Бисквит с ликером рецепт

Этот торт придется по душе взрослым, а вот детям лучше предложить, что нибудь другое. Почему взрослым? Потому что, для пропитки бисквитных коржей я использовала сливочный ликер "Бейлис". Да да, именно полноценный ликер, ни чем не разведенный. А в остальном простой вкусный, пушистый бисквит с воздушным кремом патисьер, с орешками и какао для декора. Если любите присутствие кислинки в торте, добавьте немного чернослива или киви.

Бисквит

Яйцо куриное — 2 шт
Сахар — 75 г
Мука пшеничная / Мука — 60 г
Ликер ("Бейлис") — 50 мл

Крем Патисьер

Желток яичный — 1 шт
Масло сливочное — 20 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Молоко — 200 мл
Ванилин — по вкусу
Сахар — 50 г

Декор

Время приготовления: 210 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 36296.3 ккал	белки 299.8 г	жиры 742.9 г	углеводы 3953.8 г
Порции
ккал 7259.3 ккал	белки 60 г	жиры 148.6 г	углеводы 790.8 г
100 г блюда
ккал 276 ккал	белки 2.3 г	жиры 5.6 г	углеводы 30.1 г

Приготовление этого торта не потребует очень много сил и время на приготовление.
Основное время уйдет на выдержку готового торта и остывания крема.
Для начала делаем бисквит.
В чашу разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем блендером "REDMOND", с насадкой венчик, на высокой скорости до пышной светлой массы. На это уйдет примерно 4-5 минут.
Затем просеиваем муку в яичную пену и очень аккуратно перемешиваем, снизу вверх, до однородного теста.
Выливаем тесто в форму 18 сантиметра и ставим в горячую духовку. Выпекаем бисквит в течение 20-25 минут, до готовности.
Вынимаем, даем немного постоять, и вынимаем бисквит из формы.
Ставим на решетку и полностью остужаем.
Можно приступать готовить торт сразу после остывания, но лучше, завернув в пленку оставить в холодильнике на 12 часов.

Разрезаем бисквит на две части и срезаем выпуклый верх.
Срезанный верх убираем в сторонку, он потребуется позднее.

Пока остывает бисквит, сделаем крем.
В кастрюлю с толстым дном кладем желток, сахар, крахмал и ванилин. Вливаем молоко и перемешиваем до однородного состояния.
Ставим на средний огонь и варим, постоянно мешая, до загустения и первых пузырьков.
Добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородной массы.
Сразу снимаем с огня и перемешиваем, кладем пленку в контакт, чтобы не образовалась пленка, и даем полностью остыть.
Затем снять пленку и взбить блендером REDMOND до пышного крема, но не долго.

Оба бисквитных коржа пропитываем ликером "Бейлис".

Собираем наш торт.
Для этого промазываем первый корж кремом, укладываем второй корж. Промазываем верх и бока торта.

В чашу блендера REDMOND кладем обрезанную верхушку бисквита и обжаренные грецкие орехи.
Перемалываем все до мелкой крошки.

При помощи широкого ножа или кондитерского шпателя покрываем бока орехово-бисквитной крошкой.

При помощи трафарета наносим узор из какао.

Даем постоять торту в течение 1 часа в холодильнике и подаем.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

1 июня лялич # (автор рецепта)

15 мая лялич # (автор рецепта)

5 мая лялич # (автор рецепта)

3 мая лялич # (автор рецепта)

2 мая лялич # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

О биологии во всех ее проявлениях

Меня тут как-то попросили написать про бисквиты и основы для тортов, делюсь своим небольшим опытом. Все рецепты для "нормальных" людей, не страдаюих фобией сахара и белой муки и калорий вообще.

Я разработала для себя несколько рецептов на основе общеизвестных и общедоступных рецептов, которые я вариирую в зависимости от желания заказчика.
Все мои бисквиты отличаются небольшим количеством сахара и масла, что делает их условно низкокалорийными :)

Все рецепты даны на 2 коржа в круглой форме диаметром 26 см либо 3 коржа в круглой диаметром 18 см

Классический бисквит:

4 яица
120 гр сахара
120 гр муки

Я классический бисквит делаю немного по своему, чтобы не мыть венчики миксера между делом, я тут ленивая:)
Разделить яйца, белки взбить до мягких пиков, постепенно добавляя сахар взбить до крепких пиков и растворения сахара. По одному добавлять желтки, коротко смешивая миксером. Порциями просеивать в массу муку, вмешивая лопаткой движениями снизу вверх. Выложить в форму. Выпекать при 180°C 20-25 минут.
Эти бисквиты очень пышные, сухие. Требуют либо пропитки, либо кремов, которые хорошо впитываются в мякиш, масляными или сливочными. Крема на желатине и агаре подходят только с предварительной пропиткой.

Вариации классического бисквита:
15 гр муки заменить таким же количеством молотых орехов, какао или крахмалом.

Бисквит на яичном ликере:

3 яйца
1 п ваниль сахара
100 гр сахара
200 гр яичного ликера
25 гр раст. Масла
130 гр муки
0,5 п разрыхлителя

Смешать муку и разрыхлитель. Смешать масло и ликер. Разделить яйца. Взбить желтки с сахаром до побеления массы, влить ликер и масло, смешать миксером. Добавить муку и разрыхлитель и хорошо взбить. Взбить белки до крепких пиков, выложить на тесто, вмешать лопаткой движениями сверху вниз. Выпекать при 180°C 30-35 минут.
Влажный, очень ароматный бисквит не требующий пропитки. Хорошо сочетается с йогуртовыми, шоколадными, сливочными кремами и фруктами/ягодами. Отлично дополняет крем-суфле.
Пару слов о алкоголе- точка кипения чистого этилового спирта (96%) 78,4 °C, мы нагреваем бисквит при 180°C полчаса…Можете догадаться, что из этого следует. Я лично не боюсь давать этот бисквит детям и беременным.

Вариации бисквита на яичном ликере:
ликер заменить таким же количеством натурального йогурта, густого фруктового (яблочного, мангового, грушевого) или овощного пюре, шпинатом, тертым цуккини. Офигенный бисквит выходит с густым шоколадным ликером (фирмы Sarotti). Если шоколадный ликер жидкий, лучше воспользоваться рецептом чуть ниже.

15 гр муки заменить таким же количеством молотых орехов, какао или крахмалом.

Бисквит на сливочном ликере:

3 яйца
1 п ваниль сахара
100 гр сахара
150 гр сливочного ликера
25 гр раст. Масла
160 гр муки
0,5 п разрыхлителя

Смешать муку и разрыхлитель. Смешать масло и ликер. Разделить яйца. Взбить желтки с сахаром до побеления массы, влить ликер и масло, смешать миксером. Добавить муку и разрыхлитель и хорошо взбить. Взбить белки до крепких пиков, выложить на тесто, вмешать лопаткой движениями сверху вниз. Выпекать при 180°C 20-25 минут.
Влажный, очень ароматный бисквит не требующий пропитки. Хорошо сочетается с йогуртовыми, шоколадными, сливочными кремами и фруктами/ягодами. Отлично дополняет крем-суфле.

Вариации бисквита на сливочном ликере:
ликер заменить пахтой, ягодным пюре, соком, молоком.

15 гр муки заменить таким же количеством молотых орехов, какао или крахмалом.
Фишка в том, что яичный ликер намного гуще, чем сливочный. Поэтому тут берем больше муки и меньше ликера.

1 яйцо
100 гр сахара
150 гр муки
15 гр какао
0,5 пакетика разрыхлителя
125 гр молока
20 гр раст. масла
125 гр кипятка

Смешать муку, какао и разрыхлитель. Смешать масло и молоко. Взбить яйцо с сахаром до пышности. Поочередно добавляя сухую и мокрую смеси взбивать миксером до однородности. В конце тонкой струйков влить кипяток, постоянно взбивая на низкой скорости. Вылить тесто в форму. Выпекать при 180°C 30-35 минут. Бисквит насыщенно шоколадный, особенно хорош со сметанным, шоколадным или масляным кремом.

Сливочный бисквит

4 яйца
130 гр сахара
180 гр муки
150 гр сливок для взбивания (30% жирности)

Взбить яйца с сахаром до побеления массы. Добавить муку и хорошо взбить. Взбить сливки до мягких пиков, выложить на тесто, вмешать лопаткой движениями сверху вниз. Выпекать при 180°C 30-35 минут.
Бисквит пышный, но не сухой и не очень влажный. Ароматно-сливочный. К нему хорошо подходят орехи и простой сметанный крем со свежими ягодами.

Вариации сливочного бисквита:
15 гр муки заменить таким же количеством молотых орехов, какао или крахмалом. Я часто беру 15 гр какао, 25 гр молотого миндаля и 215 гр муки.

Бисквит на горячем молоке

3 яйца
1 п ваниль сахара
100 гр сахара
50 гр слив. масла
125 гр молока
0,5 п разрыхлителя
150 гр муки

Смешать масло и молоко. Нагреть до растворения масла,отставить. Смешать муку и разрыхлитель. Взбить яйца с сахаром до пышности. Поочередно добавляя сухую и мокрую смеси взбивать миксером до однородности. Вылить тесто в форму. Выпекать при 180°C 30-35 минут.
Бисквит очень нежный, молочный-молочный. Пышный и не сухой.

Веганский (постный) бисквит

100 гр сахара
250 гр минеральной воды с газом
230 гр муки
50 гр раст масла
ваниль
1 п разрыхлителя

Отдельно мешать все сухие ингредиенты. Быстро влить масло и воду, коротко взбить миксером. Выложить в форму. Выпекать при 180°C 30-35 минут. Бисквит грубее по структуре, чем на яйцах, мякиш не такой сухой и не такой мягкий. Более пористый, но поры значительно крупнее.

Вариации постного бисквита:
15 гр муки заменить таким же количеством молотых орехов, какао или крахмалом.

Медовый бисквит

Обычно использую в медовике, выпекая тонкие коржи на противне.
3 яйца
200 гр жидкого меда
200 гр муки
1 п разрыхлителя

Яйца взбить с медом в течение 10 минут до пышности. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Взбить до однородности. Разделить тесто на 5-6 частей, выпекать тонкие коржи при 180°C примерно по 5-10 минут. Либо выпекать один бисквит и разрезать на два-три коржа.Идеален с кремом из греческого/турецкого йогурта 10% жирности.

Надеюсь, кому-нибудь пригодятся мои заметки.

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Бисквит с ликером (мультиварка)

[ Spoiler (click to open) ]

Яйца 7 штук - у меня были некрупные категория С1 (самые крупные яйца маркируются С0).
Ванильный сахар - 15 грамм (2 небольших пакетика)
Сахарная пудра 250 грамм
Растительное масло 125 грамм (взяла подсолнечное рафинированное, то есть без запаха)
Ликер Амаретто - 250 мл
Мука - 250 грамм
Разрыхлитель - 1 пакетик (у меня с шафраном)

В рецепте-оригинале ликер яичный, но у меня такого нет. За то есть другие ликеры - амаретто, вишневый, бейлис. Крем будет малиновый, значит выбираю амаретто (миндаль и малина хорошо сочетаются).

Все продукты подготовить, отмерить, сколько нужно.
В кухонном комбайне хорошенько взбила до белой пены яйца, ванильный сахар и сахарную пудру.
Продолжая взбивать, тоненькой струйкой влить масло, затем ликер.

[ Spoiler (click to open) ] Дальше нужно добавить муку с разрыхлителем и перемешать быстро. Дело в том, что разрыхлитель, как только попадает во влажную среду, сразу начинает действовать, но быстро теряет свои свойства.
Два варианта:
или перемешать в комбайне на самой маленькой скорости
или перелить в миску и в ней перемешать венчиком.
Я миску выбрала.
Помнить, что с разрыхлителем не мешкать.

То что взбивала в комбайне, перелила в миску, просеяла в нее муку, сверху высыпала разрыхлитель, быстро перемешала.

Вылила в чашу мультиварки (мультиварка-скороварка Бранд 6051).
Режим Выпечка 1ч 10 мин.
Готовность проверить деревянной шпажкой.

После окончания программы вынула чашу и оставила остывать.
Остывший бисквит аккуратненько по бокам своими пальчиками проверила, чтобы отходил от стенок чаши, кое-где подправила.
И бисквит вот он.

Высота 9 см. Можно начинать собирать торт. Пока в картинках. Подробнее расскажу в следующей теме.

Ингредиенты

Яйца крупные - 6 шт.

Какао-порошок - 3 ст.л.

Кофейный ликер - 30 мл

Масло сливочное - 40 г

Мука пшеничная высшего сорта -140 г

Соль - 1 щепотка

Ванильный экстракт - 10 мл

298 кКал
1 ч.
1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Любой бисквит, как известно, является выпечкой универсальной, можно приготовить из него торт, можно пирожное "Картошка", можно нарезать кубиками и подать в виде слоеного десерта с кремом, а можно просто подать к чаю или кофе.

Давайте приготовим простой шоколадный бисквит с ароматом кофейного ликера, который вы в дальнейшем можете использовать по собственному усмотрению. Из указанного количества ингредиентов получается не слишком большой бисквит, если вы захотите приготовить из него торт побольше, смело увеличивайте количество ингредиентов в 1,5-2 раза.

Для приготовления шоколадного бисквита с кофейным ликером подготовьте продукты по списку.

Взбейте белки с половиной сахара и щепоткой соли в пышную устойчивую пену.

Желтки с остатками сахара взбивайте до побеления. Аккуратно всыпьте какао-порошок и продолжайте взбивать, аккуратно вливая по кругу растопленное и остывшее сливочное масло.

Вмешайте в шоколадную массу белки - венчиком или лопаткой, миксером уже не пользуемся!

Просейте сверху муку и аккуратно соедините со остальными ингредиентами теста.

Вылейте тесто в форму для выпечки и отправьте в духовку, разогретую до 190-200 градусов. Чем меньше диаметр формы, тем выше получится бисквит. У меня - форма диаметром 23 см.

Запекайте до пробы на сухую лучину! Готовый бисквит остудите в форме (можно перевернуть вверх дном) и аккуратно извлеките, помогая себе деревянной лопаткой.

Шоколадный бисквит с кофейным ликером готов! Используйте по назначению!

Торт – непременный атрибут большинства праздников. Несмотря на обилие кондитерских цехов, многие хозяйки предпочитают готовить выпечку самостоятельно. Домашние бисквитные торты весьма популярны. И это не удивительно, печь бисквит несложно, а получается он легким и пышным. Чтобы сделать торт или пирожное еще более вкусным, применяется пропитка. Разберемся, как её можно приготовить.

Для чего и чем пропитывают бисквит

Классический бисквит готовится без добавления масла. Его пышность обеспечивается хорошо взбитыми белками яиц. Простой бисквит несколько суховат, поэтому для придания ему большей мягкости используется пропитка. Кроме того, она позволяет придать коржам новые вкусовые оттенки.

Основой пропитки является сладкий сироп, а вот наполнители могут быть разными. К примеру, можно добавить кофе или шоколад. А если десерт предназначен исключительно для взрослых, то в пропитку нередко добавляют ароматный алкоголь.

Вкусы у всех разные, кто-то любит более влажный бисквит, кто-то предпочитает суховатый. При приготовлении классического бисквитного торта следует придерживаться следующей пропорции – 1 часть бисквита, 0,6 части пропитки и 1,2 части крема.

Совет! Для пропитки 1 кг бисквита требуется 600 мл сиропа.

Если торт будет состоять из нескольких слоев, то нижний корж поливают небольшим количеством сиропа. Средний пропитывают большим количеством пропитки, а верхний корж поливают обильно. Если следовать этому правилу, то все слои торта будут равномерно влажными и нежными.

Следует учесть и тот факт, что недавно выпеченные, еще теплые коржи впитывают сиропы намного лучше, чем остывшие. Наносить сироп можно чайной ложечкой, а можно использовать пульверизатор.

Сове! Если случайно налили много сиропа, то излишки можно убрать, промокнув коржи сложенным в несколько раз бумажным полотенцем.

Пропитка для бисквита без алкоголя

Поскольку главные ценители сладкого – дети, то торты для семейного праздника готовят без добавки алкогольных напитков.

Самый простой вариант пропитки – это сироп из воды и сахара. Эти ингредиенты смешиваются в пропорции 2 к 3. То есть, на каждые две ложки сахара нужно взять три ложки воды.

4 ст. л. сахара;
6 ст. л. воды.

Варить сироп лучше всего в небольшом сотейнике с толстым дном. Вливаем воду и засыпаем сахар. Ставим на небольшой огонь и варим, помешивая. Как закипит, аккуратно снимаем пенки, варим 1-2 минуты и снимаем с огня. Остужаем.

По желанию сахарный сироп можно ароматизировать. Можно добавить цедру цитрусовых, ванильный экстракт или, к примеру, клубничный сироп.

Ароматная кофейная пропитка придаст бисквиту тонкий вкус. Для приготовления можно использовать молотый или растворимый кофе.

1 стакан воды;
5-6 ст. л. сахара;
3 ч. л. молотого или растворимого кофе.

Завариваем кофе любым удобным способом. Можно сварить в турке, сразу смешав кофе с сахаром. Можно заварить в френч-прессе. Процеживаем, и наша пропитка готова.

Для приготовления с растворимым кофе необходимо сначала сварить сахарный сироп, а потом в горячем сиропе размешать растворимый кофе.

Торты, пропитанные сиропом из молока, отличаются нежным вкусом, но такая выпечка имеет непродолжительный срок хранения.

1 стакан молока;
80 гр. сахарного песка;
ванилин – по желанию.

Наливаем молоко в кастрюльку, добавляем сахар и варим на небольшом огне, мешая, чтобы сахар не осел на дно и не пригорел. Доводим молоко с сахаром до кипения. По желанию добавляем ванилин. Затем снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры. Аккуратно снимаем образовавшуюся пенку или процеживаем наш сироп.

Можно использовать обычное или вареное сгущенное молоко. Самый простой вариант пропитки: сгущённое молоко нужно развести горячей водой для получения густого сиропа.

Второй рецепт более сложный, для приготовления понадобятся еще сливки (20-30%) и обычное молоко.

200 гр. обычного или вареного сгущенного молока;
1 ч. л. ванильного экстракта;
6 ст. л. сливок;
0,5 стакана молока.

Взбиваем сливки с добавлением ванильного экстракта, затем добавляем сгущенное молоко и размешиваем до получения однородного густого крема. Разводим приготовленную массу горячим молоком, перемешиваем.

Ароматная пропитка с лимонным соком:

1 лимон;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. воды;
несколько капель лимонной или ванильной эссенции.

Лимон хорошо вымоем, затем выдавим из плода сок. Воду смешиваем с сахаром, добавляем лимонный сок и лимонную эссенцию. Все перетираем и прогреваем до закипания. Снимаем пенки. Остужаем пропитку до комнатной температуры.

При использовании этого рецепта очень важно не допускать нагревания меда выше температуры 40 градусов, иначе он утратит свои полезные качества.

Совет! Не используйте гречишный мед он имеет пикантную горчинку, которая в десерте может быть неуместной.

Читайте также: