Пищевые токсикоинфекции и их профилактика реферат
Обновлено: 25.04.2024
Понятие, сущность и специфика пищевых отравлений, отличия кишечных заболеваний от пищевых токсикоинфекций. Признаки токсикозов, развитие стафилококков, сальмонеллы и ботулизма, их симптомы. Ветеринарно-санитарная оценка, профилактика отравлений.
| Рубрика | Безопасность жизнедеятельности и охрана труда |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 13.02.2015 |
| Размер файла | 18,2 K |
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
План лекции
1. Современное понятие о пищевых заболеваниях людей, их классификация
4. Профилактика отравлений
1. Современное понятие о пищевых заболеваниях людей, их классификация
Продукты убоя животных при определенных условиях могут быть источником возникновения не только типичных инфекционных и инвазионных болезней у людей (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, тениаринхоз, тениоз и др.), но и различных пищевых заболеваний.
Пищевые отравления - это острые желудочно-кишечные заболевания, что возникают у людей в результате употребления в пищу продуктов, контаминированные микроорганизмами или таких, которые содержат микробные токсины или в них есть наличие большого количества небезопасных химических веществ.
Все пищевые заболевания делят на две группы:
1. Пищевые заболевания небактериальной природы.
2. Пищевые заболевания бактериального происхождения (токсикоинфекции и токсикозы).
К 1 группе относятся:
а). Пищевые отравления продуктами, что содержат органические и неорганические ядовитые вещества,ядохимикаты, соли тяжелых металлов и др., которые разными путями попадают в продукты питания.
б). Отравления биологически ядовитыми морепродуктами, икра, печень нескольких видов рыб.
в). Отравления ядовитой растительной пищей.
г). Пищевая аллергия у людей.
Ко 2 группе относятся:
Пищевые токсикоинфекции-- заболевания, которые вызываются микроорганизмами только в сочетании с токсическими веществами, образующимися в процессе их жизнедеятельности (преимущественно эндотоксинами - сальмонелла, кишечная палочка, протея).
Пищевые токсикозы - заболевания, которые вызывают ботулинистические токсины, энтеротоксины стафилококков и др. (вызывают заболевания только токсины).
Отличия кишечных заболеваний от пищевых токсикоинфекций:
· Для возникновения кишечной инфекции не нужно наличие в продукте большое количество живых микробных тел, так как дезинтерийная палочка, холерный вибрион имеют высокую патогенность для человека.
· Пищевые токсикоинфекции возникают только в тех случаях, когда в продуктах в наличие есть живые условно-патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, палочки) в большом количестве.
· Кишечные инфекции - заразные.
Инкубационный период несколько часов. Болезнь возникает внезапно: появляются понос, рвота, боли в животе.
2. Токсикоинфекции
В отличие от других пищевых отравлений, которые возникают при употреблении пищевых продуктов, содержащих в большом количестве живые микроорганизмы или токсины бактерий, можно заболеть, даже если в продукте микроорганизмы содержатся в небольшом количестве.
Основные характерные признаки токсикоинфекции, что вызывают сальмонеллы.
Симптомы и течение заболевания
Инкубационный период длится от 5 до 72 часов после употребления продукта контаминированного сальмонеллами. Клиничекие признаки характе-ризуются острой диареей, болями в желудке, рвотой. Иногда повышается температура. Заболевание длится 3-5 суток. Может развиваться бактеримия и смерть. Смертность - 0,3-3%.
Основной фактор, что вызывает заболевание.
Инвазия сальмонеллами эпителиальных клеток ЖКТ и их токсины.
Контаминация сырья и продукции.
Характеристика сальмонелл иих токсинов.
Сальмонеллы могут расти от 5 до 40 0 С, оптимальная температура роста 36,5 - 38 0 С. Растут как в присутствии кислорода, так и без него. Эндотоксин разрушается при температуре 60 - 65 0 С на протяжении 2-5 минут. Сальмонеллы погибают при температуре 70 0 С за 5 минут.
Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание.
10 7 - 10 8 микробных клеток в грамме продукта.
Основные характерные признаки токсикоинфекции, что вызываются протеем.
Симптомы и течение заболевания
Инкубационный период длится от 1 до 36 часов. Клиничекие признаки характеризуются диареей, ознобом, болями в желудке, рвотой. Заболевание длится 3-7 суток. Смертность - 0,5-1%.
Основной фактор, что вызывает заболевание.
Инвазия клеток ЖКТ и обсеменение токсинами.
Фекальная контаминация сырья и продукции.
Растут в присутствии кислорода, но может и без него. При температуре от 10 до 430С, погибают при температуре 600 С за 1 час и при 800 Сза 5 минут. Стойкие к низким температурам.
Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание.
10 5 - 10 6 микробных клеток в грамме продукта.
Основные характерные признаки токсикоинфекции, что вызываются кишечной палочкой.
Симптомы и течение заболевания
Инкубационный период длится от несколько часов до 3 суток. Клиничекие признаки имеют симптомы колиэнтеритов, дизентерии, характеризуется рвотой. Иногда повышается температура. Заболевание длится 2-5 суток.
Основной фактор, что вызывает заболевание.
Кишечная палочка, которая прикрепляется к микроворсинкам кишечника и вырабатывает токсины: термостабильный и термолабильный.
Фекальная контаминация сырья и продукции.
Характеристика кишечной палочки иих токсинов.
Ростут при оптимальной температуре 370 С, кипячение уничтожает их за несколько секунд. Температура 60-650 С уничтожает за 15-30 минут. Термостабильный эндотоксин разрушается при температуре 90 - 1000 С за 0,5-2 минуты. Термолабильный эндотоксин разрушается при температуре 63 - 750 С за 1-2 секунды, а при 600 С за 15 минут.
Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание.
10 7 - 10 8 микробных клеток в грамме продукта.
Ветеринарно-санитарная оценка. В случая выявления сальмонелл тушу направляют на проварку или на изготовление мясных хлебов, консервов, а внутренние органы утилизируют.
В случая выявления протея тушу и органы направляют на промпереработку. пищевой отравление токсикоинфекция сальмонелла
В случая выявления в мясе условно-патогенных кишечных палочек оно отправляется на изготовление вареных колбасных изделий, а при выявлении патогенных штаммов, поступают также как при других патогенных микроорганизмах.
3. Токсикозы
При употреблении в пищу продуктов, содержащих токсин, вырабатываемый некоторыми микроорганизмами, можно получить пищевое отравление. Токсикоз начинается после относительно короткого инкубационного периода. Возбудителями пищевых токсикозов являются палочка ботулинум (Cl. botulinum), стафилококки (Staphylococcus). К этой же группе пищевых отравлений относятся микотоксикозы, вызванные развитием плесневых грибов.
Основные характерные признаки токсикозов, что вызываются стафилококками.
Симптомы и течение заболевания
Инкубационный период длится от 1,5 до 8 часов, в нескольких случаях до 2 суток. Клиничекие признаки характеризуется резкими болями в желудке, диарея, судороги, рвота. Иногда повышается температура. Заболевание длится 1-3 суток. Смертность - 0,5-3%.
Основной фактор, что вызывает заболевание.
Вырабатывает термостабильный токсин в продуктах.
Выделение из гнойных очагов людей, которые загрязняют сырье и продукцию. Маститы, артриты и др. гнойные процессы у животных.
Характеристика стафилококков иих токсинов.
Токсическая доза термостабильного токсина 1 мг. Стафилококки продуцируют А, В, С, Д, Е токсины. Наиболее часто отравление происходит А и В токсинами. Ростут как в аэробных, так и при анаэробных условиях при температуре 6,7 - 45,60 С. Образование токсина происходит при температуре 10 - 45 0 С при рН 4,5 -9,3 для аэробных условий и рН 5,3 и больше для анаэробных условий. Гибнут стафилококки при 800 С за 3-5 минут. Токсины А и Вразрушается при температуре1200 С за 10 минут. Токсины не образуются в кислой продукции.
Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание.
106 микробных клеток в грамме продукта.
Основные характерные признаки токсикозов, что вызываются палочкой ботулизма.
Симптомы и течение заболевания
Первые симптомы развиваются через 12-36 часов (иногда несколько через дней). Острое течение: рвота, диарея, боли в желудке, судороги, парезы, головокружение.
Хроничекое течение: характеризуется симптомами блуждающего пареза, которое начинается с нарушения слуха, зрения, сиплым голосом, спазмами при глотании; в дальнейшем параличем мышц легких, судорогами верхней части тела, конечностей, тяжелой походкой, болями в мышцах. Может длиться месяцами и до 2 лет.
Смертность - от 3 до 40 %.
Основной фактор, что вызывает заболевание.
Токсины типов А (растительная продукция), В (в мясе), Е (в рыбе). Смертельная доза для человека 1 млн. часть грамма.
Почва и содержимое ЖКТ животных.
Характеристика палочки ботулизма иее токсинов.
Ростет в анаэробных условиях при температуре от 20 до 390С. Вегететивная форма гибнет при 800 С за 30 минут или при 1200 С за 3 - 25 минут. Споры уничтожаются кипячением на протяжении 6 часов, или при 1200 С - 60 минут.
Токсин стойкий при замораживании и при солнечных лучах, не разрушается в ЖКТ. Разрушается при кипячении на протяжении 20 минут и под действием алкоголя. Образование токсина происходит при температуре 12 0 С и выше на протяжении 12 часов. Останавливают их образование кислая среда и нитриты.
Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание.
105-107 микробных клеток в грамме продукта.
Ветеринарно-санитарная оценка. При выявлении в 25 г мяса патогенных микроорганизмов оно подлежит утилизации.
4. Профилактика отравлений
1. Изоляция источника возбудителей инфекции.
2. Прерывание путей обсеменения пищевых продуктов.
3. Предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования.
4. Обезвреживание потенциально опасных в эпидотношении продуктов.
ПРОФИЛАКТИКАОТРАВЛЕНИЙ.
1. Не употребляйте в пищу продукты, которые выглядят испорченными или плохо пахнут.
2. Сразу выбрасывайте консервные банки с истекшим сроком годности или вздувшейся крышкой.
3. Избегайте блюд из сырых или полусырых мяса или рыбы.
4. Чаще мойте руки .
5. Не ешьте незнакомых продуктов, а также продуктов, в качестве которых вы не уверены, тщательно мойте овощи и фрукты
6. Находясь на отдыхе в жарких тропических странах, не пейте некипяченую воду, купайтесь только в бассейнах, не срывайте листья и цветы тех растений, о которых вы не знаете , ядовиты ли они или нет.
7. На любом производстве тщательно соблюдайте правила безопасности.
8. Принимайте лекарства только те, которые вам назначил врач и в нужной дозировке.
9. На дачном участке при опрыскивании растений разводите ядохимикаты в нужной пропорции, при случайном попадании в рот, глаза промойте их кипяченой водой и действуйте по инструкции, которая прилагается к упаковке с ядохимикатом.
Л-1. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами
технологии и стандартизации продуктов животноводства.- Санкт-Перербург-
Москва-Краснодар,-2010, 475 с.
Л-2. Воровков М.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза.
Подобные документы
Характеристика отравлений ядохимикатами, лекарственными препаратами, алкоголем и угарным газом. Признаки и осложнения в результате попадания отравляющих веществ в организм. Виды пищевых интоксикаций. Принципы оказания неотложной помощи при отравлениях.
реферат [27,8 K], добавлен 22.12.2013
Понятие и значение гигиены труда. Трудовой процесс, профилактика переутомления. Категории труда по тяжести. Факторы, воздействующие на работников. Основные промышленные яды. Мероприятия по предупреждению профессиональных отравлений и заболеваний.
презентация [2,4 M], добавлен 05.04.2015
Общие сведения об органических соединениях ртути, их применение в сельском хозяйстве в качестве протравителей семян различных культур. Пути выделения и интоксикации ртутьорганических соединений, их токсичность. Симптомы и профилактика отравлений ртутью.
презентация [78,7 K], добавлен 30.10.2014
История применения консервантов и красителей. Классификация пищевых добавок. Система нумерации пищевых добавок в странах Евросоюза. Определение безопасности допустимого суточного потребления. Принципиальная схема расчета токсикологической безопасности.
реферат [38,7 K], добавлен 27.12.2012
Что такое яд? Разнообразие ядов в повеседневной жизни человека. Бытовые токсические вещества. Источники случайных отравлений. Действие ядов на организм человека. Сильнодействующие ядовитые вещества. Правила первой помощи и профилактики отравлений.
Понятие, сущность и специфика пищевых отравлений, отличия кишечных заболеваний от пищевых токсикоинфекций. Признаки токсикозов, развитие стафилококков, сальмонеллы и ботулизма, их симптомы. Ветеринарно-санитарная оценка, профилактика отравлений.
| Рубрика | Безопасность жизнедеятельности и охрана труда |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 13.02.2015 |
| Размер файла | 18,2 K |
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
План лекции
1. Современное понятие о пищевых заболеваниях людей, их классификация
4. Профилактика отравлений
1. Современное понятие о пищевых заболеваниях людей, их классификация
Продукты убоя животных при определенных условиях могут быть источником возникновения не только типичных инфекционных и инвазионных болезней у людей (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, тениаринхоз, тениоз и др.), но и различных пищевых заболеваний.
Пищевые отравления - это острые желудочно-кишечные заболевания, что возникают у людей в результате употребления в пищу продуктов, контаминированные микроорганизмами или таких, которые содержат микробные токсины или в них есть наличие большого количества небезопасных химических веществ.
Все пищевые заболевания делят на две группы:
1. Пищевые заболевания небактериальной природы.
2. Пищевые заболевания бактериального происхождения (токсикоинфекции и токсикозы).
К 1 группе относятся:
а). Пищевые отравления продуктами, что содержат органические и неорганические ядовитые вещества,ядохимикаты, соли тяжелых металлов и др., которые разными путями попадают в продукты питания.
б). Отравления биологически ядовитыми морепродуктами, икра, печень нескольких видов рыб.
в). Отравления ядовитой растительной пищей.
г). Пищевая аллергия у людей.
Ко 2 группе относятся:
Пищевые токсикоинфекции-- заболевания, которые вызываются микроорганизмами только в сочетании с токсическими веществами, образующимися в процессе их жизнедеятельности (преимущественно эндотоксинами - сальмонелла, кишечная палочка, протея).
Пищевые токсикозы - заболевания, которые вызывают ботулинистические токсины, энтеротоксины стафилококков и др. (вызывают заболевания только токсины).
Отличия кишечных заболеваний от пищевых токсикоинфекций:
· Для возникновения кишечной инфекции не нужно наличие в продукте большое количество живых микробных тел, так как дезинтерийная палочка, холерный вибрион имеют высокую патогенность для человека.
· Пищевые токсикоинфекции возникают только в тех случаях, когда в продуктах в наличие есть живые условно-патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, палочки) в большом количестве.
· Кишечные инфекции - заразные.
Инкубационный период несколько часов. Болезнь возникает внезапно: появляются понос, рвота, боли в животе.
2. Токсикоинфекции
В отличие от других пищевых отравлений, которые возникают при употреблении пищевых продуктов, содержащих в большом количестве живые микроорганизмы или токсины бактерий, можно заболеть, даже если в продукте микроорганизмы содержатся в небольшом количестве.
Основные характерные признаки токсикоинфекции, что вызывают сальмонеллы.
Симптомы и течение заболевания
Инкубационный период длится от 5 до 72 часов после употребления продукта контаминированного сальмонеллами. Клиничекие признаки характе-ризуются острой диареей, болями в желудке, рвотой. Иногда повышается температура. Заболевание длится 3-5 суток. Может развиваться бактеримия и смерть. Смертность - 0,3-3%.
Основной фактор, что вызывает заболевание.
Инвазия сальмонеллами эпителиальных клеток ЖКТ и их токсины.
Контаминация сырья и продукции.
Характеристика сальмонелл иих токсинов.
Сальмонеллы могут расти от 5 до 40 0 С, оптимальная температура роста 36,5 - 38 0 С. Растут как в присутствии кислорода, так и без него. Эндотоксин разрушается при температуре 60 - 65 0 С на протяжении 2-5 минут. Сальмонеллы погибают при температуре 70 0 С за 5 минут.
Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание.
10 7 - 10 8 микробных клеток в грамме продукта.
Основные характерные признаки токсикоинфекции, что вызываются протеем.
Симптомы и течение заболевания
Инкубационный период длится от 1 до 36 часов. Клиничекие признаки характеризуются диареей, ознобом, болями в желудке, рвотой. Заболевание длится 3-7 суток. Смертность - 0,5-1%.
Основной фактор, что вызывает заболевание.
Инвазия клеток ЖКТ и обсеменение токсинами.
Фекальная контаминация сырья и продукции.
Растут в присутствии кислорода, но может и без него. При температуре от 10 до 430С, погибают при температуре 600 С за 1 час и при 800 Сза 5 минут. Стойкие к низким температурам.
Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание.
10 5 - 10 6 микробных клеток в грамме продукта.
Основные характерные признаки токсикоинфекции, что вызываются кишечной палочкой.
Симптомы и течение заболевания
Инкубационный период длится от несколько часов до 3 суток. Клиничекие признаки имеют симптомы колиэнтеритов, дизентерии, характеризуется рвотой. Иногда повышается температура. Заболевание длится 2-5 суток.
Основной фактор, что вызывает заболевание.
Кишечная палочка, которая прикрепляется к микроворсинкам кишечника и вырабатывает токсины: термостабильный и термолабильный.
Фекальная контаминация сырья и продукции.
Характеристика кишечной палочки иих токсинов.
Ростут при оптимальной температуре 370 С, кипячение уничтожает их за несколько секунд. Температура 60-650 С уничтожает за 15-30 минут. Термостабильный эндотоксин разрушается при температуре 90 - 1000 С за 0,5-2 минуты. Термолабильный эндотоксин разрушается при температуре 63 - 750 С за 1-2 секунды, а при 600 С за 15 минут.
Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание.
10 7 - 10 8 микробных клеток в грамме продукта.
Ветеринарно-санитарная оценка. В случая выявления сальмонелл тушу направляют на проварку или на изготовление мясных хлебов, консервов, а внутренние органы утилизируют.
В случая выявления протея тушу и органы направляют на промпереработку. пищевой отравление токсикоинфекция сальмонелла
В случая выявления в мясе условно-патогенных кишечных палочек оно отправляется на изготовление вареных колбасных изделий, а при выявлении патогенных штаммов, поступают также как при других патогенных микроорганизмах.
3. Токсикозы
При употреблении в пищу продуктов, содержащих токсин, вырабатываемый некоторыми микроорганизмами, можно получить пищевое отравление. Токсикоз начинается после относительно короткого инкубационного периода. Возбудителями пищевых токсикозов являются палочка ботулинум (Cl. botulinum), стафилококки (Staphylococcus). К этой же группе пищевых отравлений относятся микотоксикозы, вызванные развитием плесневых грибов.
Основные характерные признаки токсикозов, что вызываются стафилококками.
Симптомы и течение заболевания
Инкубационный период длится от 1,5 до 8 часов, в нескольких случаях до 2 суток. Клиничекие признаки характеризуется резкими болями в желудке, диарея, судороги, рвота. Иногда повышается температура. Заболевание длится 1-3 суток. Смертность - 0,5-3%.
Основной фактор, что вызывает заболевание.
Вырабатывает термостабильный токсин в продуктах.
Выделение из гнойных очагов людей, которые загрязняют сырье и продукцию. Маститы, артриты и др. гнойные процессы у животных.
Характеристика стафилококков иих токсинов.
Токсическая доза термостабильного токсина 1 мг. Стафилококки продуцируют А, В, С, Д, Е токсины. Наиболее часто отравление происходит А и В токсинами. Ростут как в аэробных, так и при анаэробных условиях при температуре 6,7 - 45,60 С. Образование токсина происходит при температуре 10 - 45 0 С при рН 4,5 -9,3 для аэробных условий и рН 5,3 и больше для анаэробных условий. Гибнут стафилококки при 800 С за 3-5 минут. Токсины А и Вразрушается при температуре1200 С за 10 минут. Токсины не образуются в кислой продукции.
Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание.
106 микробных клеток в грамме продукта.
Основные характерные признаки токсикозов, что вызываются палочкой ботулизма.
Симптомы и течение заболевания
Первые симптомы развиваются через 12-36 часов (иногда несколько через дней). Острое течение: рвота, диарея, боли в желудке, судороги, парезы, головокружение.
Хроничекое течение: характеризуется симптомами блуждающего пареза, которое начинается с нарушения слуха, зрения, сиплым голосом, спазмами при глотании; в дальнейшем параличем мышц легких, судорогами верхней части тела, конечностей, тяжелой походкой, болями в мышцах. Может длиться месяцами и до 2 лет.
Смертность - от 3 до 40 %.
Основной фактор, что вызывает заболевание.
Токсины типов А (растительная продукция), В (в мясе), Е (в рыбе). Смертельная доза для человека 1 млн. часть грамма.
Почва и содержимое ЖКТ животных.
Характеристика палочки ботулизма иее токсинов.
Ростет в анаэробных условиях при температуре от 20 до 390С. Вегететивная форма гибнет при 800 С за 30 минут или при 1200 С за 3 - 25 минут. Споры уничтожаются кипячением на протяжении 6 часов, или при 1200 С - 60 минут.
Токсин стойкий при замораживании и при солнечных лучах, не разрушается в ЖКТ. Разрушается при кипячении на протяжении 20 минут и под действием алкоголя. Образование токсина происходит при температуре 12 0 С и выше на протяжении 12 часов. Останавливают их образование кислая среда и нитриты.
Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание.
105-107 микробных клеток в грамме продукта.
Ветеринарно-санитарная оценка. При выявлении в 25 г мяса патогенных микроорганизмов оно подлежит утилизации.
4. Профилактика отравлений
1. Изоляция источника возбудителей инфекции.
2. Прерывание путей обсеменения пищевых продуктов.
3. Предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования.
4. Обезвреживание потенциально опасных в эпидотношении продуктов.
ПРОФИЛАКТИКАОТРАВЛЕНИЙ.
1. Не употребляйте в пищу продукты, которые выглядят испорченными или плохо пахнут.
2. Сразу выбрасывайте консервные банки с истекшим сроком годности или вздувшейся крышкой.
3. Избегайте блюд из сырых или полусырых мяса или рыбы.
4. Чаще мойте руки .
5. Не ешьте незнакомых продуктов, а также продуктов, в качестве которых вы не уверены, тщательно мойте овощи и фрукты
6. Находясь на отдыхе в жарких тропических странах, не пейте некипяченую воду, купайтесь только в бассейнах, не срывайте листья и цветы тех растений, о которых вы не знаете , ядовиты ли они или нет.
7. На любом производстве тщательно соблюдайте правила безопасности.
8. Принимайте лекарства только те, которые вам назначил врач и в нужной дозировке.
9. На дачном участке при опрыскивании растений разводите ядохимикаты в нужной пропорции, при случайном попадании в рот, глаза промойте их кипяченой водой и действуйте по инструкции, которая прилагается к упаковке с ядохимикатом.
Л-1. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами
технологии и стандартизации продуктов животноводства.- Санкт-Перербург-
Москва-Краснодар,-2010, 475 с.
Л-2. Воровков М.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза.
Подобные документы
Характеристика отравлений ядохимикатами, лекарственными препаратами, алкоголем и угарным газом. Признаки и осложнения в результате попадания отравляющих веществ в организм. Виды пищевых интоксикаций. Принципы оказания неотложной помощи при отравлениях.
реферат [27,8 K], добавлен 22.12.2013
Понятие и значение гигиены труда. Трудовой процесс, профилактика переутомления. Категории труда по тяжести. Факторы, воздействующие на работников. Основные промышленные яды. Мероприятия по предупреждению профессиональных отравлений и заболеваний.
презентация [2,4 M], добавлен 05.04.2015
Общие сведения об органических соединениях ртути, их применение в сельском хозяйстве в качестве протравителей семян различных культур. Пути выделения и интоксикации ртутьорганических соединений, их токсичность. Симптомы и профилактика отравлений ртутью.
презентация [78,7 K], добавлен 30.10.2014
История применения консервантов и красителей. Классификация пищевых добавок. Система нумерации пищевых добавок в странах Евросоюза. Определение безопасности допустимого суточного потребления. Принципиальная схема расчета токсикологической безопасности.
реферат [38,7 K], добавлен 27.12.2012
Что такое яд? Разнообразие ядов в повеседневной жизни человека. Бытовые токсические вещества. Источники случайных отравлений. Действие ядов на организм человека. Сильнодействующие ядовитые вещества. Правила первой помощи и профилактики отравлений.
Пищевые токсикоинфекции - острые кишечные инфекции, вызванные употреблением в пищу продуктов, содержащих микроорганизмы и их токсины. Пищевые токсикоинфекции характеризуются внезапным началом, приступами тошноты и многократной рвоты, диареей, схваткообразными болями в животе, повышением температуры и симптомами интоксикации. Диагностика пищевых токсикоинфекций производится путем бактериологического исследования рвотных масс, промывных вод желудка, испражнений, пищевых продуктов. При пищевых токсикоинфекциях необходимо промывание желудка, прием энтеросорбентов, ферментов, пробиотиков, проведение оральной или парентеральной регидратации.
Общие сведения
Пищевые токсикоинфекции (пищевой бактериотоксикоз) – это группа острых инфекционных заболеваний, возникающих в результате отравления человека пищевыми продуктами, содержащими производимые условно-патогенной флорой экзотоксины. Пищевые отравления протекают с явлениями острого гастроэнтерита, интоксикации и дегидратации. Восприимчивость к пищевым токсикоинфекциям всеобщая (80-100%); заболеваемость - повсеместная, по частоте уступающая лишь ОРВИ. Опасность пищевых токсикоинфекций обусловлена частотой возникновения массовых вспышек, сложностью обнаружения источника инфекции, возможностью развития инфекционно-токсического, дегидратационного шока и даже летального исхода, особенно среди детей и лиц пожилого возраста.
Причины
Возбудителем пищевой инфекции могут быть микроорганизмы различных родов: Klebsiella, Enterobacter, Citrobacter, Serratia, Enterococcus и др. Эти бактерии весьма распространены в природе, в подавляющем большинстве они входят в состав нормального биоценоза кишечника человека. Поскольку клиническая картина токсикоинфекции развивается в результате воздействия не самих микроорганизмов, а токсических продуктов их жизнедеятельности, возбудитель как таковой, нередко, не выделяется. Условно-патогенные бактерии способны изменять свои биологические свойства (устойчивость к антибиотикам и дезинфицирующим средствам, вирулентные характеристики) в результате воздействия факторов окружающей среды.
Источником и резервуаром инфекции, обычно, являются люди и сельскохозяйственные животные, птица. Чаще всего это лица, страдающие заболеваниями бактериальной природы с активным выделением возбудителя (гнойные заболевания, ангины, фурункулез), молочный скот, больной маститом. Стать источником заражения может и здоровый носитель. Для некоторых родов бактерий, способных вызвать пищевую токсикоинфекцию, резервуаром может служить почва и вода, загрязненные фекалиями животных и человека объекты окружающей среды.
Токсикоинфекции передаются по фекально-оральному механизму преимущественно пищевым путем. Микроорганизмы попадают в пищевые продукты, где происходит их активное размножение и накопление. Пищевая токсикоинфекция развивается тогда, когда человек употребляет в пищу продукты, в которых образовалась высокая концентрация микроорганизмов. Токсикоинфекции в подавляющем большинстве случаев возникают при употреблении продуктов животного происхождения: мяса, молочных продуктов, кондитерских изделий с жирными кремами, рыбы. Мясо и полуфабрикаты из него (фарш) являются основным источником клостридиальной инфекции. Некоторые способы изготовления полуфабрикатов и блюд, условия хранения и транспортировки способствуют прорастанию спор и размножению бактерий. Для продуктов, пораженных стафилококками, характерно отсутствие видимых и вкусовых отличий от нормальной пищи. В передаче инфекции могут принимать участие различные объекты и предметы, источники воды, почва, пыль. Для заболевания характерна сезонность: в теплое время года частота токсикоинфекций увеличивается, поскольку температура воздуха способствует активному размножению бактерий. Токсикоинфекции могут возникать как в виде отдельных случаев в быту, так и вспышками при организованном питании в коллективах.
Естественная восприимчивость у людей к данным инфекциям высокая, как правило, все, употреблявшие в пищу пораженные микроорганизмами продукты, заболевают с той или иной степенью тяжести. Лица с ослабленными защитными свойствами организма (дети первых лет жизни, старики, больные после хирургических вмешательств или прошедшие длительный курс антибиотикотерапии) входят в группу особого риска, токсикоинфекции у них могут протекать наиболее тяжело. В патогенезе токсикоинфекций основную роль играют токсины, выделяемые возбудителями. В зависимости от преимущественного типа токсинов различаются и особенности клинического течения.
Симптомы пищевых токсикоинфекций
Инкубационный период токсикоинфекции редко превышает несколько часов, но в некоторых случаях может укорачиваться до получаса или удлиняться до суток. Хотя возбудители токсикоинфекции довольно многообразны, клиническая картина при заражении, как правило, сходная. Заболевание обычно начинается остро, с приступов тошноты и многократной рвоты. Характерна энтеритная диарея с частотой дефекаций 10 раз в сутки и более. Могут наблюдаться боли в животе схваткообразного характера, повышение температуры (обычно длится не более суток), признаки интоксикации (озноб, ломота в теле, слабость, головная боль). Быстрая потеря жидкости с рвотой и калом приводит к развитию синдрома дегидратации. Больные, как правило, бледны, кожные покровы сухие, конечности холодные. Отмечается болезненность при пальпации в эпигастрии и около пупка, тахикардия, артериальная гипотензия. Заболевание обычно длится не более 1-3 дней, после чего клиническая симптоматика стихает.
Существуют некоторые особенности протекания токсикоинфекции в зависимости от характера возбудителя. При поражении стафилококками отмечается быстрое острое начало, преобладает желудочно-кишечная симптоматика, температура может оставаться нормальной или достигать субфебрильных цифр, диарея может отсутствовать. С первых же часов заболевания могут отмечаться судороги и цианотичность кожных покровов, но чаще всего острая клиника продолжается не более 1-2 дней и не вызывает серьезных нарушений водно-электролитного гомеостаза. Клостридиальное поражение похоже на таковое при стафилококковой инфекции, но для него более характерно поражение толстого кишечника с диареей, в кале может присутствовать кровь. Лихорадка обычно не отмечается. Протейная токсикоинфекция отличается зловонными каловыми массами.
Токсикоинфекции обычно протекают достаточно кратковременно и не оставляют последствий. В редких случаях: при тяжелом течении у лиц с ослабленным организмом, может развиваться дегидратационный шок, сепсис, острая сердечно-сосудистая недостаточность.
Диагностика
При диагностировании пищевых токсикоинфекций производят выделение возбудителя из рвотных масс, испражнений, промывных вод желудка. При выявлении возбудителя производят бакпосев на питательные среды и определяют его токсигенные свойства. Однако во многих случаях выявление невозможно. Кроме того, не всегда выявленные микроорганизмы являются непосредственной причиной токсикоинфекции. Связь возбудителя с заболеванием определяют либо посредством серологических тестов, либо, выделив его из пищевых продуктов и у лиц, употреблявших ту же пищу, что и больной.
Лечение пищевых токсикоинфекций
Первостепенным лечебным мероприятием при пищевой токсикоинфекции является максимально быстрое зондирование и промывание желудка (в первые же часы возникновения клинических признаков отравления). Если тошнота и рвота затягиваются, эту процедуру можно провести и позднее. Для освобождения от токсинов кишечника применяют энтеросорбенты и производят сифонную клизму. Для предупреждения дегидратации больному дают дробно небольшими порциями регидратационные растворы, сладкий чай. Количество жидкости, принимаемой больным, должно компенсировать ее потерю с рвотой и калом.
При развитии тяжелой степени дегидратации производят внутривенное введение регидратационных смесей. Больным с токсикоинфекцией на время острого периода рекомендовано лечебное питание. При тяжелом течении могут назначаться антибактериальные средства. После прекращения рвоты и диареи нередко рекомендуют ферментные препараты (панкреатин, трипсин, липаза, амилаза) для скорейшего восстановления пищеварения и пробиотики или продукты, содержащие необходимые для нормализации кишечного биоценоза бактерии.
Прогноз и профилактика
В подавляющем большинстве случаев прогноз благоприятный, выздоровление наступает на 2-3 день. Ухудшается прогноз при развитии осложнений, инфекционно-токсического шока. Общая профилактика токсикоинфекций заключается в мерах санитарно-гигиенического контроля на предприятиях и хозяйствах, чья деятельность связана с изготовлением, хранением, транспортировкой продуктов питания, а так же в учреждениях общественного питания, столовых детских и производственных коллективов. Кроме того, осуществляется ветеринарный контроль над состоянием здоровья сельскохозяйственных животных. Индивидуальная профилактика заключается в соблюдении правил личной гигиены, хранения и кулинарной обработки пищевых продуктов. Специфической профилактики, в силу многочисленности видов возбудителя и широкого распространения его в природе, не предусмотрено.
Пищевые токсикоинфекции - острые инфекционные заболевания, вызываемые условно-патогенными бактериями, продуцирующими экзотоксины. При попадании микроорганизмов в пищевые продукты в них накапливаются токсины, которые могут вызывать отравления человека.
Краткие исторические сведения
На протяжении многих веков человечеству было известно, что употребление в пищу недоброкачественных продуктов, прежде всего мясных, может приводить к развитию рвоты и поноса. После описания П.Н. Лащенковым (1901) клинической картины стафилококковой пищевой интоксикации было установлено, что заболевания с синдромами диареи и интоксикации могут вызывать условно-патогенные бактерии. В результате работ отечественных исследователей эти заболевания отнесены к группе пищевых токсикоинфекций.
Что провоцирует / Причины Пищевых токсикоинфекций :
Пишевая токсикоинфекция вызывает большая группа бактерий; основные возбудители - Staphylococcus aureus, Proteus vulgaris, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Clostridium difficile, представители родов Klebsiella, Enterobacter, Citrobacter, Serratia, Enterococcus и др. Возбудители широко распространены в природе, обладают выраженной устойчивостью и способны размножаться в объектах внешней среды. Все они являются постоянными представителями нормальной микрофлоры кишечника человека и животных. Нередко у заболевших не удаётся выделить возбудитель, так как клиническую картину пищевых токсикоинфекций в основном определяет действие микробных токсических субстанций. Под действием различных факторов внешней среды условно-патогенные микроорганизмы изменяют такие биологические свойства, как вирулентность и устойчивость к антибактериальным препаратам.
Эпидемиология
Источник инфекции - различные животные и люди. Наиболее часто это лица, страдающие гнойными заболеваниями (панарициями, ангинами, фурункулёзом и др.); среди животных - коровы и овцы, болеющие маститами. Все они выделяют возбудитель (обычно стафилококки), попадающие в пищевые продукты в процессе их обработки, где и происходит размножение и накопление бактерий. Эпидемиологическую опасность представляют как больные, так и носители возбудителей. Период заразности больных небольшой; относительно сроков бактерионосительства данные противоречивы.
Возбудители других токсикоинфекций (С. perfringens, В. cereus и др.) люди и животные выделяют во внешнюю среду с испражнениями. Резервуаром ряда возбудителей могут являться почва, вода и другие объекты внешней среды, загрязнённые испражнениями животных и человека.
Механизм передачи - фекально-оральный, основной путь передачи - пищевой. Для возникновения пищевых токсикоинфекций, вызываемых условно-патогенными бактериями, необходима массивная доза возбудителей либо определённое время для его размножения в пищевых продуктах. Чаще всего пищевые токсикоинфекции связаны с контаминацией молока, молочных продуктов, рыбных консервов в масле, мясных, рыбных и овощных блюд, а также кондитерских изделий, содержащих крем (торты, пирожные). Основным продуктом, участвующим в передаче клостридий, является мясо (говядина, свинина, куры и др.). Приготовление некоторых мясных блюд и изделий (медленное охлаждение, многократное подогревание и др.), условия их реализации способствуют прорастанию спор и размножению вегетативных форм. В эстафетной передаче возбудителя участвуют различные объекты внешней среды: вода, почва, растения, предметы быта и ухода за больными. Продукты, содержащие стафилококковый и другие энтеротоксины, по внешнему виду, запаху и вкусу не отличаются от доброкачественных. Заболевания протекают в виде спорадических случаев и вспышек. Их чаще регистрируют в тёплое время года, когда создаются благоприятные условия для размножения возбудителей и накопления их токсинов.
Естественная восприимчивость людей высокая. Обычно заболевает большая часть лиц, употреблявших контаминированную пищу. Помимо свойств возбудителя (достаточная доза, высокая вирулентность) для развития заболевания требуется ряд способствующих факторов как со стороны микроорганизма, так и макроорганизма (сниженная сопротивляемость, наличие сопутствующих заболеваний и др.). Более восприимчивы индивидуумы из группы риска: новорождённые, ослабленные лица, пациенты после хирургических вмешательств либо длительно получавшие антибиотики и др.
Основные эпидемиологические признаки. Заболевания, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами, распространены повсеместно. Вспышки носят семейный характер или при контаминации пищи на предприятиях общественного питания, заболевания могут быть рассеяны среди населения. Число заболевших определяет количество лиц, употреблявших контаминированный пищевой продукт, и может существенно варьировать. В частности, весьма характерны групповые заболевания среди пассажиров морских судов, туристов и членов детских и взрослых организованных коллективов. Вспышки обычно носят взрывной характер. Каких-либо особенностей по социально-возрастному и половому составу не выявлено. Заболевания чаще регистрируют в летнее время. В зависимости от вида пищевого продукта среди заболевших преобладают дети или взрослые. Кроме пищевых возможны и бытовые вспышки, в большинстве случаев возникающие в больничных условиях. Вспышки внутрибольничных инфекций, вызываемых С. difficile, связаны с длительным применением антибиотиков. При водных вспышках как следствие фекального загрязнения одновременно с условно-патогенными микроорганизмами выделяют и другие возбудители острых кишечных инфекций.
Патогенез (что происходит?) во время Пищевых токсикоинфекций :
Общее свойство для всех возбудителей пищевых токсикоинфекций - способность вырабатывать различные типы экзотоксинов (энтеротоксинов) и эндотоксинов (липополисахаридных комплексов). Именно благодаря особенностям действия этих токсинов отмечают определённое своеобразие в клинических проявлениях пищевых токсикоинфекций, обусловленных различными возбудителями. На исключительно важную роль бактериальных токсинов в развитии пищевых токсикоинфекций указывает и относительно короткий инкубационный период заболевания.
В зависимости от типов токсинов они могут вызывать гиперсекрецию жидкости в просвет кишечника, клинические проявления гастроэнтерита и системные проявления заболевания в виде синдрома интоксикации.
Токсины бактерий реализуют своё действие через выработку эндогенных медиаторов (цАМФ, ПГ, интерлейкинов, гистамина и др.), непосредственно регулирующих структурно-функциональные изменения органов и систем, выявляемые у больных с пищевой токсикоинфекцией.
Сходство патогенетических механизмов пищевых токсикоинфекций различной этиологии обусловливает общность основных принципов в подходах к лечебным мероприятиям при этих заболеваниях, а также при сальмонеллёзе и кампилобактериозе.
Симптомы Пищевых токсикоинфекций :
Инкубационный период. Составляет, как правило, несколько часов, однако в отдельных случаях он может укорачиваться до 30 мин или, наоборот, удлиняться до 24 ч и более.
Вместе с тем, клинические проявления пищевых токсикоинфекций имеют некоторые различия в зависимости от вида возбудителя. Стафилококковой инфекции свойственны короткий инкубационный период и бурное развитие симптомов заболевания. В клинической картине доминируют признаки гастрита: многократная рвота, резкие боли в эпигастральной области, напоминающие желудочные колики. Характер стула может не меняться. Температура тела в большинстве случаев остаётся нормальной или кратковременно повышается. Выраженное снижение артериального давления, цианоз и судороги можно наблюдать уже в первые часы заболевания, но в целом течение болезни кратковременное и благоприятное, поскольку изменения кардиогемодинамики не соответствуют степени водно-электролитных расстройств. В случаях пищевых токсикоинфекций, вызванных Clostridium perfringens, клиническая картина, сходная с таковой при стафилококковой инфекции, дополняется развитием диареи с характерным жидким кровянистым стулом, температура тела остаётся нормальной. При пищевых токсикоинфекциях, вызванных вульгарным протеем, стул приобретает зловонный характер.
Осложнения
Наблюдают крайне редко; наиболее часто - гиповолемический шок, острая сердечно-сосудистая недостаточность, сепсис и др.
Диагностика Пищевых токсикоинфекций :
Дифференциальная диагностика
Пищевые токсикоинфекции следует отличать от сальмонеллёза и других острых кишечных инфекций - вирусных гастроэнтеритов, шигеллёзов, кампилобактериоза, холеры и др., а также от хронических заболеваний ЖКТ, хирургической и гинекологической патологий, инфаркта миокарда. Поскольку основные патогенетические механизмы и клинические проявления пищевых токсикоинфекций мало отличимы от таковых при сальмонеллёзе, в клинической практике часто ставят обобщённый предварительный диагноз пищевых токсикоинфекций, а выделение сальмонеллёза из этой общей группы проводят в случае его бактериологического или серологического подтверждения.
Лабораторная диагностика
Основу составляет выделение возбудителя из рвотных масс, промывных вод желудка и испражнений. При высеве возбудителя необходимо изучение его токсигенных свойств. Однако в большинстве случаев выделяемость незначительна, а обнаружение конкретного микроорганизма у больного ещё не позволяет считать его виновником заболевания. При этом необходимо доказать его этиологическую роль либо с помощью серологических реакций с аутоштаммом, либо установлением идентичности возбудителей, выделенных из заражённого продукта и от лиц, употреблявших его.
Лечение Пищевых токсикоинфекций :
Лечение пищевых токикоинфекций аналогично таковому при сальмонеллёзе; показаны промывание желудка, сифонные клизмы, раннее назначение энтеросорбентов (активированный уголь и др.), витаминов. При необходимости проводят регидратационную терапию. Этиотропное лечение при неосложнённом течении пищевых токсикоинфекций не показано.
Профилактика Пищевых токсикоинфекций :
Эпидемиологический надзор следует проводить в рамках надзора за кишечными инфекциями и внутрибольничными инфекциями.
В основе профилактики заболеваний лежит соблюдение санитарно-гигиенического и технологического режима, норм и правил заготовки, приготовления, хранения и реализации пищевых продуктов. Необходимо обеспечить ветеринарно-санитарный контроль над животными, способными контаминировать почву, воду и окружающие предметы возбудителями. Для предупреждения стафилококковых отравлений проводят мероприятия, направленные на уменьшение носительства стафилококков у работников пищевых предприятий (санация носителей стафилококка в носоглотке и на кожных покровах, лечение хронических воспалительных заболеваний миндалин и верхних дыхательных путей). Необходимо отстранение от работы, непосредственно связанной с обработкой пищевых продуктов и их изготовлением, лиц с гнойничковыми заболеваниями кожи, фарингитами, ангинами и другими проявлениями стафилококковой инфекции. Большое значение имеют контроль за соблюдением санитарно-гигиенического режима на пищевых предприятиях и лечебно-профилактических учреждениях, соблюдение правил личной гигиены, постоянное проведение санитарно-просветительной работы. Важно правильно хранить пищевые продукты, исключить размножение в них возбудителей пищевых токсикоинфекций. Чрезвычайно важны термическая обработка пищевых продуктов, кипячение молока и соблюдение сроков их реализации.
Мероприятия в эпидемическом очаге
Аналогичны таковым при других острых кишечных инфекциях. Диспансерное наблюдение за переболевшими не регламентировано.
К каким докторам следует обращаться если у Вас Пищевые токсикоинфекции :
Вас что-то беспокоит? Вы хотите узнать более детальную информацию о Пищевых токсикоинфекций , ее причинах, симптомах, методах лечения и профилактики, ходе течения болезни и соблюдении диеты после нее? Или же Вам необходим осмотр? Вы можете записаться на прием к доктору .
Читайте также: