Бычий цепень в карпаччо из

Обновлено: 25.04.2024

1. История возникновения карпаччо.

Сегодня карпаччо можно попробовать практически во всех приличных ресторанах, и конечно, на родине Витторе Карпаччо, где это блюдо получается самым изысканным и вкусным.

2. Строганина, самими, севиче, тартар и карпаччо.

Хорошо, Венеция, романтика, живописцы, все это очень здорово, но в чем же тогда разница между банальной, не возвышенной строганиной и волшебным, изысканным блюдом карпаччо? К тому же строганина имеет тысячелетнюю историю и всегда было популярно у народов Крайнего Севера. Строганина, это свежее мясо оленя или мясо рыбы, подмороженное, нарезанное очень тонкими ломтиками и посыпанное солью. Если честно, то особо никакой разницы между строганиной и карпаччо нет, разве, что карпаччо обязательно подают либо с соусом, либо с соусом и сыром Пармезан. Наверное, все отличие лишь в волшебной атмосфере Венеции и в красивой истории его приготовления.

3. Техника безопасности.

Конечно, в приготовлении карпаччо есть много тонкостей, которые необходимо изучить досконально, прежде чем попробовать самой приготовить эту холодную закуску.

- При приготовлении карпаччо из морепродуктов необходимо точно знать, что никогда не стоит употреблять в пищу речную, озерную рыбу, а океаническую и морскую только после шоковой заморозки. Конечно, проверить, была ли заморожена океаническая рыба сразу после того как ее выловили и разморожена всего один раз прямо перед подачей на стол, невозможно. Поэтому при приготовлении холодных закусок из сырой рыбы всегда будет риск заражения болезнетворными бактериями, паразитами и глистами. Относительно безопасными для употребления в пищу в сыром виде считаются лосось, семга и сиг. Что касается морепродуктов, то все они, кроме гребешков, также попадают в группу особого риска, если их употреблять в пищу сырыми.

- Для приготовления карпаччо подходит исключительно говядина, в качестве которой вы 100 % уверены.

4. Что можно приготовить дома.

Карпаччо из свеклы (вариант первый)

Для приготовления карпаччо из свеклы нам понадобится: отварная свекла – 1 шт., бальзамический уксус – 2 ст. ложки, сахарный песок – 1 ч.ложка, оливковое масло – 2 ст. ложки.

Способ приготовления: смешать оливковое масло, уксус и сахар в одной посуде. Свеклу нарезать очень тонкими ломтиками, выложить на тарелку внахлест друг на друга, по кругу. Аккуратно сбрызнуть смесью из оливкового масла и уксуса.

Карпаччо из свеклы (вариант второй)

Для приготовления карпаччо из свеклы нам понадобится: свекла отварная – 1 шт., оливковое масло – 2 ст. ложки, мед – 1 ч. ложка, сок лимона – 2 ст.ложки, горчица – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: оливковое масло смешать с лимонным соком, добавить мед и горчицу, посолить, поперчить. Свеклу нарезать очень тонкими ломтиками, полить полученным соусом.

Для большинства людей мясо является неотъемлемой частью рациона питания. Самый часто употребляемый продукт в нашей стране — курятина и свинина, также многие люди предпочитают говядину и баранину. Однако при посещении рынка или приготовлении блюд следует помнить о такой проблеме, как паразиты, которые могут жить мясных тканях. Все эти черви, очень опасны для человека и способны нанести серьезный урон здоровью.

Гельминты в птице

Мясо, содержащее паразитов, может приобрести абсолютно каждый. Даже в курятине довольно часто встречаются гельминты, о чем сообщают сотрудники Санитарно-Эпидемиологической Службы города Рязани и Рязанской области. Визуально такое мясо содержит множество различных бугорков. На факт инфицирования также могут указывать уплотнения в мясных тканях. К гельминтам относят представителей ленточных и круглых червей, цестод, сосальщиков, трематод и нематод. Зачастую в пораженных тканях их можно увидеть невооруженным глазом. Если хотя бы одна курица, домашняя утка или индейка, окажется зараженной гельминтами, то инфицирование произойдет у всех птиц в данном хозяйстве. В итоге пораженными окажутся не только мясные волокна, но и субпродукты и яйца. Заражение гельминтами человека происходит через употребление им инфицированных сырых яиц и мяса, подвергшегося недостаточной тепловой обработке. Основными симптомами острого гельминтоза являются нарушения в работе кишечника. У больного появляются функциональные расстройства в виде поноса или длительного отсутствия стула. При наличии симптомов болезни важно не медлить и сразу обратиться к специалисту за лечением. Последствий от поражения гельминтами обычно не остается.

Заражение этим паразитом происходит через поедание плохо обработанной говядины или мяса другого крупного, травоядного скота. Как сообщают ученые из Института ветеринарной биологии, Санкт-Петербург, онкосферы или шестикрючные личинки бычьего цепня попадают в организм животного на пастбище, вместе с травой и частицами почвы. Далее в мышечных тканях скота происходит развитие цистицерка или личинки цепня, которая становится опасной для инфицирования человека в среднем через 4-5 месяцев. При этом само животное, как правило, не страдает от развития паразитов в своем организме. Конечным хозяином бычьего цепня всегда является человек, только в его кишечнике этот червь достигает полового созревания и длины, порой до 10 метров. Заболевание, которое провоцирует этот паразит, называется тениаринхоз, и оно может не иметь никаких болевых симптомов. Именно поэтому диагностика всегда затруднительна, заподозрить инвазию может только сам больной, если во время дефекации установит, что у него из ануса выползают личинки цепня. В таком случае следует сразу же обратиться за помощью к врачу.

Паразиты в свинине

Свинина является одним из самых употребляемых продуктов во всем мире. При этом паразитов в ней встречается больше всего, поэтому данное мясо относится к группе весьма опасных пищевых продуктов. Глисты, которые бывают у свиней, представлены несколькими разными видами и все они могут вызывать у человека сложные заболевания. Свиной цепень, точно также, как и бычий, попадает в человеческий организм в виде личинок и тоже после употребления плохо термически обработанного мяса. В кишечнике хозяина он развивается в зрелую особь, которая может вырастать до 3-4 метров в длину. В течении жизни червя от его тела отрываются членики, которые содержат зрелые яйца цепня, и они выходят с калом во внешнюю среду. Заболевание, которое провоцирует свиной цепень, называется тениоз, и проявляется тяжылыми симптомами. Появляются не виданные ранее пищевые аллергические реакции, наблюдается постоянное расстройство пищеварения вплоть до рвоты. Но заболевание, все-таки не является смертельным и успешно лечится. Однако, как сообщают специалисты из Московской государственной академии ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина, далеко не все инвазии легко поддаются воздействию противопаразитарных средств. Трихинеллы – живородящие круглые черви, которые производят на свет очень живучих личинок и все они очень часто встречается в свинине. Причем в данном случае, обнаружить инфицирование мяса невооруженным глазом не представляется возможным. Заражение человека может произойти не только при употреблении плохо термически обработанной свинины, но и таких продуктов, не длительного приготовления, как сырокопченые колбасы, сало, шашлык, сосиски. Из кишечника хозяина личинки трихинеллы расселяются по всему организму, особенно сильно поражая мышечную ткань. Трихинеллез начинается с серьезной лихорадки, постоянно присутствуют боли в мышцах и суставах. Возникает одутловатость лица, начинают проявляться различные аллергические реакции вплоть до отека Квинке. В некоторых регионах России зафиксировано немало случаев, когда после перенесенного трихинеллеза человек навсегда терял трудоспособность. Также есть факты, свидетельствующие о том, что несвоевременно начатое лечение этого заболевания стоило людям жизни. Медики предупреждают, что во избежание возможного инфицирования любое мясо требует длительной и высокой термической обработки, особенно это касается свинины.

Я помню, как еще в школе в учебнике по биологии меня впечатлили иллюстрации с циклом развития этого паразита. А знаете ли вы, откуда паразиты берутся в организме и чем они опасны? Обо всем этом, об угрозе, которую представляет бычий цепень, профилактика заражения которым очень важна, я хочу поговорить сегодня.

1.Как можно заразиться бычьим цепнем

Тело бычьего цепня состоит из отдельных сегментов, которых у взрослой особи имеется огромное количество, потому и длина немаленькая – до десяти метров! На головке есть присоски, которыми червь и удерживается внутри пищеварительного тракта хозяина, а в каждом сегменте — сотни тысяч яиц с зародышами.

Промежуточным хозяином этого паразита является крупный рогатый скот. В его мясе содержатся личинки, ждущие своего часа. И час этот наступает, если человек употребит в пищу мясо больного животного.

Но, заражение произойдет лишь в том случае, если мясной продукт не пройдет основательную тепловую обработку.

То есть, наибольшему сознательному риску подвергают себя любители бифштексов с кровью, карпаччо из говядины и строганины.

Человек становится основным хозяином, в его кишечнике происходит основной цикл развития. Через несколько месяцев у человека в кишечнике созревают членики, содержащие сотни тысяч яиц бычьего цепня. Они попадают наружу во время дефекации.

2. В чем таится опасность?

Поскольку, паразиту необходимо закрепиться в организме хозяина, он использует для этой цели присоски. Они раздражают слизистую, могут вызвать локальное воспаление в кишечнике.
Червь вырабатывает специальные вещества, частично блокирующие выработку пищеварительных ферментов, которые могут навредить паразиту.
А так же, бычий цепень поглощает питательные вещества, воруя их у хозяина, что тоже не идет на пользу.

3.Что должно насторожить

тошнота,
нарушение пищеварения,
повышенное газообразование,
вялость,
потеря аппетита,
дискомфорт при дефекации
зуд в области заднего прохода в то время, как вылезает наружу личинка.

4.Антипаразитарные меры

Лечение заключается в назначении врачом антигельминтных препаратов, направленных на уничтожение взрослой особи и созревших яиц.

Перед тем, как вывести паразитов, следует обратиться к врачу и поставить точный диагноз, поскольку многие препараты имеют направленное действие.

Меры по предотвращению попадания этого нежелательного гостя в организм заключаются в соблюдении правил гигиены и отказу от сырого мяса.

А уж если вы жить без него не можете, то приобретайте только продукты, прошедшие ветеринарный контроль и питайтесь в заведениях с хорошей репутацией.

В конце статьи по традиции мы занимаемся активизацией мозгового кровообращения. Для чего встречаемся с другом моего детства инспектором Варнике.

Сегодня у нас трудная задача из рассказа:

Многие уже успели распробовать и по достоинству оценить такие блюда из сырой говядины, как карпаччо и тартар. Однако далеко не каждый гурман может быть уверен в полной их безопасности.

Вообще есть сырыми можно далеко не все виды мяса. Так считает диетолог Анна Кудрявцева.

— Свинину и баранину, например, нельзя употреблять из-за высокого содержания паразитов. Ну а сырая курица просто не вкусна,— пояснила эксперт. — Поэтому есть сырыми можно лишь говядину, телятину, ну или такую экзотику, как оленина.

С точки зрения диетолога, при нагревании питательная ценность мяса не сильно страдает, ведь белки сохраняются практически полностью. Однако под воздействием высокой температуры в мясе разрушаются именно те ферменты, которые помогают организму его переварить.

— Поэтому для усвоения термически обработанного мяса организм тратит свои запасы витаминов и ферментов, — пояснила Анна Кудрявцева.— При частом употреблении мяса вполне возможен их временный дефицит, что может сразу аукнуться проблемами на коже: например, появятся высыпания на лице.

Интересный факт: в среднем вареной пищи требуется в два раза больше, чем сырой. Например, для усвоения 20 граммов белка нужно съесть или 100 граммов сырого мяса, или 200 граммов вареного. При этом в нагрузку к белкам из вареного мяса мы получим в два раза больше жира, что не очень желательно.

Почему же мы не едим сырое мясо? Или едим, но очень редко?

— Потому что есть серьезный риск заражения гельминтами, — пояснила Анна Кудрявцева. — Довольно редко, но все же встречаются случаи заражения тениаринхозом или бычьим цепнем. А еще человек может заболеть, употребляя сырое или недостаточно проваренное или прожаренное мясо, пораженное так называемыми финнами— инвазивными личинками.

— Если вы захотите приготовить карпаччо или тартар дома, то положите мясо в морозилку сроком на пять суток. Столько нужно по ветеринарному стандарту, чтобы полностью обезопасить себя от заражения бычьим цепнем, — пояснила диетолог. Можно также есть сырую морскую рыбу: соленая вода убивает все бактерии.

Читайте также: