Как сварить правильно пиво из концентрата своя кружка импровизация

Этап 1: Дезинфекция
- Обработайте посуду заранее подготовленным дезинфицирующим раствором
- Выдержите 10-15 минут
- Хорошо промойте проточной водой.

Этап 2: Охмеление
- Налейте в кастрюлю 4 литров воды
- Добавьте сусло "Своя кружка" данного набора
- Доведите до кипения
- Через 5 минут после начала кипения добавьте хмель Сорт №1. Чтобы избежать дальнейшей фильтрации, хмель лучше закладывать в нейлоновых (капроновых) мешочках
- Кипятите 60-90 минут *
- За 5 минут до окончания кипячения аналогично добавьте хмель Сорт №2. Внимание! Хмель Сорт № 2 не рекомендуется кипятить более 10 минут для сохранения эфирных ароматических масел. Также хмель Сорт № 2 вместо кипячения можно использовать при сухом охмелении**
- Добавьте 1.0 кг декстрозы (сахара) и перемешайте до полного растворения.***
- Сусло готово к первичному брожению.

Этап 3: Брожение
- В чистую емкость для брожения налейте 14-16 литров воды
- Добавьте охмелѐнное ранее сусло и также тщательно перемешайте. Температура итогового сусла должна быть не более 25-27°С.
- Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Для лучшего старта брожения дрожжи рекомендуется предварительно обводнить.
- Герметично закройте крышку емкости для брожения, установите гидрозатвор.
- Оставьте сусло бродить в тёмном месте при температуре 16-22°С (для ЛАГЕРОВ температура брожения 10-15°С).
- Общее время брожения составит 7-10 дней (иногда дольше).

Этап 4: Розлив
- Добавьте в чистые бутылки декстрозу (сахар) из расчета 9 г (чайная ложка с горкой) на 1 литр пива.
- Аккуратно разлейте пиво по бутылкам, не доливая 4-5 см до края горлышка.
- Плотно закупорьте бутылки и оставьте их для карбонизации на 5-7 дней при комнатной температуре.
- Переместите бутылки в прохладное место для созревания на 14-21 день (в отдельных случаях можно увеличить время созревания до 2-3 месяцев).

Этап 5: Пиво готово!

Наверх
Ответить
Цитата

Экстрактное пивоварение: 175 литров

Смешанное: 300 литров

Зерновое: 25 литров

Moonshine: ∞

Наверх
Ответить
Цитата

а в чем разница между карбонизацией и выдержкой ? Ну понятно что при карбонизации оставшиеся дрожжи после розлива в бутылки подъедают декстрозу(или что у кого) и насыщают CO2 пиво, а вот выдержка что это ? после карбонизации эти же бутыли выдерживать при более низкой температуре ? В холодильнике ?

Моя пшеничка и на данном этапе не горькая, т.к. я "накосячил" с хмелем, мало его вываривал в сусле, 10 минут в место 60-90мин. Не знаю что теперь получится.

На данном этапе моя пшеничка прислатковатая не газированная, напоминает квас, но в голову дает )

Наверх
Ответить
Цитата

Ошибка у Вас только одна, Вы хотите за 5 секунд постичь то, что люди постигают месяцами и прочитав краткую инструкцию, овладеть знаниями многих книг.

На форуме есть FAQ, а в нём есть ссылка на книгу Папазяна. Вот начните с того, что прочитайте её. А то, не до конца поняв таблицу умножения Вы интересуетесь, почему задачка по матану не решается.

Выдержка, это время полного созревание пива после главного брожения. Когда все процессы по формированию вкуса полностью завершаются. Это как отдых стейка после обжарки или отдых теста после обминки.

НЕ паниковать, страшного ничего не произошло.
25 температура не критичная, но лучше держать пониже(тем более есть где)

Пшеничка не должна быть горькой.

Небольшие планы на будущее.

-купить цифровой термометр.

-использовать неохмелёнку вместо декстрозы

-сменить экстракт на более дорогой.

-заменить комплектные дрожжи на не комплектные.

-научиться работать с дрожжевым стартером.

-пробовать в деле жидкие дрожжи.

-перейти на смешаное затирание

Вот лёгкий план пивного эволюционирования, для понимания в дальнейшем переходить на зерновое или нет.

пы.сы. не забывая про стерильность/температурные режимы и попутно, изучать все возможные ресурсы

3-х котловая система Matreshka.

52 литра.
Зерно - 782.76 литров.

Всё будет "Чикаго" Детка-!

Наверх
Ответить
Цитата

Спасибо за Ваши грамотные ответы, мне они очень полезны на данном этапе!

Пшеничка моя, сваренная из Своя кружка со всеми нарушениями, с каждым днем становится краше, цвет стал более плотным, появилась пена при розливе в стаканы. На данный момент малость отдает хугарденом, как буд-то с цитрусом, но все же не плохое.

Ареометр-сахаромер приобрел, при следующей варке Ячменное-классическое замерил НП 11%. И тут возникают вопросы: Первые сутки после варки Своя кружка Ячменное классическое + вместо декстрозы неохмеленка для светлых сортов бродило в баке при температуре 25С, затем я узнал что данная температура высокая, собрал термобокс из пеноплекса 50мм, поставил внутрь бродильную камеру + две полорашки замороженной воды, температура понизилась до 18С, но у меня LCD-термометр, самое низкое показание 18С, так что может у меня было ниже. В первый день при Т=25С бродило очень интнсивно, ГЗ булькал практически не перестовая, далее понизил температуру, булькать стало меньше, сейчас Т 18-21 вообще не булькает, хотя крышка бака надутая, чуть потрясу бак, начинает булькать. Не заморозил ли я дрожжи ? Насколько это критично ? или просто ждать две недели до завершения брожения и уже смотреть по КП ? Просто пугает что "бульканье" пропало, хотя первая камера ГЗ пустая, вторая полная, т.е. давление есть.

Насколько это критично, и могли ли дрожжи скончаться если я их переморозил бутылками со льдом в моей камере из пеноплекса ?

P.S. В общем паника у меня. (

PP.S. Т.е. выдержка - это карбонизация + дальнейшая выдержка возможно опять же в той же кладовке для полного созревания вкуса ? Я правельно понял ? Папазяна обязательнео прочитаю.

Наверх
Ответить
Цитата

Экстрактное пивоварение: 175 литров

Смешанное: 300 литров

Зерновое: 25 литров

Moonshine: ∞

Наверх
Ответить
Цитата

сегодня ГЗ окончательно перестал булькать, получается как я понял сейчас идет только изменение плотности сусла ? Т.е. дрожжи могут поглощать сахар и т.д. без выделения газов ?

Наверх
Ответить
Цитата

Экстрактное пивоварение: 175 литров

Смешанное: 300 литров

Зерновое: 25 литров

Moonshine: ∞

Наверх
Ответить
Цитата

Решил начать варить свое пиво, начал с того что проще, купил концентрат пива Своя Кружка Пшеничное импровизация(не охмеленное).

Как раз с импортными консервами гораздо проще: ничего варить не надо, перемешал ингредиенты и поставил в уголок. Плюс сырьё более качественное. Таким образом, шансов разочароваться в себе, как в пиводеле, гораздо меньше. Возьмите мантонс самый дешёвый, если денег жалко, то можно и без неохмелёнки, чисто на декстрозе (хотя сухая неохмелёнка от мантонса же удорожит литр пива всего рублей на 20), потом, возможно, в сторону "своей кружки" и смотреть не захочется.

Наверх
Ответить
Цитата

мантос нужно охмеленный экстракт + неохмеленка 0,5 кг ? Не мало ли этого будет ? Или добавить неохмеленка 0,5 + 0,5 кг декстрозы ?

Наверх
Ответить
Цитата

Экстрактное пивоварение: 175 литров

Смешанное: 300 литров

Зерновое: 25 литров

Moonshine: ∞

Наверх
Ответить
Цитата

т.е. охмеленка + 0,5 неохмеленки + 0,5 декстрозы так можно делать ?

Наверх
Ответить
Цитата

Экстрактное пивоварение: 175 литров

Смешанное: 300 литров

Зерновое: 25 литров

Moonshine: ∞

Наверх
Ответить
Цитата

а почему при наполнении бокала пенная шапка поднимается, но очень быстро испаряется(исчезает в нуль) ?

Хочу сварить в смешанном стиле пиво.

Выбрал рецепт из книги Марковского Золотистый Эль в Английском Стиле, варка из экстракта. В рецепте написано 2.1кг светлого жидкого солодового экстракта. Про какой именно жидкий солодовый экстракт ведется речь ? Можно взять к примеру Своя Кружка неохмеленка для светлых сортов ?

"Положите мешочек с карамельным солодом в кастрюлю с 3 л воды, нагретой до 71 °C, выдержите 15 минут. Мешочек выньте" - как я понял данный солод надо варить просто в воде 15 минут, а как в домашних условиях выдержать температуру 71гр ? Включая и выключая газ ?

"Добавьте светлый и пшеничный солодовый экстракт, долейте воду до получения 23,5 л сусла." - если нет такой большой кастрюли, можно просто сварить экстракт и все это потом размешать в бродильной емкости до 23л ? Охладить до 20гр иравномерно рассыпать по поверхности элевые дрожжи и поставить на брожение ?

В чем разница между основное брожение - 5 дней, вторичное - 7 дней ? Т.е. основное когда ГЗ сильно булькает, а потом идет тихое брожение ?

Наверх
Ответить
Цитата

пенная шапка . быстро испаряется(исчезает в нуль) ?

Много факторов, в основном зависит от того какой используется солод, как сорт, так и качество его, температура затирания(паузы), недостаточная карбонизация, как по обьему, так и по времени- обычно чем дольше храниться пиво- тем лучше пеностойкость, пена становится мелкозернистая и плотная, когда углекислота хорошо уже растворилась в пиве при созревании и др.

Хочу сварить в смешанном стиле.

Берете неохмеленный экстракт (в принципе и охмеленный можно использовать, все зависит от того, какое пиво вы хотите сварить), чем качественней, тем вкусовые характеристики пива будут лучше, пшеничный, светлый, темный экстракт - зависит от выбранного итогового стиля пива.

Мешочек с солодом, базовый или специальный (в вашем случае карамельный- это спецсолод) опускаете в заранее подготовленную воду с рекомендованной по рецепту температуре -для этого вам потребуется термометр! Если термометра нет и нет возможности сейчас его приобрести, в данный момент можете подогреть воду до момента, когда в воде начнут появляться маленькие пузырьки на дне, выключить плиту, поместить туда мешочек с солодом и окутать чем-то это все, чтобы температура не опускалась, выдержать время (первый раз я так делал, потом уже приобрел термометр и стало все легче, плюс мог проходить дополнительные паузы с базовыми солодами). Если вы будете включать-выключать газ, суло будет прогреваться не равномерно, может даже подгореть, а на поверхности будет мало прогрето.

. как я понял солод надо варить 15 минут.

Нет, не варить. А выдержать при определенной температуре!

Можно, конечно, делать отварки, но это уже другое пиво и уровень пивоваренного мастерства ;))

нет такой большой кастрюли.

Можно использовать 2-3 кастрюли, опять же, я так делал, но в одной емкости будет удобнее, плюс вам нужно же сусло охмелять- варить с хмелем до 60-90 минут, в зависимости от рецепта.

. можно просто сварить экстракт и все это потом размешать в бродильной емкости до 23л ?

Можно, в принципе,сделать так: настоять солод, затем выкинуть мешок, добавить туда экстракт и прокипятить все это с хмелем необходимое кол-во времени, вылить в ферментер и уже добавить необходимое кол-во воды, как вариант, по крайней мере, страшного ничего не произойдет, но это все уже будет не по основному рецепту и это будет уже другое пиво!

. Охладить до 20гр и равномерно рассыпать по поверхности элевые дрожжи и поставить на брожение ?

Можно рассыпать, можно предварительно регидрировать, можно сделать стартер.

Когда ГЗ булькает - это фаза активного брожения, затем ГЗ может не булькать, но брожение еще продолжаться! ГЗ не показатель окончания брожения!

Разница - основное брожение (вряд ли сбродит за пять дней- будет недоброд всего скорее, старайтесь выдерживать две недели- это оптимальный срок брожения, который зависит, опять же, от многих факторов, а лучше замеряйте плотность и когда 2-3 дня она не будет меняться - можно разливать на карбонизацию или, как это еще называется вторичное брожение (обычно проводится при той же температуре, что и первичное, хотя есть сорта, где температура вторичного брожения отличается). Потом идет период созревания, если варите с экстрактами, тогда этот период выдерживать не менее месяца -зависит от качества экстракта, чем качественнее, тем меньше период созревания (в случаях со своей кружкой, у меня, пиво становилось отличным только к 60-80 дням!)

Терпение - главное в начинающем пивоваре! Так как выпивается пиво, поначалу, не зрелым и слабо карбонизированным, без стойкой пены в бокале и привкусом кваса! Из личного опыта, всегда оставляю пару бутылочек пива и забываю их в подполе на 3-6 месяцев, потом достаю и дегустирую, как поменялся вкус- это небо и земля, т.к. некоторые сорта меняются во вкусе полностью и если с дезинфекцией проблем небыло, то пиво порадует - бывало у меня и закисало, но один сорт пробовал через год, в бельгийском стиле делал с добавлением обычного сахара - вот это стало пиво, я скажу - это стоило такой выдержки!

Так что пробуйте, варите, выдерживайте свое пиво, пейте сами и угощайте друзей и родственников!

Этап 1: Дезинфекция

Обработайте посуду заранее подготовленным дезинфицирующим раствором
Выдержите 10-15 минут
Хорошо промойте проточной водой.

Этап 2: Охмеление

Налейте в кастрюлю 4 литров воды
Добавьте сусло "Своя кружка" данного набора
Доведите до кипения
Через 5 минут после начала кипения добавьте хмель Сорт №1. Чтобы избежать дальнейшей фильтрации, хмель лучше закладывать в нейлоновых (капроновых) мешочках
Кипятите 60-90 минут *
За 5 минут до окончания кипячения аналогично добавьте хмель Сорт №2. Внимание! Хмель Сорт № 2 не рекомендуется кипятить более 10 минут для сохранения эфирных ароматических масел. Также хмель Сорт № 2 вместо кипячения можно использовать при сухом охмелении**
Добавьте 1.0 кг декстрозы (сахара) и перемешайте до полного растворения.***
Сусло готово к первичному брожению.

Этап 3: Брожение

В чистую емкость для брожения налейте 14-16 литров воды
Добавьте охмелѐнное ранее сусло и также тщательно перемешайте. Температура итогового сусла должна быть не более 25-27°С.
Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Для лучшего старта брожения дрожжи рекомендуется предварительно обводнить.
Герметично закройте крышку емкости для брожения, установите гидрозатвор. - Оставьте бродить сусло на 7-14 дней в тѐмном месте при температуре 16-22°С (для ЛАГЕРОВ температура брожения 10-15°С).
Если вы решили использовать технологию сухого охмеления, добавьте хмель Сорт № 2 в ферментер на 5 день после начала брожения.

Этап 4: Розлив

Добавьте в чистые бутылки декстрозу (сахар) из расчета 9 г (чайная ложка с горкой) на 1 литр пива
Аккуратно разлейте пиво по бутылкам, не доливая 4-5см до края горлышка
Плотно закупорьте бутылки и оставьте их для карбонизации на 5-7 дней при комнатной температуре
Переместите бутылки в прохладное место для созревания на 7-14 дней (для ЛАГЕРОВ и тѐмных сортов время созревания может достигать 2-3 месяца).

Этап 5: Пиво готово!

В продолжение обсуждений в личке решил таки запилить небольшой отчет что это и за чем. Серьезным пивоварам, чье призвание all-grain будет не интересно. Ждем от Вас новых обзоров и рецептов. А остальных милости просим))
Что это вообще за фигня такая и за чем нам "дошираки"?
А за тем они нам, чтобы сварить получить вкусное живое пиво дома. Минус пива из концентратов в том, что что вы скорее всего не сможете сварить свое неповторимое пиво, концентраты сильно ограничивают свободу творчества а соответственно и результаты. Но в любом случае можно сделать пиво которое нравится именно вам и оно будет живым)) А плюс в простоте, отсутствии необходимости покупки специального оборудования, экономии времени и сил. Т.к. солод сварен уже на заводе и зачастую уже охмелен. Юппи — просто добавь воды))
Что нужно, чтобы начать?
Писать буду с точки зрения минимализма и экономии семейного бюджета)) Для первого раза достаточно:
Емкость для брожения с герметично закрывающейся крышкой и отверстием под гидрозатвор — 350-400 руб, если покупать. А так в чем только люди не бродят))
Гидрозатвор — 180-250 руб. Можно замутить систему трубок и банок абсолютно бесплатно.
Градусник можно на бак наклеить (есть такие для аквариумистов) — 100 руб, можно использовать китайский как на фото ниже. Для начала на бак имхо предпочтительней.
Приспособа для перелива можно сифон от 480 руб, а можно трубку для аквариумистов рублей 120 пару метров.
Кастрюля от 5 литров — найти дома.
Ложка желательно пластик — найти дома.
Ну и не забыть про средство для дезинфекции, я пользую деохлор а можно использовать бытовой йод.
Ну и конечно банка концентрата от 890 за нашу до 1490 за ипорт + кг сахара или кг декстрозы 130 руб
Ну и озаботиться бутылками для розлива 1,5 литровые ПЭТы брал по 5,75 за штуку, дешевле брать у тех кто ими торгует а не в магазинах, где торгуют концентратами.

ЭТАП 1: ДЕЗИНФЕКЦИЯ

♦ Обработайте посуду заранее подготовленным дезинфицирующим раствором ДЕО-ХЛОР;

♦ Выдержите 10-15 минут;

♦ Хорошо промойте проточной водой.

ЭТАП 2: ПОДГОТОВКА СУСЛА

♦ Налейте в кастрюлю 2 литра воды;

♦ Доведите до кипения;

♦ Для получения дополнительного аромата добавьте в кастрюлю хмель, входящий в состав набора (Входящий в состав набора хмель можно также использовать при сухом охмелении, путём добавления его в ферментёр после завершения активной фазы брожения. Обычно это 5-7 дней от начала брожения). Чтобы избежать дальнейшей фильтрации, хмель лучше закладывать в нейлоновом мешочке ;

♦ Кипятите 5-10 минут на медленном огне;

♦ Сусло готово к первичному брожению.

ЭТАП 3: БРОЖЕНИЕ

♦ В чистую ёмкость для брожения налейте 17-19 литров воды;

♦ Добавьте подготовленное ранее сусло и также тщательно перемешайте. Температура итогового сусла должна быть 25-27 °С;

♦ Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Не перемешивайте!;

♦ Герметично закройте крышку ёмкости для брожения, установите гидрозатвор;

♦ Оставьте сусло бродить в тёмном месте при температуре 18-24°С (для ЛАГЕРОВ температура брожения 10-15°С);

♦ Общее время брожения составит 10-14 суток.

ЭТАП 4: РОЗЛИВ

♦ Добавьте в чистые бутылки глюкозу (декстрозу) из расчёта 9г (чайная ложка с горкой) на 1 литр пива;

♦ Аккуратно разлейте пиво по бутылкам, не доливая 4-5 см до края горлышка;

♦ Плотно закупорьте бутылки и оставьте их для карбонизации на 5-7 дней при комнатной температуре;

♦ Переместите бутылки в прохладное место для созревания на 7-14 суток (для ЛАГЕРОВ и ТЁМНЫХ сортов время созревания может достигать 2-3 месяца).

ЭТАП 5: ПИВО ГОТОВО!

♦ Наслаждайтесь СВОИМ вкусным и качественным пивом, вместе с друзьями!

Видео инструкция

(03-25-2017, 02:47 PM) spiritis Писал(а): Добрый день! Ради эксперимента тоже поставил СВОЯ КРУЖКА ячменное импровизация. Полный комплект на 9 литров. По рекомендациям старожил форума. Никаких сахаров, чисто экстракт/хмель/дрожжи. Сегодня неделя после начала брожения. первый день как из пулемета. Второй и последующие дни ровно периодические були. Ради интереса немного налил в бокал, на данный момент это вкусно. То что я искал и хотел получить. Хмель/аромат/горечь. Просто супер. Посмотрим что будет через неделю и после карбонизации. Вот мне интересно Если на карбонизацию поставить на интерквасе?

(03-25-2017, 07:42 PM) spiritis Писал(а): Алексей, тоесть декстроза и не мучаться?

Для данного количества декстроза не помеха.

Для сравнения кроме декстрозы сделайте несколько бутылок на разном праймере, например:
1) свекольный сахар (так же 9 гр на литр)
2) мед (в соотношении к весу исходного праймера примерно 1,3-1,5/1)
3) если остался - солодовый экстракт

Бывает что так и находится "именно тот" вкус

(03-25-2017, 02:47 PM) spiritis Писал(а): Добрый день! Ради эксперимента тоже поставил СВОЯ КРУЖКА ячменное импровизация. Полный комплект на 9 литров. По рекомендациям старожил форума. Никаких сахаров, чисто экстракт/хмель/дрожжи. Сегодня неделя после начала брожения. первый день как из пулемета. Второй и последующие дни ровно периодические були. Ради интереса немного налил в бокал, на данный момент это вкусно. То что я искал и хотел получить. Хмель/аромат/горечь. Просто супер. Посмотрим что будет через неделю и после карбонизации. Вот мне интересно Если на карбонизацию поставить на интерквасе?

не надо интеркваса!!

не губите им пиво!
декстрозой/глюкозой на крайняк.
а вообще то есть неохмеленка же своя кружка для светлого и для темного. она у нас всего 290 р стоит.
вполне годная штука.
я вот любитель светлого.
причем склоняюсь к элям.
а тут меня 2 раза подряд в силу уменьшения ассортимента своей кружки (надеюсь временного) склонили к покупке сначала ячменного классического, а затем и темного эля
ячменное классическое охмеленное уже пью, темный эль уйдет через 4 дня в карбонизацию.
к сожалению от ячменного я не в восторге.
на вид вполне приятное.
а вот вкус.. ну, могу дать только 4 балла из 5.
почему так?
потому что сейчас у меня в употреблении кроме ячменного еще и блэк рок пале эль идет (вместо декстрозы тоже неохмеленкка своя кружка для светлого).
моя оценка блэк року твердая 5!
цвет, пена, запах, вкус и послевкусие - все по взрослому! просто я когда его пью - никакой рыбы, чипсов и пр не хочется.
вкус не охота перебивать - до чего приятное пиво!
а вот с темным элем у меня будут проблемы наверное.
ровно месяц стояло побулькивало. это раз.
при начальной плотности 11 за этот месяц бульканий я смог достичь только 5 единиц. дольше у меня сил не хватило его держать на брожении. это два.
при попытках замера конечной плотности 2 раза сливал в колбу по 250 гр. с перерывом неделю. естественно эту колбу выпивал потом. ну, вкус вполне типичный для темного - по мне что то напоминает жженый сахар. жене напоминает пережженые сухари. ))
короче - не мое это пиво (темное). не мое..
поглядим еще что через пару месяцев из него получится, но.. сильно сомневаюсь, что буду им наслаждаться. буду продвигать его в семье как техническое! )) Мясо с ним мариновать, соусы какие то с пивом готовятся вроде, печенье какое то еще жена с пивом печет. как то так. ))

Отличное пиво,по отличной цене!

Всем добрый день. Ранее я уже писала о сусле "Своя кружка" ячменное классическое охмеленное. Сегодня расскажу о ячменном темном импровизация, также подкреплю свой отзыв фотографиями). Чем отличается импровизация от уже охмеленного сусла- это тем,что в импровизации сусло охмеляем мы сами))

Из оборудования нам потребуются: бак с гтдрозатвором,где будет готовиться пиво, термометр,для измерения температуры, баночка,для "заведения" дрожжей, мерная кружка, для отмеривания литров воды, длинная ложка(поварешка), для перемешивания сусла.

Вот в такой упаковке находится все для приготовления пива,

Для начала все нужное оборудование мы будем стерилизовать. Для этих целей нужно пробрести дезинфицирующие таблетки

ее мы разведем сразу в баке, я делю таблетку на две части, и заливаю водой чуть меньше половины бака. В полученный раствор закидываем все оборудование, оставляем минут на 10,после чего тщательно споласкиваем водой. Дезинфицирующий раствор сливаем в пустые бутылки, им в дальнейшем мы будем стерилизовать бутылки для розлива пива.

После того как все продезинфицировали,приступаем к приготовлению пива. В бак наливаем 17 литров воды( можно и меньше,тут уж все на ваш вкус)

Ставим "заводить" дрожжи. В небольшую баночку наливаем сладкой воды температуры 26-27 градусов. Закидываем туда дрожжи, и убираем в темное место

Готовим сироп (можно засыпать сахар сразу в бак, но лучше его прокипятить) - в кастрюльку наливаем литр воды, засыпаем килограмм сахара (опять таки можно положить меньше,от этого будет зависеть крепость пива- 1000 грамм сахара даст 4,6-4,9% алкоголя.750 грамм сахара даст 4,2-4,5% алкоголя.500 грамм сахара даст 3.7-4.0% алкоголя.250 грамм сахара даст 3,2-3,5% алкоголя. (рекомендуется, как самое минимальное, чтобы помочь брожению)). И лучше все же использовать вместо сахара декстрозу или неохмеленное сусло- вкус брожения будет меньше.

Охмеляем сусло. Для этого в кастрюлю наливаем 4 литра воды и добавляем в него сусло, доводим до кипения. Через 5 минут после начала кипения добавляем хмель 1 сорта. Я хмель клала в капроновом носочке) чтоб в дальнейшем сусло не нужно было фильтровать

Кипятим,согласно инструкции, 55-60 мин., за 5 минут до окончания кипячения добавляем хмель 2 сорта. Производители не рекомендуют кипятить хмель сорта 2 более 10 минут.

Охлаждаем сироп и сусло. Я ставлю кастрюли в ванну с холодной водой, охлаждаю до температуры примерно 30 градусов. Переливаем сироп и сусло в бак с водой. Еще раз проверяем температуру- она не должна превышать 28 градусов. Проверяем наши дрожжи- если в баночке с дрожжами появилась пенка,то все хорошо,дрожжи работают) Добавляем их в бак.

Закрываем крышку бака, наливаем в гидрозатвор воды. Оставляем бродить сусло на 5-10 дней в темном месте при температуре 18-24 градуса. Если температура в комнате,где стоит бак, выше положенных 18-24, то можно заморозить бутылки с водой, расставить их вокруг бака, и укрыть сверху пледом.

По истечении положенного времени дезинфицируем бутылки и крышки от них, шприц,которым будем разливать сироп для вторичного брожения.

Для вторичного брожения сахар (декстроза) добавляется из расчета 9 гр. на литр пива, я ложила из расчета 7-8 гр на литр. Т.е. на 23 литра пива берем 160 гр. сахара(декстрозы) и разводим водой. Я готовила 345 мл. раствора сахарного, получается по 15 мл. на литр пива.

Добавляем сироп в бутылки, наливаем туда пиво не доходя до горлышка 4 см.

После убираем бутылки в прохладное место, в холодильник для созревания на 7-14 дней) и наслаждаемся пивом собственного приготовления)))

Читайте также: