Рыбные паразиты это надо знать каждому

Обновлено: 25.04.2024

Рыба – это кладезь полезных витаминов и микроэлементов, которые влияют практически на все процессы нашего организма. Регулярное употребление рыбных блюд может улучшить работу головного мозга, укрепить иммунитет и т.д. Однако порой рыба может нанести вред организму. Наверное, вы догадались, какая именно. Правильно, зараженная паразитами. В прошлой статье мы рассказывали о том, как проверяют рыбу на наличие незваных гостей. Сегодня мы подробнее расскажем о вредителях, а также объясним, как себя обезопасить.

Какая рыба наиболее подвержена заражению паразитами

Наиболее опасна с точки зрения паразитологии именно пресноводная рыба. Дело в том, что в пресные водоёмы нередко сбрасываются различного рода отходы, которые загрязняют воду и способствуют развитию вредных организмов.

Морская рыба реже подвергается этой проблеме. Именно поэтому некоторые виды морской рыбы разрешается есть в сыром виде. К ним относятся тунец, семга, форель, сибас, дорада. Аквакультурная (выращенная) рыба сталкивается с этой проблемой ещё реже, ниже расскажем, почему так.

Однако на 100% не защищена ни одна рыба , именно поэтому нельзя покупать морепродукты у непроверенных производителей, у местных рыбаков или браконьеров. Ведь такая продукция не проходит ни одну проверку и не может гарантировать безопасность.

Виды паразитов и возможные болезни

Можно выделить следующие виды паразитов (чтобы посмотреть все картинки, листайте карусель):

Нематоды: относятся к круглым червям. Обладают нитевидной или бочковидной формой. Интересно, что американскими учеными было доказано, что нематоды способны обучаться на собственном опыте. Например, во время эксперимента взрослые черви выбирали кратчайший путь к пище, почуяв запах, а молодые – сомневались, порой даже оставались на месте.
Плоские ленточные черви: существует более 3 тысяч видов. Ленточные черви паразитируют в кишечнике и являются наиболее крупными вредителями (их размер может достигать нескольких метров).
Сосальщики: имеют листообразную форму тела. Питаются эти паразиты, всасывая поверхностью тела питательные вещества.
Пентастомиды: это подкласс ракообразных, представители которого ведут паразитический образ жизни. Достигают размера 1-16 см. в длину. Тело состоит из головы и двух пар крючьев, которые используются для прикрепления к носителю.

Паразиты также делятся на тех, которые живут во внутренних органах рыбы и тех, которые находятся в мясе. При этом большая часть паразитов безопасна для здоровья человека. Важно знать, что риск для человека представляют только живые личинки и взрослые особи, мёртвых же можно не бояться.

Наиболее опасны ленточные черви. Они вызывают такую болезнь, как дифиллоботриоз. Возбудителем является широкий лентец. Болезнь может протекать как в лёгкой, так и в тяжелой форме. При лёгком течении больные жалуются на общую слабость, плохой аппетит, тошноту. При тяжелой форме может наступать анемия, повышается температура до 38 градусов. Кожа бледнеет, приобретает даже желтые оттенки. Отличительной особенностью является появление красных пятен на языке.

Нематоды встречаются гораздо чаще, чем вышеописанные паразиты, однако они менее опасны. Все же они вызывают такую болезнь, как анизакидоз. У зараженного человека поражается желудочно-кишечный тракт, могут развиться язвы стенок желудка или тонкой кишки.

Лёгочный сосальщик провоцирует парагонимоз. Эта болезнь характерна поражением легких, в худшем случае – головного мозга. В человеческий организм этот паразит может попасть при употреблении ракообразных.

Есть ли паразиты в выращенной рыбе?

Неправильно было бы говорить, что в морской рыбе нет паразитов. Они есть, но в меньшем количестве. Наиболее безопасна в этом плане аквакультурная рыба. Почему? Сейчас расскажем.

Начнём с разбора того, как происходит заражение рыбы: она поедает рачка, который, в свою очередь, заглотил личинку гельминта. Однако ниоткуда эти личинки в воду не попадают, то есть она должна быть загрязнена отходами человеческой жизнедеятельности.
Аквакультурную рыбу растят в местах, расположенных вдали от промышленных регионов или в искусственно созданных водоемах и бассейнах.
Также стоит отметить, что способные заразить рыбу рачки обитают на дне. Рыба, которая выращивается в садках, ограничена в пространстве и вряд ли до него доберется. Да и зачем? Ведь аквакультурную рыбу неплохо кормят, что еще снижает риск поедание пищи извне.

Можно ли самостоятельно распознать зараженную рыбу и как себя обезопасить?

К сожалению, невооруженным глазом можно увидеть только самых больших вредителей. Например, некоторых нематод или ленточных червей. Крайне важно тщательно чистить рыбу от внутренностей, ведь паразиты могут быть в кишечнике. Также обезопасить рыбу помогает термообработка, о которой мы подробнее расскажем в следующей статье.

Не стоит забывать, что существуют определенные нормы по допустимому содержанию паразитов в рыбе. Но не волнуйтесь, согласно ТР ЕАЭС 040/2016 (Техническому регламенту Евразийского Экономического союза), это всего лишь несколько штук на килограмм.

Любителям вяленой рыбы лучше покупать ее у крупных производителей. Дело в том, что процесс обеззараживания рыбы достаточно трудоемкий. Рыбу нужно вымачивать в крепком тузлуке (солевой раствор) несколько недель. Затем она должна вялиться в проветриваемом помещении без доступа насекомых. Далеко не все мелкие производства могут соблюдать все эти условия, поэтому лучше не рисковать.

Кто-то может возразить — «А в Японии испокон веков жрут полусырую рыбу в суши и ничего!«. Да. Вот только рыбу ели там преимущественно морскую, а не речную, и в каждом втором жителе Страны Восходящего Солнца кишмя кишат паразиты. Лично меня такое не устраивает. Здравомыслящих людей, я полагаю, тоже. Поэтому как минимум нужно кое что знать о паразитах речных рыб и о способах готовки еды, которые их бы полностью устраняли.

Биология

Начнём, пожалуй, с общей информации. В качестве главных паразитов речных рыб мы будем рассматривать различные группы плоских и круглых червей. Именно они чаще всего выбирают этот пусть взаимодействия с другими живыми существами. Также стоит знать, что у весьма примитивных с точки зрения биологии существ обычно есть сложный цикл развития, предусматривающий несколько промежуточных хозяев.

Выглядит это так: зрелая форма, живущая в кишечнике носителя, откладывает яйца, которые попадают в окружающую среду. Яйца мелкие и их чрезвычайно много. Случайно и специально, но их проглатывает первый промежуточный носитель. За счёт прочной внешней оболочки пищеварительные ферменты им не страшны, поэтому через некоторое время в кишечнике промежуточного носителя вылупляются личинки (тоже весьма и весьма устойчивые), проникают через стенки сосудов в кровь и разносятся ею по тканям организма. А дальше — как повезёт. Некоторые виды мирно живут в печени, кушают её, а созрев, выходят с желчью. А некоторых заносит в другие ткани организма, где жить практически незаметно уже не получается.

В процессе своей жизнедеятельности паразиты речных рыб выделяют ряд веществ, призванных подавить иммунную систему человека. Обычно им это удаётся. Кроме того, некоторые продукты их жизнедеятельности являются токсинами, вызывающими общую реакцию организма. А ещё они жрут и то, что мы едим, и нас самих. Всё очень весело, однако. Но это общие слова поскольку у каждого конкретного паразита могут быть свои особенности. И сейчас речь пойдёт именно о них.

Болезни и особенности

Обработка

Не так сложно уничтожить самих паразитов речных рыб, как убить их личинок и яйца. Дело в том, что они чертовски устойчивы практически к любым воздействиям со стороны окружающей среды. Поэтому любая кулинарная обработка должна быть либо экстремальной, либо достаточно длительной. Итак.

Варка. Минимум 15 минут, но лучше 20 после закипания воды.
Жарка. Аналогично, причём крупные куски лучше разрезать, дабы мясо прогревалось равномерно.
Копчение. Главное — выдержать положенное время. К его концу все потенциальные паразиты будут уничтожены. Подробнее об этом способе заготовки рыбы мы расскажем в других статьях.
Посол. Вес соли должен составлять 20 процентов от начального веса рыбы. Что при сухом, что при мокром посоле, мелкая рыба считается безопасной после 13 дней обработки. При горячем посоле, когда присоединяется ещё и температура, сроки чуть ниже — 9 дней. Что касается крупной рыбы, то её лучше либо засаливать кусками, либо увеличить расчётное время раза в 2.
Замораживание. Тут всё зависит от температуры. При глубокой заморозке (-40 градусов) рыба считается безопасной через 12 часов часов. А при обычно сильно охлаждении (до -4 градусов) — только через 15 дней.

В некоторых источниках приводятся диапазоны сроков, то есть минимальное время, которое нужно для полного уничтожения паразитов речных рыб, однако я считаю это не целесообразным, поскольку риск того, что особо живучая зараза таки продержится минимальный срок, таки есть. Уж лучше подождать чуть дольше, но быть уверенным на все сто.

Что делать, если несмотря на все предосторожности вы чувствуете, что в вас начинает развиваться новая жизнь? Идти к врачу. К счастью, человечество неплохо поднаторело в медикаментозном уничтожении паразитов, так что большую часть паразитарных инфекций можно вылечить таблетками. Другое дело, что последствия для организма таки будут — изменение в печени, ослабление иммунитета, стойкая аллергизация или чего по-хуже.

Так что дважды подумайте, стоит ли рисковать своим здоровьем ради новомодного увлечения или в следствие вопиющей халатности. Есть, правда, ещё один вариант — рыба, выращенная на специальных фермах. Вот уж в ней-то паразитов точно не будет, поскольку следят за этим крайне строго. Но разве можете вы быть уверенными, что именно из этой рыбы сделали те самые суши, что стоят перед вами на столе?

Споры о том, в какой рыбе есть паразиты, а в какой их в принципе не бывает бессмысленны. Эти организмы встречаются как в пресноводных, так и в морских обитателях. Большая часть всего улова заражена личинками гельминтов, которые зачастую настолько малы, что их невозможно увидеть невооруженным взглядом.

Но это не повод отказываться от употребления в пищу такого ценного продукта, как мясо рыбы. Во-первых, не все глисты опасны для человека, а во-вторых, при правильном приготовлении блюд, они погибают.

Есть ли паразиты в морской рыбе?

Несмотря на распространенное мнение, что рыба, выловленная из морских глубин, где низкая температура, не содержит в себе паразитов, ошибочно. Их действительно меньше, чем у пресноводных, но от этого они не становятся менее опасными для человека. Например, в Тихом и Атлантическом океане рыба часто заражена личинками нибелинии, а тресковый червь распространен во всех океанах.

Паразитов можно встретить в рыбе любых ценовых категорий. Поэтому нельзя есть продукт без предварительной заморозки или тепловой обработки, произведенных с соблюдением всех норм.

Может ли человек заразиться гельминтами от речной рыбы?

Практически вся пресноводная рыба на территории России заражена паразитами. Каждый год фиксируется множество случаев инвазии ими людей. Чаще всего заболевают рыбаки и члены их семьей, и это главным образом связано с ненадлежащей обработкой сырья. Например, икра щуки, не выдержанная в рассоле нужный срок может стать причиной дифиллоботриоза, который вызывают ленточные черви.

Замороженная рыба, продающаяся в магазине, согласно установленной технологии подвергается обработке очень низкими температурами, которые губительны для паразитов. Бытовой холодильник в этом случае не помощник. Поэтому собственноручный улов или купленный у частников продукт лучше всего сварить или пожарить. Не стоит рисковать и использовать его в сыром виде, слабосоленом или вяленом. Паразиты, обитающие в речной рыбе, живучи и погибают только при температуре -18°C по истечению 2 недель.

Виды глистов и риск заражения

Все рыбьи паразиты условно делятся на две большие группы: безопасные для человека и те, которые причиняют серьезный вред здоровью.

Первые не могут существовать в организме людей. Даже попав в него, глисты не задерживаются, выходя с отходами жизнедеятельности. Лишь иногда, токсины, которые они вырабатывают, могут привести к аллергической реакции. К таким гельминтам относятся:

Цистидиколяфарионисы.
Шистоцефамосы.
Триенофоруснодулозусы.

Названия опасных для человека паразитов, передающихся через рыбу, приведены ниже:

Лентец широкий вызывает дифиллоботриоз. В тушке рыбы личинки выглядят как мелкие зернышки риса. Попадая в организм человека, они закрепляются в кишечнике и за 2–4 недели достигают взрослой стадии. Могут вырасти до нескольких метров. Первые симптомы заболевания проявляются, когда паразит достигает половозрелой стадии развития. Ощущается постоянная усталость, повышается температура, начинает болеть живот. Чаще всего промежуточными хозяевами являются щука, лососевые, окунь.
Сибирская двуустка может спровоцировать описторхоз. Заразиться можно от рыб карповых пород. В человеке гельминт паразитирует в желчном пузыре и печени. Инкубационный период 2–3 недели, после чего начинает повышаться температура до 38–40 градусов, появляется тошнота, рвота. Может ощущаться вкус горечи во рту, боль с правой стороны живота. Острая стадия длится около двух месяцев, после чего, при отсутствии лечения, переходит в хроническую форму.

Ремнец обыкновенный относится к ленточным червям. Иногда рыбаки наблюдают необычное поведение рыбы, которая никак не может уйти под воду. Причиной тому служит именно этот паразит, нарушающий работу плавательного пузыря. Чаще всего гельминтом заражены лещ, вобла, красноперка. В организме человека не задерживается, но может вызвать сильную аллергическую реакцию.
Китайская двуустка становится причиной такого заболевания, как клонорхоз. Передается через пескарей, карасей, сазанов. Инвазия сопровождается ощущением слабости, потерей аппетита, болями в животе, поносом. При тяжелой форме протекания заболевания держится высокая температура, увеличивается селезенка и печень, появляются сильные боли с правой стороны живота.
Анизакидоз провоцируют нематоды семейства анизакидов. Это опасный паразит, который, попадая в человека, крепится на слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта. Первые симптомы могут появиться уже через несколько часов после заражения. Ощущается сильная боль в гортани и области желудка, повышается температура.

Как узнать, что рыба заражена паразитами?

Паразитов в рыбе не всегда можно разглядеть невооруженным глазом. Размер личинок некоторых видов очень мал. Достоверную информацию дает только лабораторное исследование. Чаще всего гельминтов обнаруживают в минтае, камбале, окунях, лещах, карасях и язях. Если при разделке в тушке обнаружены черви, то не нужно готовить из такого продукта. Сырье лучше утилизировать.

Иногда определить наличие паразитов в рыбе можно по внешним признакам. Настороженность должны вызвать темные пятна или шипообразные наросты на тушке, мутные глаза, жабры сероватого цвета. Некоторые гельминты изменяют структуры тканевых волокон. Филе становится рыхлым, не держит форму.

Стоит ли отказываться от рыбы из-за риска инфицирования глистами?

По санитарным нормативам пригодной к употреблению считается рыба с умеренным содержанием гельминтов в организме. Предварительно она должна подвергнуться заморозке, длительность которой при температуре -28°C составляет 32 часа, а при – 40°C – 7 часов. За это время погибают все паразиты, их личинки и яйца. Сырье становится безопасным.

Рыба — необходимый продукт в питании человека. Ни мясо, ни овощи не могут в полной мере заменить тех полезных веществ, что содержатся в ней. В магазины поступает сертифицированное сырье, которое гарантированно прошло необходимую обработку.

Покупая рыбу у рыболовов-частников, всегда есть риск пробрести продукт с яйцами гельминтов, которые паразитируют в ней. Но даже в этом случае хорошо сваренный или прожаренный продукт можно смело употреблять в пищу.

Как обезопасить себя?

Чтобы избежать опасности заражения паразитами, стоит считать, что в любой рыбе они могут быть по умолчанию, поэтому следует соблюдать некоторые правила при готовке. Уничтожить глистов можно несколькими способами:

Варят рыбу не менее 15 минут после того, как вода закипит. Если куски ее крупные, то следует увеличить это время.
Жарка не менее эффективно убивает гельминтов. При закрытой крышке температура обработки увеличивается. Достаточно подержать рыбу на раскаленной сковороде по 10 минут на каждой стороне.
Филе запекают при температуре не ниже 200°C до полной готовности.
При копчении лучше выбирать горячий способ. Чтобы продукт стал безопасным, достаточно его обрабатывать в течение 2 часов.
Засаливают рыбу в насыщенном растворе не менее трех недель.

Заключение

Отказ от употребления в пищу ролл, суши, малосоленого, вяленного и сырогопродукта позволит гарантировано не заразиться паразитами, содержащимися в нем. Если все же после рыбного блюда появилось недомогание, то нужно немедленно обратиться в медицинское учреждение. После сдачи необходимых анализов, доктор поставит верный диагноз и назначит лечение.

Любая домохозяйка знает, что неправильная обработка продуктов может привести не только к ухудшению вкуса блюда, но и к появлению проблем со здоровьем у того, кто будет это блюдо есть. Так, например, в рыбе нередко присутствуют разнообразные черви, которых употреблять в пищу человеку достаточно опасно.

Чтобы избежать неприятных последствий, надо знать, как определить наличие паразитов, как правильно обработать и приготовить рыбу.

Виды паразитов

В живой рыбе могут встречаться разные черви. Очень полезно знать, как выглядят паразиты, как их можно обнаружить, какие из них представляют серьезную угрозу для здоровья человека, а какие практически безопасны.

Лентец широкий

Эти гельминты довольно часто встречаются в рыбе. Паразит относится к типу плоских червей, классу ленточных червей. Может достигать размера в несколько метров. У рыб чаще всего встречается в печени или мышцах. В организме человека паразитирует в тонкой кишке. Вызывает заболевание дифиллоботриоз.

Кошачья двуустка

Паразит, относящийся к плоским червям, начинает свое развитие в организме пресноводных улиток. Затем он покидает тело хозяина и оказавшись в водоеме, попадает в организм рыбы, где развивается в мышечных тканях. Часто встречается в сазанах, карпах, плотве, треске. Попав в организм человека, растет, в процессе жизнедеятельности выделяя токсины, из-за чего у пациента снижается иммунитет, ухудшается общее самочувствие.

Червь-ремнец

Ремнеца еще называют солитером. Этот белый червь развивается в брюшной полости рыбы. По мере его роста внутренние органы рыбы все сильнее сдавливаются, что вызывает нарушение их нормального функционирования.

На заметку! Из-за повреждения плавательного пузыря, рыбы нередко не могут погрузиться в воду и плавают на поверхности.

В результате зараженная особь перестает расти. Эти черви чаще всего встречаются в горбуше, леще, красноперке.

Шистоцефамос и филометра

Шистоцефамос – червь из рода трематод. Это мелкий червяк, внешне схожий с лентецом. Чаще всего паразитируют в корюшке или карасе.

Филометра – тонкие красные черви, достигающие длины 10 – 15 см. Чаще всего паразитируют на чешуе в области головы, под жабрами.

Эти паразиты в рыбе не являются опасными для человека.

Триенофоруснодулозус и Цистидиколяфарионис

Триенофоруснодулозус – гельминты, обитающие в печени рыб (чаще всего налима). Распознать паразита довольно просто. Сам червь длиной 7-8 см, обитает в капсуле в виде небольшого светлого шарика. После аккуратного удаления печени рыба абсолютно безопасна для человека.

Цистидиколяфарионис – паразитирует в плавательном пузыре речных рыб, таких как окунь, судак, корюшка. В процессе чистки рыбы внутренности удаляются, после чего продукт можно употреблять в пищу без вредных последствий для здоровья.

Анизакида

Эти гельминты относятся к нематодам и чаще всего поражают морскую рыбу. Могут находиться как в полости тела, так и в мышечной ткани, чаще всего в состоянии свернутой спирали. Личинки червя в зависимости от вида бывают желтоватого и красного цвета. Попав в организм человека, рыбьи глисты проникают в пищеварительный тракт, где закрепляются на слизистой оболочке, провоцируя развитие воспалительного процесса.

Безопасные виды паразитов

Некоторые виды червей, паразитирующих в рыбе, не представляют опасности для человека. К таким разновидностям относятся:

диплостомы (плоские черви) – поражают в основном жабры, глаза, грудные плавники;
полиметры (круглые черви) – у самцов паразитируют внутри плавательного пузыря, у самок в чешуйчатых кармашках;
несколько видов ленточных червей, в том числе ремнец обыкновенный – белый червь, который селится в желудке рыбы.

Эти гельминты не паразитируют в организме человека. Более того, если рыбу перед приготовлением правильно почистить, то все паразиты будут удалены.

Наиболее подверженные заражению виды рыб

Несмотря на то, что с червями может оказаться любая рыба, некоторые разновидности больше подвержены заражению. Так, например, в речной и озерной рыбе паразиты встречаются значительно чаще. К разновидностям, наиболее восприимчивым к заражению паразитами, относятся:

В зависимости от разновидности паразита в рыбе могут существовать яйца, личинки или взрослые особи. Приготовление блюд из рыбы, которая с большой долей вероятности может оказаться зараженной, требует особо тщательной чистки и качественной термической обработки.

Как выглядят гельминты в рыбе?

Глисты, которые могут завестись у рыбы, относятся к различным видам, поэтому отличаются размерами, расцветкой, местом локализации. Увидеть червей не всегда возможно, поскольку иногда их размер достигает всего нескольких миллиметров, а находятся они во внутренних органах, в мускулатуре, жабрах. Сложнее всего заметить невооруженным взглядом личинок, но именно они представляют для человека наибольшую опасность. Взрослые гельминты чаще всего скручиваются в спираль или кольцо.

Для того чтобы убедиться в присутствии червей, разделывая рыбу, надо внимательно ее осмотреть. Но не обязательно находить самих паразитов. Достаточно знать, как выглядит рыба, зараженная глистами. Чаще всего поверхность ее тела неровная, с буграми и припухлостями. Окраска неравномерная, с потемнениями, глаза мутные.

Болезни, переносимые зараженной рыбой

Согласно исследованиям, зараженной паразитами может оказаться и красная, и белая рыба, причем даже самых благородных пород. Если у кого-то остаются сомнения, опасны ли для человека глисты в рыбе, достаточно ознакомиться с перечнем вызываемых червями заболеваний:

дифиллоботриоз – возбудитель ее, широкий лентец, попадает в организм человека на стадии личинки, а затем развивается и живет в кишечнике, вызывая проблемы с пищеварением;
клонорхоз – болезнь вызывает попавшая в организм китайская двуустка, паразиты провоцируют нарушения работы печени, поджелудочной железы, желчевыводящих путей;
нанофиетоз – паразиты селятся в кишечнике, оказывая на его ткани токсико-аллергическое и механическое воздействие;
описторхоз – возникает после попадания в организм сибирской двуустки, со временем приводит к увеличению печени и селезенки;
анизакидоз – яйца и личинки глистов, попав в организм человека, провоцируют развитие болезней ЖКТ;
метагонимоз – мелкие червячки, паразитируя в кишечнике, становятся причиной проблем с пищеварением, болей в желудке, рвоты.

Если лечение начато на ранних стадиях, то прогноз для всех болезней благоприятный. Проблема в том, что симптомы проявляются не сразу и относятся к категории неспецифичных, что затрудняет диагностику.

Можно ли есть рыбу с глистами?

Согласно существующим санитарным нормам, рыба, зараженная отдельными видами гельминтов, считается условно пригодной для употребления. Это значит, если в сырой рыбе обнаружены паразиты, ее можно есть после соответствующей обработки.

На заметку! От хорошо прожаренной или отварной рыбы человек не заразится глистами, так как они погибнут от высокой температуры. То же самое можно сказать о хорошо просоленной рыбе, заразиться от нее аскаридами или другими гельминтами, практически невозможно.

Но никто не отменял такое вполне естественное чувство как брезгливость. Далеко не каждый согласится есть червивую рыбу, даже зная о том, что это безопасно и все паразиты, находящиеся в ней, погибли.

Как обезопасить себя от заражения паразитами?

Купив рыбу даже в самом дорогом магазине, никогда нельзя знать на 100%, есть ли в ней глисты. Поэтому, чтобы избежать употребления пищи, зараженной паразитами, необходимо правильно выбирать и обрабатывать рыбу.

Получить удовольствие от вкусно приготовленной рыбы и не заразиться гельминтами помогут следующие рекомендации:

при покупке надо тщательно осмотреть тушку, стоит отказаться от рыбы с темными пятнами на коже, рыхлым мясом, мутными или выпавшими глазами;
во время чистки следует обратить особое внимание на внутренности, чаще всего паразиты локализуются именно там;
чтобы уничтожить паразитов и их яйца, рыбу надо подвергнуть термической обработке (варить не менее получаса, жарить не менее 20 минут, запекать целиком не менее 40 минут);
в рыбе, замороженной при -20⁰С, паразиты погибают через 2 дня, при -4⁰С – в течение месяца;
при засолке надо использовать концентрированный раствор соли и выдерживать в нем рыбу не менее 15 дней.

Ну, и конечно, все зависит от степени заражения. Если в рыбе кишат черви, единственное, что надо делать, – избавиться от нее как можно скорее безо всяких сомнений.

В какой рыбе нет червей?

Сложно однозначно сказать, в какой рыбе нет паразитов, так как абсолютно все виды подвержены заражению. Но есть некоторые категории, в которых черви встречаются очень редко. К ним относятся разновидности, обитающие в открытых морях или океане, а также рыбы, живущие в холодных водах. Реже всего паразиты обнаруживаются в таких видах рыбы как:

осетровые;
тунец;
скумбрия;
зубатка.

Надо понимать, что гарантий нет и зараженной может оказаться любая особь, независимо от видовой принадлежности.

Поставщики искусственно выращенной рыбы уверяют в абсолютной чистоте своей продукции. Но является ли искусственное выращивание гарантией отсутствия паразитов и насколько тщательно соблюдаются все санитарные условия в каждом конкретном хозяйстве, сказать наверняка невозможно.

Заключение

Роллы, сашими, суши, рыбное карпаччо, слабосоленая рыба – все эти блюда в наше время пользуются вполне заслуженной популярностью. Однако, надо иметь в виду, что рыбные деликатесы, приготовленные без надлежащей термической обработки, могут быть заражены паразитами. Поэтому есть их можно только в местах с безупречной репутацией, где соблюдаются все санитарные нормы и используются исключительно высококачественные продукты. Для домашнего приготовления рыбу надо приобретать только у проверенных продавцов.

Так назывались брошюрки в 60-70 годы о спасении в ядерной войне. Итоги вы знаете.

Паразиты пресноводных рыб и их влияние на человеческий организм – это не атомная война, но слухов и домыслов, в этой сфере, придумано не меньше. Народ задурманен.

Многие бросают рыбалку, считая, что вся речная рыба заражена глистами. Я им скажу по секрету, что вся морская рыба тоже на 100% заражена паразитами. Как и сам мнительный человек, терзаемый смутными сомнениями, является уютным домиком для сотен видов нежеланных сожителей.

Раз уж мы на рыболовном сайте, посвященном обычной любительской ловле пресноводных рыб, заузим тему и рассмотрим наиболее часто встречаемые случаи реальной опасности и обычного мракобесия.

Ужасный и страшный солитер

Так в народе называют лигулу. Это обычный паразит карповых рыб. Заметьте, не человека, а рыб. В жизненном цикле этого ленточного червя участвуют хищные птицы, которые легко добывают плавающих по поверхности раздувшихся рыбин. Птица какают в воду, их какашки поедают различные мелкие водные организмы, которые поедают более крупные представители бентоса. Плотва, лещ и другие рыбы поедают бентос и становятся окончательными хозяевами лигулы, которая высасывает их жизненные соки и выталкивает рыб наверх. Все повторяется.

Если лигула только начинает развиваться и в рыбе есть жир с икрой, зачем выбрасывать эту рыбу? Выбросьте лигулу, только не в воду и вопрос будет решен. Кардинально он решается при ловле на глубинах от 5-7 метров. Там этот паразит еще не успел развиться. Рыбу можно считать условно-чистой. Если от рыбы остались одни ребра – закопайте ее на берегу.

Правило здесь простое.

Любые паразиты в рыбе, которые являются конечной формой их существования: лигулы, нематоды, рачки и прочие – все они не представляют опасности для теплокровных организмов.

Широкий лентец

Или Дифиллоботриум латум.

Эта машина смерти имеет до 12 м в длину и может жить в человеке до 25 лет!

Весьма опасный для человека, собак и кошек паразит, промежуточными хозяевами которого являются многие виды хищных рыб. Прежде всего: щука, окунь, сом и налим. Человек не в состоянии увидеть в тканях рыб личинок этого паразита. Любая из перечисленных рыб потенциально опасна и должна быть подвергнута специальной обработке.

Рыбу необходимо тщательно прожаривать или проваривать, не допускать крупные куски или приготовление крупной рыбы целиком. При засолке не жалейте соль. Солим долго (килограмм соли на 10 кг рыбы), до 1 недели, затем рыбу можно вымачивать, вялить или коптить. Заморозка также содействует гибели личинок этого паразита, который имеет сложный жизненный цикл:

Рыба его не чувствует, она не ведает, что личинки лентеца находятся в ее тканях. И, конечно, щука не виновата в том, что ее съели полусырой, слегка закопченной на прутике в костре, в пьяной компании прямо на берегу. Она всего лишь промежуточный хозяин.

Есть разновидности этого лентеца в сиговых породах рыб и даже в хариусе. Белые капсулы – это личинки чаечного лентеца, с которыми человеческий организм справляется.

Дальневосточные лососи поражены лентецом Клебановского, поэтому они все проходят заморозку перед продажей.

Главное правило – никакого сыроядения и малосольной рыбной еды. Если трофей запекается целиком, то время его приготовления увеличивается в два раза. На шампурах, прутиках или решетке необходимо сильнее запекать рыбу, ее нужно чаще переворачивать и сильнее обжаривать.

Кошачья двуустка или описторхис

Второй и гораздо более страшный зверь в нашей рыбе – это личинки кошачьей двуустки. К счастью эта напасть встречается не во всех регионах России. Его очаги замечены в бассейнах рек: Обь, Иртыш, Урал, Волга, Кама, Дон, Днепр, Северная Двина и их притоках.

Подробности необходимо узнавать в местных санитарно-эпидемиологических лабораториях.

Их переносчиком являются исключительно карповые породы речных рыб.

Методы борьбы и приготовления рыбы рассмотрены выше. Замораживание, тепловая обработка или крепкий длительный посол. Затем, вымачивание, завяливание или копчение рыбы.

Правила просты, их выполнение должно происходить на автомате. Так поступают миллионы рыбаков. Они не забивают свою голову всякими страшилками и домыслами, ловят и употребляют в пищу прекрасный и полезный во всех отношениях продукт – речную рыбу.

Читайте также: