Зарегистрированные случаи отравления грибами

Обновлено: 28.03.2024

По данным Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор), ежегодно в России регистрируется порядка 1 тысячи пострадавших от отравления грибами, около 30 случаев заканчивается летальными исходами.

Управление Роспотребнадзора по Пермскому краю предупреждает: в России насчитывается приблизительно 25 видов ядовитых и вредных грибов. Отравление грибами относится к биологическим отравлениям. Грибы являются трудно перевариваемым в кишечнике продуктом.

Основная причина грибных отравлений – неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных грибов, а также возможные мутации съедобных грибов.

Признаки отравления мухоморами (красным, пантерным, вонючим), сатанинским грибом, ложными опятами, а также некоторыми грибами из рода клитоцибе появляются через 1,5-2 часа после их употребления: боль в животе, тошнота, рвота, сильное слюновыделение, потение. На следующей стадии появляются бред и галлюцинации, человек теряет способность управлять своими действиями и впадает в состояние, граничащее временами с помешательством. Смерть наступает редко, в основном у детей. Это соответствует тяжелой интоксикации, когда поражаются несколько жизненно важных систем организма.

Весной бывают случаи отравления сморчками и строчками. Сморчки можно употреблять только после предварительной обработки. Строчки, по мнению многих специалистов, вообще нельзя назвать съедобными грибами. Оба эти вида содержат опасный яд - гельвелловую кислоту, которая приводит к разрушению селезенки, к распаду эритроцитов, что может стать причиной острого заболевания крови. Первые признаки отравления сморчками появляются через 4-6 часов: боль в животе, тошнота, переходящая в рвоту, головные боли. Понос бывает редко. Если отравление сильное, то на следующий день возникает желтуха, иногда может наступить смерть. Внимание! Особенно сильно действует яд на детский организм. Любители этих грибов должны знать: грибы надо прокипятить дважды и каждый раз не менее 20-30 минут. Воду после кипячения следует слить.

Чаще всего отравление условно съедобными грибами (волнушками, рядовками) возникает вследствие неумелого приготовления. Признаки отравления – тошнота, рвота, диарея – появляются вскоре после употребления грибов (через 1-4 часа). Выздоровление наступает обычно через сутки.

Условно съедобные грибы – грузди, волнушки, валуи, горкушки, рядовки, толкачики, скрипицы, содержащие смолоподобные вещества, могут вызвать острый гастроэнтерит – воспаление желудка и тонкого кишечника. Есть условно съедобные грибы без специальной обработки (длительного вымачивания с многоразовой сменой воды, а затем засолка с 6-недельной выдержкой) нельзя. Свинушки до недавнего времени считались условно съедобными. Однако из-за острых отравлений, зафиксированных в последние годы, они безоговорочно отнесены в разряд ядовитых грибов.

Можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы. Кроме того, причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные и консервированные грибы. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде – это может привести к отравлению.

Особое внимание следует обратить на то, что и съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях могут приобретать токсические свойства. Вырастая вблизи промышленных предприятий, химических комбинатов, автомобильных трасс, где имеет место выброс токсических веществ в воду и атмосферу, грибы накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы и тогда становятся опасными для здоровья.

Поэтому при сборе и приготовлении грибов нужно придерживаться правил:

  • собирайте в лесу только те грибы, о которых Вы точно знаете, что они съедобные.
  • не собирайте грибы вдоль автомобильных и железных дорог, т.к. они накапливают ядовитые вещества, делающие их непригодными в пищу.
  • никогда не употребляйте в пищу перезрелые, червивые, осклизлые грибы или части грибов.
  • никогда не собирайте грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окружённое оболочкой (как у бледной поганки и красного мухомора).
  • волнушки, грузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом обязательно отваривайте или замачивайте, чтобы удалить горькие вещества, раздражающие желудок.
  • съедобные опята необходимо отличать от ядовитых: ложный опёнок меньше съедобного, тоньше и не имеет плёнки. На шляпке отсутствуют чешуйки. Пластинка на нижней поверхности шляпки зеленовато-серого цвета. На ножке у ложного опёнка нет манжетки или колечка.

Грибы могут быть источником очень тяжелого заболевания – ботулизма. Возбудители ботулизма в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве. Из неё они попадают на грибы. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя пастеризация их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития из них микробного токсина – опаснейшего для человека яда. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и омывать от земли, предназначенные для консервирования грибы, причем они должны быть свежими и доброкачественными. При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками, а не закатывать.

Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. У человека появляется головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, диарея, нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми), глотание затруднено, возникают судороги. При проявлении хотя бы одного-двух их указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку.

Итак, что делать, если произошло отравление грибами?

Во-первых, не заниматься самолечением! Нужно сразу обратиться к врачу. А в ожидании специалиста можно:

Профилактика отравлений грибами

В лесах Московской области появились первые грибы. Об этом в четверг, 21 апреля, сообщила пресс-служба регионального комитета лесного хозяйства.

Первый в 2022 году случай отравления грибами зарегистрировали в Липецкой области. Вотделение токсикологии областной больницы поступила 70-летняя женщина.

Британские ученые раскрыли механизм передачи информации между грибами

Ученые из Университета западной Англии узнали, что грибы общаются друг с другом, как люди, используя вместо языка электрические сигналы. Такие данные следуют из материала в журнале Royal Society Open Science в среду, 6 апреля.

Алтайские ученые разработали средство от ожогов из опят

Специалисты из Алтайского государственного университета разработали средство для лечения ран из ожогов из грибов вида опенок осенний.

Дедовский биохакинг: мода на мухоморы добралась до России

В Лондоне открылась выставка, посвященная грибам

В Лондоне открылась выставка, посвященная грибам

На заблудившихся грибников хотят накладывать штрафы

На заблудившихся грибников хотят накладывать штрафы

Специалисты дали советы грибникам, как не потеряться в лесу

Специалисты дали советы грибникам, как не потеряться в лесу

Дело возбудили после смерти отравившейся грибами девушки на Ставрополье

Супружеская пара отравилась грибами в Липецке

В отделение токсикологии Липецкой областной клинической больницы поступили двое 61-летний липчан. Уобоих диагностировано отравление грибами, рассказала GOROD48 завотделением Ольга Кривошеева.

Глава Союза грибников рассказал о растущих в лесу грибах в октябре

Председатель Союза грибников России Михаил Вишневский рассказал в пятницу, 8 октября, о том, какие грибы можно встретить в лесу в Москве и Подмосковье в октябре.

Шесть человек отравились грибами в Липецкой области с начала года

В Липецкой области с начала сезона шесть человек отравились грибами. Вотделении токсикологии областной клинической больницы сейчас находятся четверо из них, рассказала завотделением Ольга Кривошеева.

Токсиколог рассказал о действиях при отравлении грибами

Главный внештатный специалист-токсиколог Комитета по здравоохранению Санкт-Петербурга, руководитель отдела клинической токсикологии ГБУ «Санкт-Петербургский НИИ им.

Звериное чутье: как охотятся за трюфелями в Италии

Звериное чутье: как охотятся за трюфелями в Италии

Грибная игра: как в Италии продавали огромный белый трюфель

Грибная игра: как в Италии продавали огромный белый трюфель

Грибное место: как набрать трюфелей в пустыне

Грибное место: как набрать трюфелей в пустыне

Активный чат: как заработать на грибах

Активный чат: как заработать на грибах

Цены на грибы выросли на рынках Оренбурга

Более 40 человек примут участие в грибном фестивале в Рязани

Гигантский гриб с запахом селедки нашел житель Екатеринбурга

Житель Екатеринбурга нашел в лесу гриб-гигант большого размера. Он поделился фотографиями своей находки в соцсетях и попросил помощи в определении названия.

Более 10 человек отравились грибами за лето в Петербурге

Пять человек отравились грибами в Саратовской области

Пять человек отравились грибами на территории Саратовской области в 2021 году. Причиной отравлений стала недостаточная обработка грибов при приготовлении.

Сайт функционирует поддержке Министерства цифрового коммуникаций Российской Федерации.

Ответственность за содержание любых рекламных материалов, размещенных на портале, несет рекламодатель.

По данным Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор), ежегодно в России регистрируется порядка 1 тысячи пострадавших от отравления грибами, около 30 случаев заканчивается летальными исходами.

Управление Роспотребнадзора по Пермскому краю предупреждает: в России насчитывается приблизительно 25 видов ядовитых и вредных грибов. Отравление грибами относится к биологическим отравлениям. Грибы являются трудно перевариваемым в кишечнике продуктом.

Основная причина грибных отравлений – неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных грибов, а также возможные мутации съедобных грибов.

Признаки отравления мухоморами (красным, пантерным, вонючим), сатанинским грибом, ложными опятами, а также некоторыми грибами из рода клитоцибе появляются через 1,5-2 часа после их употребления: боль в животе, тошнота, рвота, сильное слюновыделение, потение. На следующей стадии появляются бред и галлюцинации, человек теряет способность управлять своими действиями и впадает в состояние, граничащее временами с помешательством. Смерть наступает редко, в основном у детей. Это соответствует тяжелой интоксикации, когда поражаются несколько жизненно важных систем организма.

Весной бывают случаи отравления сморчками и строчками. Сморчки можно употреблять только после предварительной обработки. Строчки, по мнению многих специалистов, вообще нельзя назвать съедобными грибами. Оба эти вида содержат опасный яд - гельвелловую кислоту, которая приводит к разрушению селезенки, к распаду эритроцитов, что может стать причиной острого заболевания крови. Первые признаки отравления сморчками появляются через 4-6 часов: боль в животе, тошнота, переходящая в рвоту, головные боли. Понос бывает редко. Если отравление сильное, то на следующий день возникает желтуха, иногда может наступить смерть. Внимание! Особенно сильно действует яд на детский организм. Любители этих грибов должны знать: грибы надо прокипятить дважды и каждый раз не менее 20-30 минут. Воду после кипячения следует слить.

Чаще всего отравление условно съедобными грибами (волнушками, рядовками) возникает вследствие неумелого приготовления. Признаки отравления – тошнота, рвота, диарея – появляются вскоре после употребления грибов (через 1-4 часа). Выздоровление наступает обычно через сутки.

Условно съедобные грибы – грузди, волнушки, валуи, горкушки, рядовки, толкачики, скрипицы, содержащие смолоподобные вещества, могут вызвать острый гастроэнтерит – воспаление желудка и тонкого кишечника. Есть условно съедобные грибы без специальной обработки (длительного вымачивания с многоразовой сменой воды, а затем засолка с 6-недельной выдержкой) нельзя. Свинушки до недавнего времени считались условно съедобными. Однако из-за острых отравлений, зафиксированных в последние годы, они безоговорочно отнесены в разряд ядовитых грибов.

Можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы. Кроме того, причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные и консервированные грибы. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде – это может привести к отравлению.

Особое внимание следует обратить на то, что и съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях могут приобретать токсические свойства. Вырастая вблизи промышленных предприятий, химических комбинатов, автомобильных трасс, где имеет место выброс токсических веществ в воду и атмосферу, грибы накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы и тогда становятся опасными для здоровья.

Поэтому при сборе и приготовлении грибов нужно придерживаться правил:

  • собирайте в лесу только те грибы, о которых Вы точно знаете, что они съедобные.
  • не собирайте грибы вдоль автомобильных и железных дорог, т.к. они накапливают ядовитые вещества, делающие их непригодными в пищу.
  • никогда не употребляйте в пищу перезрелые, червивые, осклизлые грибы или части грибов.
  • никогда не собирайте грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окружённое оболочкой (как у бледной поганки и красного мухомора).
  • волнушки, грузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом обязательно отваривайте или замачивайте, чтобы удалить горькие вещества, раздражающие желудок.
  • съедобные опята необходимо отличать от ядовитых: ложный опёнок меньше съедобного, тоньше и не имеет плёнки. На шляпке отсутствуют чешуйки. Пластинка на нижней поверхности шляпки зеленовато-серого цвета. На ножке у ложного опёнка нет манжетки или колечка.

Грибы могут быть источником очень тяжелого заболевания – ботулизма. Возбудители ботулизма в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве. Из неё они попадают на грибы. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя пастеризация их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития из них микробного токсина – опаснейшего для человека яда. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и омывать от земли, предназначенные для консервирования грибы, причем они должны быть свежими и доброкачественными. При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками, а не закатывать.

Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. У человека появляется головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, диарея, нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми), глотание затруднено, возникают судороги. При проявлении хотя бы одного-двух их указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку.

Итак, что делать, если произошло отравление грибами?

Во-первых, не заниматься самолечением! Нужно сразу обратиться к врачу. А в ожидании специалиста можно:

Профилактика отравлений грибами

Поел грибов — попал в больницу. В разгаре сезон так называемой тихой охоты. И специалисты предупреждают: участились случаи отравлений. У съедобных грибов существуют ядовитые двойники, отличить которые очень непросто. Уже есть летальные случаи. Почему так важно при появлении опасных симптомов сразу же получить квалифицированную помощь и ни в коем случае не тянуть?

Шампиньоны, рыжики, маслята — тихая охота в разгаре. В интернете делятся рецептами вкусных блюд: жульен из зонтиков или даже пицца. Сын Светланы Дериглазовой из села Елизаветовка приготовил самую обычную картошку с жареными, как он думал, подберезовиками. Но пообедав, вся семья слегла.

Что пришлось пережить, не пожелает никому: тошнота и высокая температура. Сначала пытались лечиться самостоятельно, но когда через сутки начались судороги, испугались и вызвали скорую помощь. В Воронежской областной больнице за месяц — больше 60 пациентов с такими же симптомами. От отравления уже умерли 8 человек, в том числе 9-летний ребенок. Всех убил аманитин — яд бледной поганки.

Миколог Гавриил Мелькумов лесные грибы не ест вообще, шутит: слишком много о них знает. Кандидат биологических наук изучает их больше 10 лет.

Научный факт: при определенных природных условиях у съедобных грибов появляются ядовитые двойники.

Ошибаются даже заядлые грибники, поэтому если есть малейшие сомнения, гриб лучше не брать.

Ложные опята и ложные дождевики, зеленушки и свинушки — Воронежские микологи составили топ-5 ядовитых грибов, которыми травятся люди. На первом месте рейтинга бледная поганка. А вот масленок — гриб, который считается съедобным, но им тоже можно отравиться, он очень хорошо впитывает из почвы вредные вещества.

Токсины, которые могут содержаться в лесных грибах, в организме человека накапливаются постепенно, предупреждают микологи. А значит отравление происходит медленно, в течение нескольких лет. Это может привести к циррозу.

Сейчас второй грибной слой, так называют отрезок времени, когда грибница формирует плод, в Воронежской области уже прошел. Но скоро опять дожди, и тихая охота обязательно продолжится. Вместе с попытками отличить съедобное от несъедобного.

Читайте также: