Отравлением мясом дикого кабана

Обновлено: 27.03.2024

На стол животное попало сразу после охоты. И лишь потом выяснилось, что опасная трапеза могла стоить пострадавшим жизни. Всем отравившимся поставлен диагноз трихинеллёз. А вот прошло ли мясо ветеринарный контроль, не ясно до сих пор. У всех участников этой истории разные версии.

Еще недавно он не столь пристрастно относился к особенностям домашней рецептуры. Но теперь сосед одного из отравившихся о мясе говорит без особого аппетита. Константин вспоминает: перед той самой охотой егерь, живущий этажом выше, как раз сетовал, что никак не может загнать дикого кабана.

Охота, которая на первый взгляд увенчавшаяся успехом, сама сразила несколько человек инфекционным выстрелом. После трапезы из дикого кабана на больничные койки угодили сразу семь человек. Пятеро сейчас лечатся в Воложине, еще двое — в Минске.

Альфред Нехведович, заместитель главного врача Воложинской центральной районной больницы:
Их состояние здоровья не вызывает никаких опасений, ситуация стабильная.

У всех заболевших после небезопасного ужина выявили трихинеллез — одно из самых тяжелых заболеваний человека, вызываемых гельминтами. Подхватить такую заразу можно, съев непроверенное специалистами мясо.

Сергей Каравай, заместитель главного врача Молодечненского зонального центра гигиены и эпидемиологии:
Чтобы не заболеть — и все охотники должны это знать — мясо нужно отправлять на ветеринарный контроль.

В межрайонной ветлаборатории о фактах говорят с микроскопической точностью. Директор Андрей Петрашко вовсе не отрицает, что в тот самый день им действительно приносили мясо кабана на анализ. Вопрос для него лишь в том, а того ли кабана впоследствии съели отравившиеся. Ведь все сделанные пробы показали — чисто.

Андрей Петрашко, директор Молодечненской межрайонной ветеринарной лаборатории:
Вариант ошибки исключен. Ошибка может быть лишь в том, что люди не хотят говорить, что они ели.

Впрочем, те, кто непосредственно приносил мясо в лабораторию, утверждают обратное. С одним из участников злополучной охоты мы связались по телефону.

- Взяли анализы в воскресенье вечером, когда забили, в понедельник утром их уже получили. Именного этого кабана — мы же не враги себе.

Что попало в рот не класть!

Наравне с кабанами от трихинелл страдают и другие лесные хищники, даже медведи, рассказал в беседе с НЕВСКИМИ НОВОСТЯМИ член Росохотрыболовсоюза охотник Максим Медведев. Поэтому перед тем, как съесть пойманное животное, стоит проверить его мясо в лаборатории.

Общая масса пробы от одного животного, как отметили специалисты диагностической лаборатории, должна составлять не менее 25 граммов. Доставляют материал в лабораторию в день его отбора, допускается хранить непроверенное мясо при температуре до +2. +4 градуса, но не более трех суток. Также его могут заморозить при температуре –10 градусов.

Эксперт отметил, что в теории при должной термической обработке личинки погибают. Однако без оценки специалистов нельзя быть уверенным в том, что мясо безопасно.

Медведев не рекомендует рисковать, а советует обязательно сдавать мясо после охоты на экспертизу. Добросовестные охотники, по его словам, так и делают. Браконьеры же не могут отвезти на экспертизу незаконно добытого кабана. Далее такое мясо могут полулегально продать в интернете.

Эксперт уточнил, что, к сожалению, охотничья отрасль находится не в очень хорошем состоянии. К примеру, она вносит не такой хороший вклад в ВВП страны, да и лабораторий для проверки пойманного мяса маловато, считает охотник.

Что такое опасные трихинеллы?

Возбудитель опасной болезни под названием трихинеллез Trichinella spiralis распространен повсеместно и паразитирует у домашних свиней, синантропных и диких млекопитающих. Однако он высокопатогенен для человека. Другой возбудитель трихинеллеза, паразит Trichinella pseudospiralis, встречается повсеместно у птиц и диких млекопитающих. Им могут заразиться свиньи и люди.

Личинки трихинелл внедряются в слизистую оболочку кишечника, где достигают половой зрелости, самки оплодотворяются и воспроизводят живых сформированных личинок.

Личинки трихинелл проникают в лимфатические сосуды кишечных ворсинок и вместе с лимфой через перитонеальные лимфатические узлы, грудной проток, полую вену попадают в большой круг кровообращения и разносятся по всему организму. Мигрирующие личинки проникают из капилляров в мышцы, раздвигают миофибриллы и выделяют фермент гиалуронидазу, которая плавит мышечные волокна.

Внутри личинка скручивается, и вокруг нее формируется соединительнотканная фиброзная капсула. Спустя шесть месяцев после заражения в капсулах благодаря солям в организме личинки гибнут, но некоторые особи могут сохранять жизнеспособность до 20 и более лет. Тяжесть заболевания зависит от объема заражения. При высокой интенсивности развивается тяжелая форма с возможным летальным исходом, что и произошло с охотником.

Во время охоты или сбора грибов и ягод велика вероятность встретить недовольных вмешательством обитателей леса. Ранее эксперты рассказали НЕВСКИМ НОВОСТЯМ, как защититься от разъяренных лосей и медведей.

Что попало в рот не класть!

Наравне с кабанами от трихинелл страдают и другие лесные хищники, даже медведи, рассказал в беседе с НЕВСКИМИ НОВОСТЯМИ член Росохотрыболовсоюза охотник Максим Медведев. Поэтому перед тем, как съесть пойманное животное, стоит проверить его мясо в лаборатории.

Общая масса пробы от одного животного, как отметили специалисты диагностической лаборатории, должна составлять не менее 25 граммов. Доставляют материал в лабораторию в день его отбора, допускается хранить непроверенное мясо при температуре до +2. +4 градуса, но не более трех суток. Также его могут заморозить при температуре –10 градусов.

Эксперт отметил, что в теории при должной термической обработке личинки погибают. Однако без оценки специалистов нельзя быть уверенным в том, что мясо безопасно.

Медведев не рекомендует рисковать, а советует обязательно сдавать мясо после охоты на экспертизу. Добросовестные охотники, по его словам, так и делают. Браконьеры же не могут отвезти на экспертизу незаконно добытого кабана. Далее такое мясо могут полулегально продать в интернете.

Эксперт уточнил, что, к сожалению, охотничья отрасль находится не в очень хорошем состоянии. К примеру, она вносит не такой хороший вклад в ВВП страны, да и лабораторий для проверки пойманного мяса маловато, считает охотник.

Что такое опасные трихинеллы?

Возбудитель опасной болезни под названием трихинеллез Trichinella spiralis распространен повсеместно и паразитирует у домашних свиней, синантропных и диких млекопитающих. Однако он высокопатогенен для человека. Другой возбудитель трихинеллеза, паразит Trichinella pseudospiralis, встречается повсеместно у птиц и диких млекопитающих. Им могут заразиться свиньи и люди.

Личинки трихинелл внедряются в слизистую оболочку кишечника, где достигают половой зрелости, самки оплодотворяются и воспроизводят живых сформированных личинок.

Личинки трихинелл проникают в лимфатические сосуды кишечных ворсинок и вместе с лимфой через перитонеальные лимфатические узлы, грудной проток, полую вену попадают в большой круг кровообращения и разносятся по всему организму. Мигрирующие личинки проникают из капилляров в мышцы, раздвигают миофибриллы и выделяют фермент гиалуронидазу, которая плавит мышечные волокна.

Внутри личинка скручивается, и вокруг нее формируется соединительнотканная фиброзная капсула. Спустя шесть месяцев после заражения в капсулах благодаря солям в организме личинки гибнут, но некоторые особи могут сохранять жизнеспособность до 20 и более лет. Тяжесть заболевания зависит от объема заражения. При высокой интенсивности развивается тяжелая форма с возможным летальным исходом, что и произошло с охотником.

Во время охоты или сбора грибов и ягод велика вероятность встретить недовольных вмешательством обитателей леса. Ранее эксперты рассказали НЕВСКИМ НОВОСТЯМ, как защититься от разъяренных лосей и медведей.

Основные причины развития мясного отравления

Пищевое отравление – одна из часто встречающихся причин ухудшения состояния здоровья. Некачественное мясо способно серьезно нарушить работу внутренних органов, а если вовремя не получить необходимую помощь, то и стать причиной появления серьезных проблем.

Мясо

Какие причины могут вызвать отравление мясными продуктами? Специалисты приводят статистические данные. 45% всех отравлений мясом происходит от употребления блюд, которые были приготовлены с нарушенной технологией. Если продукт плохо прожарен, проварен, то шанс получить проблемы очень высок.

35% всех отравлений мясом занимает употребление блюд, у которых закончился срок годности. Именно по этой причине после продолжительных праздников возникает большое количество пищевых отравлений. К этой же группе относится порча продукта при нарушении правил хранения. Самые часто встречающиеся причины — нахождение рядом испорченного мяса, неправильная температура.

20% отравлений мясом происходит, если были нарушены нормы гигиены. Кроме этого, мясо может быть заражено. Паразиты, вирусы, бактерии попадают вместе с продуктами в организм человека, поражают внутренние органы, становятся причиной недомоганий.

Многие болезни животных опасны для людей, поэтому зараженное мясо должно быть уничтожено. За соблюдением этих правил следят специальные санитарные службы. Иногда заболевший человек становится опасен для окружающих. Через мясные продукты можно получить вирус коровьего бешенства, листериоз, кампилобактериоз, кишечную палочку и другие инфекции.

Симптомы отравления

Как правильно распознать отравление мясом? От причины и степени поражения зависят признаки, они могут отличаться по тяжести и интенсивности. Первые симптомы начинают проявлять себя через 1-3 часа после еды, ставшей причиной недомогания. Но встречаются случаи, когда признаки проявлялись через сутки.

Самые характерные признаки:

  • тошнота, рвота;
  • отрыжка;
  • метеоризм;
  • понос;
  • повышение температуры;
  • боль в животе, которая немного проходят после поноса, рвоты.

Тошнота

Состояние может ухудшаться, добавятся симптомы:

  • тахикардия;
  • жажда;
  • головокружение;
  • головные боли.

При заражении паразитами, вирусами, бактериями симптомы могут отличаться в зависимости от вида инфекции.

Симптомы заражения различными патогенными микроорганизмами через мясные продукты

Если мясо заражено паразитами, вирусами, бактериями, то вероятность получить их человеку вместе с пищей очень велика. Важно вовремя распознать опасные инфекции, обратиться за помощью к специалистам.

  • диарея, которая длится около недели;
  • температура до 40°С;
  • лихорадка;
  • боль в животе;
  • рвота;
  • боль в животе;
  • ухудшение зрения;
  • туман перед глазами;
  • нарушение речи;
  • сложности при глотании;
  • развитие паралича мышц;
  • лихорадочное состояние;
  • боль в животе;
  • понос, примерно через каждые 15 минут приходится посещать туалет;

кишечная палочка Е

  • сильная боль в кишечнике;
  • высокая температура;
  • понос;
  • вздутие живота;
  • длительный понос с кровью;
  • высокая температура;
  • боль в животе;
  • высокая температура;
  • состояние, как при остром гриппе.

Эти виды заражения опасны для здоровья. При отсутствии необходимых мер, такие состояния приводят к серьезным последствиям. Нужно помнить, что инфицированные люди становятся носителями инфекции, что опасно для окружающих.

Первая помощь при отравлении

Если произошло отравление мясом, симптомы подтвердились, то следует грамотно оказать необходимую помощь пострадавшему, при ухудшении состояния обратиться за помощью к специалистам.

При отравлении мясом необходимо предпринять следующие действия:

  1. Очистить, промыть желудок. Следует выпить 1,5 – 2 литра воды, в нее можно добавить немного соды, марганцовки. После этого искусственно вызвать рвоту, раздражая корень языка. Мероприятия необходимо проводить, пока не пойдет чистая вода при рвоте.
  2. Выпить абсорбент, например, активированный уголь.
  3. Обеспечить организм жидкостью. Это необходимо, чтобы предотвратить обезвоживание, способствовать выведению токсинов. Для этого лучше всего подходит чистая вода.

Детям самостоятельно делать промывание не рекомендуется. При потере сознания нужно отказаться от вызывания рвоты, срочно вызвать врача.

На 1-2 дня больному следует забыть о приеме пищи. Не рекомендуется оставлять больного одного. Он может потерять сознание, захлебнуться рвотными массами. Если все перечисленные действия не привели к улучшению состояния пострадавшего, следует обратиться к специалистам.

Когда требуется медицинская помощь?

Небольшое отравление проходит в среднем за 3-7 дней. Бывают случаи, когда промедление приведет к серьезным последствиям. Когда нужно срочно позвонить в скорую помощь?

Симптомы, при которых обязательна помощь врача:

  • рвота длится более 2 дней;
  • понос не проходит дольше 3 суток;
  • отравился ребенок, пожилой человек;
  • повышается и держится высокая температура;
  • признаки отравления наблюдаются у женщины в период беременности;
  • состояние ухудшается;
  • наблюдаются проблемы со зрением.

В перечисленных случаях необходимо срочно вызвать скорую помощь.

Лечебная диета после отравления

После пищевого отравления нельзя сразу же возвращаться к обычному рациону, иначе процесс восстановления организма займет намного больше времени.

В течение первых трех дней следует придерживаться строгой диеты:

  • отказаться от любой пищи в первый день, обеспечить необходимым количеством жидкости;
  • во второй день можно понемногу вводить сухари, галеты, разваренный рис;
  • разрешены следующие напитки: некрепкий чай, компоты;
  • на третий день можно кушать каши, нежирные супы, тушеные овощи;
  • отказаться от мяса, рыбы, яиц, грибов, бобовых, кисломолочных продуктов;
  • нельзя переедать.

В зависимости от состояния больного, тяжести отравления будет зависеть длительность диеты. Если процесс восстановления затягивается, то придерживаться строго ограничения в рационе нужно в течение недели.

Рекомендованные напитки во время диеты:

  • отвар шиповника;
  • кисель;
  • некрепкий черный, зеленый чай;
  • негазированная минеральная вода;
  • отвары трав, например, ромашки, липы, мяты.

Если после отравления пострадавший быстро выздоравливает, то трех дней вполне достаточно. После строгой диеты следует дать возможность системе пищеварения восстановиться.

Нужно отказаться в течение 7 дней после отравления от таких продуктов:

  • жареные блюда;
  • маринады, консервы, соленья;
  • острые приправы;
  • жирные сорта мяса, рыбы, птицы;
  • сладкая сдоба;
  • полуфабрикаты;
  • алкогольные напитки;
  • крепкий кофе, чай;
  • мороженое;
  • шоколад;
  • торты, пирожные с кремом;
  • молоко, кисломолочные продукты;
  • грибы;
  • блюда из бобовых культур;
  • чай с лимоном;
  • кислые соки;
  • сладкие газированные напитки;
  • редис;
  • лук;
  • чеснок.

В это время нужно следить за регулярностью приема пищи, не допускать переедания и голодания. Диета позволит системе пищеварения восстановиться, организму выздороветь.

Возможные последствия отравления мясом

Пищевое отравление может быть разной тяжести, от легкого недомогания, до серьезных нарушений здоровья. При заражении некоторыми заболеваниями может появиться угроза жизни человека.

При недостаточном количестве жидкости, появляется обезвоживание. У маленьких детей это основная опасность. Если организм начинает быстро терять жидкость, то это приводит к острой почечной недостаточности.

Как последствия пищевого отравления мясом, начинают развиваться заболевания системы пищеварения. Недопустимо самостоятельно лечить отравление при беременности. Это создает угрозу здоровью женщины, плода.

Человек под капельницей

Если организм инфицирован сальмонеллезом, то без врачебной помощи не обойтись. Высокая температура приводит к стремительному обезвоживанию, если не провести ряд мероприятий, то больной умрет.

Ботулизм – опасная инфекция, ей можно заразиться через мясо. В 99% случаях наступает летальный исход, если пострадавший не обратится в медицинское учреждение. При заражении ботулизмом страдают органы зрения, начинаются проблемы с органами дыхания.

Как не допустить отравления мясом

Предотвратить пищевое отравление можно, следуя нормам гигиены, соблюдая правила хранения, технологии приготовления блюд.

Правила, снижающие риск возникновения отравлений мясом:

  • нужно тщательно мыть посуду;
  • соблюдать гигиенические нормы;
  • приобретая продукты, проверять срок годности;
  • покупать мясо в проверенных торговых точках, где есть сертификаты, присутствует необходимое холодильное оборудование;
  • соблюдать все правила приготовления продукта;
  • избегать использования в питании непроверенного мяса диких кабанов, медведей;
  • обращать внимание на цвет, запах, вид приобретаемого мяса.

Кусок мяса

Нормы хранения мяса:

  • замороженное мясо можно хранить при температуре -18° С: свинину – 8 месяцев, говядину – 12 месяцев, баранину — 10 месяцев;
  • охлажденное мясо, птицу использовать для приготовления в течение 24 часов;
  • нельзя держать рядом сырое мясо и готовые блюда.

Эти меры дадут возможность снизить риск пищевого отравления.

Спровоцировать пищевое отравление могут блюда, сделанные из мяса. Причинами такой проблемы могут стать нарушение правил хранения, приготовления продукта, его заражение вирусами, инфекциями и многое другое. При возникновении проблемы, важно правильно оказать первую помощь, вызвать скорую помощь. Чтобы избежать отравления мясом, необходимо соблюдать гигиену, приобретать качественный продукт, грамотно его хранить.

Читайте также: