Торт опера от кристофа фельдера

Обновлено: 03.10.2023

История этого удивительного десерта уходит в далекие времена эпохи правления короля Людовика XIV, который в 1682 году взял во дворец на должность главного кондитера Шарля Даллойя. Именно кулинарная династия этого талантливого повара стала всемирно известной и по сей день считается законодателем кулинарного искусства. Кроме того, их кулинарный дом является самым старым. Сам же торт опера во Франции был создан Сириаком Гавиллоном в 1955 году в кулинарном доме Даллоя.

«Опера» стала жертвой своего успеха и действительно очень часто рецепты копировали и выдавали за свои. Даллойя почти потерял отцовство и отношение к этому торту.
История начинается в 1955 году «Опера» была настолько особой по форме и вкусу, что успех не пришел сразу, она опередила свое время. Крис Бернард, дочь кондитера Gavillon предложила, что попробует сделать тонкое сочетание кофе и шоколада. До этого пирожные были сделаны со значительным количеством сахара и алкоголя, — говорит Крис Бернард, теперешний директор бренда.

И уже пять лет спустя, Гастон Ленотр выпустил свой собственный торт «театра оперы» и презентовал, как личный авторский проект. С того дня и до 1988 года продолжались споры по поводу авторства оперы. Эксперты считают, что бой закончится только в 1988 году.

Ленотр перестал бороться за оперу, все равно считая свой вариант более успешным и более вкусным. Т ем более, что кондитерский Дом Ленотр разработал в 1991 году к 200-летию со дня смерти Моцарта другой шоколадный десерт. Который на данный момент является одним из его самых больших хитов.

Почему я сегодня даю рецепт именно от Christophe Felder знаменитого во всем мире кондитера, консультанта и изобретателя десертов, тренера и автора кулинарных книг? Просто его вариант порадовал меня новым методом приготовления. Вроде все составляющие одинаковые, классические: бисквит, пропитанный кофе, ганаш, масляный крем и глазурь. Но некоторые детали и нюансы в приготовлении все же отличаются, и вкус отличается тоже. В данном рецепте я не почувствовал в масляном креме вкуса самого сливочного масла, что мне очень даже понравилось. В общем надо испечь торт опера и оценить. Время на его приготовление уйдет около 3 часов или немного больше.

сироп для пропитки:

400-500 мл сваренного кофе
150 грамм сахара

220 гр яиц
80 гр желтков
220 гр миндальной муки
175 гр сахарной пудры
125 гр яичных белков
100 гр сахара
100 гр муки

170 грамм темного шоколада
120 грамм жирного молока
40 гамм сливок (33%)
20 грамм сливочного масла

200 грамм мягкого сливочного масла
10 грамм растворимого кофе хорошего качества с ярким ароматом
30 мл свежеприготовленного кофе с сахаром

20 грамм воды
50 грамм сахара
35 грамм яичных белков
12,5 грамм сахара

3 желтка
120 грамм сахара
50 грамм воды

8 грамм желатина в листах
120 грамм воды
145 грамм сахара
50 грамм какао
100 грамм сливок (33%)

Для пропитки сварите кофе и добавьте сахар.

Бисквит Джоконда:

Разогрейте духовку до 200 С.
Миндальную муку и сахарную пудру, смешайте и просейте.
Добавьте яйца, желтки, все взбейте в течении 10-15 минут до воздушной, густой белой массы.
Белки взбейте с сахаром до твердых пиков.
Аккуратно добавьте в тесто муку и взбитые белки.
На пергаменте начертите прямоугольник по размеру формы.
Выложите тесто, поделив массу на 3 коржа. Выпекайте около 10-12 минут. Не пересушите бисквит. Готовый бисквит переверните на пергамент, нижний пергамент снимите. Полностью остудите. Вырежьте коржи по контуру формы.

Шоколад измельчите. Молоко и сливки (жирное молоко и сливки и 33%) доведите до кипения.
Залейте шоколадом, размешайте и добавьте мягкое сливочное масло.
Все перемешайте и отложите.

Кофейный-масляный крем

Кофе для сливочного крема:

Из кофе для пропитки налейте 30 мл и добавьте 10 мл порошка растворимого кофе, перемешайте. Остудите.

Воду и сахар доведите на огне до 118 С. Взбейте белки до мягких пиков с 12,5 граммами сахара.
Когда сироп достигнет 118 С, влейте тонкой струйкой в белки, постоянно взбивая.
Взбивайте до полного охлаждения и до твердых пиков.

Взбейте желтки. Сварите сироп до 118 С, влейте его тонкой струйкой в желтки, взбейте до белого цвета.
Добавьте кофе и масло в желтки.
Взбейте до гладкого состояния и блестящего цвета. Добавить итальянскую меренгу и на низкой скорости миксера перемешайте до однородного состояния.

Зеркальная шоколадная глазурь:

Желатин замочите в холодной воде.
Воду, сахар, сливки доведите до кипения.
Какао насыпьте в высокий стакан миксера для взбивания.
Влейте горячую смесь и пробейте под углом погружным блендером, стараясь не создавать много пузырьков воздуха.
Добавьте отжатые пластинки желатина, размешайте до полного растворения. Процедите глазурь через сито. Остудите до 24 С.

Рамку, в которой будете собирать торт, проложите ацетатной лентой.
Торт можно собирать без рамки, потом просто подрезать края.
На дно рамки уложите бисквит, очень хорошо пропитать кофе.
С помощью спатулы выложите сливочный крем высотой 5 мм, разровняйте.
Сверху уложите слой бисквита, хорошо пропитайте, вылейте ганаш, разровняйте.
Положите третий бисквит, пропитайте. Сверху уложите вторую часть крема.
Все хорошо разровняйте.
Отправьте в холодильник или в морозильник на 1 час.
Сверху залейте остывшей глазурью.
Равномерно ее распределите и поставьте торт в холодильник на ночь.
Утром снимите рамку и пленку. Растопите 50 грамм шоколада на водяной бане, налейте его в кондитерский мешок с самой тонкой насадкой и сделайте надпись.
Нарежьте на идеальные ровные кусочки и подавайте.

А теперь классика жанра — торт опера от знаменитого кондитерского французского дома Dalloyau из самого Парижа!

6 больших яичных белков, комнатной температуры
2 столовые ложки (30 грамм) сахарного песка
2 чашки (225 грамм) тонко молотого миндаля или миндальной муки высшего качества
2 и 1/4 чашки (225 грамм сахарной пудры), просеянной через сито
6 больших яиц
1/2 чашки (70 грамм) муки высшего сорта
3 столовые ложки (45 грамм) сливочного масла, расплавленного и охлажденного

1/2 стакана воды
1/3 стакана сахара
1 и 1/2 столовые ложки (7 грамм) кофе эспрессо

2 столовые ложки (10 грамм) кофе эспрессо или кофе
2 столовые ложки (15 грамм) кипящей воды
1 чашка (100 грамм) сахара
1/4 чашки (30 грамм) воды
Мякоть 1/4 стручков ванили
1 большое целое яйцо
1 большой яичный желток
200 граммов сливочного масла, комнатной температуры

240 грамм горького шоколада, мелко нарезанного
1/2 чашки (125 грамм) цельного молока
1/4 чашки (30 грамм) густых 33% сливок
4 столовые ложки (60 граммов) сливочного масла, комнатной температуры

150 грамм горького шоколада, мелко нарезанного
115 граммов сливочного масла

Разогрейте духовку до 220 градусов С.
Подготовьте нужные 3 квадратные формы для выпечки бисквита. Застелите их пергаментом и смажьте маслом.
В чистой и сухой миске миксера, снабженного венчиком для смешивания теста, взбейте яичные белки , пока они не образуют мягкие пики.
Добавьте сахарную пудру или мелкий сахар и взбивайте, пока пики станут жесткими и блестящими. Если у вас нет другой миски для миксера, осторожно переложите их другую чистую чашу.
В эту же чашу где взбивали белки, насыпьте миндальную муку, сахарную пудру и целые яйца, взбейте на средней скорости до белого света и увеличения объема, около 3 минут.
Добавьте муку и продолжайте взбивать на низкой скорости только до тех пор , пока мука не объединится со всей массой. Используя резиновую лопаточку, аккуратно сложите взбитые белки в миндальную смесь, а затем добавьте растопленное сливочное масло.
Разделите тесто между квадратными формами и равномерно распределите его , чтобы покрыть всю поверхность каждой подготовленной формы.
Выпекайте бисквитные коржи от 5 до 7 минут, или пока они не подрумянятся и станут просто упругими на ощупь.
Поместите формы на столешницу, прикройте пергаментной бумагой и достаньте коржи, аккуратно отделите пергамент на котором выпекались бисквиты.
Дайте им полностью остыть. Бисквиты могут быть сделаны за 1 день до сборки торта, завернутые и выдержанные при комнатной температуре.
Для того, чтобы сделать сироп: Перемешайте все вместе в маленькой кастрюле и доведите до кипения. (Сироп может быть покрыт пищевой пленкой и храниться в холодильнике до 1 недели.)
Для того, чтобы сделать крем для торта опера: Приготовьте кофейный экстракт путем растворения мгновенного эспрессо в кипящей воде.
Сахар, воду и ванильные семечки доведите до кипения в маленькой кастрюле; перемешайте только пока сахар не растворится.
Продолжайте варить без перемешивания, пока сироп не достигнет 124 градусов С. Снимите кастрюлю с огня.
В то время пока сахар нагревается, положите яйцо и желток в чашу миксера, взбейте, пока яйца не побелеют и станут пышными.
Когда сахарный сироп станет нужной температуры, уменьшите скорость миксера до минимума и медленно влейте его тонкой струйкой в яичную смесь. Повысьте скорость до средне-высокого и продолжайте взбивать, пока яичная смесь станет атласной и гладкой, продолжайте взбивать около 5 минут.
Венчиком взбейте сливочное масло, пока оно не станет мягким и белым. Миксер вращается на медленной скорости и вы постепенно добавляйте взбитое масло по ложке, то есть небольшими порциями в смесь, далее добавьте приготовленный кофе.
Для того, чтобы сделать Ganache: Положите шоколад в миску среднего размера и держате его под рукой. Доведите молоко и сливки до полного кипения, залейте его на шоколад, подождите 1 минуту, затем размешайте мягко, пока Ganache не станет гладким и глянцевым.
Взбить масло, а затем добавьте его в ганаш порционными добавлениями и перемешайте.
Охладите Ganache, помешивая каждые 5 минут, пока он не загустеет до пастообразного состояния, около 20 минут. (The Ganache могут быть упакованы герметичным и храниться в холодильнике до 3 -х дней или замороженным в течение 1 месяца, перед использованием доведите его до комнатной температуры.)
Для того, чтобы собрать торт: На пергаменте наметьте линии. Каждый корж обрежьте так , что у вас есть две части: 25-х-25-см квадрат и один 25- х-12,5 см) прямоугольник.
Поместите один квадрат торта на пергамент и смочите слой кофейным сиропом. Нанесите на бисквит около трех четвертей кофейного крема равномерно по всему бисквиту. (Если крем мягкий, поставьте торт в морозильник на 10 минут перед началом работы.)
Сверху с двумя прямоугольными кусками бисквитов, поместите их бок о бок , чтобы сформировать квадрат; смочите сиропом.
Распространите Ganache над поверхность, сверху на последний слой торта, а затем охладите торт в морозильнике в течение примерно 10 минут.
Накройте верхнюю часть торта тонким слоем кофе Buttercream. (Это , чтобы сгладить верх и подготовить его к глазированию — так будет гораздо легче.)
Охладите торт в течение не менее 1 часа или до 6 часов; он должен стать очень холодным, когда вы будете поливать его глазурью.
Для того, чтобы приготовить зеркальную шоколадную глазурь для торта «Опера»:
Доведите масло до кипения в маленькой кастрюле.
Снимите кастрюлю с огня, снимите верхнюю пену с масла и перелейте его небольшую миску, не сливайте молочный остаток.
Растопите шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой -не касаясь кипятка, затем размешайте его в топленом масле.
Поставьте охлажденный торт на решетку, под решеткой постелите пергамент и залейте глазурью торт, используя длинный шпатель для выравнивания глазури.
Поставьте торт в вновь холодильник, чтобы стабилизировать глазурь и охладите торт, который должен быть подан слегка охлажденным.
При обслуживании, используйте длинный тонкий нож, смоченный в горячей воде и вытертый насухо, чтобы аккуратно обрезать стороны пирога, так чтобы слои не затронуть глазурью.

Мало, кто знает, что слово «опера» — обозначает большое дело или труд. Везде, где появляется это название, возникает нечто объемное, грандиозное, ошеломительное. В кулинарии это название по праву присвоено шедевру французских кондитеров: изысканному, любимому многими поколениями, десерту.

Более ста лет назад Луи Клиши презентовал торт «Опера» на кулинарной ярмарке, позже одноименное пирожное нашло признание ценителей и распространилось по кондитерским магазинам Европы.

Рецепт торта «Опера» состоит из нескольких этапов приготовления. В основе лежит необыкновенно нежный бисквит «Джоконда». Благодаря своему главному отличию: использование миндальной муки и взбитых белков, он обладает уникальным ароматом, идеальной пластичностью, изумительным вкусом.

Необычен и крем! Кофейно — масляная смесь чередующаяся с шоколадным ганашем и кофейной пропиткой создают иллюзию чего-то неповторимого. Трудно распознать, в плавно сменяющихся пластах, из чего именно они изготовлены. Сочная структура выпечки не исчезает на протяжении всего процесса дегустации.

Ингредиенты

Яйца — 3 шт.
Сахарная пудра — 125 гр.
Миндальная мука — 125 гр.
Яичный белок — 2 шт.
Мука пшеничная — 20 гр.
Сливочное масло (растопленное) — 20 гр.
Соль — щепотка

Яичный желток — 4 шт.
Сахар — 125 гр.
Растворимый кофе — 3 ст.л.
Сливочное масло (комнатной температуры) — 125 гр.
Немного воды

Темный шоколад (70%) — 200 гр.
Сливки (33%) — 150 мл.
Сливочное масло — 50 гр.

Сливки (33%) — 120 мл
Сахар — 180 гр.
Вода — 145 мл
Какао — 60 гр.
Желатин — 6 гр.

В глубокой емкости соединяем яйца, миндальную муку и сахарную пудру. Взбиваем около 7 минут.

Добавляем просеянную пшеничную муку, и вмешиваем при помощи лопатки.

Следом отправляем растопленное сливочное масло.

Охлажденные белки взбиваем до крепких пиков в чистой сухой посуде. Ааккуратно, постепенно добавляем их в основную массу.

Для выпечки нам понадобится противень размером 30*40 см. Застилаем его пергаментом и перекладываем тесто.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов около 12 минут.

Тем временем приготовим кофейно-масляный крем. В сотейник с толстым дном всыпаем сахар, кофе и воду. Воды потребуется столько, чтобы просто покрыть поверхность кофе с сахаром. Отправляем смесь на плиту и доводим до температуры 121 градус.

Пока сироп готовится, взбиваем желтки до побеления. Не прекращая работу миксером тонкой струйкой вводим кофейный сироп. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет комнатной температуры. После этого начинаем добавлять очень мягкое масло небольшими порциями (по столовой ложке).

До момента использования, отправляем крем в холодильник.

Для приготовления ганаша, заливаем шоколад горячими сливками и размешиваем до однородности.

Добавляем мягкое сливочное масло.

Остывший бисквит делим таким образом, чтобы получилось 3 части.

Нижний корж смазываем растопленным шоколадом и ставим на 10 минут в холодильник. Это делается для того, чтобы при пропитке сироп не протекал на блюдо.

На блюдо для сборки кладем первый корж шоколадом вниз. С обратной стороны пропитываем сиропом.

Выкладываем сверху крем толщиной около 0,5 см, и накрываем коржом, который также пропитываем.

Следующий слой — шоколадный ганаш. Выкладываем толщиной около 1 см. Накрываем еще одним коржом, пропитываем и выкладываем остаток крема. Поверхность необходимо хорошо разровнять, чтобы при покрытии торта зеркальной глазурью десерт имел эстетичный вид.

Ставим торт в морозильную камеру на 3 часа.

Для любого шедевра важно оформление. Заключительный этап – покрытие зеркальной глазурью. При застывании она превращается в идеально ровную, подобную стеклу, поверхность.

В сотейнике соединяем сахар, сливки, воду и отправляем на плиту. Когда масса подогреется, всыпаем какао и хорошо размешиваем.

Прогреваем до температуры 103 градуса, после чего снимаем с огня и переливаем в чистую сухую емкость. Охлаждаем до 60 градусов и добавляем желатин.

Прежде чем поливать глазурью торт, она должна остыть до температуры 30-35 градусов.

Для придания утонченности и яркой эмоциональной окраски, торт украшают надписью и кофейными зернами, используя пищевое золото.

Торт «Опера» именно тот десерт, которым можно сервировать абсолютно любое торжество: деловые переговоры, кофе-брейк, романтик, юбилей или вечер в кругу друзей. Аристократический, слегка царский образ, создаваемый интеллигентными чертами с золотым орнаментом, говорит о хороших манерах и идеальном вкусе кондитера. Элитная домашняя выпечка остается в тренде во все времена!

-Рубрики

прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники (9392)
печенье,пряники (1908)
булочки, пончики (1594)
кексы (1280)
пирожки (1138)
пирожные (987)
рулеты (488)
маффины (254)
глазури, кремы (107)
пудинг (33)
интересные статьи, статьи о красоте и здоровье (7157)
пироги (5488)
песочное тесто, бисквит (2738)
дрожжевое тесто (962)
Слоёное тесто (471)
заварное тесто (106)
торты (4649)
торты с выпечкой (3461)
торты без выпечки (769)
блюда из овощей (4473)
закуски (4358)
салаты (4134)
блюда из птицы (3489)
десерты (3140)
блюда из рыбы (2485)
консервирование, заготовки (2466)
блюда из свинины (2061)
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1433)
блюда из другого мяса, из фарша (1425)
Новый год, РОЖДЕСТВО (1230)
супы (1216)
блюда из говядины (1105)
запеканки (1089)
БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (76)
блины, оладьи (1083)
праздники (801)
напитки, коктейли, морсы (792)
блюда из грибов (772)
соусы (708)
блюда из молочных продуктов (704)
ДЛЯ СТРОЙНЫХ (677)
рецепты похудения (417)
низкокалорийные рецепты (230)
ПАСХА (647)
Блюда из субпродуктов (597)
прочее (580)
блюда из круп (563)
блюда из яиц (495)
советы кулинарам (494)
ХЛЕБ (490)
блюда из ягод, фруктов (459)
блюда из морепродуктов (414)
ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (405)
СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ (395)
блюда из баранины (350)
блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти (321)
оригинальные бутерброды (309)
пицца (288)
украшения блюд (250)
Просто ПОСТ (242)
пельмени,вареники (232)
детское,диетическое питание, диеты (221)
креатив, КАРВИНГ (185)
ШАШЛЫКИ (171)
ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (128)
Блюда из сосисок, колбас, сарделек (118)
специи,травы (115)
Реклама (111)
борщи (86)
детское питание для самых маленьких (80)
украшения стола, приёмы сервировки (63)
ПЛОВ (39)
СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
щи (33)

-Метки

-Музыка

-Я - фотограф

Как красиво выложить нарезку?

2 фотографий

-Поиск по дневнику

-неизвестно

-Интересы

-Сообщества

-Статистика

Хочу с вами поделится оочень вкусным шоколадно-кофейным тортиком. На сайте есть подобные тортики. Но этот немного другой. У каждого французского кондитера есть рецепт своей оперы. Перевела я его из книги Кристофера Фелдера. Очень воздушный бисквит, оочень нежный ганаш, крем ароматный,кофейно-воздушный. А глазурь такая зеркальная Вообщем всем советую

Главное для этого торта взять качественный шоколад, какао, масло сливочное 82%.(состав пастеризованные сливки или нормализованные, больше в составе масло ничего не должно. )

Форму я взяла 20-30см. (У Фелдера была 30-40см)
Сироп для пропитки
400 свежесваренного кофе
150 г сахара (я положила меньше)
10 г растворимого кофе

Бисквит Джоконда
220г яйца
80 г яичного желтка
220 г муки миндаля (чуть обжарить миндаль, остудить и измельчить)
175 г сахарной пудры
125 г яичных белков
100 г сахара
100 г муки

Ganache
170 г темного шоколада (у меня караиб 66%)
120 мл молока
40 г жидких сливок 30-35%
20 г сливочного масла

Крем
500 г сливочного кофейного крема (смотрите ниже)
10 г растворимого кофе
30 мл кофе свежеприготовленного с сахаром

Сливочно- кофейный крем

итальянская меренга
20 г воды
50 г сахара
35 г белков
12,5 г сахара
Pote Bote
2,5 яичных желтков
120 г сахара
50г воды
200 г мягкого сливочного масла (82%)

Зеркальная глазурь (я делала другую глазурь тоже от Кристофера Фелдера, т. к. у меня не было в наличии арахисового масло. но в следующий раз сделаю обязательно с ним)
400 г темного шоколада 52%
50 г кокосовое масло
50 г арахисового масла

Я делала вот такую.
Зеркальная глазурь из какао.
8 г желатина в листах
120 воды
145 сахара
50 какао
100 сливок 30-35%

Делаем сироп для пропитки.
Для этого варим кофе добавляем в него 10гр растворимого кофе и сахара. Перемешать, остудить.

Бисквит Джоконда
Миндальную муку+пудра просеять.

В миску яйца и яичные желтки, молотый миндаль и 175 г сахарной пудры.
Взбивать в течение 10-15 минут.

До воздушной, белой, густой массы.

Отдельно взбить яичные белки до мягкий пик, постепенно добавить сахар 100г и взбить до жёстких пик.

Аккуратно соединить 2 массы , добавляя чуть белков и чуть муки,чуть белков и чуть муки и т. д и потом осторожно перемешать лопаточкой.

У вас получится густое тесто!

На пергамент распределить тесто по контуру. Поделив массу на 3 коржа. (У меня коржи 20-30см)

Печь 10-12 минут. Готовый бисквит перевернуть на пергамент, нижний пергамент на котором пёкся снять.
Полностью остудить, прежде чем использовать.
Вырезать по контуру.

Ganache
Нарезать мелко шоколад . Молоко и сливки довести до кипения.
Залейте нарезанный шоколад, через 30 сек. пробить блендером до растворения и затем добавить мягкое масло и тоже пробить блендером.

Кофе для сливочного крема.
Сварить кофе взять 30 мл. и туда добавить 10 гр. растворимого кофе,перемешать. Остудить.

Кофейно-маслянный крем.
Делаем итальянскую меренгу.

В кастрюлю воду и 50г сахара на медленном огне.
Доводим до кипения и до 118 C
Взбить яичные белки до мягких пик и добавляем 12,5 г сахара.
Когда сироп достиг 118 градусов вливаем во взбитые белки, взбиваем до жёстких пик.

Убираем в контейнер.

Pote Bote
Взбейте яичные желтки на высокой скорости. До бледности.

Варим сироп сахар + вода доводим сироп до 118 C
Когда сироп готов выливаем тонкой струйкой в желтковую массу.
Взбиваем на большой скорости. Взбиваем пока смесь побелеет.
Добавляем постепенно кофе в желковую массу и взбиваем. Постепенно добавляем мягкое масло. Взбить до появление гладкого, блестящего крема.

Затем добавьте итальянскую меренгу.

И повернуть миксером на низкой скорости . (я перемешала лопаточкой)
Перемешать для крема воздух!

Зеркальная глазурь (по рецепту)
Измельчите шоколад. Растопите его с кокосовым маслом, добавьте арахисовое масло. Залить торт при 35 или 40 °С.

Зеркальная глазурь из какао (для тех у кого нет кокосового масло и арахисового масло)

Желатин замочить в холодной воде.

Воду+сахар+сливки довести до кипения. Добавить какао перемешать. Снять с плиты и добавить набухший желатин. Мешаем осторожно венчиком по часовой стрелки до остывания. Сильно не мешаем. пузырьки воздуха в глазури нам не нужны.

Остудить глазурь до 24 градусов. И залить торт. Глазурь можно хранить в неделю,или в морозилке 1 месяц.

Ставим рамку и прокладываем её бордюрной лентой. Кладём первый бисквит.

Пропитать первый бисквит сиропом. Не жалея!

С помощью небольшой лопаточки, намажьте на корж сливочного крема (примерно 250 г) Разровнять.
Поместите второй бисквит, пропитать сиропом.
Далее выливаем ганаш по всей поверхности бисквита , положите третий бисквит и снова пропитать сиропом . Сверху вторую часть сливочного крема (250гр). Всё разровнять гладко-гладко!
Поместите торт в на 1 час или более.

Финал.
Удалить рамку. (Я не удаляла рамку и залила глазурью так,наклоняя влево вправо форму с тортом,чтоб она равномерно распределилась) Если рамку вы уберёте,то ставим торт на решётку и заливаем начиная с центра глазурь. Ничем не помогаем, глазурь сама должна стекать. Можно только наклонять решётку с тортом влево вправо. Но смотрите не уроните тортик! Убираем торт в холодильник на ночь.
Утром убираем рамку и бордюрную ленту. (если вы рамку и ленту ещё не убрали) Можно острым, горячим ножом подровнять края. ( Я не ровняла)

Вот такой разрезик

Украшала только цветочком из мармышек.

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт

Процитировано 15 раз
Понравилось: 10 пользователям

«Опера» (торт) - один из символов французского кондитерского мастерства, не менее известный и почитаемый, чем Тарт Татен, эклеры и бесконечные мильфеи. Симбиоз основных нот этого десерта дал миру удивительный в своей гармоничности вкус, который с годами не становится менее востребованным.

История возникновения

Этот торт – бессменный хит кулинарного искусства, за год продается не менее миллиона «Опер» по всему миру!

Появился торт «Опера» (фото - в статье) в 1955 году заведении Patisserie Dalloyau, однако изначально был покрыт белой глазурью. Подобное исполнение не нашло отклика у публики. Время десерта наступило, когда он сменил свой облик на черный. Сочетание упругого миндального бисквита, шоколадного ганаша, масляного кофейного крема, пропитки и глянцевой глазури произвело фурор среди избалованной публики. При этом не каждому по карману были эти торты - цены формировались со скидкой не только на высококлассный продукт, но и на востребованность.

С течением времени популярность «Оперы» столь возросла, что ее стали копировать. Кондитерская Даллойя практически потеряла авторские права.

Через 5 лет всемирно известный кондитер Гастон Ленотр выпустил в своем заведении собственный «оперный» десерт, позиционируя его как авторский рецепт.

В течение 28 лет десерт перетягивался из стороны в сторону, и лишь в 1988 году битва была окончена. Ленотр сдался и больше не претендовал на то, чтобы торт делали по его рецепту, пусть и считал его наиболее удачным.

На сегодняшний день каждый уважающий себя кондитер готовит десерт, привнося что-то свое. В данной статье мы рассмотрим торт «Опера» (оригинальный рецепт) и вариации от современных кондитеров.

Прекрасное в массы!

На первый взгляд, рецепты домашних тортов по уровню схожи с лепкой куличиков из песка, если сравнить их с принципом создания «Оперы», однако, в точности придерживаясь рецептуры, можно добиться отменного результата.

Состав десерта был указан ранее, вот более детальная раскладка:

Итак, торт пошагово.

мука миндальная – 226 грамм;
пудра сахарная – 226 грамм;
яйца – 6 шт.;
белки – 6 шт.;
сахар – 26 грамм;
масло сливочное – 34 грамм;
шоколад горький - 80 грамм.

Масляный крем с кофе:

желтки – 7 шт.;
сахар – 220 грамм;
семена стручка ванили;
вода – 70 грамм;
масло сливочное – 350 грамм;
кофейный экстракт (на крайний случай очень крепкий заварной кофе) – 30 грамм.

черный шоколад, не менее 70% какао – 400 грамм;
сливки жирностью не менее 33% - 100 грамм;
молоко – 100 грамм;
сахар – 50 грамм;
масло сливочное – 50 грамм.

вода – 600 грамм;
ваниль - 1 стручок;
сахар – 600 грамм;
ароматный алкоголь (ром, коньяк) – 40 грамм;
кофейный экстракт (на крайний случай очень крепкий заварной кофе) – 30 грамм.

нейтральная глазурь – 400 грамм;
сливки жирностью не менее 33% - 150 грамм;
черный шоколад – 200 грамм.

сахар – 400 грамм;
вода – 300 грамм;
желатин – 16 грамм.

Процесс

Несмотря на обилие составляющих, процесс создания торта достаточно прост, самое главное – определиться с последовательностью действий:

сироп для пропитки;
ганаш;
нейтральная глазурь;
бисквит;
крем;
сборка.

Для пропитки разрежьте пополам ванильный стручок, закиньте его в воду вместе с сахаром. Кипятите на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится полностью.

Снимите с огня, добавьте кофейный экстракт (или кофе) и алкоголь.

Накройте емкость с сиропом крышкой и отставьте. И не стоит пугаться количества жидкости – «Опера», торт и кондитерская легенда по совместительству, возьмет все.

Для того чтобы приготовить нейтральную глазурь, замочите в холодной воде желатин до набухания.

Вскипятите воду с сахаром, снимите с огня и добавьте отжатый желатин, размешайте до полного растворения последнего. Если вы используете порошковый, а не листовой желатин, то для замачивания возьмите часть воды из рецепта, чтобы не превысить общее количество жидкости.

Чтобы сделать ганаш, смешайте молоко, сливки и сахар. Нагревайте смесь на медленном огне до тех пор, пока она не станет однородной, без кристаллов сахара.

На водяной бане растопите шоколад, после чего залейте его горячим сливочным сиропом. Мешайте до полной однородности.

Охладите шоколадную массу до 60 о С, добавьте мягкое сливочное масло и вновь вымешайте. Для получения «шелковой» текстуры можно пройтись по массе блендером. Затяните миску с ганашем пищевой пленкой, прижимая ее прямо к поверхности, и отставьте, пока не понадобится. Не в холодильник! Важно правильно и красиво собрать торт «Опера» (оригинальный рецепт), поэтому ганаш должен быть пластичным.

Для миндального бисквита «Джоконда» первым делом застелите форму пекарской бумагой.

Духовой шкаф разогрейте до 180 о С.

Смешайте пшеничную муку, миндальную муку и сахарную пудру, дважды просейте. Поочередно добавляя яйца в орехово-сахарную массу, взбивайте в течение 10 минут.

Растопите сливочное масло. «Опера» (торт) должен состоять из нежного бисквита, а из-за жира масса может опасть. Чтобы этого избежать, сначала треть орехового теста вмешайте в горячее масло до однородности, и уже потом добавьте все к основной смеси.

Взбейте белки с сахаром, вмешайте в яично-миндальную массу.

Распределите тесто по противню. Важно! Слой должен быть тонким – 8-10 мм - и равномерным.

Выпекайте в течение 10 минут (период ориентировочный и зависит от духовки). Готовый бисквит бледно-золотистый, мягкий и гибкий.

Остудите полностью на решетке и вырежьте три прямоугольника одинакового размера. Если размеры противня не позволяют это сделать, то выпекайте бисквит в три захода.

Шоколад (80 грамм) растопите на водяной бане.

Один из прямоугольников переверните пористой стороной вниз и смажьте поверхность бисквита шоколадом. Уберите в холодильник, чтобы покрытие застыло. Благодаря данной мере пропитка не прольется, и торт «Опера», рецепт которого мы вам даем, не разочарует.

Теперь пришла очередь крема.

Взбейте яичные желтки до пышной белой массы. Сварите из воды и сахара сироп, и как только он начнет основательно кипеть, влейте в желтки, не прекращая взбивать. На выходе должна получиться густая, воздушная масса кремового цвета.

Не прекращая взбивать, добавляйте по частям мягкое масло. Должен получиться гладкий, густой, шелковистый крем. Теперь добавьте кофейный экстракт (или кофе), ваниль и еще раз взбейте до однородности.

Наконец, сборка десерта «Опера». Торт рекомендуется собирать в форме или рамке – так он получится более ровным.

Первый слой – нижний корж, положите его шоколадным слоем вниз, после чего пропитайте готовым сиропом. Подождите пару минут и пропитайте еще раз.

Выложите сверху половину кофейно-масляного крема, тщательно выровняйте.

На крем поместите следующий корж, вновь дважды пропитайте.

Разровняйте на бисквите весь ганаш.

Положите сверху последний корж, пропитайте.

Выложите оставшийся крем, разровняйте. Поверхность должна быть как можно более гладкой.

Полученный торт поместите в морозильную камеру на полчаса.

Для приготовления глазури растопите шоколад на водяной бане или в СВЧ.

Доведите до кипения сливки и добавьте их в жидкий шоколад, тщательно вымешайте.

Чуть подогрейте нейтральную глазурь и добавьте к шоколадно-сливочной массе. Добейтесь полной однородности. Не взбивать!

Процедите полученную глазурь через мелкое сито.

Остудите массу до 35 о С и залейте ею торт. Классический торт «Опера», рецепт которого мы рассматриваем, отличается идеально гладкой глазурью, поэтому не трогайте ее и позвольте самостоятельно растечься по кремовой поверхности – так она ляжет максимально ровно. Поместите в прохладное место на несколько часов.

Пройдитесь острым тонким предметом по бортам рамки с внутренней стороны, «освобождая» торт.

После этого сухим нагретым ножом ровно удалите с краев торта по 5-7мм – благодаря этой мере станут видны все внутренние слои десерта.

Для оформления можно растопленным шоколадом написать на гладкой поверхности торта слово «Opera» и украсить кусочками пищевого золота.

Нарезать на порционные кусочки рекомендуется также сухим горячим ножом.

Тонкости

Для того чтобы торт произвел фурор, следует придерживаться следующих пунктов:

Альтернативы

Как уже было сказано ранее, многие кондитеры помещают в свое профессиональное портфолио торт «Опера», рецепт которого при этом может разительно отличаться от исходного. Рассмотрим несколько вариантов от современных мастеров России и Европы, что нашли наибольший отклик у публики.

«Опера» Александра Селезнева

Российский кондитер Александр Селезнев любим публикой, так как под его руководством можно воспроизвести самые изысканные десерты, не покидая домашней кухни, причем это касается как привычных всем лакомств по ГОСТу, так и сложносочиненных французских сладостей. Чтобы приготовить торт «Опера» от Селезнева, вам понадобятся следующие продукты:

яйца - 4 шт.;
белки - 8 шт.;
мука пшеничная - 80 грамм;
сливочное масло - 30 грамм;
молотый фундук - 130 грамм;
сахар - 200 грамм;
соль - 1 крупная щепотка.

сливки жирностью не менее 33% - 320 мл;
желтки - 2 шт.;
сливочное масло - 30 грамм;
шоколад черный - 32 грамм.

растворимый кофе - 4 ч. ложки;
вода - 200 мл;
сахар - 200 грамм.

Масляный крем с кофе:

желтки - 4 шт.;
растворимый кофе - 4 ч. ложки;
сливочное масло - 400 грамм;
молоко - 120 мл;
коричневый сахар - 110 грамм.

шоколад черный - 150 грамм;
растительное масло без запаха - 20 мл.

И опять процесс

Технология приготовления этого авторского угощения проще, нежели оригинальная, но все равно оставляет позади привычные рецепты домашних тортов, в связи с чем новичку стоит строго придерживаться инструкции.

Для бисквита разогрейте духовой шкаф до 210 о С и выстелите форму для торта пекарской бумагой.

Взбейте 4 яйца и 120 грамм сахара до пышной, воздушной массы. Добавьте ореховую муку, вымешайте до однородности.

Отдельно взбейте белки с солью до крепкой пены. Продолжая взбивать, добавьте оставшийся сахар. Пена должна стать глянцевой и не спадать с венчика.

Добавьте белки в ореховую массу, просейте сверху муку и вымешайте все снизу вверх, сохраняя воздушность теста.

Растопите сливочное масло и осторожно вмешайте в тесто.

Выложите треть яично-ореховой массы в форму, тщательно разровняйте и пеките в течение 6-7 минут.

Таким же образом приготовьте еще два коржа.

Для сиропа вскипятите воду с сахаром, добавьте растворимый кофе и вымешайте до однородности.

Чтобы приготовить ганаш, подогрейте на небольшом огне сливки и растопите в них шоколад. Уберите массу с огня и, интенсивно мешая, добавьте сливочное масло и желтки.

Для крема вскипятите молоко с кофе и сахаром. Отдельно взбейте желтки и влейте в них горячую молочно-кофейную массу.

Поместите полученную смесь на водяную баню и варите до загустения, постоянно мешая.

Снимите с водяной бани полученный кофейный крем, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не остынет.

Да, когда речь идет о том, как приготовить торт из классической французской кухни, будьте готовы к сложностям.

Отдельно взбейте до пышности сливочное масло. Продолжая взбивать, частями добавляйте в него заварной кофейный крем.

Для глазури растопите шоколад на водяной бане и добавьте растительное масло.

Сборка торта такая же, как и в первом варианте.

Торт «Опера» от Лизы Глинской. Добавим легкости?

Не менее удачным получится и эта версия мирового десерта в исполнении Елизаветы. «Опера» выходит очень сочной, но при этом воздушной. Для нее необходимо взять:

яйца – 5 шт.;
сахар – 160 грамм;
мука – 90 грамм;
поджаренная мука из фундука – 70 грамм;
шоколад горький – 50 грамм.

яйца – 2шт.;
молоко средней жирности – 350 мл;
сахар – 5 ст. ложек;
крахмал (лучше кукурузный) – 4 ст. ложки;
крепкий кофе – 60 мл;
шоколад горький – 75 грамм;
молоко средней жирности – 60 мл;
желатин в гранулах – 15 грамм;
сливки жирностью не менее 33% - 500 мл.

крепкий кофе – 200 мл;
сахар темный – 100 грамм;
ароматный алкоголь по вкусу – 30 мл.

горький шоколад – 75 грамм;
сливки жирностью не менее 33% - 60 грамм.

горький шоколад – 200 грамм;
сливки жирностью не менее 33% - 80 грамм;
вода – 60 грамм;
глюкоза жидкая – 2 ст. ложки.

Процесс

Разогрейте духовой шкаф до 170 о С и застелите противень размером не менее 35*50см пекарской бумагой.

Разделите белки и желтки.

По отдельности взбейте до пышности белки и желтки с сахаром, разделив последний пополам.

В желтки добавьте просеянную муку с молотыми орехами и треть взбитых белков. Осторожно вымешайте до однородности методом складывания. Добавьте оставшиеся белки, вновь вымешайте.

Пусть вас не пугают подробности. Один раз приготовьте торт, пошагово придерживаясь инструкции, для того чтобы набить руку.

Выложите тесто на противень, разровняйте по всей поверхности.

Выпекайте в течение 15-18 минут до пробы на «сухую зубочистку».

Остудите полученный бисквит и разрежьте его на 4 одинаковых прямоугольника.

Для крема смешайте сахар, крахмал и яйца до однородности.

Отдельно в сотейнике доведите до кипения молоко (350 мл) и залейте им яично-крахмальную массу, интенсивно мешая. Перелейте все обратно в сотейник, варите на самом маленьком огне, постоянно помешивая. Доведите до кипения и полностью остудите.

Залейте холодным кофе 2 ч. ложки желатина, дайте набухнуть и подогрейте на небольшом огне до растворения последнего. Не допускать кипения! Данный совет, кстати, универсален – вне зависимости от того, что за рецепт вы изучаете, пытаясь выяснить, как приготовить торт.

Добавьте в кофейную смесь половину сваренного заварного крема.

Взбейте сливки до крепких пик. Половину добавьте к кофейному заварному крему и осторожно перемешайте, сохраняя воздушность.

Оставшийся желатин замочите в холодном молоке (60 мл), дайте набухнуть и чуть подогрейте, добиваясь полного растворения желирующего элемента.

Смешайте до однородности вторую половину заварного крема с шоколадом и молочной смесью. Осторожно вмешайте сливки.

Для ганаша мелко наломайте шоколад, залейте его кипящим молоком и размешайте до однородной пасты. Дайте остыть.

Чтобы сделать глазурь, смешайте все жидкие составляющие и доведите до кипения. Порубите шоколад и добавьте в смесь, взбейте миксером до гладкой глазури. Охладите.

Для пропитки вскипятите кофе с сахаром, добавьте алкоголь. Охладите.

Растопите шоколад для бисквита, намажьте им сторону одного из бисквитов. Дайте полностью остыть – это будет основа торта.

Выложите бисквит шоколадной стороной вниз, пропитайте.

Сверху разместите половину кофейного крема, разровняйте.

Разместите поверх следующий корж, вновь обильно пропитайте.

Намажьте сверху ганаш, поверх него выложите половину шоколадного крема.

Положите сверху третий корж, вновь пропитайте.

Разместите сверху оставшийся кофейный крем, прижмите последним коржом. Пропитайте.

Размажьте по поверхности бисквита остаток шоколадного крема, добиваясь максимальной гладкости. Поместите в морозильный шкаф минимум на 2-3 часа.

Подогрейте немного глазурь и полейте ею торт. Вот и все! Торт «Опера» от Лизы Глинской готов.

Классика на современный французский лад

Говоря о культовом десерте Франции, было бы странно не упомянуть вариации от современных кондитеров, что творят на территории данной страны. Популярностью пользуется, к примеру, работа Кристофа Фельдера. Нет необходимости детально расписывать его рецепт, так как он крайне схож с классическим, однако есть и различия – добавление итальянской меренги в масляный крем и прекрасная глазурь с тонким привкусом орехов:

Для меренги (на то же количество крема):

вода – 40 грамм;
сахар – 100 грамм;
белок – 70 грамм;
сахар – 25 грамм.

горький шоколад – 400 грамм;
масло кокосовое – 50 грамм;
масло арахисовое – 50 грамм.

Смешайте воду и 100 грамм сахара. Доведите смесь до кипения. Проследите за тем, чтобы сахар полностью растворился.

Параллельно с этим взбейте белки с оставшимся сахаром до мягких пик. Влейте кипящий сироп, не прекращая взбивать. Масса увеличится в размерах. Остудите массу и вмешайте в крем. Благодаря этой мере торт "Опера" от Кристофа Фельдера станет менее жирным и более воздушным.

Чтобы сделать глазурь, измельчите шоколад, растопите его с кокосовым и ореховым маслом. Остудите до теплого и залейте торт.

Ингредиенты

Мука пшеничная - 45 г

Сахарная пудра - 125 г

Яйцо куриное - 3 шт. (153 г)

Белок яйца - 3 шт. (90 г)

Масло сливочное - 25 г

Кофейный сироп:

Кофе свежесваренный - 50 мл

Шоколадный крем (ганаш):

Шоколад черный - 100 г

Сливки 33 % - 100 мл

Масло сливочное - 20 г

Кофейный крем:

Кофе свежесваренный - 30 мл

Яйцо куриное - 1 шт.

Желток яйца - 1 шт.

Масло сливочное - 180 г

Шоколадная глазурь:

Вода - 60 мл (+ 1 ст.л.)

Сливки 33 % - 50 мл

Какао-порошок - 25 г

316 кКал

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Очень долго я созревала на этот десерт. Хотя есть кое-какая практика в приготовлении тортов и десертов, этот торт мне казался каким-то чересчур замороченным. Сначала много непонятного текста. Читала рецепты на многих ресурсах, смотрела внимательно фото. И только закончив делать торт, поняла в чем весь фокус-покус.

Когда смотрю на такие рецепты, где много ингредиентов и много текста в описании, мой мозг не понимает, что куда и зачем. Только когда заканчиваю приготовление, понимаю, что не так все и сложно.

Некоторые пишут, что торт "Опера" готовить просто и быстро, я не соглашусь, торт требует особого внимания, терпения и навыка. По крайней мере такое чувство, когда готовишь его первый раз. Не получится какой-то из этапов, значит, не получится торт.

Я делала в два этапа. Первый день - подготовила все составляющие торта, второй день - собрала торт. После окончания процесса была такая мысль: "В первый и в последний раз я делаю этот торт".

Торт "Опера" - это Французский десерт, который популярен во всем мире. Тонкие миндальные коржи "Джоконда", пропитанные кофейным сиропом, а между ними чередуются кофейный и шоколадный кремы, и завершает все шоколадная глазурь. Заманчиво, не правда ли?

На вкус этот торт - БОМБА. Нежное и тающее на губах лакомство. У торта богатый вкус кофе и шоколада. Меня очень впечатлили миндальные коржи, впервые использовала в бисквите этот орех.

Боялась, что муж не будет есть торт (не любит кофе в десертах), он буквально проглотил два куска, ахая и охая при этом))). Торт бесподобен, очень вкусный и его стоит готовить, однозначно.

После дегустации меня посетила другая мысль: "Я буду делать этот торт снова"!

Я опишу весь свой процесс, надеюсь, доступно и понятно. А вам советую решиться и желаю удачи!

Первым делом надо испечь бисквит. Для "Джоконды" нужна миндальная мука, я ее искать не стала, не думаю, что мне бы продали 100 гр. Купила орех. Кто-то миндаль чистит и сушит, потом измельчает, кто-то и со шкуркой делает муку. Я залила миндаль кипятком, оставила на 5 минут. Быстро почистила шкурку (при этом орех оставался в воде). Обсушила и смолола в кофемолке.

Отмерить все необходимое.

Яйца специально указала в граммах, потому что продаются разного размера.

В большой емкости соединить сахарную пудру, миндальную и пшеничную муку. Из-за влажности миндаля образовалось немного комочков.

Просеять смесь и комочки тоже.

Белки взбить в крепкую пену.

В сухую смесь добавить яйца и взбить миксером до однородности.

Аккуратно ввести белки, а в конце - масло, перемешать

На этом этапе надо примерно определиться, какой размер торта будет.

Нам надо получить три тонких, одинаковых коржа.

Я читала, что тесто капризничает, если выпекать его в несколько этапов. Решила выпекать в большом противне (33*37).

Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто и разровнять. Выпекать в разогретом до 220 градусов духовом шкафу. У меня ушло 11 минут. На фото видно - бисквит хорошо подрумянился. Переложить вместе с бумагой на решетку и дать остыть.

У остывшего бисквита я обрезала сухой край. Разделила по большей стороне ровно пополам. Измерила длину одного коржа, умножила на 2. У меня вышло ровно 60. Разделила на 3. От каждого бисквита отрезала по 20 см, а оставшиеся части по 10 см сложила в третий корж. Размер моего будущего торта получился 20*16.

Завернуть бисквит в пленку и отложить в сторону.

Для кофейного сиропа я сварила крепкий кофе. Многие используют и растворимый.

Горячую воду, кофе и сахар соединить и размешать до растворения сахара. Накрыть и убрать в холодильник.

Для ганаша нужен хорошего качества горький шоколад. У меня был просто черный.

Поломать шоколад, залить горячими сливками, немного подождать и размешать до однородности. Добавить мягкое масло и снова хорошо размешать.

Сначала у меня получилась негустая масса. После охлаждения я ее взбила миксером и снова убрала в холодильник.

Приготовить ингредиенты для кофейного крема. Кофе можно и растворимый. Масло заранее достать из холодильника.

В кастрюлю высыпать сахар, вылить воду. Перемешать и поставить варить. Когда сироп закипит, убавить огонь и варить, помешивая, до густого сиропа. Этот процесс, к сожалению, не попал в кадр.

Параллельно я устанавливала миксер, чтобы взбить яйцо и желток.

Яйцо и желток надо взбить до густой белой массы. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вылить горячий сироп.

Я сняла сироп с плиты, когда он стал однородной слегка тягучей консистенции и запузырился.

Взбивать на средней скорости минут пять, масса должна остыть, стать белой и шелковистой.

По кусочку добавлять масло, не переставая взбивать. В конце влить кофе. Взбивать крем до тех пор, пока он хорошо не загустеет. У меня был стойкий, но мягкий крем. После ночи в холодильнике он стал более плотным.

Настал самый интересный момент - сборка торта. Бисквит хорошо пропитать кофейным сиропом, выложить половину кофейно-масляного крема и тщательно разровнять.

Сверху выложить бисквит (у меня - две половинки), пропитать сиропом.

Однородно нанести ганаш.

Накрыть третьим бисквитом, пропитать. Нанести оставшийся кофейный крем.

Максимально, насколько это возможно, разровнять. Я убирала на несколько минут в морозилку, так было легче выровнять верх. Убрать торт в морозилку.

Завершающий этап - глазурь. Желатин залить водой (1 ст.л).

В кастрюле смешать воду, сливки, сахар и какао. Хорошенько перемешать и поставить на плиту.

Проварить до однородности.

Снять с огня и добавить набухший желатин. Перемешать до полного растворения. Я процедила глазурь через ситечко. Дать глазури полностью остыть.

Холодный торт полить глазурью, она сама прекрасно растекается по поверхности торта. Я решила "запрятать" торт в форму, чтобы вся глазурь осталась на торте, но это особо не помогло. Сняла форму, убрала излишки глазури и снова убрала торт в морозилку.

Когда глазурь схватится, обрезать края острым горячим сухим ножом. Нож надо мыть и нагревать после каждой стороны. Края должны быть без разводов, четкими и красивыми.

Надпись я сделала оставшейся глазурью, можно шоколадом написать.

Вот она, моя первая "Опера". Я считаю, все удалось.

Вот тут торт «Опера» поближе. Угощайтесь. Приятного аппетита.

Читайте также: