При какой температуре погибают паразиты в рыбе при заморозке
Обновлено: 23.04.2024
Ха! Нет, даже не ха, а три раза ха.
Я вам по секрету скажу — для защиты нас от паразитов есть, во-первых, ветеринарная служба, которая худо-бедно, да исследует продукцию, попадающую на прилавки магазинов, это раз.
Два — не кипячением единым будет жить человек, ну вот ей-ей.
Стерилизацию, пастеризацию применяют для того, чтобы убить не только паразитов, но и всю микрофлору. Причем подвергаются этому лишь продукты, предназначенные для хранения.
А, во-вторых, то, что только экстремально высокие температуры спасут здоровье, это… миф.
Я сам с детства выучил, что мясо надо прожаривать до состояния подошвы, иначе потом долго придется глотать антигельминтные препараты. Долгое время чуть розоватый сок из куска меня порядком, признаюсь, пугал.
Но вот страсть к вкусной еде — она все-таки победила. В Тае нам довелось пробовать удивительно вкусную рыбу, причем в кафе, куда забрели случайно. Эту рыбу владелец кафе сам ловил и сам готовил. Рыба была настолько мягкой и нежной, что мы ели ее ложкой (как посоветовал таец) и обглодали все косточки.
А теперь внимание, она готовилась всего…12 минут.
И я вам по секрету скажу, что этого достаточно. Потому что большинство паразитов (вернее, их яйца) погибают при температуре выше 42 градусов за несколько минут. Каким-то нужны более высокие температуры — аскариды погибают при нагревании выше 50 градусов. Каким-то паразитам нужна температура выше 65 градусов, и нагрев до 70-75 в течение некоторого времени уже достаточен для обеззараживания.
Найти информацию по срокам выживания, связанную с повышением температуры, кстати, на популярных ресурсах довольно сложно — я в Киберленинке копался, для того, чтобы хотя бы это поймать.
А на популярных сайтах и в популярных изданиях из раза в раз повторяют — 100 градусов и выше.
Ну, так проще, конечно.
Нет, если люди не любят вкусно поесть и готовы грызть переваренное, разваренное, пересушенное и пережаренное — на здоровье.
Но если вот вкус для вас тоже важен…напоследок добавлю: в большинстве случаев у нас продукты подвергаются заморозке (это касается и птицы, и рыбы, и мыса). Так вот, за 5-7 дней (для верности можно продержать пару недель) в бытовой морозилке гибнет вся паразитарная цивилизация. Если продукт подвергается шоковой заморозке — при минус сорока — то срок гибели сокращается до нескольких часов.
Если же есть риск заразиться паразитами, которые выдерживают и низкие и высокие температуры, то, может, такой продукт лучше не есть?
"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников
Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.
Как убить в рыбе паразитов
Рыба – излюбленный продукт многих людей, употребляемый во всем мире. Разнообразие видов и вкусовых качеств делает ее незаменимым источником полезных веществ, требует определенных навыков в разделке и приготовлении. Но зачастую рыба является источником заражения паразитами.
Некоторые из них безвредны для человека, но многие опасны для человека и могут нанести существенный вред здоровью.
Распознать зараженную рыбу не всегда возможно – это определяется видом гельминта, средой, из которой выловлена рыба, навыками рыболовов и соблюдением санитарных норм.
Чтобы убить в рыбе паразитов, на рыболовецких судах и рыбообрабатывающих предприятиях она проходит санитарную экспертизу и обработку, однако знать об опасности, которая в ней содержится, все-таки стоит, ведь место, откуда она привезена, не всегда точно известно.
• Рыбные паразиты и их опасность
◦ Круглые черви — нематоды
◦ Ленточные черви — цестоды
• Как определить наличие описторхов в рыбе
• Как обезвредить рыбу от паразитов
◦ Соление Копчение Вяление
◦ Варка Жарка Запекание
Рыбные паразиты и их опасность
Любая дикая рыба, не выращенная в специальных условиях, может быть заражена паразитами, которые заселяют все части – от головы и жабр до кишечника и мышечной ткани.
• местонахождением червя в теле рыбы;
• возможностью его удаления;
• характером термической обработки рыбы;
• окончательным хозяином, к которому стремится попасть червь в результате своей жизнедеятельности.
Большая часть червей поражают рыбу, искажая ее внешний вид, приносят ей специфические заболевания. Такая рыба, как правило, определяется при улове и не употребляется в пищу.
Признаки заражения разнообразны: точки и небольшие вкрапления на теле, мутность глаз, деформация тела или отдельных органов. Гельминты различных видов и их яйца имеют самые разные размеры, многие видны при внимательном осмотре, однако есть и такие, размеры которых не превышают 5 мм.
Обратимся к видам паразитов, которые попадая в человека, наносят ему существенный вред.
Круглые черви — нематоды
Среди них наиболее опасны для человека виды Contracaecum osculatum, Anisakis simplex и Pseudoterranova decipiens.
Эти виды визуально просматриваются в рыбном мясе, их личинки представляют собой скрученные спирали около 1,5 см, во взрослом виде в организм человека они не попадают.
Живут в морской рыбе (сельдь, кальмары, треска, лосось, камбала и др.). В организме человека обитают в кишечнике, врезаясь в его стенки и вызывая сильные болевые приступы, рвоту и кишечные кровотечения.
Ленточные черви — цестоды
В организм человека попадают преимущественно Diphyllobothrium и Ligula intestinalis. В рыбе они заметны в виде небольших кистозных образований или белых личинок до 1-2 см. Обитают в пресноводной ( щуке , окуне , пескаре, налиме) и морской рыбе (форель), заселяют жабры, икру, мышечную ткань.
Попадают в организм человека при употреблении сырого или плохо приготовленного мяса рыбы, разрастаются в нем до 10-30 м (в зависимости от подвида), приводят к патологиям печени и селезенки, вызывают головокружения и головные боли.
Dioctophyme renale из отряда Ascaridida отличается меньшими размерами (до 40 см у развитых червей), но также опасны для человека. Эти гельминты поражают почечные лоханки, мочеточники, мочевой пузырь, вызывая почечную недостаточность. Этот вид паразитов выводится только хирургически.
Черви-сосальщики — трематоды
Как правило, это Opisthorchis (описторхи), которые обитают в пресноводных рыбах (семейства карповых).
Длиной до 13 мм, эти черви быстро размножаются в организме человека, присасываются к стенкам печени и желчного пузыря, влияют на проходимость желчных протоков и работу поджелудочной железы.
Развитие описторхоза непредсказуемо – от полностью отсутствующей симптоматики до жалоб на потерю аппетита, боли в правом подреберье, рвоту и постоянное чувство тяжести, вплоть до цирроза печени и летального исхода.
Важно: Заражение всеми видами паразитов, как правило, происходит при не соблюдении гигиенических норм, отсутствии достаточной культуры потребления пищи и игнорирования правил осмотра, обработки и приготовления рыбы.
Как определить наличие описторхов в рыбе
Традиционно рыбой-распространителем описторха считаются карповые (белый амур, жерех, лещ, язь, пескарь, красноперка, плотва и др.), однако исследователи отмечают, что при обитании в одном водоеме с больными особями, описторхи легко распространяются и переселяются в другие виды рыбы (щука, судак и др).
Определить описторхов практически невозможно – это делается только в специальной лаборатории. Личинки-капсулы содержатся в мясе рыбы и видны только под микроскопом (размер их менее 1 мм).
Яйца описторхов передаются с фекалиями окончательных хозяев (животные и человек), заражения человека от человека не происходит.
Риск заражения возникает при употреблении сырой, слабозамороженной или слабосоленой рыбы. Правильная обработка позволит избежать заражения описторхами.
Как обезвредить рыбу от паразитов
Учитывая широкое распространение рыбной продукции и ее ценные качества, пренебрегать ей не нужно. Важно знать, как убить в рыбе возможных паразитов и сделать ее безопасной для человека.
Погибают ли паразиты в рыбе при заморозке, было проверено научными исследованиями. Существенное значение здесь имеет температурный фактор, длительность и равномерность заморозки, скорость заморозки после улова и скорость ее разморозки.
Например, описторхи гибнут при шоковой заморозке в -40°С за три часа, в -30°С – за 6 часов, при -12°С – за 20 дней, при -3°С – за 30 дней. Размер рыбы играет значение – чем крупнее особь, тем на более длительный срок она замораживается.
Другие виды паразитов тоже возможно нейтрализовать заморозкой. Рыба весом до двух килограмм считается обезораженной, если ее заморозили в – 27°С – на 12 часов, — 16°С – на два дня, — 4°С – на 10 дней.
Строганина, столь распространенная на севере России, не соответствует приведенным показателям по срокам приготовления.
Помимо заморозки, рыба требует дополнительной термической обработки, иначе риск заражения паразитами сохраняется.
Исключение составляет стерлядь (семейство осетровых), в которой гельминты не селятся.
Если есть желание попробовать сырую рыбу, стоит убедиться, что она была заморожена с соблюдением всех необходимых сроков и температур. Более безопасна и рыба, выращенная в полностью искусственных условиях (на специальном корме, с проведенным противопаразитарным контролем).
Узнать, погибают ли яйца глистов при заморозке в морской и океанской рыбе, помогает санитарный контроль, который должен производиться после любого улова. Заморозка прямо на судне обязательна, чтобы вся продукция пришла к потребителям в свежем
Соление Копчение Вяление
При горячем копчении паразиты в рыбном мясе погибают, чем длительней срок копчения, тем вероятнее безопасность итогового продукта. Холодное копчение не столь надежно.
Учитывая размер тушки (до двух килограмм), паразиты погибают при горячем посоле (15 градусов) через 9 дней, при холодном посоле (6 градусов) – за 13 дней, при сухом посоле (количество соли составляет 20% от веса замороженного продукта) – до 13 дней.
При вялении рекомендует выдерживать ее до трех недель после 3-х дневного посола (15% соли на массу тушки).
Варка Жарка Запекание
Это одни из наиболее надежных способов термической обработки при условии разделки тушки на куски. Чем больше тушка, тем большее количество кусков окажется в посуде.
Хорошо проваренное (после закипания) и прожаренное рыбное мясо в течение 20-30 минут совершенно безопасно. При жарке сковородку рекомендуют закрывать крышкой, это ускорит процесс обезораживания.
Запекание происходит в течение 20-30 мин при температуре около 200°С.
Разделка и приготовление рыбы в домашних условиях осуществляется специально выделенным для этого рыбным ножом, на отдельной посуде (сковорода, кастрюля, разделочная доска).
Итак, хорошая термическая обработка позволяет сделать этот продукт безопасным. Чтобы понимать, при какой температуре погибают паразиты в рыбе, не нужно исследовать научные работы, стоит лишь правильно подойти к ее выбору и приготовлению:
• При покупке рыбы узнавать, откуда она была выловлена, выращена ли она в искусственных условиях или в дикой среде.
• Соблюдать правила заморозки, не пренебрегать ей при покупке охлажденной свежей продукции.
• Не пробовать сырую рыбу или фарш в процессе приготовления.
• Соблюдать правила разделки, разрезать ее на небольшие части и куски.
• Выдерживать температуру и время приготовления рыбных блюд.
• Сократить, а в идеале, полностью убрать из рациона блюда из слабосоленой, сырой, вяленой, чуть припущенной рыбы.
• Соблюдать единые требования к приготовлению рыбных блюд для человека и домашних животных. Кошки и собаки, заразившись паразитом, могут передать его и человеку.
Вовремя принятые меры по обезораживанию рыбы помогут избежать тяжелых последствий, которые могут быть нанесены попавшими в организм человека гельминтами.
Симптоматика наличия паразитов может быть схожей с другими заболеваниями и выявить их не всегда легко. Поэтому намного проще устранить возможную угрозу, чем мучиться сомнениями по поводу возможности заражения этими неприятными тварями.
Погибают ли паразиты в рыбе при заморозке? Ответ на этот вопрос особенно важен для любителей суши, рыбного карпаччо и других блюд из сырых даров моря, ведь некоторые рыбные паразиты безопасны для людей, а другие вызывают тяжелые заболевания.
При разделке рыбных туш и морепродуктов нередко можно заметить небольшие узелки или тонкие ниточки – это гельминты. Однако гораздо чаще зараженную рыбу трудно или даже невозможно распознать невооруженным взглядом.
Опасность рыбных паразитов
Большая часть рыбы в естественных водоемах заражена паразитическими червями. Чаще всего их можно обнаружить в брюхе, жабрах, мышечной ткани.
Организм человека не подходит для роста и размножения большинства рыбных паразитов. Даже попав внутрь с пищей они быстро гибнут, не вызывая каких-либо заболеваний.
Но для некоторых видов глистов человек – окончательный или промежуточный хозяин. После употребления рыбы с такими гельминтами у людей проявляются признаки заражения, нарушается функционирование внутренних органов.
Формы паразитозов у людей после употребления зараженной рыбы
Вид гельминтоза
Название возбудителя
Трематода китайская двуустка
Трематоды рода Metagonimus
При визуальном осмотре не всегда удается распознать паразитов в рыбе, ведь размер некоторых глистов не превышает 3–6 мм.
Круглые черви
Среди нематод, которые могут обитать в рыбе, для людей наиболее опасными являются анизакиды. В человеческий организм гельминты проникают в личиночной стадии, вызывая заболевание анизакидоз.
Продолжительность инкубационного периода составляет от нескольких часов до 14 дней.
- сильные боли и спазмы в области эпигастрия;
- тошнота, частые приступы рвоты, в массах присутствуют примеси крови;
- метеоризм, урчание в животе;
- повышение температуры до субфебрильных отметок или выше;
- крапивница, отек Квинке;
- боль, першение в горле, кашель;
- иногда паразиты вызывают непроходимость кишечника, воспаление аппендикса – возникает "острый живот".
Нематоды обитают во всех видах сельди и лососевых, треске, скумбрии, хеке, мойве, путассу, палтусе, кальмарах.
Личинок паразитов можно обнаружить при разделке тушек – это скрученные спиральки длиной до 1,5 см.
Анизакидоз чаще всего диагностируют у жителей северных регионов Европы и Америки, Азии, Дальнего Востока и Камчатки.
Ленточные черви
В морских и речных обитателях селятся лентец широкий, ремнец обыкновенный, Dioctophyme renale. Эти паразиты в рыбе выглядят как небольшие узелки белого цвета длиной 1–2 см.
Ремнец вызывает заболевание лигулез, которое считается неопасным для людей. Остальные виды рыбных цестод в человеческом организме поражают печень, селезенку, почки, мочевой пузырь.
Одна из особенностей большинства ленточных червей - впечатляющие размеры. Длина взрослых особей достигает 10–30 метров.
| Вид ленточного червя | Симптомы |
| Широкий лентец | Быстрая утомляемость, кожа становится бледной, развивается гипотония, тахикардия, беспокоит головокружение, обмороки, сильная головная боль |
| Dioctophyme renale | Приступы беспричинной рвоты, отсутствие аппетита, апатия, метеоризм, отрыжка, изжога, тупая боль в области правого подреберья. Один из основных признаков – частые запоры, появление черного кала с резким неприятным запахом. Лечение проводят только хирургическим путем |
Сосальщики
Описторхи чаще всего обитают в рыбе семейства карповых. Реже поражают судака, щук.
Трематоды отличаются миниатюрностью, длина их тел не более 1,3 см. Но в человеческом организме черви быстро размножаются, нарушают работу печени, поджелудочной железы, желчного пузыря.
Описторхами заражены обитатели практически всех крупных рек, поэтому описторхоз у людей диагностируют чаще других видов паразитозов.
- аллергические реакции в виде зуда, высыпаний на лице и в области сгибов конечностей, отека Квинке;
- диспепсические проявления – снижение аппетита, изжога, метеоризм, рвота, боль в животе, диарея, в кале присутствует много части непереваренной пищи, слизи;
- бессонница, слабость, общее недомогание, раздражительность;
- боль в области правого подреберья, кожа и слизистые приобретают желтоватый оттенок, развивается гепатит, панкреатит;
- периодически возникает боль в мышцах и суставах;
- кашель, одышка, обильное выделение слизи из носа;
- увеличение лимфатических узлов.
Заражение любым видом рыбных гельминтов происходит при несоблюдении правил гигиены и термической обработки продуктов.
Методы обнаружения в рыбе описторхов
Чаще всего у зараженной паразитами рыбы наблюдаются изменения во внешнем виде. На коже можно заметить черные или темно-коричневые пятна, глаза мутнеют, тушка теряет упругость, продукт издает неприятный запах.
Выявить описторхов в рыбе можно только в лабораторных условиях, поскольку личинки находятся в капсулах не более 1 мм.
Высокий процент жителей эндемичных районов (вдоль русел крупных рек) заражены сосальщиками, но болезнь у них протекает в скрытой форме. Яркие проявления заболевания характерных для людей, чей организм впервые столкнулся с возбудителем.
Описторхи причиняют серьезный вред здоровью человека. Первые признаки паразитоза могут появиться уже через несколько часов после употребления зараженной рыбы.
Способы обеззараживания
Заразиться паразитами можно при употреблении блюд из слабозамороженной, слабосоленой, сырой рыбы. При правильной термической обработке большинство гельминтов погибает.
Более безопасной для употребления в сыром виде считается рыба, выращенная в искусственных водоемах, поскольку ее кормят специальным кормом, регулярно проводят противопаразитарную обработку и контроль.
Заморозка
Убивает ли паразитов заморозка? Большинство научных исследований показали, что гельминты плохо переносят низкие температуры, но чтобы их уничтожить, рыбу нужно выдерживать в холоде не менее строго определенного времени.
Строганина не относится к безопасным блюдам, поскольку при приготовлении блюда сроки заморозки не соблюдаются.
При какой температуре гибнут гельминты?
| Температурные показатели (° C) | Срок заморозки |
| - 40 | 3 часа |
| - 30 | 6-12 часов |
| - 12 | 20 суток |
| - 3 | 1 месяц |
Первичный осмотр, санитарный контроль и заморозку проводят сразу на судне после вылова рыбы. В этом случае паразиты не успевают развиться до инвазионных форм.
Чем крупнее тушка рыбы, тем дольше ее нужно замораживать.
Соление, копчение, вяление
Даже после тщательной заморозки рыба не считается достаточно безопасной, поэтому требуется дополнительная обработка. Многие люди любят соленые, копченные и вяленные рыбные продукты, именно в таком виде дары морей и рек чаще всего привозят из рыбных регионов.
Горячее копчение при температуре
считается более надежным способом обеззараживания рыбы по сравнению с холодным.
Чтобы избавиться от паразитов при помощи соления, рыбу нужно выдерживать в очень концентрированном рассоле – не менее 1 кг соли на 5 кг рыбы, причем достаточное количество времени.
Сроки выдержки рыбных тушек (массой до 2 кг)
| Вид обработки | Время гибели паразитов |
| Горячее копчение (температура 15 градусов) | 9 суток |
| Горячее копчение (температура 80 градусов) | 2 часа |
| Холодное копчение | 13 суток |
| Сухой посол | 13 суток для мелких пород, для рыбы длиной до 25 см – 20 суток, для крупной рыбы – не менее 40 дней |
| Вяленье | Через 21 день, предварительно тушку нужно просолить 72 часа, количество соли должно быть не менее 15% от веса рыбы |
| Маринование в яблочном уксусе | При температуре 16 градусов – 10 дней, при температуре 5–6 градусов – 14 суток |
Полностью безопасной для употребления в сыром виде является стерлядь. В этой рыбе глисты некогда не селятся.
Варка, жарка, запекание
Термическая обработка – самый надежный способ обеззараживания рыбы от паразитов. Личинки, яйца и взрослые особи большинства гельминтов не переносят температуру свыше 60 градусов.
Правила термической обработки:
- варить после закипания 20–30 минут;
- жарить на сковороде под закрытой крышкой не менее 15 минут;
- запекать при температуре 180–200 градусов полчаса;
- пироги с рыбной начинкой следует выпекать в духовке в течение часа.
Для разделки и приготовления рыбных блюд на кухне должен быть отдельный нож, доска и посуда. Всю кухонную утварь после необходимо тщательно мыть в горячей воде, желательно выдерживать в растворе соды.
Разделывать рыбу лучше в перчатках, так как яйца некоторых гельминтов находятся под чешуей.
Перед термической обработкой обязательно нужно разделывать на порционные куски весом не более 100 грамм. Это обеспечит равномерную тепловую обработку и гарантированное обеззараживание продукта.
Профилактика инвазии
Чтобы избежать заражения рыбными гельминтами, нужно не только правильно готовить продукт, но и внимательно подходить к вопросу выбора рыбы.
Как предотвратить заражение рыбными глистами? Простые правила:
- приобретать рыбу только в специализированных магазинах, где продукты имеют сертификаты качества;
- любую свежую рыбу обязательно предварительно замораживать;
- никогда не пробовать сырую рыбу, фарш в процессе приготовления, стараться не употреблять блюда из вяленой, слабосоленой, сырой, быстро приготовленной рыбы;
- тщательно удалять все внутренности, промывать тушку после разделки;
- соблюдать правила тепловой обработки.
Сырую рыбу нельзя давать и домашним питомцам – животные могут заразиться глистами и передать их человеку.
Рыбные паразиты нередко становятся причиной развития тяжелых форм паразитозов у людей. Глистные инвазии могут долгое время протекать в скрытой форме.
Насколько опасны паразиты в рыбе с прилавка? Ответ в видео:
Они часто маскируются под другие болезни, что значительно затрудняет диагностику. В этих случаях лечение начинают уже при запущенных формах патологии, когда глисты успевают причинить серьезный вред здоровью. Соблюдение простых правил обработки и приготовления рыбы значительно снижает риск заражения гельминтами.
Рыбные блюда и деликатесы очень полезны, да и сама рыбалка приносит человеку массу позитивных эмоций и является одним из самых любимых способов отдыха. Но мясо рыб, как и иные мясные продукты, может содержать гельминты, что при не соблюдении правил термической обработки приводит к заражению. Погибают ли паразиты в тушках рыбы при заморозке, или каким другим образом избавиться от глистов? Этот вопрос волнует многих людей, поскольку они от вкусных блюд не отказываются, но хотят себя обезопасить. Ведь от правильно проведенной антигельминтной обработки тушек рыбы в дальнейшем зависит здоровье человека.
Рыбные паразиты и их опасность
В последнее время стало модно употреблять сырой продукт, приправив его солью и уксусом. Но таким образом готовить рыбу небезопасно, поскольку личинки (при их наличии) не погибают, а попадая в человеческий организм, начинают размножаться, вызывая симптомы гельминтоза.
Круглые черви нематоды
Ленточные черви цестоды
Черви сосальщики трематоды
Это плоские глисты с телом в виде листа. Они достигают размеров 2-20 мм. Черви гермафродиты, поэтому чтобы размножаться, им не нужны мужские и женские особи. Цикл развития гельминта сложный. Вначале яйца взрослых особей, обитающих в кишечнике рыбоядных птиц, вместе с пометом попадают в воду. Там из них появляются личинки, способные свободно передвигаться. Они попадают в организм моллюсков или ракообразных, а уже оттуда – в пищеварительный тракт рыб. Локализуются паразиты в мышцах, глазах, печени, внутренних органах. При употреблении человеком зараженной рыбы, паразиты проникают в органы ЖКТ, размножаются там и поселяются в печени или легких, вызывая трематодоз.
Совет! Чтобы не стать носителем опасного заболевания, надо знать, при какой минимальной температуре погибают паразиты в рыбе. Ведь разные виды гельминтов способны выдерживать различные температурные колебания.
Как определить наличие описторхов в рыбе
Возбудителем заболевания является сибирская двуустка. Это мелкий паразит, имеющий размер 7-12 мм, живущий в желчевыводящих протоках, поджелудочной железе или желчном пузыре. Прежде, чем попасть к человеку, паразит находится в организме моллюсков или пресноводных рыб, семейства карповых – они являются промежуточным звеном в цепочке заражения. Выявить гельминт в тушке невозможно из-за мелких размеров. Описторхи и его личинки хорошо видны под микроскопом. Но такой метод диагностики доступен только в лаборатории. Обычным гражданам, чтобы не заразиться описторхозом, нужно знать, при какой температуре погибают глисты в пресноводной рыбе, поскольку личинки поражают в основном представителей семейства карповых.
Определить зараженность рыбы можно по внешним признакам:
- наличие пятен, черных точек, кровоизлияний,
- тусклость чешуи,
- мутность глаз,
- увеличение брюшка,
- не пропорциональные размеры.
При вылавливании таких особей, надо отказаться от улова, поскольку рыба может быть заражена.
Как обезвредить рыбу от паразитов
Есть несколько способов обезвредить филе от паразитов, чтобы избежать заражения. Рыбу необходимо правильно:
- варить,
- заморозка,
- солить,
- вялить,
- жарить,
- тушить.
Замораживание убивает взрослые особи и личинки паразитов. Но делать это надо правильно, поскольку разные типы гельминтов способны погибать при воздействии холода разной продолжительности. После заморозки филе нужно кипятить или варить, чтобы окончательно уничтожить паразитов.
Заморозка
Надежным способом обезвредить тушки является их заморозка. Жизнеспособных паразитов в замороженном филе почти не обнаруживают. Поэтому выловленную рыбу (если ее не готовят немедленно) подвергают заморозке. Сколько следует морозить рыбу от паразитов, зависти от температурного режима. в таблице предоставлено время и температура заморозки сырья весом 2 кг.
| Время, ч | Температура *С |
| 12 | -27 |
| 18 | -22 |
| 36 | -16 |
| 72 | -12 |
| 7 суток | -8 |
| 10 суток | -4 |
Описторхов убивает температура -40*С в течении 3 часов и -30*С за 6 часов. Чем крупнее рыбина, тем на большее время нужно ее заморозить. Мелкие филе менее килограмма морозят дома в обычной морозилке не менее 10 часов. Чтобы уничтожить солитера, рыбу следует заморозить на сутки. Также используется метод глубокой заморозки (выдерживание мяса в течение 3-4 суток). Если камера поддерживает температуру -12*, то держать сырье надо не менее 20 суток.
Соление, копчение, вяление
Это наиболее излюбленные способы готовки рыбы. В таком виде ее привозят в подарок, покупают, посещая рыбные рыки. Воздействие солью и дымом известно давно. Но не всегда такой метод обработки оправдывает себя. Надо точно придерживаться технологии, чтобы готовый продукт был безопасным для употребления:
- горячий посол (16*С) – 5-9 дней,
- холодный посол (6*С) – 6-13 дней.
Сухой засол производят из расчета 20% соли на 1 кг рыбы. В такой смеси держат потрошеные тушки 7-12 суток, а целые – от 9 до 13 дней.
Холодное или горячее копчение убивает всех паразитов к моменту полной готовности. Вялят рыбу в течение 21 дня. Накануне процесса приготовления филе выдерживают в 15% соляном растворе на протяжении 72 часов.
Информация! В домашних условиях сложно правильно коптить рыбу, поскольку нельзя поддерживать нужную температуру длительный период. Поэтому от готовки сырья таким образом дома необходимо отказаться.
Варка, жарка, запекание
Жарить филе надо под крышкой. Это создаст высокую температуру, и паразиты полностью будут обезврежены. Длительность приготовления зависит от размера кусков продукта:
- мелкая рыбка – 10 минут,
- 700-1200г, а также филе толщиной 2-4 см готовят 15-20 мин,
- тушки с позвоночником или толщиной 5-6 см жарят не менее 40 мин.
Любителям пирожков с рыбной начинкой следует их выпекать не меньше получаса. Запекать филе нужно в жарочном шкафу, выдерживая температуру 200*С в течение 35-40 мнут.
Погибают ли глисты в рыбе при заморозке
Это происходит в том случае, когда выдерживаются все правила заморозки. Воздействие холода пагубно влияет на взрослые особи и личинки гельминтов.
Профилактика заболеваний
Эти советы помогут уберечься от заражения гельминтозом.
Небольшое заключение
Если после употребления рыбных блюд появилось недомогание или симптомы расстройства пищеварения, то нужно сразу же обратиться к врачу и не заниматься самолечением. Это предотвратит осложнения и ускорит процесс выздоровления.
Читайте также: