Грузинские сырные лепешки рецепт с фото

Обновлено: 20.06.2024

Чвиштари

Чвиштари — кукурузные лепешки с начинкой из сулугуни или другого рассольного сыра. В Грузии это блюдо считается каждодневным, его подают вместо хлеба, а также как закуску со всевозможными соусами и овощами, с бульоном или с крепким чаем.

Грузинские чвиштари, по сути, являются разновидностью мчади с сыром. Замешивается пресное тесто из кукурузной муки и воды, смешивается с тертым сулугуни, затем формируются приплюснутые лепешки и выпекаются на сковородке до золотистой корочки. Получаются вкусные и очень сытные лепешки-хлебцы. Румяная корочка, а внутри — вкрапления и тянущиеся ниточки расплавившегося сулугуни. Подаются чвиштари непременно в горячем виде, сразу со сковороды.

Существуют и другие рецепты чвиштари. Некоторые хозяйки добавляют в тесто желток, вместо воды используют молоко, а растительное масло заменяют сливочным. Сыр не обязательно измельчать на терке и вмешивать сразу в тесто. Второй вариант — нарезать его ломтиками и уложить внутрь лепешек, чтобы получились своего рода пирожки с начинкой. Независимо от того, какой вариант вы выберете, не экономьте на сулугуни — чем больше добавите сыра, тем вкуснее получатся чвиштари. Количество начинки должно быть примерно равным весу теста. Кстати, если вам не удалось найти хороший сулугуни, то можете попробовать заменить его моцареллой, тоже будет вкусно!

chvishtari 12

Ингредиенты

  • кукурузная мука мелкого помола – 250 г
  • газированная минеральная вода – сколько возьмет
  • соль – 0,5 ч. л. по необходимости
  • сахар – 0,5 ч. л.
  • рафинированное растительное масло – 1 ст. л.
  • сулугуни – 300-400 г
  • растительное масло – для жарки

Приготовление

chvishtari 1

Кукурузную муку просейте в миску, добавьте сахар, соль и рафинированное масло (оно сделает тесто эластичне). Если вы используете слишком соленый сыр, то дозу соли нужно уменьшить или вовсе убрать ее из списка ингредиентов, чтобы лепешки не получились пересоленными.

chvishtari 2

В центре мучной горки сделайте ямку и вливайте в нее минеральную воду (в идеале взять боржоми, но подойдет и другая вода с газом), размешивая вилкой. Вода должна быть комнатной температуры.

chvishtari 3

Когда тесто соберется в ком, вымесите его руками. Количество воды может уйти разное и сильно зависит от качества и влажности кукурузной муки, которую вы используете. Поэтому подливайте ее небольшими порциями, пока тесто не станет мягким и податливым, однородным, не перестанет липнуть к рукам.

chvishtari 4

Измельчите сыр на крупной терке и вмешайте его в тесто, чтобы ингредиенты соединились.

chvishtari 5

Разделите тесто на равные части и сформируйте лепешки. Форма может быть разной: круглой, овальной, «лодочки» и пр. Главное, чтобы толщина лепешек не превышала 1-1,5 см, иначе они не пропекутся.

chvishtari 6

Разогрейте тяжелую чугунную сковороду с растительным маслом. Обжарьте чвиштари с сулугуни на умеренном огне, под крышкой, пока с двух сторон образуется золотистая корочка (примерно по 5-7 минут с каждой стороны). Чтобы убрать излишки жира, готовые лепешки выкладывайте на бумажные полотенца.

Кукурузные чвиштари с сыром подавайте в горячем виде с овощами или мацони. Приятного аппетита!

Хачапури — это грузинское хлебобулочное изделие с сыром. Миру известно хачапури не только с сыром, но и с другими вкусами. Например: зелень и мясо.

Рецепты выпечки можно встретить и с бездрожжевым тестом. Однако не только в тесте заключается разнообразие данной выпечки. Готовят хачапури на сковороде и в духовке, без добавления жира и масла.

Рецептов хачапури много, для каждого региона характерен свой. Вкусная выпечка подойдет для застолья, просто в качестве второго блюда. А хачапури с сыром будут диетической альтернативой пирогам.

Немного истории

Тесто с начинкой – блюдо интернациональное, каждая страна имеет свой рецепт. Вот и хачапури с сыром, признанное грузинским блюдом, на деле таковым не является. Его можно назвать кавказским, ведь там каждый регион предложит свой вариант лепешки.

Хачапури в дословном переводе означает «хлеб и сыр». Произошло название от слов «хлеб – пури» и «сыр – хачо». Блюдо это «давнишнее», употребляемое, сколько помнят себя жители Кавказских гор.

Но и сегодня мало кто в этом регионе обходится без домашнего хачапури. Пекутся лепешки быстро, сыр в регионе делают повсеместно, что и обусловило популярность блюда. Тем более что хачапури можно придать разнообразную форму: как круглую, так и квадратную, овальную и треугольную, ну и далее по фантазии.

Хачапури с сыром: фото-рецепт знаменитых лепешек

Сковорода или духовка – что выбрать?

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука 300 г (возможно, чуть больше, если тесто будет сильно липнуть к рукам)
  • Соль и сода по ½ чайной ложки
  • Сахар чайная ложка
  • Сливочное масло 100 г (при жирном сыре не добавляется)
  • Сметана и кефир по 125 г каждого

Время приготовления: 45 минут

Калорийность на 100 грамм: 335 Ккал

Самые быстрые и простые хачапури пекутся на сухой сковороде, поскольку масло для их выпечки не требуется. Да и не знали раньше на Кавказе растительного масла. Если есть время, их можно сделать в духовке. Все зависит от индивидуальных предпочтений.

Точно сказать можно одно — в любом исполнении сырные лепешки будут вкусными, полезными и заменят собой любое второе блюдо.

Если вы найдете настоящий мацони, будет еще вкуснее. Хотя вряд ли это возможно, все-таки кавказские продукты в продаже бывают редко.

В начинку, помимо сыра – 350 г, добавляют сметану – 2 столовые ложки, по необходимости соль, и 25 г сливочного масла. Классический вариант – имеретинский сыр. Еще подходят моцарелла, сулугуни, брынза с творогом в равных пропорциях.

Рассмотрим приготовление рецепта с наглядными фото. Сыр измельчают и смешивают с другими составляющими.

Хачапури с сыром: фото-рецепт знаменитых лепешек

Приготовление начинается со смешивания мацони (или его замены – кефира и сметаны), соли, соды, сахара и растопленного масла, затем к ним добавляют муку.

Хачапури с сыром: фото-рецепт знаменитых лепешек

Замесив тесто, его делят на четыре части и формируют лепешки.

Хачапури с сыром: фото-рецепт знаменитых лепешек

Начинку выкладывают горкой посередине каждой из них.

Хачапури с сыром: фото-рецепт знаменитых лепешек

Хачапури с сыром: фото-рецепт знаменитых лепешек

Края лепешки собирают сверху, защипывают, раскатывают скалкой до толщины в 1,5 см и выпекают на сковороде под крышкой.

Хачапури с сыром: фото-рецепт знаменитых лепешек

Хачапури с сыром: фото-рецепт знаменитых лепешек

Держать их там нужно примерно по 4-5 минут для каждой стороны на медленном огне. Или в духовке — около 25-ти минут при 200-х градусах.

Хачапури с сыром: фото-рецепт знаменитых лепешек

Готово! Можно смело приступать к трапезе.

Хачапури с сыром по грузинскому рецепту

Главной «изюминкой» грузинского рецепта является сыр чкинти-квели (имеретинский). Иногда предлагают использовать сулугуни, но это является неточностью. Как и рекомендации заменить мацони кефиром.

Однако такие правила действуют для тех, кто проживает в Грузии или в Кавказском регионе. Остальным приходится от них отступать.

В идеале — тесто следует делать только бездрожжевое, замешанное на мацони, и выпекать на сковороде.

Рецепт стандартный (это количество рассчитано на 16 порций):

  • 500 г мацони;
  • 4 яйца;
  • 1 кг муки;
  • 1 ч. л. соды.

Для начинки трется сыр (500 г), смешивается с яичными желтками (5 штук) и, если есть желание, зеленью по вкусу.

Во взбитые яйца льют мацони, просеивают муку и добавляют соду. Замесив тесто, оставляют его на полчаса, а в это время готовят начинку. Затем тесто делят на четыре части, каждую из которых еще на две, но так, чтобы одна была несколько больше другой. Каждую раскатывают в тонкие (не более 1,5 см) лепешки.

Сырную начинку тоже делят на четыре части, но уже равные. Начинку кладут на большие лепешки, распределяя таким образом, чтобы края (примерно на 3 см) оставались свободны.

Сверху кладут меньшие лепешки таким образом, чтобы они закрывали собою всю начинку. Края больших лепешек загибают внутрь и защипывают тесто.

Сковороду смазывают маслом, кладут лепешку защипами вниз и жарят под крышкой не более 8-ми минут на медленном огне. Переворачивают на вторую сторону и дожаривают без крышки еще 3 минуты.

Рекомендуем к просмотру видео-сюжет, в котором описана техника приготовления отменных сырных лепешек:

Кулинарные советы

Несложно приготовить такое блюдо, как хачапури, особенно если хозяйка любит возиться с тестом.

Конечно, у большинства из нас нет возможности следовать классическим рецептам – просто потому, что не найти в магазине настоящего мацони или сыра чкинти-квели. Но наши обычные кефир и сметана заменят их.

Только не экономьте и не разбавляйте их водой. Хоть хачапури с сыром и является блюдом постным, слишком усердствовать с этим не стоит.

Хачапури лучше кушать сразу, пока они горячие. Конечно, их можно разогреть, но вкус будет уже не тем.

Кстати, для этого лучше пользоваться микроволновкой или духовкой. Второй раз поджаренные лепешки потеряют половину вкуса. В холодильник убирать их тоже не стоит.

Напоследок представляем вам рецепт ленивых сырных лепешек:

Рецепт: Грузинские лепёшки с сыром Хачапури

Хачапури - это блюдо грузинской кухни, ставшее очень популярным сегодня. Для приготовления этих лепёшек берут различные начинки. В этом рецепте хачапури, используется сыр. Подойдут разные сорта сыра, а также их смесь. Это быстро и очень вкусно!

Ингредиенты для «Грузинские лепёшки с сыром "Хачапури"»:

  • Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
  • Сыр твердый — 400 г
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Кефир (простокваша или мацони) — 1 стак.
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Сода — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2970.5 ккал
белки
151.7 г
жиры
87.2 г
углеводы
399.3 г
Порции
ккал
371.3 ккал
белки
19 г
жиры
10.9 г
углеводы
49.9 г
100 г блюда
ккал
223.3 ккал
белки
11.4 г
жиры
6.6 г
углеводы
30 г

Рецепт «Грузинские лепёшки с сыром "Хачапури"»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть? Грузинские лепёшки с сыром "Хачапури"

Рецепт: Грузинские лепёшки с сыром Хачапури

Хачапури - это блюдо грузинской кухни, ставшее очень популярным сегодня. Для приготовления этих лепёшек берут различные начинки. В этом рецепте хачапури, используется сыр. Подойдут разные сорта сыра, а также их смесь. Это быстро и очень вкусно!

Другие варианты рецепта

Настоящий грузинский хачапури

  • 664
  • 6231
  • 306237

Хачапури

  • 422
  • 5363
  • 556226

Ленивые хачапури

  • 171
  • 3567
  • 297515

Хачапури от Дато

  • 137
  • 2283
  • 295578

Имеретинские хачапури

  • 230
  • 2015
  • 192388

Самые любимые хачапури

  • 120
  • 1785
  • 164391

Хачапури с сыром

  • 84
  • 1507
  • 123503

А-ля хачапури сладкие

  • 52
  • 1401
  • 13398

Хачапури

  • 2
  • 1344
  • 160320

Быстрая сырная лепешка

  • 153
  • 1022
  • 83163

Воронежские лапти

  • 80
  • 977
  • 10480

Хачапури из слоeного теста

  • 157
  • 942
  • 247058

Хачапури с сыром

  • 86
  • 937
  • 42082

Абхазский ачаш

  • 171
  • 783
  • 47607

Хачапури

  • 84
  • 727
  • 86805

Хачапури

  • 18
  • 489
  • 4247

Хачапури

  • 35
  • 328
  • 13293

Мини пицца-пирожок

  • 100
  • 264
  • 5490

Грузинские лепёшки с сыром "Хачапури"

  • 27
  • 236
  • 16269

Пирожки к супу

  • 50
  • 220
  • 19062

Хачапури

  • 87
  • 194
  • 27265

Хачапури по-молдавски

  • 42
  • 193
  • 16005

А-ля "Хачапури" быстрого приготовления

  • 24
  • 188
  • 5113

Ингушские лепешки

  • 38
  • 122
  • 23404

Хачапури

  • 37
  • 119
  • 18323

Хачапури по-черноголовски

  • 4
  • 112
  • 2374

Хачапури

  • 34
  • 98
  • 8579

Имеретинские хачапури

  • 3
  • 94
  • 1670

Хачапури с сыром сулугуни

  • 38
  • 77
  • 50937

Импровизация хачапури

  • 19
  • 56
  • 5277

Хачапури

  • 37
  • 47
  • 13232

Хачапури с творожным сыром

  • 7
  • 29
  • 2733

Похожие рецепты

Овсяный насыпной пирог с абрикосовым джемом

  • 119
  • 677
  • 24792

Сырные круассаны

  • 393
  • 2812
  • 56018

Двойные кольца с творогом

  • 55
  • 101
  • 11788

Мини-штоллены

  • 18
  • 195
  • 2195

Заварные пряники с черничным джемом

  • 10
  • 67
  • 3382

Cочни "Вкуснотеево"

  • 125
  • 775
  • 26156

Чечевица с помидорами на "суровых" лепешках

  • 42
  • 54
  • 2724

Булка "Кокосовый завиток"

  • 25
  • 54
  • 3490

Хачапури

  • 35
  • 357
  • 15029

Фотографии «Грузинские лепёшки с сыром "Хачапури"» от приготовивших (1)


Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

5 августа 2020 года inna_2107 #


20 октября 2015 года olga zubkova 1987 #

21 октября 2015 года Изюм и Перчик # (автор рецепта)

29 августа 2015 года cookielover #

29 августа 2015 года Изюм и Перчик # (автор рецепта)

23 августа 2015 года Ирина Кулакова #

23 августа 2015 года Изюм и Перчик # (автор рецепта)

12 августа 2015 года Ирина Кулакова #

12 августа 2015 года Изюм и Перчик # (автор рецепта)

27 июля 2015 года Svetlr #

27 июля 2015 года Изюм и Перчик # (автор рецепта)

25 июля 2015 года svetulea05 #

22 июля 2015 года Helenkam #

23 июля 2015 года Изюм и Перчик # (автор рецепта)

20 июля 2015 года nelya13 #

20 июля 2015 года Изюм и Перчик # (автор рецепта)

20 июля 2015 года nelya13 #

20 июля 2015 года Aigul4ik #

20 июля 2015 года Wera13 #

20 июля 2015 года Nikitkaswet #

20 июля 2015 года Poulina-2 #

20 июля 2015 года Изюм и Перчик # (автор рецепта)

19 июля 2015 года Муля Иванова #

19 июля 2015 года Кузик #

19 июля 2015 года Изюм и Перчик # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Хачапури – это самое известное блюдо грузинской кухни. Обычная лепешка с сыром из самых простых ингредиентов стала популярна далеко за пределами Грузии. Поэтому существует множество способов приготовления. Особенно часто делают хачапури с сулугуни, так как этот сыр хорошо плавится. Начинка из него получается нежной, тягучей и очень вкусной.

Особенности приготовления

Hachapuri с грузинского языка переводится, как «хлеб с творогом». Это блюдо известно уже несколько сотен лет. Хотя делают его из простого теста и сыра, есть много разных рецептов. В Грузии каждая хозяйка готовит хачапури с сулугуни по-своему.

Но есть несколько характерных особенностей, которые делают хачапури таким узнаваемым на любом фото.

  • Тесто для таких лепешек с сыром можно приготовить по любому рецепту. Подходит дрожжевое, пресное, слоеное. Но традиционно в Грузии делают тесто для хачапури на мацони. Это грузинский кисломолочный продукт, который можно заменить кефиром или простоквашей.
  • Форма хачапури может быть разной. Обычно это круглый пирог. Но популярны также небольшие квадратные или треугольные лепешечки, в форме полумесяца или лодочки.
  • Основным ингредиентом начинки является сыр. Берется традиционные грузинские сорта: брынза, адыгейский или
  • Дополнительно к начинке добавляют сырое или вареное яйцо, сливочноемасло, зелень, толченый чеснок.
  • Хачапури можно приготовлять в виде закрытого или открытого пирога начинкой наружу.
  • Традиционно лепешку выпекали на тандыре. Но можно готовить хачапури в духовке или на сковороде.
  • Подавать хачапури нужно горячим, смазав сливочным маслом. Его едят отдельно или с другими блюдами. Идеально сочетаются такие лепешки из сулугуни с кисломолочными напитками.

Традиционные рецепты хачапури

В каждом регионе Грузии существует свой традиционный рецепт приготовления хачапури. В Мегрелии это блюдо готовят с сыром сулугуни внутри и снаружи, в Имеретии популярен закрытый пирог, в Гурии – в виде полумесяца, а в Аджарии – в форме лодочки с сырым яйцом.

По-мегрельски

Хачапури по-мегрельски

Это один из самых популярных рецептов хачапури с сулугуни, известный далеко за пределами Грузии. Такая лепешка узнаваема на любом фото по румяной корочке. Для приготовления теста потребуются такие ингредиенты:

  • 2 стакана муки;
  • стакан теплой воды или молока;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. сахара;
  • щепотка соли;
  • 1 ч. л. сухих дрожжей.

Из этих продуктов нужно вымесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и было мягким. Дать ему подняться. Этого количества хватит на две лепешки. Для начинки потребуется 500 г сыра сулугуни, 50 г сливочного масла, 1 яйцо. По желанию добавить зелень, чеснок. Сыр и масло потереть на терке. Часть сыра отложить для посыпания пирога снаружи, остальное смешать с другими ингредиентами.

Раскатать пласт теста не более 0,5 см толщиной, выложить начинку. Приподнять края к середине, соединить их. Растянуть тесто руками, потом раскатать скалкой, чтобы не порвать. Толщина пирога должна получиться не более 1 см. Посередине сделать отверстие, чтобы выходил пар. Смазать сырым яйцом и посыпать слоем сыра. Выпекать при температуре 200 ˚ 20 минут. Пока хачапури горячий, смазать его маслом.

По-аджарски

Хачапури по-аджарски

В Аджарии делают такую лепешку в виде лодочки с полусырым яйцом посередине. Чтобы понять, как она выглядит, лучше использовать для приготовления такого хачапури с сулугуни рецепт с фото.

Тесто для него делается сдобное дрожжевое. Можно взять любой рецепт, но лучше воспользоваться традиционным из 2 стаканов муки, стакана молока, щепотки соли, 1 ст. л. сахара, 30 г масла и 1 ч. л. сухих дрожжей. На такое количество потребуется 500 г сыра сулугуни, 50 г сливочного масла и 2 яйца.

Тесто и начинку разделить напополам, получится две лепешки. Одну часть раскатать в круглый пласт толщиной 0,5 см. Выложить на него большую часть начинки. Скатать валиком с двух краев и сформировать лодочку. Чтобы получилось красиво, нужно изучить по фото, как ее сделать. В середину выложить остальную начинку. Выпекать в духовке 15-20 минут.

Когда пирог подрумянится, вытащить, смазать маслом, сделать посередине углубление и вбить сырое яйцо. По желанию можно еще присыпать зеленью. Снова поставить лодочки в духовку на 3-5 минут. Нужно добиться, чтобы белок свернулся, а желток остался жидким.

По-гурийски

Хачапури по-гурийски

Это закрытый пирог с сыром сулугуни и вареным яйцом в форме полумесяца. Тесто делается такое же. После раскатывания на пласт выложить тертый сыр сулугуни, потом измельченное яйцо. Сложить пласт пололам, сформировав полумесяц. На фото можно посмотреть, как украсить края лепешки, продавив их вилкой. Сверху пирог смазать яйцом и выпекать при температуре 180-200°.

По-имеретински

хачапури По-имеретински

Особенность этого рецепта в том, что хачапури делается закрытым и жарится на сковороде. А начинка из особого сорта сыра – имеретинского. Так как найти его сложно, можно сделать эти лепешки с сулугуни, смешав его напополам с моцареллой или брынзой. Нужно сделать обычное дрожжевое или пресное тесто на кефире, разделить его на две части. Раскатать их по размеру сковороды, лучше всего использовать чугунную.

Уложить один пласт на сковороду, выложить натурный сыр и прикрыть вторым пластом. Края аккуратно защипать. Накрыть крышкой и обжаривать на среднем огне почти без масла. Потом перевернуть, вторую сторону обжаривать без крышки. Перед подачей лепешку порезать на треугольные кусочки.

Хачапури с сыром сулугуни – это очень популярное блюдо, которое ценится за простоту приготовления и необычный вкус. А разнообразие вариантов приготовления позволяет каждой хозяйке сделать оригинальную закуску или лакомство для всей семьи.

Гамарджоба, генацвале! И вновь окунемся в Кавказскую кухню. Сегодня нашим рецептом будет хачапури по-имеретински — общеизвестное блюдо Грузии. С аджарским вариантом приготовления, Александр вас уже знакомил. А вот что ещё за такое имеретинское угощение? Это простые, но сытные и вкусные лепешки с сыром.

стопка выпечки и сверху масло

Традиционное блюдо Грузии

Это один из немногих грузинских рецептов, который с легкостью вписывается в любую национальную кухню. В моей семье они пошли к борщу и мясу вместо хлеба, хотя и сам по себе хачапури станет прекрасным самодостаточным перекусом.

Традиционные грузинские лепешки готовятся на мацони и местном сыре. И если мацони с легкостью заменяется кефиром, то чем заменить имеретинский сыр в хачапури в наших реалиях? В первую очередь, это сулугуни. Этот сыр также считается классической начинкой. Но мы с вами пойдем дальше, и сделаем начинку ассорти из сулугуни, моцареллы и брынзы.

  • Мука — 3 стакана.
  • Кефир — 1 стакан.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Растительное масло — 2 ст. ложки.
  • Соль, сахар — по 1 ч. ложке.
  • Сода — ½ ч. ложки.

  • Сулугуни — 150 гр.
  • Брынза — 150 гр.
  • Моцарелла — 150 гр.

Пошаговый рецепт приготовления хачапури

  1. В взбитое яйцо высыпать соль и сахар.
  2. Растворить их в яйце, попутно его взбивая.
  3. Влить растительное масло без запаха.
  4. Добавить кефир любой жирности. Этот продукт с легкостью заменит традиционный для Грузии мацони.
  5. Всыпать соду. Перемешать компоненты.
  6. Просеять муку к жидким ингредиентам.
  7. Замесить гладкое тесто. Сформировать его в шар и оставить для отдыха на 30-40 минут.

сыр мука кефир
сахар соль желток

взбитый желток с солью
влить растительное мало в яйца

влить в яйца и масло кефир
добавить муку в кефир

добавить в яичную смесь соду
тесто на кефире и желтке

Любая выпечка на кефире очень хорошо реагирует с содой. Вы сразу же увидите реакцию в виде пузырьков и тихого шипения.

реакция кефира на соду

Сырная начинка

За это время подготовить начинку. Это будет ассорти с сыром из равных пропорций каждого вида. Но вы можете менять процентное соотношение того или иного сыра на свое усмотрение. Также в такие хачапури дозволяется добавить рубленую зелень — кинзу.

  1. Сыр натереть на терке. Смешайте вместе все виды. Разделите начинку на равные части по числу лепешек. Старайтесь, чтоб кусочки были маленькими и мягкими, иначе твердый кусок сыра прорвет тесто.
  2. Отдохнувшее тесто дополнительно вымесить руками.
  3. Разделить его на одинаковое количество частей. У меня получилось 6, так как моя сковородка была маленькой. У вас может быть 4-5 шт.
  4. Каждый кусочек раскатать в круг, при надобности слегка подсыпайте муку.
  5. В центр каждой заготовки выложить сыр. Не жадничайте, пусть начинка будет сочной.

натертый сыр разных сортов
рука на тесте

заготовки для хачапури
скалка на круге из теста

Формирование лепешки — способ первый


Рассмотрим поэтапно процесс формирования выпечки, чтоб сыр остался внутри, а изделие имело круглую форму. Я покажу вам 2 варианта скрепления.

  1. Соединить попарно 4 стороны теста, образуя своеобразный конверт.
  2. Шов конверта плотно прижать к лепешке.

Способ второй

  1. Собрать в виде юбочки всю окружность мучного изделия, соединяя концы в центре. Должен получиться своеобразный мешочек.
  2. Слепленные края прижать к центру лепешки.
  3. В не зависимости от вида крепления, сложить заготовки вниз швом. Аккуратно раскатать в круг. Перевернуть на противоположную сторону и еще раз пройтись скалкой.

начинка из сыра на тесте
рука заворачивает лепешку

правильный шов на тесте
соединить концы лепешки

завернуть концы теста рукой
придавить мучное изделие рукой

раскатать заготовку скалкой
перевернуть лепешку на другую сторону

Жарка на сковороде

Жарим наши хачапури на сковороде, которую предварительно следует хорошо разогреть. Масла добавлять не надо. Выкладывать изделия швом вниз. Через 2-3 минуты перевернуть их на другую сторону.

проколоть тесто зубочисткой

Если в процессе жарки лепешка вздулась, как на фото, то ее можно проколоть шпажкой, чтоб вышел лишний воздух.

Не забывайте в процессе между этапами жарки очистить сковороду. На ней остается мука, которая подгорает и дымит.

Горячие хачапури смазать сливочным маслом. Выкладывать выпечку друг на друга стопкой.

Разобрав уже целых две разновидности хачапури, многие вспомнят о еще одном известном рецепте грузинской кухни. И если с аджарским вариантом разница чувствуется, то в чем разница по-имеретински и мегрельски? Знатоки и ценители грузинской кухни могут много рассказывать о различиях и тонкостях приготовления теста, а также о начинках.

Но на мой субъективный взгляд различия в том, что мегрельские лепешки выпекаются только в духовке и чаще всего из дрожжевого теста. А еще данный вид имеет не только сырную начинку, но и корочку. Перед выпеканием хачапури щедро посыпается тертым сыром сверху.

разломленная лепешка с начинкой из сыра

Но пока оставим сравнения двух блюд. Давайте наслаждаться вкусным и мягким хачапури, приготовленным по-имеретински. А вот когда расскажу вам про другой рецепт, тогда и будем сравнивать свои вкусовые ощущения. И чтобы получился настоящий кавказский пир, подайте на стол, в добавок ко всему, курицу сациви и бутылочку красного вина.

Читайте также: