Мясо зараженное цистицеркозом обеззараживают

Обновлено: 18.04.2024

Цистицеркоз крупного рогатого скота (финноз) вызывается личинками цестоды человека Taeniarhynchus saginatus (Cysticercus bovis), которые локализуются в межмышечной соединительной ткани. Болезнь характеризуется болезненностью мышц, миозитами, тремором, аллергическими проявлениями, потерей продуктивности. Заражаются крупный рогатый скот, зебу, буйволы, козы. Болезнь не включена в список МЭБ, однако распространена во всех странах мира и является социально опасной. В районах Крайнего Севера промежуточным хозяином бычьего цепня служит северный олень, у которого инвазионные личинки находятся в головном мозге. Финноз чаще всего встречается в районах развитого животноводства, таких как Дагестан, Тува, Алтай, Саха, Карачаево-Черкессия, а также Тюменская, Курганская, Оренбургская и Пермская области.

Факторами передачи для крупного рогатого скота служат трава, вода, почва, обсеменные яйцами или фрагментами стробилы Т. saginatus, выделенные человеком с фекалиями. Человек инвази- руется при употреблении в пищу сырого мяса или прошедшего недостаточную термическую обработку.

Возбудитель. С. bovis представляет собой полупрозрачный пузырек овальной формы, серовато-белого цвета, наполненный прозрачной жидкостью, содержащий внутри сколекс. Длина личинки 8. 15 мм, ширина 3. 5 мм. Цистицерк состоит из заполненного светлой жидкостью пузыревидного хвоста и довольно крупного сколекса, вдающегося в его полость. Стенка пузыревидного хвоста представлена тегументом. Снаружи личинка покрыта тонким слоем межмышечной соединительной ткани. Этой тканью цистицерк, с одной стороны, фиксируется, а с другой — получает через нее питательные вещества хозяина. Сколекс невооруженный, диаметром 2 мм. Присоски мощные. Половозрелая стадия Т. saginatus паразитирует в кишечнике человека. Тело этого паразита достигает 10 м длины, состоит из ско- лекса, шейки и стробилы, включающей до 1000 члеников. Зрелые членики крупные, длиной до 3 см, при выделении во внешнюю среду способны самопроизвольно сокращаться, выдавливая в это время из матки яйца. Матка древовидно ветвящаяся. От ее медианного ствола отходит с каждой стороны по 18. 30 боковых ответвлений. Яйца содержат личинку-онкосферу. Вместе с испражнениями зараженного тениаринхозом человека во внешнюю среду выделяются членики, наполненные яйцами паразита. Впоследствии членики разрываются и из них выходят яйца, которые, распространяются во внешней среде (на пастбище, на скотном дворе и т.д.) и легко могут быть проглочены крупным рогатым скотом. Чаще всего финнозом заражаются телята. В пищеварительном канале у крупного рогатого скота из проглоченного яйца выходит онкосфера и при помощи шести хитиновых крючочков внедряется в стенку кишечника. Затем попадает в кровь и заносится током крови в мышцы сердца, языка, в жевательные, межреберные, грудные мышцы и реже в другие органы. В мышцах онкосфера задерживается и начинает медленно расти, превращаясь в цистицерка — финну, которая достигает инвазионной стадии (приобретает способность заразить человека) за 3. 4 мес. Попав в организм человека, сколекс цистицерка выворачивается, прикрепляется к стенке кишечника, его шейка начинает постепенно образовывать членики, и формируется стробила. Заболевание человека, вызываемое бычьим цепнем (Т. saginaius) характеризуется поражением преимущественно верхнего отдела желудочно-кишечного тракта, активным выхождением члеников возбудителя из анального отверстия дефинитивного хозяина.

Яйца Т. saginatus, как и яйца других тениид, устойчивы к внешним неблагоприятным факторам. Критическими для выживания яиц трихинелл являются температуры 60 °С и —70 °С. При 38 °С яйца сохраняются всего несколько суток, а в интервале 38. 60 °С — несколько часов. При 5. 7 °С яйца Т. saginatus жизнеспособны в течение 168. 335 сут и даже до 1 года. В жидком навозе в подземной цистерне яйца переживают 71 сут. Внутри силосной ямы при 32 °С они погибают через 12 нед, а в наружных слоях за то же время может выжить до 20 % яиц. В стогу сена зимой при колебаниях температуры —9,4. 18 °С яйца охраняются 58. 59 сут. Доминирующим фактором, влияющим на выживаемость яиц тениид в естественных условиях является низкая относительная влажность. Цистицерки в мясе погибают через 2. 3 нед. после смерти хозяина. При замораживании мяса до —10 °С они погибают в течение 10. 15 сут даже в самых глубоких частях туши. Цистицерки весьма чувствительны к высоким температурам и быстро погибают при 70. 80 °С.

В опыте длительного хранения цистицеркозного мяса при 5 °С и поверхностном гниении установлено, что С. bovis на поверхности погибали через 8 сут, а в глубине мышечной ткани 10 % метацестод оставались живыми. Только к 16-м суткам хранения все цистицерки в мясе погибали.

Предубойная диагностика. Цистицеркоз крупного рогатого скота часто протекает латентно и даже при высокой экстенсивности инвазии не всегда проявляется клинически. Наиболее интенсивно заражается молодняк, через 2. 3 сут начинается диспепсия, повышается температура тела, появляются лихорадка, тахикардия, судорожное сокращение мышц, ускоряется и становится напряженным дыхание, отмечают болезненность грудной и брюшной стенки. Клинические признаки обычно продолжаются не менее 12. 14 сут.

Послеубойная диагностика. Диагностируют цистицеркоз крупного рогатого скота при визуальном осмотре туш и органов на мясокомбинатах и рынках. На мясокомбинатах предусматривается четыре точки осмотра продуктов убоя крупного рогатого скота и на каждой из них могут быть выявлены личинки бычьего цепня. Наиболее тщательно на финноз осматривают головы и внутренние органы (сердце).

Финны представляют собой прозрачные пузырьки круглой или овальной формы, серовато-белого цвета, окруженные соединитель- нойтканной капсулой, размером до горошины. Они локализуются в жевательных мышцах, сердечной мышце, языке, скелетных мышцах и жировой ткани. Сквозь стенку пузыревидной личинки и жидкость видна головка паразита. При надавливании на пузырек выворачивается головка, на которой, если рассматривать под лупой или малым увеличением микроскопа, хорошо видны четыре присоски без крючьев.

Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка качества мяса и продуктов убоя. При обнаружении цистицерков на разрезах мышц головы и сердца исследуют дополнительно мышцы туши (делают по два параллельных разреза). Рекомендуется исследовать шейные мышцы в выйной области, лопаточно-локтевые, грудные, спинные, поясничные, тазовой конечности и диафрагмы. Санитарную оценку туш и органов проводят в зависимости от степени поражения.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса при цистицеркозе

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Цистицеркоз (cysticercosis) – зоонозное заболевание крупного рогатого скота и свиней, вызываемое личинками (финнами) цестод, паразитирующими в мышечной ткани животных. Цистицерки бовисные (cysticercus bovis), локализующиеся в мышцах крупного рогатого кота – личинки цестоды Taeniarhynchus saginatus, паразитирующей в тонком отделе кишечника человека. Цистицерки целлюлозные (Cysticercus cellulosae) поражают мышцы свиней, кабанов, диких кошек, собак и человека. Финны свиные являются личинками цестоды Taenia solium, паразитирующей в тонком отделе кишечника человека.

Обнаруживают их на разрезах жевательных мышц, сердца и др.: осмотром языка, туши, внутренних органов цистицерки выявляются невооруженным глазом. Повышают достоверность исследования осмотром туш с облучением УФЛ. Погибшие цистицерки можно дифференцировать микроскопическим исследованием по наличию на сколексе присосок и (от свиней) крючьев, они не подвергаются разрушению.

Санитарная оценка. При обнаружении на 40 см 2 разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши более трех живых или погибших Cysticercus bovis, или Cysticercus cellulosae, или пяти цистицерков Cysticercus ovis, tarandi, или при меньшем количестве цистицерков, но при наличии патологических изменений в мускулатуре, тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на техническую утилизацию. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и направляют на перетапливание для пищевых целей (в течение 20 мин при температуре 100 °С).

При обнаружении на 40 см 2 разреза мышц головы или сердца не более трех живых или погибших иистицерков и при наличии не более трех цистицерков на остальных разрезах вышеуказанных мышц туши голову и сердце направляют на техническую утилизацию, а тушу и остальные органы (кроме кишечника) подвергают обеззараживанию проваркой, посолом или заморозкой.

На мясокомбинатах, оборудованных электрическими или газовыми печами, мясо, подлежащее обеззараживанию проваркой, разрешается направлять на изготовление мясных хлебов.

Обеззараженные заморозкой или посолом туши крупного рогатого скота и свиней направляют на изготовление фаршевых колбасных изделий или фаршевых консервов. Обеззараженные субпродукты направляют на промпереработку. Шпик разрешается также обеззараживать способом замораживания или посола при тех же режимах, что и мясо. Кишки и шкуры, независимо от степени поражения цистицеркозом, после обычной обработки выпускают без ограничения. При обнаружении тонкошейных цистицерков на серозных покровах и печени их удаляют, после чего туши и внутренние органы выпускают без ограничения.

При незначительном поражении туш и органов овец и коз, лосей и оленей (не более пяти цистицерков на разрезе площадью 40 см 2 ) и отсутствии изменений в мускулатуре они направляются для переработки на вареные колбасные изделия или обеззараживаются замораживанием с последующей переработкой на колбасные (фаршевые) изделия или фаршевые консервы.

При поражении цистицеркозом мышц тушки и органы кроликов и зайцев направляют в техническую утилизацию. При поражении только печени ее направляют в техническую утилизацию, а тушки при хорошей органолептике используют без ограничений.

Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С. А.. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. - 2013.

Послеубойная диагностика. Такая же, как и при цистицеркозе крупного рогатого скота.

Санитарная оценка. Такая же, как и при цистицеркозе крупного рогатого скота. Отличие составляют лишь режимы замораживания. Мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мышц до - 10ºС с последующей выдержкой в течение 10 суток при температуре воздуха в камере - 12ºС или же доводят температуру в толще мышц до - 12ºС с последующим выдерживанием в течение 4 суток при температуре воздуха в камере - 13ºС. Температуру измеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7-10 см. Шпик можно обеззараживать замораживанием при таких же режимах, как и мясо. Цистицеркоз тенуикольный (тонкошейный). Вызывается личинкой Cysticercus tenuicollis. Половозрелый гельминт T. hydatigena паразитирует в кишечнике собак, волков, шакалов и других плотоядных животных (дефинитивные хозяева). Промежуточными хозяевами являются овцы, козы, свиньи, реже – крупный рогатый скот, а также многие дикие млекопитающие. Паразитируют цистицерки на сальнике, брыжейке и других органах.

Санитарная оценка. Пузыри отделяют вместе с близлежащими тканями и направляют на утилизацию. Туши и непораженные и зачищенные от пузырей органы выпускают без ограничений. Цистицеркоз (финноз) оленей. Вызывается личинкой Cysticercus tarandi. Половозрелый гельминт Taenia krabbei паразитирует в ки- 120 шечнике собак и многих других плотоядных животных. Личинка представляет собой овальной или округлой формы пузырек, по внешнему виду и величине она сходна с цистицерком крупного рогатого скота. Головка имеет четыре присоски и является вооруженной. Цистицерки локализуются в мышце сердца и скелетных мышцах (жевательные, шейные, лопаточные, межреберные, спинные, поясничные и др.) Цистицеркоз оленей считается идентичным с цистицеркозом косуль и серн.

Послеубойная диагностика. См. цистицеркоз крупного рогатого скота.

Санитарная оценка. При незначительном поражении цистицерками туш и органов (не более 5 личинок на разрезе площадью 40 см²) и отсутствии изменений в мышцах тушу, и все органы обеззараживают замораживанием с последующей переработкой на колбасные изделия (фаршевые) или фаршевые консервы. Температурный режим заморозки туш и органов такой же, как и при цистицеркозе крупного рогатого скота. При значительном поражении туши цистицерками (более 5 личинок на разрезе) или при изменениях в мышцах тушу направляют на утилизацию, а жир перетапливают. Цистицеркоз (финноз) овец. Вызывается личинкой Cysticercus ovis. Половозрелый гельминт Taenia ovis паразитирует в кишечнике собак и других плотоядных животных. Цистицерки овец меньше свиных, строение их более нежное, сколекс имеет четыре присоски и 24- 36 крючьев. Локализуются в мышцах сердца, диафрагмы, жевательных, языка и др. Редко их обнаруживают в легких, печени, стенке пищевода и желудка, а также в почках и мозгу. Цистицерки овец сравнительно быстро подвергаются дегенеративным изменениям. Кроме овец цистицеркозом овисным могут болеть козы, верблюды, джейраны и очень редко – человек.

Санитарная оценка. См. цистицеркоз оленей. Цистицеркоз пизиформный кроликов и зайцев. Вызывается Cysticercus pisiformis личиночной стадии цестоды Taenia pisiformis паразитирующей в кишечнике собак, волков, лис, песцов, кошек. Взрослый паразит достигает 0,6-2 м и состоит из 250-300 члеников. Зрелые членики отрываются и с фекалиями выбрасываются во внешнюю среду. Кролики и зайцы с травой их заглатывают. Из яиц содержащихся в члениках выходят онкосферы, которые мигрируют через кишечную стенку в брюшную полость, здесь они прикрепляются к 121 сальнику, брыжейке, серозным покровам брюшной стенки, серозном покрове печени. Количество их может достигать до тысячи. Цистицерки представляют собой пузырек в диаметре 6-12 мм, округлой формы, заполненный прозрачной жидкостью, внутри которого находится головка с двойным венчиком из крючьев и 4 присоски.

Послеубойная диагностика. При осмотре внутренних органов – печени, брыжейки, серозного покрова брюшной стенки обнаруживаются на поверхности цистицерки. Тушки кроликов при этом, как правило, имеют плохую упитанность, мышечная ткань гидремична, иногда желтушна, с неприятным запахом.

Санитарная оценка. При поражении серозных покровов отдельных органов их бракуют и направляют на техническую утилизацию, а тушки выпускают на пищевые цели без ограничения. При поражении серозных покровов тушки при большом количестве цистицерков или плохой упитанности тушек – их утилизируют.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

2. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. Ростов-на-Дону, 2001.

4. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Проект. Ветеринарные правила и нормы ВетПиН 13.7.1-99.

5. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и жиаотных. Сборник санитарных и ветеринарных правил. Москва, 1996. 192

6. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. Под ред. М.П.Бутко, Ю.Г.Костенко. Москва, 1994.

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов при цистицеркозе свиней

Цистицеркоз (финноз) свиней – это гельминтозное бессимптомное заболевание свиней, вызываемое цистицерками - личиночной стадией ленточного червя Taenia solium.

Послеубойная диагностика. Цистицерки обнаруживают в скелетных мышцах, сердечной мышце, языке, массетерах, во внутренних органах и в жировой ткани. Они представляют собой прозрачные пузырьки круглой или овальной формы, серовато-белого цвета, величиной от булавочной головки до горошины. Снаружи они окружены нежной соединительной капсулой, сквозь которую видна личинка паразита. Головка и шейка ее завернуты внутрь заполненного жидкостью хвостового пузырька. При надавливании на пузырек выворачивается головка (сколекс), при рассматривании которой под лупой или малым увеличением микроскопа хорошо видны четыре сильноразвитые присоски, не вооруженные крючьями [1].

Рисунок 2. Цистицеркоз свиней.

Санитарная оценка. При обнаружении цистицерков на разрезах мышц головы и сердца проводят дополнительно по два параллельных разреза шейных мышц в выйной области, лопаточнолоктевых, спинных, поясничных, тазовой конечности и диафрагмы. Санитарную оценку туш и органов проводят дифференцированно в зависимости от степени поражения [2].

Рисунок 3. Штамм ветеринарной службы.

При обнаружении на 40 см 2 разреза мышц головы или сердца и, хотя бы на одном из разрезов мышц туши более трех живых или погибших цистицерков тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) утилизируют. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и перетапливают для пищевых целей. Шпик разрешается также обеззараживать способом замораживания или посола.

Если на 40 см 2 разреза мышц головы или сердца обнаруживают не более трех живых или погибших цистицерков и при отсутствии или наличии не более трех цистицерков на остальных разрезах вышеуказанных мышц туши, голову и внутренние органы (кроме кишечника) утилизируют, а тушу обеззараживают проваркой, замораживанием или посолом.

Мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мышц до - 10°С с последующей выдержкой в течение 10 суток при температуре воздуха в камере - 12°С или же доводят температуру в толще мышц до - 12°С с последующим выдерживанием в течение 4 суток при температуре воздуха в камере - 13°С. Температуру измеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7-10 см. Шпик можно обеззараживать замораживанием при таких же режимах, как и мясо [3].

Акбаев, М. Ш. Паразитология и инвазионные болезни животных [Текст] / М. Ш. Акбаев, А. А. Водянов, Н. Е. Косминков. - М.: КолосС, 2002.

Сенченко, Б. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения [Текст] / Б. С. Сенченко – М.: Колос, 2001, 704 с.

Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст] / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко – Лань, 2007.

Источником заражения служит инвазированный Т. solium человек, выделяющий с фекалиями членики и яйца гельминта. В результате рассеивания во внешней среде талыми и дождевыми водами, плохо обеззараженными стоками городских канализаций и т.д. они попадают зараженными в кишечник промежуточных хозяев и обусловливают их заражение. Цистицеркоз свиней и человека, тениоз человека распространены повсюду, особенно в тех районах, где население широко употребляет в пищу сырое малосоленое свиное мясо или сало.

Возбудитель. Ветеринария изучает болезни промежуточных хозяев: домашней и дикой свиньи, редко собаки, верблюда, кошки, кролика. Цистицеркоз человека изучает медицинская наука. Возбудитель Cysticercus cellulosae имеет вид полупрозрачного пузырька эллипсоидной формы, размером от 5. 10 • 5. 20 мм, заполненного полупрозрачной жидкостью, и сколекса, погруженного в жидкость пузыря. Стенка метацестоды двухслойная, состоит из тегумента. Сколекс крупный, диаметром 0,6. 1 мм, хоботок вооружен двойной короной крючьев. Присоски крупные, хорошо заметные, диаметром около 0,5 мм. Излюбленные места локализации — скелетные мышцы, сердце, язык, головной мозг, глаза, подкожная клетчатка и реже паренхиматозные органы; у человека цистицерки чаще всего паразитируют в головном мозге, глазах и подкожной клетчатке.

Человек — единственный окончательный хозяин свиного цепня, заражается алиментарно при поедании недостаточно термически обработанного инвазированного мяса. Половозрелая стадия Т. solium паразитирует в двенадцатиперстной кишке, в длину достигает 2. 8 м. Зрелые членики имеют древовидно ветвящуюся матку, от основного ствола которой отходит по 7. 12 боковых ответвлений, заканчивающихся небольшими лопастями. Яйца содержат внутри онкосферу.

Человек, зараженный Т. solium на половозрелой стадии, является распространителем инвазии. Вместе с испражнениями больного те- ниозом человека во внешнюю среду выходят членики, нафаршированные яйцами этого паразита. Свиньи, будучи всеядными животными, охотно поедают человеческие фекалии, пьют воду или копаются в земле. Из яиц паразита, попавших в пищеварительный канал свиньи, выходят онкосферы, которые при помощи своих шести хитиновых крючьев внедряются в стенку кишечника, попадают в кровь, так же как при финнозе крупного рогатого скота, разносятся с током крови по организму свиньи, задерживаясь в мышцах. Здесь онкосфера начинает расти и через 2. 3 мес формируется пузырчатая личиночная стадия цистицерка. Личинка свиного цепня несколько крупнее, чем бычьего, и сколекс ее вооружен двумя рядами хитиновых крючьев. Кроме свиней этой формой цистицеркоза могут заражаться собаки, кошки и дикие кабаны. Люди заражаются цистицеркозом двумя путями: 1) при нечистоплотности человека онкосферы цепня попадают в рот человека с пищевыми продуктами и с загрязненных рук; 2) при аутоинвазии, когда у человека, зараженного ленточной стадией Т. solimn, во время рвоты при антиперистальтических движениях кишечной стенки, зрелые членики забрасываются в желудок, оболочки яиц под действием желудочного сока перевариваются и из них выходят онкосферы. Последние приобретают в кислой среде активность, внедряются в стенку кишечника, попадают в кровь, вызывая цистицеркоз различных органов. У людей часто отмечают потерю зрения, а цистицеркоз мозга ведет к развитию серьезных нервных и психических нарушений.

Инвазионные цистицерки Т. solimn значительно менее устойчивы к внешним воздействиям, чем яйца того же цепня. В мясе убитых свиней, не подвергшемся действию низких, высоких температур или солению, С. cellulosae жизнеспособны до 1,5 мес. На гниющей поверхности мяса через 8 сут живыми остаются 64 % цистицерков, через 16 сут — 26 %, а к 27-м суткам погибают все цистицерки, находящиеся на поверхности кусков гниющего мяса. В толще мышечной ткани, не затронутой гниением, число живых С. cellulosae через 8, 16 и 21 сут составляет соответственно 74, 42 и 14 %. Высокие, низкие температуры и соление, губительные для свиных цистицерков, широко используют для обеззараживания туш свиней. Цистицерки более устойчивы к кислым, чем к щелочным растворам.

Критически высокими и низкими температурами для яиц тениид, являются 60 °С и —70 °С. При 38 °С яйца живут всего несколько дней. При 7 °С жизнеспособность яиц некоторых цестод может превышать один год. Температура около О °С обычно задерживает созревание яиц свиного цепня.

Предубойная диагностика. Личинки свиного цепня механически повреждают окружающие ткани, а продукты их жизнедеятельности и распада погибших цистицерков вызывают токсические и аллергические реакции в организме животного. Вокруг цистицерков возникает гранулематозная реакция из эозинофилов, нейтрофилов, плазматических и гигантских клеток. При нейроцистицеркозе отмечают клиническую картину энцефалита и васкулитов. Капсула вокруг цистицерка формируется в течение 1. 2 мес. На первой стадии развития болезни — в острый период (3. 7 сут после заражения) в крови увеличивается число эозинофилов и содержание гемоглобина, воспалительная реакция вокруг цистицерков (20. 30 сут) выражена умеренно. В стадии отмирания личинка набухает и расплавляется. Выделяющиеся при этом продукты распада оказывают более выраженное воздействие на организм хозяина, вследствие чего появляется субфебрильная лихорадка, увеличивается число эозинофилов и лейкоцитов в периферической крови, повышается СОЭ. Капсула, образующаяся вокруг паразита, уплотняется. Погибший паразит подвергается обызвествлению. При этом все нарушения тканей, вызванные механическим действием паразита, сохраняются.

Цистицерки чаще всего паразитируют в подкожной клетчатке, мышцах, головном мозге, глазах, сердце, печени, легких и брюшине. Возможно поражение сразу нескольких органов. Наиболее опасны цистицерки, локализующиеся в мозге. При исследовании 1000 туш слабо инвазированных свиней на мясокомбинате цистицерки в мозге были обнаружены у 386 туш (38,6 %). При подобной локализации возбудителя у животных возможны приступы, которые сопровождаются головной болью (свинья трясет головой), рвотой, судорогами, параличами, парезами конечностей, эпилептическими припадками. Когда паразит попадает под сетчатку глаза, возникает местное кровоизлияние, а затем происходит отслоение сетчатки. Под воздействием продуктов обмена паразита, в некоторых случаях возникает воспалительная реакция, приводящая к помутнению стекловидного тела, развитию иридоциклита. После гибели паразита развиваются тяжелые воспалительные реакции, проявляющиеся эндофтальмитом. Если цистицерк локализуется в подкожной жировой клетчатке век, болезненные явления, как правило, отсутствуют, однако веки становятся бугристыми. При мышечном цистицеркозе С. cellulosae чаще инвазируются мышцы у основания шеи и в лопаточной области. Реже, но интенсивнее поражаются мышцы конечностей. Наиболее характерный симптом — мышечные боли и слабость. Развивается симметрическая мышечная псевдогипертрофия, очаговые узелковые миозиты. Хронический диссеминированный цистицеркоз с интенсивным поражением мышц и подкожной клетчатки вызывает гипертрофии и ожирения, бугристость мышц груди и тазового пояса. Тело свиньи по форме напоминает гантель. Зараженные свиньи малоподвижны, их реакции замедленны, наблюдается дрожание конечностей. Находясь под кожей, цистицерки могут выпячиваться в виде темных и белых пятен на брюшной поверхности и внутренней стороне бедер, кожная чувствительность повышена. Больные свиньи плохо откармливаются, их голос может стать хриплым и низким, дыхание тяжелым и учащенным. В итоге развиваются истощение, малокровие, появляются отеки и животные погибают. Китайские исследователи отмечают у финнозных свиней три основных клинических признака: выпученные глаза, раздутые плечи и как бы распухшая голова. При этом они рекомендуют исследовать язык, глазные веки и внутреннюю часть мышц бедра, где можно пальпировать цисты С. cellulosae.

Послеубойиая диагностика. Послеубойную диагностику финноза свиней проводят при осмотре головы и сердца. Ветеринарно-санитарную экспертизу головы начинают с внешнего осмотра, затем вскрывают, исследуют на наличие патологических изменений. Осматривают язык, лимфоузлы, мышцы, слюнные железы, гортань, миндалины, ротовую полость. При наличии бугристости или изменении цвета их пальпируют и вскрывают. Сердце при разделке туш извлекают вместе с легкими, диафрагмой и печенью. Сердце начинают осматривать с перикарда, затем его разрезают и осматривают эпикард на наличие финн.

Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества мяса и продуктов убоя. Послеубойиая экспертиза базируется на осмотре туш и органов и обнаружении личинок тений. Для диагностики цистицеркоза свиней разрезают с двух сторон глубокую часть большой жевательной мышцы параллельно ветви нижней челюсти, далее одновременно вскрывают одним разрезом поверхностную часть большой жевательной мышцы и околоушной лимфоузел. В жевательной мышце могут быть выявлены возбудители цистицеркоза в виде прозрачных узелков величиной от булавочной головки до горошины. Ветсанэкспертизу сердца проводят, осматривая и разрезая перикард, эпикард, обращая внимание на состояние сосудов сердца, на наличие опухолей и финн. Затем сердце вскрывают по большой кривизне и со стороны эндокарда делают один-два несквозных продольных или поперечных диагностических разреза для обнаружения финн и изменений сердечной мышцы. Кроме того, целесообразно вскрывать и осматривать поясничные, лопаточнолоктевые, затылочные группы мышц, особенно на рынках, где для ветеринарно-санитарной экспертизы часто не предоставляют голову и органы животных.

Обеззаразить инвазированную С. cellulosae свинину можно также проваркой и солением в режимах, описанных при поражении мяса личинками бычьего цепня. Однако обеззараживания мяса солением — трудоемкий процесс, при этом снижается качество мяса, что ограничивает его дальнейшую переработку.

Обязательное биркование животных, поступающих на убой, дает возможность точно определять очаги цистицеркоза.

Учитывая, что человек может заразиться тениозом не только через свинину, но и через мясо кабанов, верблюдов, медведей и других животных (собаки, кролики и т.п.), туши этих животных также следует подвергать экспертизе для исключения цистицеркоза. По оценкам ФАО, за счет успешной борьбы с паразитами можно увеличить количество животного протеина на 20. 30 %. Однако в борьбе с тениозом — цистицеркозом ветеринарные мероприятия служат, прежде всего, предупреждению заражения человека Т. solium, что обеспечивается, с одной стороны, профилактикой заражения свиней С. cellulosae, а с другой — тщательной ветсанэкспертизой свинины до ее потребления человеком.

По линии ветеринарной санитарии следует проводить следующие меры. Необходимо обеспечить нормальные гигиенические условия содержания животных в помещениях и изолировать их от жилья человека. За частновладельческими животными нужно организовывать соответствующее ветеринарно-санитарное наблюдение. Строго соблюдать меры, препятствующие распространению населением возбудителя (пользоваться только специально оборудованными туалетами в строго отведенных местах); доступ к туалетам должен быть закрыт для животных). Не допускать бродяжничества животных, следить за тем, чтобы для удобрения огородов и их поливки не использовались необеззараженные человеческие фекалии.

На бойнях и мясоконтрольных станциях необходимо проводить обследование туш на цистицеркоз и уничтожать их при генерализованной форме финноза. В животноводческих хозяйствах персонал, работающий с животными, должен периодически (2 раза в год) проходить обследование для выявления зараженных тениозом и тениа- ринхозом. Общей предпосылкой всех профилактических мер должна быть осведомленность населения в основных вопросах гельминтологии; для этого следует проводить регулярные лекции на соответствующие темы.

Читайте также: