Поташ суп что это такое

Одним из широко известных первых блюд является суп–поташ. Японцы готовят его по праздникам или при встрече гостей. Консистенция супа желеобразная и очень густая. Готовят его из бульона с кусочками курицы, рыбы и креветок. Порционную чашу с супом томят на пару. Подают в горячем виде с добавлением кусочков рыбы, креветок, и курицы обмакнутых в яйцо.

Для ресторана
- Барная посуда
- Кухонный инвентарь
- Оборудование
- Персонал
- Ресторанный бизнес
Кухни
- Европейская
- Кавказская
- Русская
- Японская
Питание
- Диета и питание
- Здоровое питание
- Полезные советы
Рестораны
- В мире.
- Москва.
- Санкт-Петербург
События
- В мире
- В Москве
- В Санкт-Петербурге.
Советы
- Бармену на заметку.
- Выбор ресторана.
- О вине.
- Этикет в ресторане.

Смотреть что такое "суп-потаж" в других словарях:

ПОТАЖ — (фр., от pot горшок). Мясной суп с кореньями и другими съедобными принадлежностями, похлебка. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ПОТАЖ мясной отвар с кореньями и приправой, суп, бульон. Полный словарь… … Словарь иностранных слов русского языка

потаж — Густой суп * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») … Кулинарный словарь

потаж а ла биск — * potage à la bisque. Раковый суп. Атмосфера маленькой столовой с ея потертой обстановкой, обстановкой старомодного отеля первого разряда была пропитана запахом potage bisque. Б. Ленский С. Шубин. // РМ 1889 9 1 79. (лэтанс де капр 1874 … Исторический словарь галлицизмов русского языка

потаж — I. ПОТАЖ а, м. potage m. Супы потажами называемые не есть собственно похлебки, но густоватые пищи (между супами и соусами по густоте). Сл. пов. 1795. Похлебка, уха, жижа с ломтями белого хлеба, в нее порезанными; также и соус, составленный из… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

роти — нескл. , ср. rôti m. устар., кулин. Жаркое, жареное. Вторая перемена блюд <в сер. 19 в.> должна была включать в себя два по своему противостоящих друг другу блюда: rôtis жаркое и grosses pièces, зажаренные большими кусками дичь или птица… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

Друзья, сегодня хочу предложить приготовить любимый суп моего мужа. Он всегда просит добавки!

Этот супчик получается очень сытным и наваристым, несмотря на то, что там всего 100 гр мяса.

А какой аромат стоит, когда его готовлю! Ммм. Жалко фотографии и видео не могут передавать ароматы)))

Очень хочу, чтобы вы попробовали приготовить такой супчик! Думаю, вы не только не пожалеете, а ещё и влюбитесь в этот суп)))

1. Мясо (у меня говядина) - 100 гр
2. Лук репчатый - 1 шт
3. Морковь - 1 шт
4. Перец болгарский - 0,5 шт
5. Картофель - 2 - 3 шт
6. Рис - 2 - 3 ст.л
7. Томатная паста - 2 ст.л
8. Масло растительное - 3 - 4 ст.л
9. Чеснок - 3 - 4 зубчика
10. Укроп - 2 - 3 веточки
11. Соль - по вкусу, перец - по желанию
12. Сметана, зелень - для подачи

Приготовление

В толстостенной кастрюле или кастрюле с антипригарным покрытием ( свою кастрюлю жаровню Kukmara я покупала здесь ) разогреваем растительное масло и кладем обжариваться до легкой золотистости мелко нашинкованный лук.

Когда лук начнет слегка золотиться, добавляем к нему мелко-мелко нарезанное мясо. Я режу мясо кубиками примерно 0,5х0,5 см. В этот суп все ингредиенты должны быть порезаны одинаково мелким кубиком.

Как только мясо начнет зарумяниваться, кладём томатную пасту и обжариваем ещё пару минут.

Теперь добавляем порезанные маленьким кубиком морковь, перец болгарский и картофель. Тушим на среднем огне ещё несколько минут.

Затем добавляем 2 л холодной воды и доводим до кипения.

Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подпишитесь на мой канал « Просто Кухня » в Яндекс Дзене

Как только кастрюля закипит, кладём очень хорошо промытый рис, нашинкованный чеснок и мелко порубленный укроп. Добавляем по вкусу соль и, при желании, черный молотый перец. На среднем огне под закрытой крышкой варим до готовности.

Готовый суп подавайте горячим с добавлением зелени и сметаны. Это очень вкусно, сытно и ароматно!

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ЭТОГО РЕЦЕПТА НА МОЕМ YOUTUBE КАНАЛЕ «Просто Кухня» ГОТОВЬТЕ С ДУШОЙ И У ВАС ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ. У МЕНЯ ЕЩЕ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ:)

Суп-поташ- фантазийный

Почему сие блюдо назвалось именно так - не знаю
Мне его так назвали. Одна повар.

В большой кастрюле довела до кипения водичку, перед закапанием бросила лаврушку, перец черный горошком и сушеный корень сельдерея. Всыпала соли.
Картошку некрупными кубиками в кипящую воду минут на 20, потом туда же два крупных красных замороженных сладких перца, потом много замороженной цветной капусты - грамм 500, и три-четыре толстых колёсика кабачка мороженного.
Лук ( две небольших луковки) средне порезала, обжарила в кипящем масле, всыпала крупно потертую крупную же морковь, посахарила и жарила до золотистости. Можно было все это бросить сырьём же в кастрюлю но это путь для слабых духом .Потому что люблю не варёные, а жаренные лук и морковь.
Вбросила поджарку в супик. Внесла еще готовых специй ( набор какой-то). Немного остудила и взбила блендером Браун-мультиквик, шотль.
Только этому блендеру и обязана новым рецептом. Он лежит на боку два года, а тут мне внезапно сказали, что им можно пюрировать супы.
Та самая повар сказала, что в подобные супы хорошо идут жирные сливки.
Сметана на мой вкус лучше - только её надо много.
Особенно пикантно выделяются разблендированные кусочки горошинок перца.

Вкусно, нежно, свежо.

Наверно из незамороженных овощей ещё лучше.
;)

Этот нежный французский крем-суп под названием «Potage Parmentier», что дословно переводится как «суп Пармантье», пользуется особенно большой популярностью в Париже. Сегодня вы можете его встретить как в фешенебельных ресторанах, столицы Франции, поражающих воображение посетителей не только своей haute cuisine, но и космическими счетами, так и в демократичных бистро, где вы в состоянии вполне достойно пообедать всего за 25-30 евро.

Конкретно этот вариант потаж Пармантье можно попробовать в восходящей звезде парижских гурманов, ресторане «Ле куто труа» («Три ножа»). Здесь его готовят по рецепту Джулии Чайлд, американской кулинарной писательницы и телезвезды второй половины двадцатого века, внесшей неоценимый вклад в популяризацию французской кухни в Северной Америке.

Но сначала немного истории: после семилетней войны (наибольший по масштабу военный конфликт Нового времени между Пруссией и Австрией, длившийся с 1756 по 1763 год, в который были втянуты почти все крупнейшие европейские державы) Франция переживала серьезный голод. Поэтому, когда известный французский фармацевт и агроном Антуан-Огюст Пармантье, служивший во французской армии военным врачом, вернулся из прусского плена домой, он застал своих земляков в плачевном состоянии. Находясь в тюрьме у пруссаков Пармантье познакомился с картофелем, который в то время на его родине признавали ядовитым растением. Благодаря своему, приобретенному в неволе, опыту Пармантье открыл в Париже множество передвижных кухонь для бедных, в которых подавали голодающим беднякам картофельный суп.

В конце концов, история о подвижнической деятельности Антуана-Огюста Пармантье дошла до ушей короля Людовика XVI. Французский король сказал по этому поводу знаменитую фразу: «Когда-нибудь мои подданные поблагодарят вас (речь шла о Пармантье – ред. моя) за этот хлеб для бедных». Имелся в виду, конечно же, картофель. Впрочем, подробнее историю о знаменитом ученом и картофеле вы можете прочитать на нашем блоге в рецепте картофеля от Пармантье или «пом де тер Пармантье» .

Во многом Людовик оказался прав: благодарные соотечественники увековечили память о Пармантье в названиях множества блюд французской кухни, где основным ингредиентом был картофель, и суп потаж Пармантье – еще одно тому подтверждение.

Add to friends
RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Упоминание о супе потаж можно встретить у В. Похлебкина в рассказе Императорский обед за 6 марок . В императорском меню был "Потаж крем де валяй: суп с цыпленком, лиированный сливками (символ Франции)." Суп потаж я также встретила в книге Федора Евсевского "Едим по французски". Но не надо думать, что я каждый день ем такой суп. Более того, мне его и пробовать никогда не приходилось. Просто название красивое. И это стало лишним поводом почитать хорошие книги, поучиться. А смысл супа таков - это похлебка, которая готовится на овощном бульоне, с преобладанием вкуса как правило одного монокомпонента. Примером может служить французский луковый суп. А по Федору суп-потаж по-парижски состоит всего из трех компонентов - лук порей, картофель и сливочное масло. Овощи пассеруются на сливочном масле и заливаются холодной водой. Особое авнимание уделяется нарезке овощей. Может быть такой суп и вкусен, но мне это показалось не очень рационально, потому что овощные отвары готовятся на один день, их не рекомендуется разогревать. Это, как пишет В.В.Похлебкин - "придворные" или узкосемейные супы на один раз. Но вот что же такое потаж крем де валяй? Мне так и не удалось ничего найти про этот суп, но меня это не остановило, и я начала изобретать свой потаж. Если это суп с цыпленком, то мне это подходит. Но, помимо порея и картофеля, я еще добавлю шампиньоны и королевские креветки. Посмотрим, что получится?
Итак, для приготовления бульона я беру 1 цыпленка для бульона. 1 луковицу 1 морковь Кусок корня сельдерея Сухие специи для супа Лавровый лист Перец горошком Перец душистый Соль

Для заправки 1 лук порей 1 репку 5 картофелин 2 стебля черешкового сельдерея 6 штук крупных шампиньонов 1 луковицу 10 шт. сырых креветок

Куриный бульон варю в течение 1 часа. Курицу вынимаю, бульон процеживаю.

Лук порей обрезаю белую часть и режу вдоль.

Нарезаю тонкими полукольцами.

Картофель режу мелкими кубиками размером 5 мм.

Репку (а мне очень захотелось положить в потаж именно репку) режу тонкой соломкой.

Сельдерей режу мелкими пластинками.

Растапливаю на сковороде сливочное масло, выкладываю порей. Мне не нужно, чтобы он зажарился, а нужно, чтобы он всего лишь припустился, размягчился, немного отдал свой сок. После этого добавляю репку и сельдерей и жарю на маленьком огне 5 минут.

На другой сковороде слегка обжариваю репчаптый лук с шампиньонами.

Курицу мелко нарезаю кусочками
.

Сырые креветки промываю.

Укладываю в горшок курицу, обжаренные овощи, грибы, сырой картофель, сырые креветки и заливаю все процеженным бульоном.

Готовый горшок отправляю в предварительно нагретую до 180 град. духовку на 1,5 часа. Примерно через час пробую бульон на соль, и отправляю его назад томиться в духовку (доходить до кондиции).

Когда суп готов, можно его просто разлить по тарелкам, положив порционно сверху выловленные креветки. Но можно и наплевать на все предыдущие труды по нарезке, вспомнить таинственное название "Потаж крем де валяй", и изобразить нечто пюреобразное. А именно, в глубокую кастрюлю выложить заправку и смешать ее в блендере до получения густой массы, а затем развести ее бульоном. Ну и конечно не забыть лиировать сливками. А кто не знает, как лиировать, тот может просто положить ложку густых сливок. А сверху - украсить креветкой.

Я честно признаюсь - ничего подобного я не ела. Вкус супа пюре очень сложный, преобладает яркая доминанта лука порея и сельдерея. Картофель, курица и грибы насыщают и заполняют суп, при этом совершенно не выделяясь из овощной темы. А креветки вносят неповторимый аромат. Конечно, на императорском обеде за 6 марок был другой суп, но его рецепт до сих пор остается для меня тайной, но мое произведение мне очень понравилось.

Картофельные галушки с мясом — известное, очень вкусное и сытное блюдо из украинской кухни. Рецептов галушек существует множество, начинка используется любая — по вашему вкусу. Размер галушек может быть от среднего до довольно большого.

Ингредиенты: ● крылышки ● масло растительное● паприка● чеснок● соль● кукурузные хлопья Приготовление: Берем десяток крылышек, осматриваем на наличие перышек, ну и в кастрюльку. Чуть присаливаем воду и на огонь. До кипения довели, пену сняли.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: ● яйца — 2 шт,● мука — 2-3 стакана,● сливочное масло или маргарин — 200 г,● сахар — 1 стакан,● ванилин — на кончике ножа,● разрыхлитель — 1 ч. ложка● варенье.

Не стоит думать, что если блюдо "свинина по-китайски" не относится к традиционным и привычным для нас, то это значит, что оно сложное и его трудно готовить. Совсем наоборот и сейчас вы в этом убедитесь.

Ингредиенты: Растопленное сливочное масло — 30 г Теплое молоко — 3,5 стакана Свежие дрожжи — 50 г Сахар — 150 г Ванильный порошок — 90 г Ванильный экстракт — 1 ст. л. Корица — 1/2 ч. л. Соль — 1.

Что такое калья
Что такое поташ и где его применяют
Карбонат калия: что это такое и где его применяют

Особенности кальи

Изначально это первое блюдо готовили на крепком и густом рыбном или мясном бульоне. Для первого использовалась только рыба жирных сортов, часто с добавлением паюсной икры, а для приготовления мясного бульона предпочтение отдавалось птице: курице, утке или тетереву. В бульон старались класть как можно больше этих продуктов, чтобы он получился наваристым и жирным – такая калья считалась самой вкусной.

Пользовалась популярностью также калья со свиными или говяжьими почками. Последние обязательно вымачивали в воде или в молоке, чтобы устранить характерный для них неприятный запах и горечь.

В калью обязательно клали какие-нибудь овощи и специи, а также добавляли немного муки, чтобы получить характерную для данного супа вязкую консистенцию. Ну а в конце готовки обязательно вливали в блюдо огуречный или капустный рассол. Несколько позже в калью стали добавлять и лимонный сок.

Как приготовить калью из курицы

Для приготовления кальи по этому рецепту вам понадобиться:
- курица;
- 2 головки репчатого лука;
- 2 моркови;
- 3 литра воды;
- корень петрушки;
- 1 ст. ложка муки;
- растительное масло для жарки;
- 4 соленых огурца;
- 180 мл огуречного рассола;
- зелень петрушки;
- соль и черный перец по вкусу.

Для приготовления этого блюда лучше использовать домашнюю курицу, так как из нее получается более наваристый и вкусный бульон.

Курицу помойте, порежьте на несколько частей и сложите в кастрюлю. Добавьте головку репчатого лука и корень петрушки. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Тщательно снимите пену и варите на медленном огне до готовности. Затем достаньте курицу, остудите, разделите на маленькие кусочки и верните в бульон. Лук и корень петрушки выбросите.

Лук и морковь очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к ним муку и пассеруйте еще несколько минут. Затем переложите зажарку в суп. Добавьте туда нарезанные соломкой огурцы и огуречный рассол. Посолите и поперчите по вкусу. Спустя 5 минут выключите огонь, добавьте зелень и дайте калье настояться пару минут под закрытой крышкой. Подайте к столу с черным хлебом.

Рыбная калья с лимонным соком

Ингедиенты:
- 1 кг палтуса или форели;
- 2,5 литра воды;
- 2 головки репчатого лука;
- лимон;
- 1 ст. ложка муки с горкой;
- 200 г свежей икры морской или речной рыбы;
- свежий укроп;
- соль и черный перец по вкусу.

Самая вкусная калья получается из нескольких видов рыб.

Рыбу очистите и распотрошите при необходимости. Тщательно помойте, положите в кастрюлю с головкой репчатого лука, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите около 20 минут на слабом огне. Затем достаньте и отделите мясо от костей.

Вареный лук выбросите, а бульон процедите и вновь доведите до кипения. Положите бульон кусочки рыбы, размятую икру и влейте сок половины лимона. Затем посолите и поперчите по вкусу.

На сковороде обжарьте мелко нарезанный репчатый лук, всыпьте муку и перемешайте. Добавьте зажарку в суп и варите еще 5 минут. Затем положите в калью дольки лимона без цедры и укроп, снимите с огня.

Поташ

Поташ (углекислый калий) — порошкообразное вещество, которое получают путем сжигания сухой травы полыни. В кулинарии его использовали еще древнегреческие и древнеримские повара. Название этого вещества имеет немецкое происхождение: Pot означает «горшок» и Asch — «зола». Дело в том, что полынь сжигали, поместив ее в керамические горшки.

Пик популярности поташа приходится на период с XV по XVI в., его добавляли в пряничное тесто. Наряду с медом поташ придавал выпеченным изделиям особый аромат и делал их рассыпчатыми.

Массовое производство поташа в России началось еще в XV столетии. Известно, что уже в XVII в. русские купцы вывозили его в другие страны. Таким образом, поташ был поставлен в один ряд с традиционными предметами российского экспорта: пенькой, медом, воском и дегтем. Согласно сохранившимся документам количество вывозимого за рубеж поташа составило на тот момент 800 тонн. К XIX в. оно увеличилось до 5 тысяч тонн, а в первое десятилетие XX столетия достигло 18 тысяч тонн.

Основным сырьем для изготовления поташа в России являлись надземные части подсолнечника — листья и стебли, а также отходы сахарного производства (меласса, черная патока). Российский поташ славился по всему миру своим высоким качеством.

Благодаря высоким характеристикам и чистоте состава его использовали не только в промышленно-технической сфере, ной в кулинарии. Вместе с тем, известно, что русские повара чаще всего отказывались от применения поташа. Наиболее популярен он был у среднеазиатских кулинаров, которые использовали его для приготовления вытяжного теста и дунганской лапши.

Популярность поташа в начале XX в. значительно снизилась вследствие того, что в качестве сырья для его изготовления стали применять овечью шерсть или соломенную подстилку для овец. Негигиеничность исходного материала и конечного продукта при производстве поташа, предназначенного для технических целей, стала причиной отказа многих поваров от добавления его в продукты питания. Ведь немногие могли различить представленный на рынке поташ, имеющий растительное происхождение, и тот, который выпекали из овечьих вычесок.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поташ суп что это такое

Навигация

Последние новости