Погибают ли вирусы при заморозке
Обновлено: 18.04.2024
Основными причинами, вызывающими порчу свежих плодов и овощей, являются повреждения, вызванные микроорганизмами. На поверхности замороженных плодоовощных продуктов обнаруживаются, главным образом, те же виды микроорганизмов, что и на свежих. Кроме того, дополнительно были установлены почвенные и водные микроорганизмы, попадающие на продукцию при переработке. Микроорганизмы относительно легко приспосабливаются к различным неблагоприятным условиям, в том числе и к низким температурам. Установлено, что некоторые виды болезнетворных бактерий остаются жизнеспособными при температурах от -20 до -45°С. Однако в замороженных продуктах никогда не отмечалось развития патогенных микроорганизмов.
Замораживание по-разному влияет на разные виды микроорганизмов. При температуре ниже -10°С микроорганизмы развиваться не могут, большинство психрофильных микроорганизмов прекращает жизнедеятельность при температурах ниже -5. -7°С. Наиболее устойчивыми к низким температурам считаются плесневые грибы и дрожжи. Наиболее чувствительны к отрицательным температурам не образующие спор бактерии. Однако полного отмирания всех микроорганизмов при замораживании практически не происходит. Например, количество спор грибов при хранении замороженных продуктов при -12°С в течение 114 дней снижалось с 10 млн единиц на 1 см 2 до нескольких единиц, которые оставались жизнеспособными и могли размножаться в благоприятных условиях. На гибель микроорганизмов при замораживании в первую очередь влияют температура и время замораживания, а также кислотность среды. Лучше всего микроорганизмы выживают в нейтральной или слабощелочной среде. Медленное замораживание вызывает более активную гибель микроорганизмов, чем быстрое, так как в них так же образуются крупные кристаллы льда, разрушающие протоплазму и клеточные оболочки. При температуре -4°С микроорганизмы погибают в большей степени, чем при -15°С и при -24°С. Установлено, что бактерии выживали при длительном хранении (220 дней) при отрицательных температурах. При -10°С выживаемость составила 2,5%, при -15°С — 8,2%, при -20°С — 53%. Некоторые виды микроорганизмов выдерживают многократное замораживание и оттаивание.
При производстве многих быстрозамороженных плодов и овощей применяется бланширование, в результате которого создаются благоприятные условия для развития микроорганизмов. При медленном охлаждении продукции, а также за счет того, что при бланшировании снижаются естественные защитные реакции самих растительных тканей, микроорганизмы получают хорошую питательную среду для жизнедеятельности. Поэтому бланшированные плоды нужно подвергать быстрому охлаждению до температуры ниже 5°С и быстрому замораживанию. Чем выше скорость замораживания, тем ниже степень обсемененности продукции микроорганизмами.
Микроорганизмы, сохранившиеся в замороженной продукции, после оттаивания могут развиваться и служить причиной ее порчи. Длительное оттаивание замороженных плодов и овощей создает благоприятные условия для развития психрофильных дрожжей, плесеней и молочнокислых бактерий. Считается, что при температуре от -10°С до +3°С могут развиваться сапрофитные психрофильные микроорганизмы, вызывающие порчу продукции. При низких положительных температурах (+3°С и выше) могут начинать медленно развиваться патогенные микроорганизмы.
При изготовлении консервов или соков из замороженных фруктов или полуфабрикатов необходимо учитывать, что добавление небольших количеств сахара повышает выживаемость микроорганизмов. Добавление поваренной соли в концентрации до 3% оказывает на бактерии защитное влияние, повышение концентрации соли вызывает осмотическую деструкцию микроорганизмов.
Анализируя известные сведения, ученые пришли к выводу, что температура хранения замороженной плодоовощной продукции, предупреждающая развитие эпифитной микрофлоры, должна быть не ниже -18°С.
Уж сколько было разговоров о жизнеспособности коронавируса на различных поверхностях! Кто-то утверждает, что он в состоянии продержаться на ручке двери до восьми часов, а кто-то доказывает, что он может затаиться под плинтусом на целый месяц. Где тут правда, нам помогли разобраться отечественные вирусологи. А как избавиться от живого микроба в быту и смыть все его следы, рассказали фирмы по дезинфекции.
С этой проблемой столкнулись уже тысячи россиян. Когда коронавирусом заболевает один член семьи, другие отчаянно пытаются от него изолироваться: в другую комнату, на дачу, к родственникам и даже на съемную квартиру. Всё для того, чтобы оборвать цепочку заражений, обезопасить здоровых. Но возникает вопрос: когда возвращаться? Когда наступит тот счастливый момент, когда после выздоровления больного вирус исчезнет во всём доме? Давайте сначала проанализируем информацию, которой делились с нами зарубежные эксперты.
Специалисты из Национального института аллергии и инфекционных заболеваний США (NIAID) предупредили, что коронавирус может жить на поверхностях до трех суток. На стали и пластике он сохраняется дольше всего. Влажная среда - это вообще отдельная история. В воде вирус может существовать до девяти суток, а при охлаждении и заморозке — до нескольких лет.
Въедливые австралийские учёные провели свое исследование и открыли новые возможности болезнетворного агрессора. Они пришли к выводу, что коронавирус может жить на экранах телефонов и деньгах до 28 дней. Эксперты Гознака, правда, это отрицают, ссылаясь на то, что бумажные купюры на выходе проходят специальную санобработку, и грязь к ним не пристаёт. Кому же верить? Поверим своим.
Сотрудники Центра Гамалеи не остались в стороне от всего этого ажиотажа и тоже решили проверить стойкость вируса на основных материалах. Они наносили SARS-CoV-2 на ткань, пластик, керамику, дерево и металл. Результаты их исследования несколько отличаются от зарубежных. По их данным вирус быстрее всего погибает на ткани и пластике. На пластике, где у американцев он довольно неплохо чувствовал себя целых три дня. А вот на керамических поверхностях, по данным отечественных специалистов, вирус живёт дольше. При этом к шестому часу SARS-CoV-2 теряет жизнеспособность на всех материалах.
Вот здесь самое время выдохнуть. Получается, что как только вы после домашнего лечения получили отрицательный тест на коронавирус, можно выждать шесть часов и звать всех домашних обратно? Но вот подоспели данные от НИИ вирусологии имени Ивановского.
Согласно выводам тамошних учёных, для здоровых людей дом заболевшего человека является потенциально опасным в течение 72 часов. А после выздоровления в помещениях нужно обязательно провести генеральную уборку.
— Разные выводы светил науки не говорят о том, что кто-то из них неправ, - уверил "МК" вирусолог Феликс Ершов. - Специалисты изучали разные штаммы, у них разные лабораторные условия и методы исследований. Поэтому я бы ориентировался на выводы, которые указывают на максимально долгую выживаемость вируса в окружающей среде. И считаю, что элементарная санитарная обработка в помещении, где пошёл на поправку больной коронавирусом, конечно же, нужна. Взялись вы за ящик в морозильнике, а на нем устроился на зимовку вирус. И сами даже не будете знать, где его подхватили. Поэтому берите санитайзер и вперёд.
Да, коронавирус - он такой. Не боится ни жары, ни холода, но комфортнее всего чувствует себя во влажной среде при +15 градусах. А эти идеальные условия есть и на подоконниках, и на лоджиях.
Дольше всего вирус может храниться в морозильнике - аж до двух лет. Поэтому холодильник нужно разморозить, высушить, протереть дезинфицирующим веществом.
Выбор, как говорится, за покупателем.
— Очистить дом можно с помощью антисептиков, - признается специалист одной из фирм по дезинфекции Влад Новиков. - Подойдёт химия, предназначенная для чистки раковин и мытья посуды, а также ядрёный раствор марганцовки.
Моё мнение, что вне конкуренции только санитайзеры. А вот пищевой содой, которую любят многие домохозяйки, никакой коронавирус не возьмёшь.
Особенно эффективно коронавирус нейтрализует спиртовой раствор не ниже 70% концентрации и обычная, всем известная хлорка.
Ну и наконец мы не могли не упомянуть мнение тех, кто считает, что в квартире больного можно вообще ничего не протирать и не мыть. Пульмонолог Сергей Подгорный уверен, что помещение само очистится за три дня после выздоровления, поэтому никаких специальных мер предпринимать не нужно.
— Коронавирус не сибирская язва, он живёт считанные дни, поэтому он исчезнет из квартиры без вашей помощи, - говорит он. - Но должно пройти три дня после полного выздоровления человека или его отъезда из квартиры.
Чем можно обрабатывать поверхности и обеззараживать воздух в помещении?
2. Ультрафиолетовое излучение
3. Органические жирорастворители
4. Моющие кухонные средства
5. Перекись водорода. Концентрация препарата не должна быть меньше 3%
6. Гипохлорит натрия (кальция)
Чем лучше не обрабатывать поверхности
1. Средства с концентрацией спирта менее 60%.
3. Слабый раствор марганцовки
Дополнительный эффект обязательно принесет хорошее проветривание квартиры.
На днях министр здравоохранения Михаил Мурашко предупредил о возможности новой волны COVID-19 уже в мае. Скорее всего, ее вызовет кто-нибудь из представителей семейства "Омикрон", которое продолжает пополняться новыми подвидами.
По данным Роспотребнадзора, сейчас абсолютное большинство (90%) случаев инфицирования вызвано "Омикроном" BA.2, также известного как "Стелс-Омикрон". И хотя считается, что при всей его высокой заразности особой "злости" в нем нет, опыт других стран показывает, что это не совсем верно. К тому же появилась научная работа, доказывающая, что в непривитой популяции "Стелс-Омикрон" вызывает не меньшую смертность, чем предыдущие варианты коронавируса.
В последние дни ежесуточный прирост количества заболевших в стране составляет 9-11 тысяч человек (по данным на 18 апреля — 9,4 тысячи). Самая высокая заболеваемость на сегодня — в Санкт-Петербурге (вчера там официально заболело 629 человек); Москва — на втором месте (497 человек).
По данным Роспотребнадзора, сегодня 90% заболеваемости коронавирусом в стране вызвано вариантом "Стелс-Омикрон". Считается, что он протекает легче, однако это не совсем так. Недавно появилась научная работа, которая показала, что в непривитой популяции этот вариант коронавируса убивает пожилых так же, как ранние варианты.
Еще одна серьезная проблема связана с тем, что даже после очень легкого и бессимптомного течения "Омикрон" возникает серьезный постковидный синдром. Чаще всего он проявляется в виде тромбозов, астении, упадка сил вплоть до полной нетрудоспособности и инвалидности, что встречается у молодых и прежде полных сил людей. Что делать с этой армией пациентов, врачи до конца не знают: никаких протоколов лечения до сих пор не разработано, и четкого понимания, как облегчать симптомы и помогать людям, нет. По данным медиков, каждый пятый (!) столкнувшийся с постковидом теряет работоспособность.
Профессор кафедры госпитальной терапии №21 Сеченовского университета Сергей Яковлев недавно заявил, что применение моноклональных антител и стероидных гормонов при ковид вызывает серьезное угнетение иммунитета: "Считаю, что надо брать у пациента согласие, от чего он хочет умереть: от цитокинового шторма или поздней бактериальной суперинфекции".
Тем временем еще один подвариант "Омикрона" – "Омикрон-ХЕ" - начинает шествие по миру. Его количество в Великобритании начало резко расти. Пока известно лишь то, что он представляет собой гибрид вариантов BA.1 и BA.2, и может быть наиболее заразной из ранее обнаруженных версий COVID-19. ВОЗ заявила, что XE примерно на 10% более заразен, чем BA.2, но эти данные требуют дополнительных исследований.
Сможет ли новый вариант вызвать очередную волну (по экспертным оценкам, волны будут накатывать каждые 7-8 месяцев), пока сказать сложно. Однако многие эксперты называют именно май наиболее подходящим временем для нового подъема в России. К сожалению, практика показывает, что иммунитет у переболевших "Омикроном" сохраняется ненадолго, к тому же другие варианты вируса к нему вообще нечувствительны. Поэтому специалисты советуют вести себя предельно аккуратно и соблюдать защитные меры, которые нам уже очень хорошо знакомы.
На прошлой неделе Китай ужесточил контроль за импортированными мясом и морепродуктами (а в некоторых регионах ввоз вовсе запретили), после того как следы коронавируса SARS-CoV-2 обнаружили на упаковках ввезенных из-за границы замороженных продуктов питания. Помимо этого, частицы возбудителя заболевания Covid-19 выявили на замороженных куриных крылышках из Бразилии и на упаковках замороженных креветок из Эквадора.
Поскольку количество подтвержденных случаев коронавирусного заболевания продолжает расти и “необъяснимые” вспышки происходят в странах, где достаточно долго наблюдалась стабилизация ситуации, таких как Вьетнам или Новая Зеландия, то все вместе это вызывает опасения: а не распространяется ли коронавирус через замороженные продукты, которые импортируют из стран, где эпидемию пока не удалось победить?
“Возможно, в регионах, где происходят внезапные вспышки коронавируса, его искоренения так и не добились, а передача продолжилась неустановленным способом. Чтобы скрытая передача привела к возобновлению эпидемии, потребуется несколько месяцев с момента последнего выявленного случая заболевания. Еще одна возможность объяснить возобновление эпидемии — ввоз зараженных продуктов питания. Нам известна такая особенность пандемии Covid-19, как наличие заболевших на предприятиях по переработке мяса и морепродуктов. В Великобритании вспышки коронавируса вызвали перебои в работе птицеперерабатывающего комбината и производителей готовых блюд для супермаркетов. Обработка рыбы на заводах по производству тунца в Португалии и Гане была приостановлена после того, как рабочие в обеих странах дали положительный результат на Covid-19. В Германии более 1500 рабочих одной из крупнейших боен в Гютерсло также дали положительный результат на это заболевание. В Пекине SARS-CoV-2 обнаружили на рабочих поверхностях на местном рынке, включая разделочную доску, которая использовалась для нарезки импортного лосося”, — объясняют авторы новой работы.
Ученые напоминают, что SARS-CoV-2 оставался жизнеспособным не более четырех часов на поверхностях из меди при 21–23 ° C, не более суток — на картоне и не более трех дней — на поверхностях из нержавеющей стали и пластика.
Согласно подсчетам, коронавирус SARS-CoV-2 способен сохранять свою жизнеспособность в канализационных стоках, а также в загрязненных реках и озерах на протяжении нескольких недель. Таким образом, о.
Вооружен и опасен
В России тем временем говорят, что консультации продолжаются в онлайн-формате, но отмечают попытки Украины затянуть переговорный процесс. Иными словами, диалог о мире вновь зашел в тупик. Дело в том, что Украина после предварительного согласия на нейтральный статус под международные гарантии безопасности пригрозила аннулировать обещания о невступлении в НАТО.
Фото: Kacper Pempel / Reuters
Причем в интервью CNN Владимир Зеленский отметил, что переговорные возможности снижаются из-за событий в Буче. Вероятное уничтожение частей Вооруженных сил Украины на всех направлениях, в частности в Мариуполе, в окружении президента также называют достаточным основанием для отказа от данных ранее обещаний.
После Бучи стало особенно трудно продолжать разговор с россиянами. Но, как говорил президент [Владимир Зеленский], Мариуполь может стать красной чертой
Очевидно, что ключевой для России вопрос — о принадлежности Крыма и Донбасса — Украина пытается вынести за скобки переговоров. Но не менее остро стоит и другой — невступления Украины в НАТО. Впрочем, после фактического отказа Североатлантического альянса принимать страну в свои ряды власти осознали, что спрятаться за спину соседей под угрозой утраты суверенитета не получится даже в обозримом будущем.
Российская и украинская делегация встретились в Стамбуле 29 марта. Этим переговорам предшествовали длительные консультации в онлайн-формате.
Член переговорной группы и советник президента России Владимир Мединский заявил, что встреча принесла позитивный результат. В частности, Украина зафиксировала намерение отказаться от членства в НАТО и закрепить за собой нейтральный статус в обмен на гарантии безопасности со стороны иностранных государств. Также Киев подтвердил намерение не заниматься разработкой ядерного оружия и расследовать пытки российских военнопленных.
Российская Федерация со своей стороны объявила о снижении военной активности под Киевом и Черниговом, допустила возможность встречи президентов Владимира Путина и Владимира Зеленского, а также пообещала дать письменный ответ на предложения Украины по урегулированию кризиса.
В России тогда оценили его слова как прорыв. Начиная с 2014 года официальные российские лица без устали повторяли, что страна даст решительный ответ, если Украина не откажется от евроатлантических устремлений.
С началом военной операции вопрос был поставлен еще жестче: Украина должна отказаться не только от вступления в НАТО, но и вообще в любой другой военный блок, который когда-либо может появиться
Кроме того, в перспективе Украине придется отказаться от производства и закупок любых наступательных вооружений, которые Россия сочтет угрожающими своей безопасности. В особенности это касается ракетных систем и западных средствах противоракетной обороны.
Президент Турции Реджеп Тайип Эрдоган обращается к российской и украинской делегациям перед переговорами в Стамбуле, Турция, 29 марта 2022 года
Фото: Murat Cetinmuhurdar / Presidential Press Office / Reuters
Но по вопросу гарантий Россия, похоже, дала зеленый свет. В течение последних недель сразу несколько европейских лидеров намекнули, что получили от Кремля предварительное согласие на обеспечение безопасности Украины в будущем. Вместе с тем Зеленский заявил, что готовность стать гарантами безопасности демонстрируют Великобритания, США, Италия и Турция, но окончательного ответа еще ни от кого нет. Но, что характерно, США и Китай пока максимально дистанцируются от подобных заявлений.
Окончательная позиция России на этот счет станет известна после публикации официального ответа на соответствующие предложения. При этом уже очевидно, что интересовать российские власти будут не только правовые характеристики будущей сделки, но также процесс их закрепления. Ведь, как неоднократно подчеркивали в Министерстве иностранных дел (МИД) России, новый договор не должен превратиться в очередной аналог неисполнимых Минских соглашений.
Вечный мир
Идеального политического решения, которое устроило бы всех игроков, пока что не наблюдается. Вопросов остается все так же много, как и в начале переговорного процесса, в том числе и о реальных шагах, которые готова предпринять Украина на пути к соглашению. Но, пожалуй, основной точкой сближения становится требование России о полном отказе от членства в НАТО и невступлении страны в любой другой военный союз в обозримой перспективе.
Иными словами, принцип нейтралитета Украины не должен подлежать пересмотру, как это уже случилось ранее
Фото: Gleb Garanich / Reuters
Официально Украина объявила об отказе от внеблоковых обязательств в конце 2014 года, во времена президентства Петра Порошенко, а уже в 2019 году евроатлантические устремления властей были закреплены в Конституции.
Теперь же Россия настаивает на другом пути — полный нейтралитет Украины, закрепленный на международном уровне
Но что немаловажно, в сложившейся системе международного права принцип нейтралитета не тождественен внеблоковому статусу. Это принципиально разные институты, накладывающие разные по характеру обязательства.
Внеблоковость — принцип самоопределения государства, который не требует закрепления международными договорами или соглашениями. И хотя он подразумевает отказ от участия в союзах и военных блоках, может быть в любой момент пересмотрен. Кроме того, этот статус не обязывает государства отказываться от участия в военных конфликтах, в том числе за рубежом.
Нейтралитет — понятие более комплексное и конкретное. Он обязательно подкрепляется договоренностями на международном уровне. Этот статус должны признавать другие государства. Страна, взявшая на себя соответствующие обязательства, обязуется не предоставлять свою территорию для ведения войны и не участвовать в каких-либо операциях за рубежом. Также она не может каким-либо образом дискриминировать воюющие стороны в поставках оружия: либо обеим сторонам, либо ни одной. И это далеко не полный перечень условий нейтралитета.
Министр обороны Украины Алексей Резников выступает на заседании Верховной Рады в Киеве
В разные времена нейтральный статус был закреплен за многими странами. Сейчас в качестве наиболее хрестоматийных примеров выделяют Швейцарию, которая приобрела его после наполеоновских войн. Типичным же представителем внеблоковых стран является Австрия — по итогам Второй мировой войны она не стала ни членом НАТО, ни членом Организации Варшавского договора.
Вопрос полноценной имплементации нейтрального статуса крайне непрост. И проблему здесь видит не только Кремль, но и действующие власти Украины. Ключевая сложность — наличие неурегулированных территориальных споров. Ведь даже при официальном отказе от претензий не существует гарантий, что наследники действующих властей не попытаются разжечь конфликт вновь.
Воля народная
Первые проблемы с реализацией российско-украинских договоренностей возникли еще до их подписания. Иронично, но представители украинской делегации заявили о возможности пересмотра итогов грядущей сделки буквально через несколько дней после встречи в Стамбуле.
Если народ не выберет такой путь, это будет означать, что договор не будет иметь окончательной юридической силы
Советник президента Украины Михаил Подоляк и посол Украины в Турции Василий Боднар после встречи с российскими переговорщиками в Стамбуле, 29 марта 2022 года
Фото: Kemal Aslan / Reuters
Бесспорно, это хитрая и во многом удобная позиция. Закрепление в Конституции Украины курса на вступление в НАТО принималось без референдума. Предложения голосовать за его отмену — чистой воды лукавство. Россию это не может устраивать ни в каком виде. Невступление Украины в альянс — главное условие прекращения боевых действий. Оно не может быть пересмотрено. Ведь как не устают повторять в Кремле, военная операция призвана навсегда закрыть возможность появления американских войск или вооружений вблизи российских границ. Передышка в несколько месяцев для Вооруженных силу Украины, а тем более появление в стране иностранных войск может вывести конфликт на более масштабный уровень, привести к новой мировой войне.
В такие кошки-мышки мы играть не хотим
Пока неизвестно, является ли заявление Арахамии официальной позицией Украины на переговорах. Это будет ясно по итогам битвы за Донбасс. В свою очередь предложения Кремля на этот счет станут известны только после публикации официального ответа МИД России на украинские инициативы. Вероятно, тоже после окончания второго этапа операции.
Никакого доверия Украине со стороны России сейчас быть не может
По мнению политолога, окончание военной операции на невыгодных для России условиях неизбежно приведет к возобновлению боевых действий в будущем, вероятно, с участием других стран. И предложенный Украиной механизм имплементации договора через референдум — первый шаг на этом пути.
Военнослужащие США и Украины на церемонии открытия военных учений RAPID TRIDENT-2021 под Яворовом во Львовской области, 20 сентября 2021 года
Фото: Gleb Garanich / Reuters
К тому же Безпалько уверен, что сама идея о проведении всенародного голосования напрямую противоречит украинскому законодательству. Во-первых, ни один плебисцит не может проводиться в условиях военного положения и неполного контроля над территорией. Во-вторых, Конституция Украины в принципе не позволяет выносить на референдум вопросы о территориальной целостности.
А как вообще будет проводиться референдум даже технически, если идет военная операция, а Украина не контролирует целые области? Это не имеет смысла
И ситуация, как ни крути, выглядит тупиковой для обеих сторон. Россия действительно не может быть уверена, что условия мира не будут обнулены по прошествии нескольких лет. Украина не готова даже формально отказаться от претензий на Донбасс и Крым.
Быть может, гарантировать статус-кво по итогам соглашений смогут государства, максимально незаинтересованные в возобновлении конфликта. Такие страны по итогам боевых действий должны получить мощные рычаги влияния на Украину, которые пока имеют лишь участники НАТО. Но, к большому сожалению, именно они сейчас и заинтересованы в продолжении противостояния. Как минимум США, Великобритания и часть государств Евросоюза открыто заявляют, что рано или поздно военная операция измотает Россию. А потому Украине, как полагают ее союзники, ни в коем случае нельзя идти на попятную.
Войны выигрывают или проигрывают на поле боя! Мы будем обсуждать расширение [военной] помощи Украине
Военнослужащие Вооруженных сил Украины во время учений на полигоне в Донецкой области, 15 февраля 2022 года
Фото: General Staff of the Ukrainian Armed Forces / Reuters
Какие бы решения ни были приняты по итогам переговоров, очевидно, что их реализация целиком и полностью будет зависеть от крупных международных игроков. Те страны, которые согласятся гарантировать безопасность Украины, должны четко осознавать риски нарушения ею своих обязательств. В противном случае конфликт неизбежного выльется на международный уровень, окажется более кровавым и затяжным.
Но не стоит забывать и о рисках, связанных с уже идущими боевыми действиями в Донбассе. Каждый новый день противостояния истощает обе стороны. Полномасштабный конфликт на этой территории и отсутствие мирного договора выгодны, в первую очередь, США и Великобритании. И чем раньше это осознают и Россия, и Украина, тем скорее появится шанс на долгосрочный мир.
Читайте также: