?

Исторически сложилось, что к минтаю народ всегда относился как к дешевому продукту питания. В СССР рыбу повсеместно продавали в столовых. Но производству пищевой продукции сильно помешала спекулятивная акция, начатая в Европе в начале 70-х годов. Благодаря телевидению за минтаем закрепилась слава рыбы, сильно пораженной нематодами (глистами). Возник серьезный ажиотаж неприятия не только минтая, но и трески.

Черви в минтае – опасны для человека или нет?

В большинстве случаев черви в минтае не опасны для здоровья людей. Рыба проходит шоковую заморозку, что сродни ее обеззараживанию от гельминтов. Паразиты при критически низкой температуре гибнут, и не могут размножаться в организме человека.

Большинство производителей предоставляют пробные партии рыбы для проверки на соответствие стандартам. Конечно, намеренно на гельминтов ее никто не смотрит. Проверить каждую рыбину нереально.

Как выглядят черви в минтае, и чем отличаются от кишок?

Кишки в не до конца выпотрошенном минтае похожи на крупных червей или личинки гельминтов. Вот так они выглядят на фото:

Картина устрашающая, но на самом деле это часть рыбьей анатомии – кишки и слепые пальцевидные отростки желудка. Последние увеличивают площадь пищеварительной поверхности.

Черви в минтае выглядят совершенно иначе. Обычно они меньше размером, тоньше, располагаются хаотично, а не тянутся вдоль хребта. Выглядеть глисты могут по-разному. Основная масса червей прозрачного или белесого цвета. Часто они свернуты в спиральки и внешним видом напоминают ниточки. Фото:

Черви красного или насыщенного оранжевого цвета обычно принадлежат виду скребней. Вот так они выглядят на фото:

Описание и фото скребней

Скребни – паразиты из семейства колючеголовых червей. Другое их название – акантоцефалы (Acanthocephala). Они достаточно крупные и хорошо заметны на поверхности тела рыб благодаря яркому окрасу. Цвет червей варьируется от тускло-оранжевого до оранжево-красного цвета. Тело имеет характерную кольчатость и похоже на сегментированное. Но в действительность скребень – это цельный паразит. На переднем конце можно рассмотреть хоботок, обрамленный крючками, приспособленный для закрепления в кишечнике. При необходимости хоботок втягивается внутрь тела. Фото:

Существует около 500 видов акантоцефал. Одни могут достигать длины 70 см, другие на их фоне выглядят совсем малютками.

В минтае наиболее часто можно встретить скребней:

Эйченоринчинс (Echinorhynchus gadi). Черви, длиной 4-8 см.
Кориносома (Corynosoma strumosum). Имеют длину тела до 1,5 см.
Болбосома (Bolbosoma). Червь величиной 1-2 см.

Какие еще паразиты встречаются в минтае?

Рыба минтай поражается около 90 видами глистов. Степень поражения ее гельминтами составляет 35% от числа популяции. Это значит, что те или иные глисты обнаруживаются в каждой третьей тушке. Источниками заражения служат больные рыбы, моллюски и сама вода. Черви развиваются из личинок, которые проникают в жабры, кишечник, под кожу или в мускулатуру. Наиболее часто в минтае бывают следующие виды паразитов (если не считать скребней):

Анизакиды. Свернуты в спираль и защищены прозрачной капсулой. Если ее вскрыть, длина червя составит 1,5-2,5 см. Анизакиды поражают кишечник, внутренние органы, а также мышечные ткани минтая. В зависимости от подвида могут быть разного цвета: белые и желтоватые (Anisakis simplex), сероватые (Contracaecum aduncum), оранжево-красные (Pseudoterranova decipiens). Самым крупным видом анизакид является тресковый червь Pseudoterranova decipiens. Его длина может достигать 4 мм, а толщина 1 мм. Цвет червей от беловатого до красно-коричневого. Фото паразитов:

Широкий лентец (дифиллоботрий). Средний размер взрослой особи – 10 м при ширине 1,5 см. В рыбе паразитируют его личинки величиной 0,6-1 см. В основном они находятся внутри органов и в мышечной ткани. Окрас личинок белый или серый. Дифиллоботрий считается опасным для человека. Паразиты могут жить в тонком кишечнике до 29 лет и достигать размера 15 м. При этом симптоматика заболевания невыраженная. Могут наблюдаться незначительные боли в животе, диарея, астения и потеря веса. Как выглядят личинки червей в рыбе и взрослая особь:

Как отличить зараженную рыбу от здоровой?

Самый верный способ обнаружить глистов в рыбе – это внимательно рассмотреть внутренности. Но если минтай замороженный, сделать это практически невозможно. В таком случае следует:

Что делать с минтаем, пораженным червями?

Неживые скребни и личинки глистов безопасны для здоровья человека. Окончательное разрушение происходит при термической обработке. При производстве консервов рыбу даже не потрошат. Поэтому нередки случаи, когда в консервации обнаруживаются мертвые черви.

Минтай, пораженный червями, можно есть. Делать это нужно после термической обработки при температуре не ниже 60 градусов в течение 20 минут.

Рыба должна быть хорошо проварена или прожарена до самых костей. В случае если минтай необходимо приготовить методом холодного копчения или засолить, и при этом тушка куплена охлажденной, можно обеззаразить ее методом заморозки. Черви погибают:

при температуре -18 градусов за 2 недели;
при -20 за 5 дней;
при -30 за 10 минут.

Совет. Часто черви в минтае вызывают брезгливость. В таком случае рекомендуется приобретать потрошенные тушки, избавленные от кишок с червяками.

Отзывы о красных и оранжевых червях в минтае

В интернете можно найти сотни постов об обнаружении красных и оранжевых червей в минтае. Иногда за них принимают кишки рыбы, но чаще это все же гельминты. Те, кто сталкиваются с ними впервые, обычно сильно переживают за свое здоровье. Но люди, которые готовят рыбу часто, относятся к червям в ней спокойно и даже с долей иронии. Вот что пишут в отзывах:

Анастасия:

Наталья:

Света:

Как проявляется заражение глистами?

Самыми распространенными признаками заражения человека глистами являются:

Важно! Симптомы паразитарной инфекции в большинстве случаев обнаруживаются спустя 7-21 день после заражения.

Если неприятные ощущения возникают сразу после поедания рыбы, то это обычно указывает на отравление.

Профилактика гельминтозов

Уберечься от неприятных последствий употребления рыбы с червями можно, соблюдая профилактику. Необходимо:

Отказаться от употребления сырой рыбы.
С осторожностью есть рыбу холодного копчения и слабомаринованную.
При приготовлении рыбных блюд следить за качеством термической обработки. Время жарки, варки и запекания минтая должно составлять 20 минут и более при температуре 60 градусов.
Минимальное время приготовления пирога из свежей рыбы – 60 минут.
При засолке рыбы необходимо использовать не менее 150 грамм соли на 1 кг продукта. Минимальное время выдержки составляет 3 суток.
Крупную рыбу при готовке необходимо разрезать вдоль хребта на пласты.
Разделочные доски и ножи после разделывания рыбы следует мыть с моющим средством и ошпаривать кипятком. Применять их для нарезки овощей, хлеба и других продуктов, которые употребляются в пищу без термической обработки, строго запрещается.
Снижает риск заражения гельминтами регулярное поедание сырых тыквенных семечек, лука и чеснока.
Людям, которые часто употребляют в пищу рыбу, особенно копченую, маринованную, роллы и суши, рекомендуется ежегодно сдавать анализы на гельминтов.

Вопросы и ответы

Какие черви в рыбе опасны для здоровья человека?

Как отметили в Роспотребнадзоре, спровоцировать заболевания у человека могут живые личинки гельминтов. Наиболее распространенным видом гельминтоза является описторхоз. Ежегодно болезнью поражается 20 000 россиян. При описторхозе поражаются печень и поджелудочная железа. Осложнения могут быть серьезными. Возбудителями заболевания являются печеночные сосальщики Opisthorchis felineus (кошачья или сибирская двуустка). Это паразит ланцетовидной формы длиной до 1,8 см и шириной до 2 мм. Заражение человека происходит через промежуточных хозяев: рыб карповых пород или моллюсков. В минтае данные паразиты практически не встречаются.

Какая пищевая ценность минтая, и почему эта рыба особенная?

Долгое время минтай недооценивали. Из рыбы вынимали икру, а тушки перерабатывали в муку. Но сегодня ее относят к диетическим продуктам. В сыром минтае всего 70 ккал (в 100 г). Рыба содержит витамины А, Е, всю группу витаминов В, много макро- и микроэлементов. Но больше всего в ней витамина РР, йода, хрома и кобальта. Приготовленный минтай очень легкое блюдо, не перегружающее пищеварительный тракт. Его рекомендуется употреблять в пищу с целью похудения. Даже при обжарке в масле калорийность минтая не превышает 115 ккал.

В заключение, красные и оранжевые черви в минтае обнаруживаются чаще, чем в другой морской рыбе, но реже, чем в рыбе речной. Однако их наличие не отменяет ее пищевой ценности. Глисты в пищеварительном тракте рыбы неопасны, если она была подвергнута шоковой заморозке. Кишки так или иначе подлежат утилизации, а сама тушка будет термически обрабатываться. Переживать нужно в случае, когда внутри встретился живой червь. Тогда продукт безопасней выбросить.

Морская рыба не так богата паразитами, как речная, однако считать ее совсем безопасной нельзя. Минтай по количеству встречающихся гельминтов выглядит скромнее остальных пород, потому что средой его обитания являются прохладные воды на большой глубине. Тем не менее, паразиты в минтае тоже живут, среди них есть опасные для человека. Проблема приобрела большую актуальность в последние годы из-за того, что эта недорогая рыба стала все чаще появляться на столах людей. Какими глистами рискуют заразиться любители минтая, и как можно избежать заболевания – об этом подробнее.

О глистах в рыбе

По данным статистики паразиты есть в каждой третьей особи минтая. Правда, далеко не все встречающиеся в этой рыбе глисты опасны для людей. Например, коварная сибирская двуустка (возбудитель описторхоза) в морской рыбе не живет. Всего можно насчитать около 100 видов паразитов, обнаруживаемых в выловленных особях минтая, среди них представители:

ленточных червей;
трематод;
круглых гельминтов;
скребней (колючеголовых червей);
споровиков;
инфузорий;
кольчатых червей;
микроспоридий и т.д.

Самые часто встречающиеся глисты в минтае – это анизакиды, они являются круглыми червями, внешне напоминают аскарид, но значительно меньшего размера. В теле рыбы их можно встретить в жабрах, внутренних органах (печень, кишки, желудок) и в мышцах.

Как выглядят глисты в тушке зараженного минтая? Обычно они заметны как распрямленные спиральки красного или оранжевого цвета длиной около 2-3 см. В тело человека личинки этого червя попадают из недожаренной рыбы. Здесь они не развиваются до половозрелой стадии, живут не более 3 месяцев, но могут нанести организму существенный вред – повреждают стенку кишечника, вызывают развитие воспаления с образованием гранулем, интоксикацию и аллергические реакции. В тяжелых случаях анизокидоза можно получить тяжелые осложнения в виде прободения кишечной стенки, непроходимости кишечника или желчных путей.

Не менее опасны для людей скребни (коринозомы) – их личинки в мышцах рыбы выглядят как сантиметровые белые головастики. У людей они повреждают насквозь стенки желудка и кишечника, чтобы закрепиться на поверхности внутренних органов, брюшины, жировой клетчатки. Это приводит к воспалению, образованию рубцовой ткани и спаек, при этом высок риск развития непроходимости кишечника.

О безопасности рыбы

Специалисты предупреждают, что глистами могут быть заражены даже внешне здоровые экземпляры рыбы. Минтай в магазинах и на рынках чаще всего продается без головы в замороженном виде, поэтому личинки на глаз в нем заметить трудно. Для обнаружения паразитов рыбу надо перед приготовлением разморозить, помыть, разрезать, удалить внутренности и осмотреть тушку. Личинки анизакид обычно хорошо видны на внутренней стороне брюшка, а также на поверхности печени, в икре, молоках, кишках. Личинки коринозом располагаются преимущественно в глубине мышечной ткани или в печенке.

Есть ли уверенность в том, что продаваемая замороженная рыба безопасна для людей? По закону допускается реализация замороженного минтая с небольшим количеством личинок круглых глистов, если санитарная экспертиза подтверждает, что все они мертвы. В противном случае рыба подлежит повторной заморозке, затем направляется на производство рыбных консервов. Согласно проведенным исследованиям установлено, что личинки анизакид окончательно погибают при следующих условиях:

при температуре не выше минус 18 градусов по Цельсию за 2 недели;
при 20 градусах мороза за 5 дней;
при быстрой заморозке до 30 градусов ниже нуля за 10 минут.

О профилактике

Значительно уменьшить риск заражения паразитами можно при соблюдении простых мер предосторожности, основные из них:

отказ от употребления любой рыбы (икры) в сыром или слабосоленом виде;
приобретение минтая только в специализированных магазинах в замороженном состоянии;
контроль времени приготовления блюд – термическая обработка не менее 20 минут;
недопущение частого замораживания и размораживания рыбы, которая заготовлена впрок;

соблюдение правил личной гигиены, санитарных требований у себя на кухне – мытье рук, использование ножей и разделочных досок по целевому назначению, их тщательная обработка моющими средствами и кипятком;
уничтожение рыбы, в которой обнаружен живой паразит, а не мертвые личинки;
отказ от кормления сырой рыбой домашних питомцев;
периодическое обследование на гельминтов, особенно при возникновении подозрения на инвазию.

У любителей рыбы всегда есть угроза для встречи с паразитами, однако, правильный выбор, надежное хранение и тщательное приготовление рыбной продукции могут служить гарантией сохранения здоровья.

Предварительно замороженный согласно принятым нормам минтай, прошедший в дальнейшем термическую обработку, является абсолютно безопасным для употребления продуктом. Только соблюдение указанных рекомендаций позволит избежать желудочно-кишечных расстройств, поражения печени, развития аллергии, анемии и других серьезных проблем, связанных с гельминтозом.

Посмотрев видео, вы узнаете о паразитах в минтае:

Гельминты такие создания, которые могут обитать в любом органе, все зависит от вида глиста.

Яйца гельминтов попадают в рыбу через речных моллюсков

Необходимы целые лабораторные исследования, так как паразиты обитают и в мышцах, и в органах пищеварения. Это не полный список мест их локализации. Но несмотря на это, отказываться от рыбных продуктов категорически запрещается! Это опасно для здоровья.

Внутри минтая белые шарики что это

Эта, казалось бы, положительная тенденция несёт в себе скрытую опасность, поскольку минтай занимает одно из первых мест среди морских рыб по степени заражённости паразитами.

В этой статье мы намерены разобраться, какие виды глистов паразитируют у представителей данного вида рыб, насколько опасны для человека черви в минтае и допустимо ли употреблять заражённую ими рыбу.

Как выглядят глисты в минтае

Специалисты обращают внимание, что глисты могут обнаружиться даже во внешне здоровой рыбе. Чтобы убедиться в этом, достаточно внимательно осмотреть ее внутренности. На их поверхности могут визуализироваться достаточно крупные цисты со свернутыми в спираль червями — личинками паразитов. По их внешнему виду можно самостоятельно определить видовую принадлежность гельминтов:

Не хуже карпа!

Как распознать гельминтов в замороженном минтае?

Приобретая замороженную рыбу на рынке или в супермаркете, покупатель не имеет возможности для полноценного осмотра тушек.

Обнаружить присутствие в мясе рыбы глистов или их личинок можно только после его разморозки.

Черви могут быть выявлены в печени минтая, а также в мышечных волокнах.
Многие виды паразитов поражают основание плавников.
Личинки глистов имеют вид белых, желтых, красных головастиков или скрученных в ободок червяков.

Черви в замороженном минтае – явление плохого санитарного надзора. Такая продукция не является пригодной для употребления. Несмотря на доказательства того, что личинки и черви в минтае погибают при глубокой заморозке, не все торговые предприятия рыбной отрасли на сегодня ответственно выполняют нормы технологической обработки рыбного сырья. При обнаружении в рыбе многочисленных личинок глистов сырье должно быть утилизировано.

Следует отметить, что черви в рыбе замороженной не так опасны, как в свежевыловленном сырье. Поэтому многие предприятия рыбного промысла улов с допустимым показателем инвазии паразитами замораживают, а после отправляют на переработку (засол, консервирование, копчение, маринование).

Можно ли есть червивого минтая

Ответ на вопрос о том, что делать с червивой рыбой и пригоден ли минтай с паразитами в пищу, зависит от того, в каком виде он был приобретён.

Закон разрешает реализовывать замороженную рыбу с умеренным количеством личинок нематод, если ветеринарно-санитарная экспертиза подтверждает, что эти личинки мертвы.

Если говорить о заморозке, то личинки анизакид, согласно исследованиям, погибают за следующие сроки:

при –18 °С — за 14 суток;
при –20 °С — за 4–5 суток;
при –30 °С — за 10 минут.

Таким образом, с высокой долей вероятности все личинки в замороженной рыбе уже мертвы, и заразиться ими люди не могут. Рисковать, поедая или давая своим питомцам сырой минтай, однако, не стоит. Разные компании используют различные методы заморозки, а экспертиза не в состоянии со стопроцентной гарантией констатировать гибель личинок: черви, прежде выглядевшие неподвижными, позже могут оказаться живыми.

Варка или жарка рыбы убивает личинок гарантированно — анизакиды погибают в течение 10 минут при температуре уже в 60 °С. Более низкие температуры анизакиды выдерживают, а при температуре до 45 °С могут выживать неопределённо долго, поэтому минтай холодного копчения употреблять крайне нежелательно.

Слабосолёный или маринованный минтай бывает опасен — в стандартных уксусных и солевых растворах эти глисты способны выживать на протяжении нескольких месяцев. Нормы засолки для уничтожения анизакид не разработаны.

Какие глисты минтая опасны для человека

Среди большого количества паразитирующих в минтае организмов, опасность для человека представляет всего несколько видов:

Нематоды из семейства Anisakidae, которых насчитывается около 5.
Скребни Corynosoma strumosum.

Наибольшую опасность представляют именно Анизакиды. Эти небольшие паразиты в минтае находятся в промежуточном состоянии и после проникновения в человеческий организм начинают активную деятельность. Они вбуравливаются в подслизистую оболочку пищеварительной системы, вызывая локализованное воспаление. С течением времени в месте прикрепления паразитов наблюдается формирование гранулематозной опухоли, которая со временем может стать некротической.

Нематоды, которые часто выявляются в минтае, несут опасность для человека

Анизакиды обитают в организме не дольше трех месяцев, однако последствия гельминтоза могут сохраняться долгие годы.

Не менее опасны в плане вреда для здоровья человека и скребни. Человек для них является промежуточным носителем, но это не означает, что они сравнительно безопасны. После проникновения в пищеварительный тракт сантиметровые личинки коринозомы в буквальном смысле формируют сквозные отверстия в стенках желудка и кишечника, чтобы прикрепиться к внешней поверхности внутренних органов, брюшины, жировой клетчатки. В результате активности этих гельминтов происходит рубцевание тканей, образуются спайки, происходит угнетение иммунитета у носителя.

Пилорические придатки

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия . 1969—1978 .

ПИЛОРИЧЕСКИЕ ПРИДАТКИ — слепо оканчивающиеся выросты кишечника, служащие у мн. рыб и нек рых насекомых для увеличения пищеварнт. поверхности и нейтрализации пищи при переходе её из кислой среды желудка в щелочную кишечника. У рыб П. п. отходят обычно от начала средней… … Биологический энциклопедический словарь

Желудок — I Желудок расширенный отдел пищеварительного тракта, в котором осуществляется химическая и механическая обработка пищи. Строение желудка животных. Различают железистый, или пищеварительный, Ж., в стенках которого содержатся… … Большая советская энциклопедия

Круглые черви (нематоды)

Минтай является промежуточным звеном в жизненном цикле паразитов – анизакид. Заражается рыба личинками этого вида круглых червей, поглощая рачков. Человек же является случайным звеном в общей цепочке развития личинки во взрослую особь — нематоду.

Заражение анизакидами происходит при употреблении сырой рыбы, не прошедшей санитарный контроль.

Минтай может быть заражен личинками:

сельдяного червя (Anisakis simplex) – этим видом гельминта заражены и сельдь, и кальмары, размер личинки достигает 1-5 см, локализуются в желудке либо двенадцатиперстной кишке, поражают слизистую кишечника, имеют вид закрученных червячков;
трескового червя (Pseudoterranova) – ним заражены не только тресковые виды рыб, но и большинство других разновидностей морского и океанского промысла, размер личинки – 2-4 см, поражает гортань либо желудок;
контракаектима (Сontracaectim) – заражение этой разновидностью паразитов встречается очень редко, поэтому не представляет интереса для углубленного изучения;
эустронгилидеса (Eusrongylides) – красные червяки в минтае, длина 5 см, поражают желудок.

Паразиты в крови человека: симптомы, диагностика и лечение

Осложнения анизакидоза

Личинки анизакид не способны развиваться в организме человека до половозрелого червя, но в процессе своей жизнедеятельности провоцируют у большинства людей острую аллергическую реакцию, интоксикацию организма с признаками отравления – анизакидоз.

Анизакиды являются причиной:

непроходимости кишечника;
желудочного кровотечения;
перитонита.

Профилактика заражения

Обнаруженные в минтае белые личинки паразитов либо червяки наталкивают на мысль, что употребляя рыбные продукты можно и не заметить потенциально опасную угрозу для здоровья.

Уберечь себя и своих близких от неприятных последствий употребления морских сортов рыб можно, следуя следующим рекомендациям:

В профилактических целях в течение нескольких часов после употребления возможно зараженной гельминтами рыбы назначаются противопаразитарные препараты. Периодическое наблюдение у паразитолога любителей рыбных блюд снижает в разы риски развития у них серьезных осложнений.

Морская рыба обязательно должна присутствовать в рационе человека. Чтобы обезопасить свою семью, нужно просто научиться ее выбирать и правильно готовить.

Морская рыба, не прошедшая достаточную термическую обработку, может стать причиной заражения гельминтами. Зараженной зачастую является низкосортная рыба, которой как раз-таки и является минтай.

Акантоцефалы (скребни)

Минтай является переносчиком личинок червеобразных колючеголовых организмов. В медицинской практике они называются акантоцефалами.

Часто встречающиеся разновидности скребней, передающихся человеку через рыбное сырье:

кориносома (Corynosoma strumosum) – червь 1-1,5 см длиной, имеющий головку с крючками, поражают мышечную ткань и внутренние органы;
эйченоринчис гиди (Echinorhynchus gadi) – червь 4-8 см длиной, имеющий цилиндрический хоботок с двадцатью рядами крючков, которыми цепляется за стенки кишечника;
болбосома (Bolbosoma) – червь 1-2 см, хоботок увенчан девятнадцатью рядами крючков, поражает кишечник.

Осложнения акантоцефалеза

Скребни являются причиной:

лихорадочного состояния;
острых болей в области живота;
прободения кишечника.

Плоские черви

Этот класс паразитов наиболее опасен для человека. Инвазии плоскими червями являются самыми распространенными.

Ленточные черви

Не исключаются случаи заражения минтая плероциркодиями ленточных червей. Чаще всего это:

солитер (Taeniarhynchus saginatus, Taenia solium) – червь, достигающий в длину 1-2 метров, средой размножения и роста является кишечник;
широкий лентец (Diphyllobothrium latum) – червь, длина которого 2-10 метров, поражает тонкий кишечник человека.

Осложнения инвазии

Солитер вызывает у человека заболевание тениоз, характеризующееся следующей симптоматикой:

расстройства пищеварения;
холецистит;
панкреатит;
истощение.

Широкий лентец является причиной развития дифиллоботриоза, характеризующегося такими признаками, как:

анемия;
тошнота;
отек конечностей;
аллергическая кожная реакция;
нарушение процесса кроветворения.

Сосальщики

Минтай также является переносчиком личинок глистов – сосальщиков. Опасными для человека являются:

Минтай относится к самой доступной морской рыбе, которая к тому же считается диетической. В настоящее время этот продукт стал более популярным среди потребителей из-за кризиса, в то время как еще 20 лет назад ему присвоили звание еды для кошек. Наряду с пользой и доступностью минтай занимает лидирующие позиции и в другой области — в нем чаще, чем в других представителях морской ихтиофауны обнаруживаются глисты.

В минтае могут содержаться опасные для человека паразиты

Примерно 70% потребителей уверены, что в морской рыбе отсутствуют опасные для человека паразиты. Однако минтай является носителем как минимум 2 видов гельминтов, которые представляют опасность для человека.

Какие гельминты могут обитать в минтае

Гельминты такие создания, которые могут обитать в любом органе, все зависит от вида глиста.

Яйца гельминтов попадают в рыбу через речных моллюсков

Круглые черви (нематоды)

Заражение анизакидами происходит при употреблении сырой рыбы, не прошедшей санитарный контроль.

Минтай может быть заражен личинками:

сельдяного червя (Anisakis simplex) – этим видом гельминта заражены и сельдь, и кальмары, размер личинки достигает 1-5 см, локализуются в желудке либо двенадцатиперстной кишке, поражают слизистую кишечника, имеют вид закрученных червячков;
трескового червя (Pseudoterranova) – ним заражены не только тресковые виды рыб, но и большинство других разновидностей морского и океанского промысла, размер личинки – 2-4 см, поражает гортань либо желудок;
контракаектима (Сontracaectim) – заражение этой разновидностью паразитов встречается очень редко, поэтому не представляет интереса для углубленного изучения;
эустронгилидеса (Eusrongyl >

Осложнения анизакидоза

Анизакиды являются причиной:

непроходимости кишечника;
желудочного кровотечения;
перитонита.

В каком виде употреблять минтая в пищу?

Возникает своевременный вопрос, в каком виде минтая можно есть? Обилие рыбной продукции и деликатесов на полках в гипермаркетах словно завораживает потребителя. Рыба лежит на полках в свежем, замороженном и консервированном виде. Так какую рыбу можно есть и не заразиться гельминтами?

Однозначно есть рыбу в сыром виде строго запрещено!

Даже если она морская, то в ней могут обитать гельминты и их личинки. Свежую рыбу необходимо дома тщательно рассмотреть, удалить внутренности и хорошо промыть. После этого рыбу надо термически обработать. Это способствует гибели всех паразитов в ней. Способ приготовления может быть любым, но обрабатывать не менее 20 минут при высоких температурах. Отварите, пожарьте или запеките в духовке минтая. Не запрещается рыбу посолить. При правильных пропорциях соли и рыбы гельминты в минтае также гибнут. Замороженный минтай также безопасен.

Замороженная рыба уже не так опасна

Минтай в консервированном или засоленном виде безопасен 50/50. При правильных пропорциях консервантов, в том числе и соли, паразиты гибнут. Но опять же, следует выждать определенное время для консервации или засолки от 3 до 5 суток. Соль используют в количестве 150 грамм на 1 кг минтая.

Как выглядят глисты в рыбе?

Глисты или гельминты –это черви, поэтому визуально определить их несложно, они различаются между собой по структуре, форме и размеру тела. Стоит отметить, что именно мелкие глисты и их личинки являются наиболее опасными для человека.

Глистов невооруженным взглядом найти можно, но особую опасность для человека они могут и не представлять. Куда более серьезная опасность для человека – это личинки, их увидеть можно только в лабораторных условиях на специальном оборудовании. Глисты в соленой рыбе также могут быть обнаружены, но не факт, что они будут живыми. Глисты в замороженной рыбе тоже могут быть, но обычно при температуре -20 градусов они погибают.

Можно выделить несколько разновидностей червей, которые отличаются между собой и могут выглядеть в рыбе по-разному:

Амурская двуустка – паразит речной рыбы, в длину достигает обычно не более 1,5 см, имеют плоскую форму, у человека вызывают заболевание описторхоз.
Эхинококк – ленточный червь длиной до 0,5 см, заболеваний не вызывает, может паразитировать в человеке исключительно в промежуточной форме.
Лентец широкий – опасный для человека паразит, может достигать в размерах до 12 м, чаще всего у человека живет одна-две особи, не более.
Трематоды – вызывают у человека заболевание метагонимоз, мелкие черви размером 2-2,5 см.
Нанофиетоз – мелкие представители паразитов, длина его не более 0,5 мм.

Меры профилактики и предосторожности

Чтобы не стать жертвой гельминтоза, необходимо соблюдать несколько простых правил.

Соблюдая простые меры предосторожности можно уменьшить риск заражения паразитами

Откажитесь от суши, ведь для их приготовления используют рыбу в сыром виде.
Не ленитесь и контролируйте время приготовления блюд из рыбы. Помните, что термическая обработка должна занимать не меньше 20 минут.
Солите рыбу при рекомендованных количествах соли. Это 150 грамм соли на 1 кг рыбы. Время засолки не менее 3 суток.
Также соблюдение норм личной гигиены не отменяется.
Для владельцев собственных домов необходимо рассчитывать и устанавливать туалеты с очистительными сооружениями.
Государству не следует ослаблять контроль в области паразитических заболеваний.
Просветительская деятельность играет огромную роль в борьбе с гельминтами.
Гельминтозам менее всего подвержены рыбы семейства осетровых. Больше всего заражаются червями карпы, щуки и судаки.
Не следует есть речную рыбу.
Если в приобретенной вами рыбе, есть ЖИВОЙ паразит, то такую рыбу необходимо уничтожить в огне.
Кушайте тыквенные семечки, чеснок и лук – это поможет в борьбе с гельминтами.

Соблюдайте данные рекомендации, правильно термически ее обрабатывайте, и тогда ни один паразит вам не будет опасен!

Плоские черви

Ленточные черви

Не исключаются случаи заражения минтая плероциркодиями ленточных червей. Чаще всего это:

солитер (Taeniarhynchus saginatus, Taenia solium) – червь, достигающий в длину 1-2 метров, средой размножения и роста является кишечник;
широкий лентец (Diphyllobothrium latum) – червь, длина которого 2-10 метров, поражает тонкий кишечник человека.

Осложнения инвазии

Солитер вызывает у человека заболевание тениоз, характеризующееся следующей симптоматикой:

расстройства пищеварения;
холецистит;
панкреатит;
истощение.

Широкий лентец является причиной развития дифиллоботриоза, характеризующегося такими признаками, как:

анемия;
тошнота;
отек конечностей;
аллергическая кожная реакция;
нарушение процесса кроветворения.

Сосальщики

Минтай также является переносчиком личинок глистов – сосальщиков. Опасными для человека являются:

метагонимус (Metagonimus yokogawai) – плоский червь 2,5 мм, паразитируют в тонком кишечнике;
китайская двуустка (Clonórchis sinénsis) — трематода длиной 10-20 мм, поражает печень и поджелудочную железу;
сибирская (кошачья) двуустка (Opisthorchis felineus) – сосальщик длиной 18 мм, локализуется в печени и желчевыводящих протоках.

Осложнения заражения плоскими червями

Инфицирование человека метагонимусом называется в медицинской практике метагонимозом.

Заболевание сопровождается:

расстройством пищеварения;
повреждением стенок кишечника;
аллергической реакцией на коже;
энтеритом тонкого кишечника.

Китайская двуустка является возбудителем клонорхоза.

Заболевание распознается по таким симптомам, как:

лихорадка;
острая боль в эпигастральной области;
выраженная аллергическая реакция;
нервное перевозбуждение;
увеличение печени.

Сибирская двуустка — возбудитель описторхоза.

Заболевание провоцирует развитие:

гепатита;
абсцесса печени;
холецистита;
перитонита;
рака печени.

Самые опасные паразиты в морской и речной рыбе

Чем опасна рыба, заражённая паразитами
Как отличить заражённую рыбу?
Что делать, если в рыбе черви
В какой рыбе нет паразитов

Есть много путей заражения паразитами. Один из основных – употребление в пищу рыбы, не прошедшей достаточную термическую обработку. Паразиты в рыбе встречаются часто: статистика утверждает, что примерно 90% всех особей, обитающих в пресной и морской воде, поражены глистами. Об этом должны знать любители вяленой, соленой, копчёной рыбы, а также суши и сашими. Рассмотрим, насколько опасны рыбные глисты для людей и что предпринять, если рыба оказалась заражённой.

Чем опасна рыба, заражённая паразитами

Основная опасность заражённой червями рыбы заключается в том, что глисты, живущие в рыбе, попадают в организм человека и провоцируют развитие гельминтозов. Не все червячки, поражающие организм рыб, могут заразить людей. Но важно осознавать, какие именно паразиты опасны для человека, в каких разновидностях рыбы они живут. Это позволит минимизировать риск инвазии.

Какие глисты в рыбе несут опасность людям:

Лентец (солитёр) – провоцирует развитие заболевания дифиллоботриоз. Он вырастает до 12 м и в организме людей живёт десятилетиями. Этот вид ленточных червей поражает щуку, ерша, окуня, налима, судака, иногда встречается в лососе. Его личинки довольно крупные, окрашены в белый цвет. В длину достигают 5 мм, в ширину – 3 мм. Они встречаются в мускулатуре рыбы, а также во внутренних органах. Количество личинок очень большое, поэтому их несложно заметить в сырой рыбе во время её разделки.
Двуустка (кошачья, а также сибирская) – провоцирует развитие описторхоза. Этот паразит относительно небольших размеров – 8–13 мм, поражает печень, жёлчный пузырь, его протоки, поджелудочную. Заразиться можно, употребляя рыбу, относящуюся к семейству карповых. К данной группе относятся краснопёрка и сазан, лещ и плотва, язь и елец, жерах и линь. Опасность в том, что личинки двуустки очень мелкие. Рыба может выглядеть здоровой, а в её плоти при этом находятся тысячи яиц паразитов.
Трематоды – черви в рыбе, которые провоцируют развитие таких болезней как нанофиетоз и метагонимоз. Название рыбы, в которой могут жить трематоды – сиг, кета, амурский хариус, а также мальма, ленок, таймень, форель, амурский лещ, сазан, карась. Эти глисты поселяются в тонком кишечнике человека, принося огромный вред здоровью.
Анизакиды – провоцируют развитие анизакидоза. Живут эти глисты в морской рыбе: в селёдке, в треске, лососе, в морском окуне. В теле рыбы указанные гельминты сворачиваются в спираль. Как это выглядит, можно увидеть на фото. Заразиться этим паразитом особенно рискуют любители японской кухни, в меню которой много блюд из сырой рыбы. Данные глисты поражают желудочно-кишечный тракт, провоцируя развитие язвы, других болезней.

Также паразиты поглощают основную массу питательных веществ, что приводит к истощению. Особенно опасно это для детей. Если они систематически недополучают витамины, минералы и другие полезные вещества, может начаться отставание в физическом и психическом развитии. Учитывая столь пагубные последствия, важно избегать употребления в пищу рыбы, поражённой гельминтами.

Как отличить заражённую рыбу?

Бывают случаи, когда червяков в рыбе обнаружить легко. Во время разделки половозрелые особи или крупные личинки заметны невооружённым глазом. В подобных ситуациях сомнений в том, что рыба заражена, не остаётся.

О поражении гельминтами может свидетельствовать внешний вид рыбы. Если на её поверхности есть черные пятна, то это явный признак заражения. Особенно такое описание характерно для сельди.

Заподозрить, что в рыбе живут паразиты, могут и рыбаки во время ловли. У таких особей особое поведение – они держатся на поверхности воды, отличаются вялостью, также у них раздуто брюхо. При нажатии на живот такой рыбы глист может показаться.

Что делать, если в рыбе черви

Глисты бывают в речной и морской рыбе, в частности в красной рыбе. Если вы их обнаружите, такой продукт лучше не употреблять. Особенно опасно есть рыбу с солитёром.

Если же есть подозрения на то, что рыба заражена, и вы планируете употреблять её в пищу, следует соблюдать следующие правила:

глисты и их личинки погибают при высоких температурах, поэтому её необходимо варить и жарить минимум 20 минут, а выпекать в духовке – минимум 30 минут;
в солёной рыбе паразиты гибнут на протяжении 14–16 суток;
в замороженной рыбе паразиты также погибают – при заморозке при температуре -30 °С она обеззараживается за 6 часов, -20 °С – за 36 часов, а -12 °С – за 60 часов.

Можно ли есть рыбу с глистами?

Если в рыбе обнаружены глисты, то она подлежит специальной обработке или уничтожению. Если вы купили рыбу и нашли в ней глистов, то ее необходимо заморозить как минимум на две недели, а потом правильно термически обработать. В любом случае, хорошо проваренная и прожаренная рыба будет абсолютно безопасной для человеческого здоровья. Кушать рыбу с глистами можно, но только после правильной обработки и удаления червей, если это не вызывает брезгливости. Если червячков слишком много, лучше выбросить эту рыбу и даже не скармливать ее своему коту.

Нельзя точно ответить можно ли есть рыбу с червями. Даже не все специалисты могут дать точный ответ. Лучше всего принимать профилактические меры – никогда не есть сырую рыбу или малосоленую. В таких условиях существуют все риски заражения. Если все же искушения не избежать, то лучше всего употреблять только искусственно выращенную рыбу.

Вредно ли есть селедку с глистами? В хорошо просоленной рыбе нет опасных глистов, они попросту погибают. Чтобы застраховаться от непредсказуемых ситуаций, правильно выбирайте продукты – смотрите на глаза рыбы. Если они выпали или помутнели, откажитесь от покупки. Старайтесь покупать продукты питания только в проверенных торговых точках, которые проходят санитарный контроль. Так вы сможете избежать многих проблем.

Все, кто родился в Советском Союзе, помнят, что четверг – рыбный день. Пенсионеры ностальгируют по тем временам, когда в столовых в четверг готовили для посетителей рыбу. Правительство ввело такую меру в целях заботы о здоровье своих граждан.

Принято считать, что в морской рыбе нет гельминтов. Но проведенные исследования в 2007 году доказали, что 40% морской рыбы поражены червями. Самой доступной морской рыбой является минтай. Бывают ли в нем гельминты? Насколько опасно для человека есть рыбу, пораженную глистами? Может, стоит исключить из меню и еженедельного рациона рыбные продукты и деликатесы? И что делать, если в замороженном минтае вы увидели червей? Ответы на эти вопросы Вы найдете в нашей статье.

Читайте также: